1樓：微言悚聽
香料配方：老鸛草，肉桂4g，茴香3g，高良薑2.
5g，蓽茇，豆蔻3g，豆蔻，丁香0.
5g、曹玲紫蘇10g、陳皮5g、孜然5g將以上大料磨成面備用。
底料配方：牛油40克、豬油40克、菜籽油20克、餈粑辣椒40克、郫縣豆瓣醬25克、花雕酒10ml、大蔥20克、老薑20克、獨蒜20克、白糖6克、花椒10克、食鹽、雞精、胡椒粉適量、香料粉10克。
做法：1.先把魚洗乾淨，然後瀝乾水，把魚的背上劃上幾刀。
2.然後將良姜，蒜子用機器磨成水，接著將姜蒜水抹在魚的全身即可。
3.把烤箱溫度調到200度，烤十五到二十分鐘。如果沒有烤箱，你可以把魚直接放進鍋裡炸，直到兩面都變成金黃色。
4.鍋中放入菜籽油，燒熱後，放入豬油、牛油，當油溫達到7 8成熱的時候，加入剁碎的辣椒、郫縣蠶豆、胡椒、蔥20g、姜20g，翻炒6分鐘，然後加入大蒜、白糖、鹽、雞精、胡椒和香料粉翻炒2分鐘。
5.把炒好的醬料，把它倒在烤魚就上就可以吃了。
做魚訣竅：1.在香料粉中，需要掌握曹玲和丁香的重量。，因為這種香料的香味太濃了，如果加入的話會很沖鼻子的。
2.當烤魚時，一定要加入蒜和生薑的水魚這樣做的烤魚不腥更入味，更嫩。
3.炒底料時，整個過程需要小火。第一次，你可以直接用火鍋調料代替。，這樣更方便。
烤魚底料配方
2樓：那個閃電
主料：魚肉1段、雞腿菇1個、菜椒1個、胡蘿蔔1個、香菇5朵輔料：細鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、辣醬適量、玉米油適量步驟：1、魚頭去掉用來蒸制，魚身配上時蔬用來烤制。
2、將魚身洗淨，再雙面劃上幾刀。
3、用料酒，生薑，細鹽，胡椒粉冷藏入味醃製數小時。
4、然後將入味好的魚身碼放在烤盤裡。
5、不易熟的食材，切好圍在烤盤裡。
6、我是用了辣醬，生抽，料酒，蠔油，來調了一個烤醬汁。
7、將醬汁刷在魚身上，再蓋上一層薄薑片。
8、入美的蒸烤箱，04模式進行烤制。
9、烤制25分鐘之後，再夾開薑片，刷一層醬汁，放上菜椒塊。
10、再繼續入美的蒸烤箱，烤制20分鐘就可以。
11、這樣子一份時蔬醬香烤魚就完成啦。
3樓：北京品味軒餐飲培訓
樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用「先烤後燉」的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。
原料新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調料食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。
配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等，按個人喜好新增。
（以上重量單位為製作一份的參考量）
4樓：裴瀾
原 料：鮮活魚 1尾 。
配 料：大蔥，香芹，滷豆乾，洋蔥，魔芋。
調 料：色拉油，自制香油，料酒，食鹽，幹辣椒節， 郫縣豆辦，烤魚底料，魔油，蒜粒，生薑粒，老乾媽豆豉，雞精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，孜然，辣椒麵，花生仁，熟芝麻，小蔥米，香菜。
1.淹制：魚殺好去磷甲，魚鰓。從魚肚方向將魚破開，魚背打數條一字花刀。將魚洗淨放盆中，注入料酒，食鹽，適量清水一起浸泡10--15分鐘待烤。
2.烤制：烤箱加入燃燒的木碳。
待碳火燒旺後，將魚用專用烤魚夾夾住上烤箱進行烤制，在烤制過程中，應不斷翻動烤魚夾，以免將魚烤焦。待魚的水份烤乾後，刷上食用油繼續烤制。確定烤熟充分熟透後。
撒上孜然粉，辣椒麵稍稍翻烤幾秒鐘。將烤好的魚翻入盤中待澆汁。
3.炒汁：炒鍋置旺火上，下入色拉油，自制香油。
油溫至六七成熱時，下入幹辣椒節，蒜粒，生薑粒炒制。待辣椒稍變色，姜蒜起香時，再下入郫縣豆辦，烤魚底料一起炒色增香。接著下入備好的配料稍作翻炒。
然後再陸續加進料酒，雞精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，魔油，半勺清水一起調味熬製一小會兒。確定所有調味品充分發揮其作用後，方可起鍋將炒好的汁澆到烤魚上。最後撒上花生仁，小蔥米，熟芝麻。
適量放上幾根香菜加以點綴即成。
5樓：匿名使用者
味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個門店發展的根本。烤魚作為一種特色美食，越來越受到現代人的喜愛，但是經典的配方味道是一家餐飲店的保障。烤魚底料應該以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入多種種中草料，不新增色素新增劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。
並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒麵等，還有香辛料和調料：
茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運用合理的比例組合精心配製，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚。
6樓：匿名使用者
五香烤魚的配方：鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入薑片、蒜子各20克，餈粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調 入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入幹椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨後放入蔥節30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續炒香，出鍋倒入盤內，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克。
正宗烤魚底料配方
7樓：勵君豪
正宗烤魚底料配方，我一般是用豆瓣醬加入黃豆醬，蠔油蒜姜13香火鍋料一起熬製的。
8樓：柒月島主
回答魚火鍋底料配方特點是味鮮，香，嫩麻辣並多重口味。做法也更加新穎目前非常流行，是火鍋中風頭最勁的一種時尚火鍋。和傳統的火鍋不同，是經過改良後的新品魚火鍋。
食材：調和油 250g牛油 150g豆瓣醬 150g紅幹辣椒 25g生薑 10g大蒜籽 20g蔥段 20g醪糟汁 50大料 50g三奈 10g桂皮 10g小茴 10草果 5g香葉 5g香草 5g丁香 5g方法/步驟。
1.把調和油燒熱；下入牛油燒化；紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾。生薑拍碎；大蒜籽拍碎；蔥段切段；把八角、三奈、桂皮、等這些香料碾碎。
2.調製中火，放入生薑、大蒜籽、蔥段翻炒20分鐘後下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒，在轉用中小火慢慢炒制，30分鐘左右會香飄四溢。
3.隨後下入香料炒制，接下來放入醪糟汁繼續用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分鐘後將火關閉加蓋冷卻後即可成底料。
4.用雞骨架，豬骨，牛骨子加入生薑蔥段料酒熬，去100g左右的底料放入1升左右的濃湯中，再放入魚片和喜歡的燙菜，就好了。
9樓：敏鴻遠
烤魚底料的話，你可以直接在網上買呀，這樣子的話也是比較方便的，可以直接寄回家裡。
烤魚醃製調料配方
10樓：小王子精選**
將魚與姜、蒜、杏鮑菇、洋蔥、食用油、料酒拌勻醃製，醬料是由生抽，香油，蠔油拌勻而成。烤魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鯧魚 1條、洋蔥 1個、杏鮑菇 若干、大蒜 4瓣、蔥 適量、姜 適量、蠔油 適量、生抽 1湯匙、香油 少量、料酒 3湯匙、香菜 適量。
一、盆裡放入切好的姜、蒜、杏鮑菇和洋蔥。
二、再往盆中倒食用油，用手抓勻。
三、接著在魚背上劃幾刀，把姜、蒜塞進魚肚裡。
四、盆裡放入魚，倒入料酒，保鮮膜包好放冰箱2小時。
五、碗裡放入生抽、香油和蠔油，拌勻。
六、盤中上放洋蔥和杏鮑菇，再放魚，魚身上抹上醬料。
七、抹好後放入烤箱，選擇上下管模式，200度，中層，烤半小時。
八、半小時後拿出，撒上香菜，這樣烤魚就做好了。
11樓：器雲軒
烤魚的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克。
烤魚的配料a料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，幹辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克。
烤魚的配料b料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。
烤魚的配料c料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
烤魚的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒製5成熱時，下入a料炒香，放入鮮湯，入b料調味，燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。最後在製作好的烤魚上撒上c料即可。
烤魚做法小貼士：1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。
2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態。讓魚的香味散發開，麻與辣以鮮香奪人。
12樓：官長水
1.魚徹底收拾乾淨洗淨後，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片。
2.醃魚：把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中醃30分鐘。
3.鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料，炸至焦紅色，炸好後過濾，只留炸過的油。
4.烤盤內鋪鋪上油布或錫紙，放上薑片、蔥段，放入醃好的魚，魚身上刷上炸好的油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘。
5.鍋中倒油，放入蔥、薑末、大蒜瓣爆香、幹辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬。
出香味後，先後將配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、稍加些水和老抽燉一會即可。
6.魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鐘即可。
13樓：磨霞
草魚1條，香芹菜50克，青筍1根，藕1根，香菇，幹豆腐皮，大蒜100克、孜然、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、雞精少許、鮮湯250毫升、油，醃魚調料，蔥、薑片、鹽、料酒；將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、薑片、1勺料酒和1茶匙的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘；將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘，中途取出再刷。
成都串串香的底料湯料怎麼做，串串香底料配方和做法！謝謝
皮蛋撒旦 每一家的做法都不太一樣誒！可以買火鍋底料自己琢磨 dragon想 做法一 原料 根據自己的愛好，原料的種類 多少可增可減 葷菜 常見的有毛肚 鱔魚 豬環喉 火腿腸 鴨腸 肉片 排骨 雞胗等，一切肉類只要能切成小塊串上竹籤，都可以選用。但選用時要考慮成本。素菜 藕片 萵筍 冬瓜 香菌 豆腐乾...
木炭烤魚的做法，求烤魚的做法配方
做法如下 1 先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就灑鹽 姜 忽來醃二十分鐘。3 準備烤火時省略.用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。4 剛才烤的裡面，現在烤烤外面，等裡外都受點熱後再刷油。5...
麻辣燙的配方是什麼，正宗的麻辣燙底料配方是什麼？
教你麻辣燙簡單又美味的做法 麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，...