1樓：仉玉軒
正宗的刀削麵必須用瓦片狀的削刀來製作。不過現在人們研製出一種簡便的削麵刀，在地攤或網上，二三元就可買到。剛開始使用起來不太熟練，多加練習，很快便能掌握技巧，削出的面也是又長又筋道。
刀削麵的和麵其實沒什麼秘密可言！選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，麵粉里加入一勺食鹽，其它什麼都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道！
分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成麵糰。記住，麵糰一定和的要硬，麵糰硬了才好削，削出的面才更筋道。打個比方，用削皮刀給蘿蔔和長茄子削皮，哪個更好削？
肯定是蘿蔔，因為蘿蔔更硬，更好受力。這樣說大家就明白了吧！
和成麵糰後，蓋上蓋子餳30分鐘以上，讓麵糰裡的水分充分和麵粉融合。這個時間不用著急把麵糰揉光滑。
麵糰餳夠時間後，這時候需要在面板上反覆揉，充分揉光滑，這樣削麵的時候就不易斷條。下來，削麵神器出場！一個簡易削麵刀和一個木託板。都是在網上買的，買個削麵刀送個託板。
麵糰一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削麵刀才容易受力。把揉好的麵糰放在託板上。家裡如果沒有託板，可以將小擀麵杖墊在麵糰下面。
水開後，一手託麵糰，一手持削麵刀，從麵糰裡側一下一下壓著削過去。熟練的話，和削蘿蔔皮一樣，非常簡單。
加入西紅柿雞蛋滷或其它滷，吃上去筋道爽滑，非常美味！
2樓：小於萬事通
您好，應該在麵粉中加入食用鹽，邊加涼水邊攪拌，揉成麵糰，醒30分鐘。
和成一個硬麵團後靜置20分鐘，然後繼續揉麵團至光滑的橢圓形。
提問。和麵要硬嗎。
之後用削麵刀正常削即可。
是的哦，必須要硬的不然是不成型的。
有任何問題歡迎您隨時諮詢我哦[比心]
提問。有什麼技巧嗎。
麵粉與水的比例是2:1,邊加冷水邊和麵。
3樓：半杯紅酒
山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
刀削麵的用料。
麵粉800克、豬瘦肉400克、豆腐1塊、蔥薑蒜適量、油菜1顆、香菜1根、八角2個、鹽 味精 雞精 五香粉適量、豆瓣醬1勺、豆腐1塊。
刀削麵的做法。
步驟1冷水和麵。
步驟2醒面。
步驟3豬瘦肉切小碎丁。
步驟4切蔥薑蒜。
步驟5鍋燒油，八角熗鍋下肉沫蔥薑蒜煸炒。
步驟6陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味極鮮，老抽翻炒，加花椒水。
步驟7加鹽味精雞精五香粉，添水，放入炸好的豆腐條，小火燉二十分鐘，澆頭做好。
步驟8麵糰揉至光滑。
步驟9鍋燒水，水開削麵。
步驟10煮青菜，撈麵。
步驟11削麵水平還可以吧。
步驟12澆入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的山西刀削麵就好啦。
刀削麵的揉麵方法
4樓：
主料：高筋麵粉500g
輔料：鹽適量、清水適量。
1、鹽、水、麵粉備好待用。
2、用淡淡的鹽水和麵，麵粉和的硬一點為好。
3、和好後，醒2-3小時（注意用溼抹布蓋好麵糰）。
4、醒好的麵糰，開始用刀削（吃多少，削多少）。
5、上煮鍋，水燒開後，下面。煮開後再兌入一點涼水，再次復煮。
6、直到煮熟為止。
5樓：匿名使用者
原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30釐米。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
6樓：匿名使用者
刀削麵起源於元代，是山西名聲最大、影響最廣的麵食，因風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為「飛刀削麵」,功藝精巧的廚師削出來的麵條「一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍」.刀削麵中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。
是中國五大面食名品，在北方廣為流行。
儘管刀削麵好吃，可做起來併為易事，數百年來一直是師傅們用手工做出來的，既費事又費力，也不能形成產業化，把刀削麵推向千家萬戶。我公司技術人員經兩年攻關，多次實踐，研究出刀削麵機，使刀削麵進入機械化、產業化階段。從而使普通家庭和飯店隨時隨地就能吃到精美的刀削麵，既簡單又方便，既可以做成溼的，又可以做成乾的，從而成為創業致富的好專案。
刀削麵機是專為中小型餐館內替代人工削麵而設計的。一臺小型盤式刀削麵機，相當於4-5個刀削麵師傅的工作量。刀削麵機本身具有揉麵功能，使揉麵和刀削一氣呵成。
小型盤式刀削麵機速度快、產量高，削出的面直接飛送入鍋，削出的面狀如柳葉，長而漂亮，口感筋道，勝過人工削麵。且機記憶體面少，清洗方便。
本機結構新穎，設計合理，揉麵刀削一氣完成，速度快、產量高（每小時用面150斤）,不是人工削麵，勝似人工削麵，清洗簡便。
7樓：匿名使用者
壓面機主要是壓條用 刀削麵的面很硬 需要和麵很少的水 壓面機不是和麵用的。
8樓：塵封啲悲哀
不可以哦，要自己和，和的一點要硬。
刀削麵的和麵方法
9樓：匿名使用者
刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
刀削麵用的面怎麼和？
10樓：斛興業盧利
刀削而對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。
刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
11樓：小於萬事通
和成一個硬麵團後靜置20分鐘，然後繼續揉麵團至光滑的橢圓形提問和麵要硬嗎。
是的哦，必須要硬的不然是不成型的。
有任何問題歡迎您隨時諮詢我哦[比心]
提問有什麼技巧嗎。
12樓：耿鈮
教你5分鐘做出美味刀削麵。
刀削麵的面怎麼和？
13樓：曲兒小腔兒大嗎
刀削麵，面很重要，要勁道，面裡不帶泡，磁石，面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的麵粉就行了，醒10分鐘，我和的面少，面多的話就多醒一會。然後再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個胳膊都揉疼了就歇一會再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續揉，最後揉到兩個胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒有力氣削麵啦，面和好了以後用溼布蓋上，待用。
14樓：小九丁丁
刀削麵的面最好用精粉，面里加一點鹽或者直接把鹽加到涼水裡化開，用涼水和麵，和的硬一些，醒一會再刀削下鍋，鍋裡可以白水煮油菜，也可以提前煸鍋再加水，如果刀削實在做不了的話可以做麵疙瘩，也很美味，但前提都是面得和的硬一些。
15樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗。
刀削麵的面是怎麼和的？？？？？？
16樓：匿名使用者
一斤面，3兩水，水5%含量的鹽，就可以了，要筋道些就可以加點雞蛋，一袋面加2斤雞蛋的量就行。
17樓：龐含靈
刀削麵的面很簡單，麵粉一斤，鹽5克、要求口感可加雞蛋，和成稍硬的麵糰，醒一會，就可以削了。滷料很準重要。根據自己的喜好隨意做。
18樓：耿鈮
教你5分鐘做出美味刀削麵。
刀削麵的做法和麵技巧
19樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗。
20樓：老閃愛美食
教你刀削麵和麵方法，簡單掌握刀削麵的和麵技巧，一天3頓都不夠。
21樓：拉麵小馬的日常
手把手教你刀削麵和麵方法，簡單掌握刀削麵的和麵技巧。
22樓：職場云云老師
刀削麵的話還是比較容易的呀，就是把面削成麵條一樣的就可以了，這個還是非常的好吃的。
刀削麵怎樣和麵才筋道
23樓：姬又琴王舞
1、選擇好的麵粉。
2、和麵前給面裡放一些鹽。
3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。
4、和完面後要多揉。
24樓：小紹兆
刀削而對和麵的技術要求較嚴，水 ， 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻，揉軟，揉光。
如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀，斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓，嚓，嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為"中國十大面條"之一 ，流行於北方。以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
25樓：ai真是我
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
不少上班族覺得自己擀麵麻煩，更願意買現成的。那麼，外面賣的麵條，既看不出是何種麵粉，也不知道是怎麼和的面，該如何挑選呢？
如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
刀削麵的製作過程，刀削麵怎麼做
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平...
怎麼做炒刀削麵的做法，炒刀削麵的做法，炒刀削麵怎麼做好吃，炒刀削麵的
準備材料 刀削麵70克 牛肉腸1根 雞蛋1個 小青菜1把 生抽2茶匙 老抽1 2茶匙 海底撈麻辣調料2茶匙 蠔油1茶匙 白糖1 2茶匙 1 準備食材，雞蛋打入碗中 小青菜摘洗乾淨。2 香腸切片 大蔥切些蔥末備用。3 煮鍋置火上，鍋底冒小泡的時候，放入1茶匙食用鹽，放入刀削麵，煮至七分熟撈出。4 煮好...
自制刀削麵的做法步驟圖，自制刀削麵怎麼做
宮野 灰原 主料 麵粉500克 輔料 豬肉1塊 洋蔥1 4個 胡蘿蔔1 2個 香菜1根 雞蛋1個 調料 色拉油適量 食鹽適量 姜適量 八角適量 花椒適量 幹辣椒適量 生抽適量 水150克 香葉適量 大蒜適量 小蔥適量 陳醋適量 自制刀削麵的做法 刀削麵的製作方法非常考究，關鍵在於 和麵 揉麵 削麵 ...