1樓：菲菲
將麵粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。將豬裡脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。
木耳泡發洗淨，切絲；香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲；黃花泡發洗淨，切段。鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。放蔥絲、薑絲、蒜片，爆香。
放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。倒入泡髮香菇的水，大火燒開。放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。
鍋中放清水，大火燒開。取適量的麵糰，用手揉成圓柱形麵糰。一手持削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
削一碗吃一碗。注意事項：刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水（具體要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成麵糰。
然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。削麵的動作要快，一刀接一刀，才能削出長短一致，薄厚均勻的麵條。
削麵是山西小吃。由於我們張家口緊鄰山西大同，所以在我們這個城市大大小小的刀削麵館很多，人們不論是早點還是正餐，都喜歡吃。特別是大同刀削麵館更是火爆，我們全家都喜歡吃，隔一段時間，就要出去吃一頓，解解饞。
2樓：匿名使用者
醒好面後，撒上鋪面，用手將麵糰揉勻，揉成前頭小後頭大的圓柱面型；用左手拖住和好的面塊，右手持削麵刀，依次上削，削成扁三菱形，寬厚相等的麵條，直接到開水鍋中煮熟；盛出後放上分類調料即可食用。兩個西紅柿燙去皮切塊，三個雞蛋打散，蔥薑蒜適量切碎，鍋裡油燒熱先下雞蛋炒鬆散，再下蔥薑蒜和西紅柿，加一勺鹽翻炒至西紅柿熟軟，出鍋。雞肉或其他肉類切肉末，鍋裡油燒熱下蔥薑蒜適量爆香、下肉末炒到變色，加少許五香粉醬油炒勻出鍋。
油菜洗淨，半鍋水燒開加幾滴油，下油菜煮一分鐘，這樣焯出來的綠葉菜能保持翠綠不發黃。
刀削麵的常見的做法？
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
用料肉餡 半斤。
八角 4個。
花椒粒 1把。
香葉 2片。
桂皮 一塊。
肉蔻 1個。
花椒麵 1勺。
蔥薑蒜 適量。
正宗山西大同刀削麵滷的做法。
鍋中放油，比炒菜多一點兒。放一小把花椒和兩個八角。炸出香味後把花椒八角撈出去。油晾涼。
請點選輸入**描述。
晾涼的油重新燒熱，放入肉餡，肉變色後放花椒麵，噴一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉餡裡的水乾了（吃辣的可以和花椒麵一起放點辣椒麵）
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炒到這種程度。
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這步開始沒圖，忘記拍了。把炒好的肉餡放到高壓鍋，加熱水，多點，放入蔥薑蒜，八角2個，肉蔻，桂皮，香葉，鹽要多放點比炒菜鹹，因為是滷，壓25分鐘 這一步可以滷雞蛋，炸豆腐，丸子哦。
出鍋了，可以加點香油，胡椒粉。雞精。
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成品請點選輸入**描述。
小貼士今天又做了一次，把面的配比更新一下。
400克麵粉，140克的水。每種麵粉的吸水不太一樣，水不要一次性全部用。先把麵粉拌成小疙瘩，在揉成大的。
剛開始可能不太好揉在一起，要一部分一部分的揉，揉在一起就可以了不需要光滑，醒半個小時後就可以揉光滑了。醒的時間長一點就更容易削的又細又長。
4樓：聽啊今個
1、晾乾儲存我們在做手工麵條的時候，會將麵皮切成條條狀的，在準備晾乾麵條之前，我們需要在手工麵條的表面再撒上一層面粉，可以防止麵條粘在一起。然後找一根棍子，將麵條捋順掛在棍子上，放在陰涼乾燥通風的位置，可以晾乾麵條；或者是放在陽光下曬乾也行。但需要注意的是，不管是晾乾麵條還是曬乾麵條，隔一段時間，就好是將麵條翻轉一面，這樣也能防止出現一面曬成乾粉而另外一面還是溼的，或晾乾的不均勻；還能節約時間。
2、防止易斷我們在晾曬手工麵條的時候，容易出現手工麵條斷了、掉了的現象。為了防止出現這種現象，我們在做手工麵條的時候，不要將麵條弄的太長；在做麵條之前，在麵粉中要加入適量的食鹽，可以增強麵條的韌性；做手工麵條使用的麵粉最好選擇筋力好的麵粉，例如中、高筋麵粉。
3、冰箱儲存剛做好的手工面，吃不完，除了可以晾曬儲存外，還可以放在冰箱裡面儲存。在手工麵條上均勻的撒上一層幹澱粉，然後用保鮮膜裝起來，並密封起來，再放入冰箱裡面儲存起來。如果短時間內不能吃完，則最好是放在冰箱的冷凍層裡儲存。
5樓：於是忘了季節
《砂鍋刀削麵》，記得有一次在外面吃砂鍋的時候，就點了一份「砂鍋刀削麵」，我吃了一直念念不忘，今天剛好有時間，就在家裡做了一鍋，就去買了刀削麵，加了一顆黃心菜，搭配幾個丸子和蘑菇片，吃完再也不冷了，一家人吃一鍋，真是溫馨又暖和！小夥伴們，現在好多地方都降溫了，真冷，就該多吃砂鍋，熱氣騰騰的多暖和啊！
砂鍋刀削麵的做法。
步驟step
主料：新鮮刀削麵300克、丸子適量，黃心菜一顆、老豆腐200克輔料：酸湯肥牛底料、香蔥一根，蘑菇適量、火腿一根步驟step
把黃心菜或者上海青洗洗，香蔥洗淨切段，薑切片，老豆腐切成塊，蘑菇用清水洗洗，瓣成一片片，用淡鹽水泡泡。
步驟step
砂鍋加清水，加入酸湯肥牛底料，薑片，大火燒開步驟step
加入丸子和老豆腐、蘑菇片，煮3分鐘左右，到熟透飄起來步驟step
加黃心菜和切好的火腿片煮到變軟。
步驟step
在另一個鍋裡，加清水大火燒開，下刀削麵，煮到飄起來，加一次涼水，再次煮到飄起來就可撈起來。
步驟step
把撈起來的刀削麵加進砂鍋裡。
步驟step
加鹽大火燒開，撒上香蔥段即可出鍋吃了。
砂鍋刀削麵的成品圖。
砂鍋刀削麵的烹飪技巧。
技巧tips
1、砂鍋刀削麵，裡面的蔬菜和食材，都可以任意新增2、酸湯肥牛底料，可以換成火鍋底料，這樣味道也不錯。
6樓：111111的會
食材：五花肉，豬油，蔥、姜、蒜，香葉、桂皮、陳皮、八角、花椒，鹽，生抽，老抽，料酒，辣椒麵，十三香。
製作方法：1、準備一塊偏瘦的五花肉，這樣吃起來，瘦肉的部分不會柴，肥肉的部分也不會膩，先清洗乾淨，然後切成丁後剁幾刀備用，大蔥和生薑切成末備用，蒜切片備用；再準備滷料：香葉，桂皮，陳皮，八角，花椒，提前用水清洗乾淨備用。
2、鍋中放入一塊豬油，然後加入一顆八角去腥提鮮，豬油融化八角炸出香味後，把八角去掉，把肉餡放進去炒散，炒到肥油析出，邊緣有一點點金黃色的狀態，加入姜炒出香味，再加入蔥和蒜，這樣可以避免和姜一起下入鍋中，炒制時間過長而炒糊，蔥和蒜炒出香味後，加入一勺不辣的辣椒麵，這樣可以幫助炒出紅油。
3、炒出紅油以後，加入半勺十三香，炒出香味後，先烹入適量料酒，炒勻後再加入醋，這兩樣都可以起到去腥提鮮的作用，然後再加入生抽和紅燒醬油。專業店鋪為了節省，都會選擇使用老抽，但是家裡自己做，小寧覺得紅燒醬油會更香。
4、全部炒勻以後，加入適量的清水，再加入比比平時量稍微大一些的鹽，然後把滷料裝入料盒中，下到鍋裡，再準備兩個剝了皮的雞蛋放進去，小火滷一個小時。
個小時後，我們的豬肉臊子就做好了，揭開鍋蓋把料盒去掉即可。這時候雞蛋也直接滷到位了，紅亮的湯汁和香噴噴的肉臊子，還沒吃就已經流口水了。
6、鍋中燒水，水開後把刀削麵下入鍋中，小寧用的是外邊買來現成的刀削麵，手藝好的朋友可以自己做哦。
7、煮好的刀削麵先盛上一勺麵湯，然後連湯澆上兩勺肉臊子，最後再加上一顆滷蛋，來上幾根香菜，一份熱騰騰的肉臊子打滷麵就出鍋了。
刀削麵的做法有什麼？
7樓：一天一個財務小知識
滷汁刀削麵、炒刀削麵、水煮刀削麵等。
拓展資料：一、刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面稱，再操成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再操，直到揉勻、揉軟、操光。如果操面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多二是面勁道。
二、刀削麵之奧妙在刀功刀，一般不使用菜刀，要從特製的形削刀。操作時左手託件擇好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對若湯鍋喀喀一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉恰似流星趕目，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滂面翻，又像銀魚戲水，效是好看，高明的展師，每分鐘能當二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸刀削麵的調料(俗稱」澆頭」或調和」)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。一般地說，刀當面是面各的一種，適合用各種滏頭做點，但是根據人們的習慣，刀當面一般用湯汁比較多的點汁較為合活，比如西紅柿雞蛋滷汁、酸湯臊子滷汁。
三、山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以山西大同的刀削麵最為有名，可謂"麵食之王"，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬麵、河南燴麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵被譽為中國著名的五大面食。刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。
用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可稱"麵食王中王"。
大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。在大同，一個刀削麵館的成與敗、存與亡，都關係到這個麵館的面裡的臊子的配方。
這是與山西太原的刀削麵不同的地方，大同刀削麵不僅僅是工藝的獨特，還有味道的獨特，所謂在大同百家百味，麵館老闆可以把麵館給了你，但是臊子配方，可是重金難買。這也就是為什麼在大同，刀削麵好吃的地方不一定是豪華飯店，也許就在家門口的街攤上。
刀削麵的製作過程，刀削麵怎麼做
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平...
刀削麵麵粉怎麼和，刀削麵的揉麵方法
正宗的刀削麵必須用瓦片狀的削刀來製作。不過現在人們研製出一種簡便的削麵刀，在地攤或網上，二三元就可買到。剛開始使用起來不太熟練，多加練習，很快便能掌握技巧，削出的面也是又長又筋道。刀削麵的和麵其實沒什麼秘密可言！選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，麵粉里加入一勺食鹽，其它什麼都不用加。加鹽的目的就是為了...
怎麼做炒刀削麵的做法，炒刀削麵的做法，炒刀削麵怎麼做好吃，炒刀削麵的
準備材料 刀削麵70克 牛肉腸1根 雞蛋1個 小青菜1把 生抽2茶匙 老抽1 2茶匙 海底撈麻辣調料2茶匙 蠔油1茶匙 白糖1 2茶匙 1 準備食材，雞蛋打入碗中 小青菜摘洗乾淨。2 香腸切片 大蔥切些蔥末備用。3 煮鍋置火上，鍋底冒小泡的時候，放入1茶匙食用鹽，放入刀削麵，煮至七分熟撈出。4 煮好...