1樓:喲陳大頭
1、魚開膛去除內臟、去頭尾,洗淨,再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味,在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒,為的是殺菌、增香。
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻醃製。(若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊,再用以上方法醃製;而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會,曬至半乾再熏製)
3、醃製5-7天后將魚(豬肉)取出,掛在陰涼通風處吹至半乾取下,準備熏製。
4、鐵鍋中,放入花生殼、紅糖或白糖2勺,幹柚子皮、橘子皮等(如果怕事後鍋難處理乾淨,就事先在鍋裡鋪一張錫紙,再放燻料)
5、把鐵架放在燻料上面。
6、將要燻的食物放在鐵架上,蓋上蓋,開中火,有煙冒出,再開最小火,把溼毛巾圍住鍋邊,煙就不會冒出。先燻20分鐘關火,待10分鐘後,開蓋將食物翻面,加點燻料。蓋上蓋,再燻20分鐘。
2樓:五彩石
將魚剖腹詵淨併除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:
若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉或辣椒丁和花椒醃製24小時,取出涼曬至魚所含水份除去50%後,用白酒對醃製器皿進行消菌,再將魚整齊碼放於器皿中密封存放,若臘月裡醃製的鹹魚,保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚,醃製兩個月後,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
曬臘魚怎麼做
3樓:出自明
我們這邊曬臘魚的話,就是把魚清洗乾淨以後塗上鹽,然後在太陽底下風吹日曬,這樣做出來的味道很好。
4樓:哀韓餘方
那魚就是惡,選擇把魚清理乾淨,用鹽醃製起來,過幾天弄到外面曬唄!
5樓:橘子果醬
塞納魚白魚處理乾淨然後掛在外面給他曬乾就行了。
臘魚怎麼醃製和晾曬
6樓:美膩小廚娘
準備材料:魚、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、白酒、辣椒粉。
1、選擇肉厚的大魚。
2、將魚從背部刨開。
3、使用清水將魚沖洗乾淨。
4、在一個盤子中加入鹽。
5、在另一個盤子中加入花椒。
6、再加入幾塊桂皮。
7、再加入幾塊八角。
8、再加入香葉和幹辣椒。
9、將鹽進行大火翻炒。
10、將花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉放進鹽中進行翻炒。
11、加入一勺辣椒。
12、取一個碗加入高度白酒。
13、將白酒塗抹在魚的身上。
14、將調料塗抹在魚的身上。
15、將魚合上放在一個無水無油的盆中。
16、用保鮮膜將盆子密封好。
17、將魚頭用繩子穿好。
18、用籤子將魚身撐開。
19、將魚掛在通風處風乾即可。
7樓:獅子最愛冥王星
需要魚一條,鹽200g,小茴香3g,花椒3g,幹辣椒3g。
具體方法如下:
1、首先鍋內下入鹽。
2、三條魚200g鹽就可以了。
3、倒入香料一起翻炒。
4、接著將魚從背部切開。
5、到頭部這裡直接砍下一刀就可以。
6、切開後把魚掰開。
7、然後清洗乾淨。
8、黑膜要全部刮乾淨。
9、魚肉清洗乾淨後擦乾。
10、放入高度白酒塗抹均勻。
11、接著把剛才炒好的鹽塗抹均勻。
12、用保鮮膜封起來。
13、常溫醃製兩天即可。
14、這樣美味好吃的曬魚乾就做好了。
8樓:陸一飛阿飛
食材明細。
主料: 福壽魚10斤。
輔料: 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g
4製作步驟。
1.福壽魚從後背剖開,洗乾淨,撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上,邊塗邊按摩,全身都塗遍。
7.所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再醃製十幾個小時,就可以掛起晾曬了。
5營養價值。
臘魚肉質細嫩,味道鮮美,營養價值很高,蛋白質含量為,脂肪含量為,維生素a含量尤其豐富,磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
9樓:匿名使用者
臘魚,就是把魚宰殺以後,徹底洗乾淨,在魚身上均勻地抹上一層鹽,然後掛到院子裡風乾,隔一天要抹一下鹽,注意不要讓貓狗把魚偷吃,另外,臘魚臘肉儘量少吃,這種東西含有亞硝酸鹽,屬於致癌物,偶爾吃吃解解饞就可以了,不要天天吃。
10樓:睢喆
臘魚的做法:
備用食材:草魚2條,食鹽60克,花椒2茶匙,桂皮1段,白酒適量;
製作過程:第一步,新鮮草魚去頭、內臟等後,差不多是五斤多一點的重量,將草魚從背部剖開,用流動的水將其仔細沖洗乾淨,去除表面的血水;
第二步,然後將草魚用鉤子掛起來,放在通風的地方晾乾,記得其表面的水分一定要晾乾,保證無生水,處理好的草魚放入一個乾淨的大盆中,均勻塗抹上白酒;
第三步,在草魚的兩面都要塗抹好,加上一個蓋子,悶1個小時的時間,過程中,準備食鹽、花椒粒、八角和桂皮,將其一同放入在炒鍋中;
第四步,小火幹炒一會,慢慢將食鹽炒至發黃,香料散發出香味的時候就可以了,關火將其放涼,裝入一個保鮮袋中用擀麵杖壓碎,均勻塗抹在悶好的臘魚上;
第五步,醃製1-2天的時間,中途記得上下翻動下,待醃製好,再次用鉤子將其掛起,放在陽臺通風的地方風乾,待表面完全乾透並且微微出油,用手捏上去感覺有一點回彈的時候就可以了。
總結:雖說是北方人,但我家人卻都很喜歡吃臘肉,用豬肉或者是魚肉來做,家人都很喜歡,以往多會選擇在超市買現成的,但後來偶然機會學會了臘肉的做法後,我家便常會自己親手做,畢竟吃著也放心,臘肉的做法其實並不難,而且製作所需的食材也簡單,大家烹飪會特別的方便,草魚用來醃臘肉便是很不錯的選擇,香醇入味,而且還彈性緊實,吃著口感特別棒,醃好的臘魚炒菜、蒸菜都行。
11樓:網友
神馬這種魚煮熟煮熟了以後這麼顯眼眼啊,人家以後掛的外頭風乾,以後手起來就可以了。
臘魚怎麼醃製才好吃?
12樓:網友
臘魚怎麼醃製才好吃?說實話我第一次吃臘魚的時候就是去年,快30的我第一次碰到臘魚這種食物,嫂子是湖北襄陽人,過年回家的時候帶回來當地特製的醃魚,北方的莽漢子吃魚都很少,更別說臘魚了,跟著臘魚也鬧了很多讓人啼笑皆非的樂事。
原材料草魚,食鹽,白酒。
醃製方法想用豐腴肉厚的草魚,第一道工序一定是在刨開魚之前,要將魚進行清洗,包括魚頭魚尾全部清洗乾淨。
第二步就是要將魚現殺,沿著魚肚側面將草魚直接剖開,掏出內臟,將魚剖成兩半,從中間分開。
將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨,剖出內臟,空乾魚血或者進行稍微的晾曬,使得魚血能夠凝固。
然後將所有剖開的魚放入盆中,加入白酒,白酒有去腥增香的功效,加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質。
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了,手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上,內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手,可用乾淨的溼抹布蘸著食鹽,然後均勻的塗抹在魚的身上。
按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽,然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬杆上。
魚掛在晾曬杆上之後,需要晾曬15到20天,時間到了之後,用手輕微的按壓魚肉的表面,如果肉質已經完全變得緊緻,表明醃製時間已經完成。
大魚醃製好之後,在食用時即,可放入蒸鍋內進行悶蒸,30分鐘即可出鍋,醃好的臘魚肉質緊緻,味道濃郁,非常的好吃。臘魚儲存的時間也足夠長,在乾燥通風的情況下,可保持數月之久。醃製辣魚的時候,既可以整條醃製也可以剁開醃製,整條醃製的臘魚容易儲存剁塊的以臘魚醃製的時間短,能夠及時的醃製成功。
湖南的同事製作的臘魚,還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味,醃出來的臘魚非常的辛辣,味道也是十分的好吃。
13樓:生活小達人
步驟:1. 草魚開膛破肚,掏去內臟,撕掉黑膜,然後用刀切去魚頭和魚尾。
2. 用清水將魚的血水沖洗乾淨,再用毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。
3. 接著用刀在魚表面切上幾刀,這樣做是便於醃製入味。
4. 然後在魚內外都抹上一層白酒,這不僅是為了消毒,防止腐敗菌的滋生,還有增香的效果。
5. 按每10斤魚肉加3兩鹽的醃製比例,給魚身上的每一處都塗抹上鹽、花椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料。
6. 將處理好的魚放入乾淨無水的盆缸裡醃製7天。
7. 取出後可以在表面抹上少許老抽上色,再放入盆中,醃24小時。
8. 然後將魚取出,掛在陰涼通風處,讓它被慢慢吹乾,通常臘魚要掛半個月之久 才能吃。
9.或者你也可以將魚切成大塊,分裝在塑料袋裡,密封起來,冷凍在冰箱裡,這樣可以吃很長時間。
14樓:鳶尾聊社會
我覺得臘魚直接洗乾淨用鹽醃製是最好吃的,用鹽醃製完成後,再放到太陽底下曬,等到曬乾之後,臘魚也就做好了,這樣的臘魚原滋原味,是最好吃的。
15樓:閒不住的閒女
臘魚想要醃製的好吃,調料一定要加的對,需要加入。蔥,姜,蒜,鹽,料酒,花椒水,塗抹均勻然後晾曬兩天,這樣醃製出來的臘魚特別好吃。
16樓:匿名使用者
在魚肉上劃上幾刀晾乾水分。鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,出香味。白酒、醬油、白糖調成汁。
魚身上塗調料汁,趁熱將椒鹽塗在魚身上,邊塗邊按摩,全身都塗遍。魚都處理好,放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層醃製十個小時,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再醃製十個小時,就可以掛起晾曬了。
17樓:我姓郝阿
準備好魚和鹽,100至150克白酒,還有一兩醬油,花椒適量,把它們塗抹在魚的身上,醃製一週放在陰涼處曬乾。臘魚就做好了。
18樓:唯愛
將臘魚放在水裡面泡一段時間,甩幹它準備好蔥薑蒜,辣椒等倒油入鍋,油七分熟後倒入蔥薑蒜,將魚放進去,煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜,倒點水,水開後出鍋。
19樓:鄉村朱哥朱嫂
農村大哥家在萬佛湖裡買了4條大魚,大嫂放4種調料醃製,味道更香更好吃。
20樓:娛探小張
臘魚怎麼醃製才好吃?教你一招,過年醃魚不用愁了。
怎麼醃製臘魚的做法
21樓:生活小當家番茄
八角3個。花椒一把。
丁香1個。小茴香1小勺。
香葉5片。陳皮2塊。
幹辣椒5個。
桂皮1塊。鹽200克。
高度白酒50克。
魚醃製2天后,用繩子穿好把它掛在陰涼通風的地方風乾10天左右就可以吃了。
怎麼醃製臘魚
22樓:匿名使用者
還記得快過年的時候,每家每戶會購買大量的魚肉,這主要是因為相比於臘肉來說,臘魚吃起來更加美味,通過醃製後的魚肉吃起來緊實,帶有濃郁的臘味,不管是油煎還是上鍋蒸,製作出來的味道都非常的美味,可以說是下飯的一盤好菜,並且醃製好的臘魚同樣也能夠儲存一年的時間。
雖然臘魚非常的美味,但不少人在醃製魚肉的時候,經過會遇到一些問題,而這些問題還會直接導致臘魚醃製出來不香,甚至還會發臭,那麼到底該如何醃製臘魚呢!其中最為關鍵的一點就是臘魚是先洗還是先醃,今天就給大家分享下醃製魚肉的正確做法,希望大家能夠開開心心過大年!
醃魚肉時,先洗還是先醃?
一般在醃製臘魚的時候,很多人覺得魚肉上面會殘留很多的血水和雜質,就會選擇將魚肉放到清水當中清洗一遍,這樣就能夠減少魚肉的腥味,醃製出來的效果也會更好,其實這個做法是錯誤的,正確的方法應該是不清洗魚肉,下面就給大家講解下為什麼不能洗了醃的原理。
其實臘魚和臘肉都是同樣的道理,魚肉放到清水當中清洗的話,就會將血水清洗掉,而臘魚的香味則完全是靠魚血提起來的,所以清洗後自然臘魚就不香了,並且清水當中還會很多的細菌,魚肉在清洗的時候,這些細菌就會沾粘到魚肉上面,如果食鹽沒放夠或者天氣不好,臘魚表面就會出現發臭的情況,如果不清洗的話,臘魚醃製出來不僅更香,而且還更加有利於儲存。
【臘魚的家常做法】
首先在購買魚肉的時候,最好是讓老闆事先處理好,這樣可以回家節省不少時間,再把處理好的魚肉回家後,稍微清洗一些,比如殘留的魚鱗,魚鰓和腹部的黑膜,再用乾毛巾擦拭一些魚身,接著把處理好的魚肉放到大盆當中,往裡面撒上適量的食鹽和花椒,再用手均勻的塗抹在魚身的各個部位。
接著按照疊加的方式,把每條魚的身上都塗抹上食鹽和胡椒,最後以食鹽和花椒結尾,再往盆上蓋上一層塑料袋,再用石頭將其壓嚴實,大概醃製8天左右,在醃製的過程中,記得每隔一天將石頭拿掉,翻動裡面的魚肉,這樣可以讓魚肉醃製的更加入味,最好是根據各個地區的溫度來決定醃製的時間。
然後把醃製好的魚肉取出,放到清水當中,洗淨魚身上的花椒和血水,再放到太陽底下進行暴曬,大概4天左右,魚身上的水分就會曬乾,把魚肉放置到通風處儲存即可,要吃的時候,用刀切下一塊,放到鍋中進行油炸,炸制金黃色後撈出,放到蒸鍋當中蒸5分鐘即可食用,這樣又香又嫩,還入味的臘魚就製作好了。
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