1樓：匿名使用者
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..採納
2樓：匿名使用者
鹹乾魚做法:
魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
3樓：小甜甜不爛泥
煎了以後加一點點水煮，多放點大蒜，味道很香的。
太鹹的話可以用水浸泡，時間泡的越長越淡。
4樓：霞姐美食技術
老師傅教你做四川臘魚的技巧
臘魚怎麼吃
5樓：福星星廉河
湖南的臘魚應該是起源於湘西，因為湘西土匪多，為了將野味儲存起來，所以就把打回來的獵物作成臘菜，這樣子可以收藏很久都不壞，保證了過冬的食物！
其實臘魚的製作過程較麻煩，烹飪過程很簡單
一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加法腸瘁段誆燈搭犬但華入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。
6樓：爆米花
清蒸，先浸泡，再加薑絲，蔥絲，蒜絲，辣椒絲，料酒，糖，醃製
下鍋蒸十五分鐘
臘魚怎樣做好吃
7樓：廚易
臘魚這樣做才好吃，不用焯水不用加鹽，肉質緊實有口感，做法簡單。
8樓：匿名使用者
材料臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗淨），幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水做法1.豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5.悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麼做的，味道也非常的好。
材料臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末做法1.因為是醃製了再薰的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就ok了.小訣竅
9樓：匿名使用者
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..
10樓：勤奮的小熊無憂
臘肉，臘魚那是四川愛做的東西，想做成純真的味道就需要使用地道食材
11樓：麵筋粉姐姐
原料：醃好的臘魚2塊；調料：生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。
做法：1、將臘魚泡12個小時後，再剁成小塊，清洗乾淨瀝乾水待用；2、平鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥薑蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收幹即可；
12樓：
就看你喜歡吃什麼樣子了，是青春紅燒，還是火鍋，什麼的，看看去自己，過來吃吧。
幹臘魚怎麼做好吃
13樓：匿名使用者
1、將臘魚來放在水裡面源泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..
14樓：陌上_卿名酒酒
主料臘bai
魚700克 輔料香蔥2棵大蒜6瓣姜1塊花du椒zhi30粒幹辣椒少許
步驟dao
酸辣臘魚回的做法步驟11.根據菜譜準備材答料
酸辣臘魚的做法步驟22.香蔥洗淨切段、蒜切碎、幹辣椒切段、姜去皮切成細絲
酸辣臘魚的做法步驟33.將臘魚切成2cm左右寬的塊
酸辣臘魚的做法步驟44.用溫水浸泡30分鐘
酸辣臘魚的做法步驟55.撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分
酸辣臘魚的做法步驟66.白砂糖中調入少許水和海天老字號零新增頭道醬油
酸辣臘魚的做法步驟77.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用
酸辣臘魚的做法步驟88.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置
酸辣臘魚的做法步驟99.煎至兩面金黃撈出瀝乾備用
酸辣臘魚的做法步驟1010.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香
酸辣臘魚的做法步驟1111.再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻
酸辣臘魚的做法步驟1212.放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸幹，出鍋時撒上蔥花即可
15樓：小飛2014的家
食材主料
草魚2500克
輔料米酒適量鹽
適量生抽
適量老抽
適量胡椒粉
適量白砂糖專
適量步驟
1.草魚處理乾淨，屬抹乾水份；
2.切成約5-7cm厚的魚塊；
3.調醃料，盤裡放鹽，生抽，少許老抽，薑絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；
4.倒入魚塊和，用手抓勻，入味；
5.約3小時左右即可用竹籤串掛起來晾晒；
6.這是晾晒了一天一夜的魚乾，表面水份都幹了，繼續晾晒至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！
7.做好的魚乾用熱水稍為泡洗一下，然**鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！
小貼士臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，臘幹後直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！
16樓：匿名使用者
1.材料：蔥、姜、蒜、bai魚。
2.處理後的魚du兩面上切幾刀zhi
，在兩面撒上鹽抹勻，dao醃製15分鐘，內薑切片。
3.鍋中容
倒油，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入生薑蒜老抽，適量的水，在湯煮沸後放入白糖、鹽、...1.材料：蔥、姜、蒜、魚。
2.處理後的魚兩面上切幾刀，在兩面撒上鹽抹勻，醃製15分鐘，薑切片。
3.鍋中倒油，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入生薑蒜老抽，適量的水，在湯煮沸後放入白糖、鹽、...
晒乾的臘魚怎麼做好吃？
17樓：任性的公貓
臘魚這個東西肯定是要放很多辣椒的，因為如果沒有辣椒的話就會有一種魚腥味非常的不好吃。
18樓：
可以炒著吃，也可以做成臘肉面吃，都非常的不錯，而且他的選擇也是比較多的，平時沒事的時候，炒個蒜薹炒臘肉，味道都是很棒的。
19樓：影子
晒乾的臘魚，我感覺直接吃是最好的，因為像是這樣的啦，魚口感是最好的，而且也比較香脆，吃起來真的很像我們可以都去試一下。
20樓：名
晒乾的臘魚要做起來好吃的話，那麼就應該多放一些油，多放一些水，少放一些調料，火候再把握好，這樣就能夠做出一道美味的菜了。
21樓：知哥26361碧究
首先就是一定要多多的去掌握好這個做法，然後可以配上很多的小蔡一起吃，這樣的就會非常的有這種口感。
22樓：側身西望長嘆息
1. 草魚處理乾淨，抹乾水份；
2. 切成約5-7cm厚的魚塊；
3. 調醃料，盤裡放鹽，生抽，少許老抽，薑絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；
4. 倒入魚塊中，用手抓勻，入味；
5. 3小時以上，或用醃一晚，第二天即可用竹籤串掛起來晾晒；
6. 這是晾晒了一天一夜的魚乾，表面水份都幹了，繼續晾晒至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！
7. 做好的魚乾用熱水稍為泡洗一下，然**鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！
臘魚乾做法小貼士
臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，臘幹後直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！
臘魚怎麼樣醃製才好吃，臘魚怎麼醃製才好吃？
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晒乾的臘魚怎麼做好吃，晒乾的鱈魚怎麼做好吃？
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