1樓：
鮮嫩的野生雄魚頭，只抹少許鹽，加入湯料燉煮十餘分鐘，坐在鍋邊就可以聞到香氣飄散出來。本週，位於小學路的飯前飯後餐廳推出野生雄魚頭鍋仔。
據瞭解，野生雄魚取自湖南湘西天然純淨的深山水潭中。要達到食用標準的魚，需在潭中生長5-6年，每隻魚重量15斤以上。它的肉質鮮嫩，沒有腥味。
魚材質好，祕製熬出的湯頭也讓人回味。吃魚肉的時候，最好讓其完全浸泡在湯汁中，才能全面體會到它的細嫩鮮甜。
飯前飯後是一家以海鮮和農家菜為主打的餐廳，**也實惠。到店除了這個菜餚以外，鳳翔千里、鹽烤蝦、新圩豆乾以及清蒸和醬油水的小海鮮都不錯。鳳翔千里是翔安的一個傳統菜餚。
砂鍋底層鋪墊著滷製過的豬手，上面是土雞，都燜到糯爛的程度。二者的味道相結合，不禁讓人吮指難忘。鹽烤蝦是下酒的好搭配。
湯品推薦土豬肉湯，原汁原味的土豬肉湯清澈卻不失風味。
2樓：獲真保
既然是祕製的那肯定是獨門祕方。
這一點外人無法知曉只能效仿。
任何一種特色對自己的配方管理都很嚴。
除非花錢去買配方。
3樓：凱凱博博媽媽
這種菜的湯料祕方，就是尤其是祕製的，很多都是人家自己研發出來的，你想去知道這個祕方就肯定要花錢去買的，沒有人會免費的交給你。
4樓：
蜜汁糖量首先的話一定要買一個剁椒魚頭這樣子才比較合適一些
5樓：快樂的幸福狗狗
既然是祕製湯料的話，那自然還是不對外講的。想吃的話，只能是到他們那裡進行品嚐一下。
6樓：
鮮榨鍋放水淹後再給放。魚頭。在開始。大夥兒以後開會開完之後小夥兒，撓了撓時間長一點兒。撈出了個湯好喝。魚頭好吃。頭非常有營養。
7樓：婚姻戀愛情感心裡諮詢
湖北雄魚頭祕製糖尿是有祕方的，可以找湖北的師傅瞭解一下。
8樓：蝴蝶伴花香
這種祕製糖料的話，我覺得一下做是做不成那種人家那種的正宗的，所以說你還是先試先試試一下吧！
9樓：草沒味
有這樣的湯料包買的，可以去市場上看看
麵館祕製湯料做法
10樓：汪汪汪汪汪
調湯料的基本配製方法如下：
煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
味精與湯（水）的比例為：02~04%
湯，是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外洩，和水混合在一起，便形成了美味的湯。
祕製紅燜湯料的最新做法
求花溪特色牛肉粉的製作工藝與湯料配製方法？如果有誰知道祕製牛肉粉的配方請求賜教，加以重謝。
11樓：0艾雪兒
花溪特色牛肉粉祕方
精 心選料：牛肉均是選用三歲大小，600斤左右的黃牛，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉組織被破壞，滷出來不成行，切不成片。
用水牛肉，湯不夠 「甜」。用小黃牛，湯不夠「香」，用瘦黃牛，湯不夠「油」甚至公牛，母牛，閹牛等都回燙水的味道有直接的影響。儘管都是牛肉，但用不同的肉，煮出來的湯水 味道卻千差萬別，怎能是一個肉字了得？
做功考究：上好的牛肉放入鍋中，注入清水，猛水煮開，打去浮層，放入生薑，中火熬製。此時根據牛肉的 「老」或「嫩」掌握火候2~3小時至肉香味溢位，湯水甘甜就起鍋。
湯水的「濃」「淡」是否有滋有味，這一過程是關鍵。按規定，100斤鮮肉就該煮出400 斤湯。但若需500斤而肉又只能用100斤時，勢必要加100斤的肉，只需要300斤湯時，此時湯就「濃」。
我們的用湯量將減少1/3，以便於不剩湯水。在肉量不減少的前提下，湯水的味道將更濃，更香，更營養。
花溪是貴州的一個地方，本以辣椒聞名。花溪牛肉粉的緣起已不可考，花溪王記則在2023年便已聲名鵲起。任何一種小吃的訣竅都在於「祕方」，花溪牛肉粉 以黃牛肉熬出清湯底，加之精米粉、祕製滷汁煮過的牛肉粒，配以芫荽、酸蓮白，便成一碗湯清肉香、爽滑微韌的牛肉粉。
當然莫忘灑上店裡特地提供的花溪幹辣 椒，更會吃得渾身舒暢，連來自貴陽的報社同事也大讚「夠正宗」。
吃要吃得有門道，米粉放的時間長了，到晚上會發脹，當天用不完的就要全部倒掉了。因此切記越早去牛肉粉越好吃，這是米粉製作的技術問題，至今還沒有解決的好辦法。另外，牛肉粉和著蒜頭吃能去膩.
原 料：
精製米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。
調 料：
混合油、糊辣椒麵、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。
製作方法：
煮。將批量牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長塊狀，蕪荽切成節待用。
米粉放入開水鍋中燙透，撈入麵碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、糊辣椒麵即可。
求採納！
正宗椒麻雞怎麼做？
12樓：黃老錢
準備用料：雞腿800克（4只）、黃瓜 1根 、洋蔥1個 、木耳150克 、花椒、生抽、料酒、鹽、糖 醋、辣椒碎、蠔油、紅蔥醬、小蔥 。
1、煮雞肉，1/3洋蔥切塊，與雞腿冷水下鍋，放一勺料酒和少許花椒去腥，大火煮沸，撇去血沫。
2、煮至少10分鐘（至雞肉全熟），蓋蓋悶至少20分鐘。
3、雞肉撈出過冰水1分鐘，撈出箜水。
4、配菜放入盤底，雞肉手撕成條，再澆上佐料汁拌勻。
5、追求爽脆口感的，可冷藏一小時後再食用。
13樓：熱心的生活小百科
回答親，您好，這這道問題由我來幫你解答，稍等一下即將為您查詢服務，希望可以幫到你，祝你生活愉快。
調湯：雞湯中加入辣椒油200-300克，炒鍋中放少許油，加入蔥薑蒜適量，炒出香味後倒入雞湯中，把調好的湯澆在雞中即可。
希望能夠幫助到您，如果被您採納，還希望您結束諮詢之後點下星星贊，蟹蟹啦。[心][心]
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14樓：機海桖
椒麻雞是一道源於新疆的一道著名小吃，很多食客也是聞名前往，奈何新疆路途遙遠，徽鋪椒麻雞從西域新疆椒麻雞的做法中汲取靈感，絕味雙椒猛火快炒，精煉高湯搭配30多味珍貴中草藥，歷經210分鐘文火慢燉，澆灑祕製湯料，層層開啟挑剔的味蕾。那麼這樣一道受到了無數吃貨喜愛的美食小吃怎麼做呢？下面來為你揭曉正宗椒麻雞的做法，讓你在家也能吃到美味椒麻雞！
食材主料：土雞1200g，白色洋蔥：1個，線辣椒30g
輔料：麻椒紅油適量鹽適量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨蔘5g和紅棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。
步驟1、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製25-30分鐘。
2、把薑切片、大蔥切段調料準備好洗洗線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末
3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。
4、把土雞放入鍋中，開大火煮開（煮至用筷子輕戳即破便可），然後轉小火煮至雞肉泛黃。
5、將雞從鍋中撈起，放一邊冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）
6、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可大蔥切段、洋蔥切絲
7、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加鹽、洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、麻椒紅油在一起攪拌均勻即可。（辣度可根據自己口味適量加減。）
15樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了
16樓：答鴻淡以彤
狗狗看見1今年不結婚後開機了夥伴們
17樓：顛倒是非這世界
這個一句兩句說不清楚，要熬油的。
柳州螺絲粉湯料配方
18樓：玉米憨憨
回答你好，正在幫你查詢編輯相關資料，請稍後！
螺螄粉湯料配方：幹切粉，螺螄，腐竹，酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花，食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。
4、把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。
6、鍋裡放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。
8、再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嚐起來鹹一些），水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
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祕製雞翅尖怎麼做
食材用料 雞尖半斤 姜少許相剋食物 蒜頭少許相剋食物 生抽4勺子 老抽1勺子 鹽半勺子 花生油2勺子 豉油雞翅尖的做法 1.雞尖洗乾淨瀝乾水份備用 2.姜，蒜洗好切末 3.鍋預熱，入油油溫7成熱放入蒜，姜爆香 4.放入雞尖煎兩面微黃 5.放入適量水，4勺子生抽，1勺子老抽，半勺鹽燜到收計6.最後收汁...
祕製烤腸怎麼做
南昌 狐臭 原輔料 豬瘦精肉40kg，雞胸肉20kg，豬肥膘50kg，冰水50kg，變性澱粉12kg，卡拉膠0.6kg，分離蛋白3kg。調味料 食鹽3.2kg，白糖10kg，味精0.4kg，豬肉精粉0.3kg，豬肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，葡萄糖1.5kg，大麴酒0.5kg，白胡椒粉0....
祕製香菇醬的做法步驟圖，祕製香菇醬怎麼做
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