1樓：喲陳大頭
1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻醃製。(若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製；而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會，曬至半乾再熏製)
3、醃製5-7天后將魚(豬肉)取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。
4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等(如果怕事後鍋難處理乾淨，就事先在鍋裡鋪一張錫紙，再放燻料)
5、把鐵架放在燻料上面。
6、將要燻的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先燻20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點燻料。蓋上蓋，再燻20分鐘。
2樓：五彩石
將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品：
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉或辣椒丁和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
曬臘魚怎麼做
3樓：出自明
我們這邊曬臘魚的話，就是把魚清洗乾淨以後塗上鹽，然後在太陽底下風吹日曬，這樣做出來的味道很好。
4樓：哀韓餘方
那魚就是惡，選擇把魚清理乾淨，用鹽醃製起來，過幾天弄到外面曬唄！
5樓：橘子果醬
塞納魚白魚處理乾淨然後掛在外面給他曬乾就行了。
臘魚怎麼醃製和晾曬
6樓：美膩小廚娘
準備材料：魚、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、白酒、辣椒粉。
1、選擇肉厚的大魚。
2、將魚從背部刨開。
3、使用清水將魚沖洗乾淨。
4、在一個盤子中加入鹽。
5、在另一個盤子中加入花椒。
6、再加入幾塊桂皮。
7、再加入幾塊八角。
8、再加入香葉和幹辣椒。
9、將鹽進行大火翻炒。
10、將花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉放進鹽中進行翻炒。
11、加入一勺辣椒。
12、取一個碗加入高度白酒。
13、將白酒塗抹在魚的身上。
14、將調料塗抹在魚的身上。
15、將魚合上放在一個無水無油的盆中。
16、用保鮮膜將盆子密封好。
17、將魚頭用繩子穿好。
18、用籤子將魚身撐開。
19、將魚掛在通風處風乾即可。
7樓：獅子最愛冥王星
需要魚一條，鹽200g，小茴香3g，花椒3g，幹辣椒3g。
具體方法如下：
1、首先鍋內下入鹽。
2、三條魚200g鹽就可以了。
3、倒入香料一起翻炒。
4、接著將魚從背部切開。
5、到頭部這裡直接砍下一刀就可以。
6、切開後把魚掰開。
7、然後清洗乾淨。
8、黑膜要全部刮乾淨。
9、魚肉清洗乾淨後擦乾。
10、放入高度白酒塗抹均勻。
11、接著把剛才炒好的鹽塗抹均勻。
12、用保鮮膜封起來。
13、常溫醃製兩天即可。
14、這樣美味好吃的曬魚乾就做好了。
8樓：陸一飛阿飛
食材明細。
主料： 福壽魚10斤。
輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g
4製作步驟。
1.福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
5營養價值。
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為，脂肪含量為，維生素a含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
9樓：匿名使用者
臘魚，就是把魚宰殺以後，徹底洗乾淨，在魚身上均勻地抹上一層鹽，然後掛到院子裡風乾，隔一天要抹一下鹽，注意不要讓貓狗把魚偷吃，另外，臘魚臘肉儘量少吃，這種東西含有亞硝酸鹽，屬於致癌物，偶爾吃吃解解饞就可以了，不要天天吃。
10樓：睢喆
臘魚的做法：
備用食材：草魚2條，食鹽60克，花椒2茶匙，桂皮1段，白酒適量；
製作過程：第一步，新鮮草魚去頭、內臟等後，差不多是五斤多一點的重量，將草魚從背部剖開，用流動的水將其仔細沖洗乾淨，去除表面的血水；
第二步，然後將草魚用鉤子掛起來，放在通風的地方晾乾，記得其表面的水分一定要晾乾，保證無生水，處理好的草魚放入一個乾淨的大盆中，均勻塗抹上白酒；
第三步，在草魚的兩面都要塗抹好，加上一個蓋子，悶1個小時的時間，過程中，準備食鹽、花椒粒、八角和桂皮，將其一同放入在炒鍋中；
第四步，小火幹炒一會，慢慢將食鹽炒至發黃，香料散發出香味的時候就可以了，關火將其放涼，裝入一個保鮮袋中用擀麵杖壓碎，均勻塗抹在悶好的臘魚上；
第五步，醃製1-2天的時間，中途記得上下翻動下，待醃製好，再次用鉤子將其掛起，放在陽臺通風的地方風乾，待表面完全乾透並且微微出油，用手捏上去感覺有一點回彈的時候就可以了。
總結：雖說是北方人，但我家人卻都很喜歡吃臘肉，用豬肉或者是魚肉來做，家人都很喜歡，以往多會選擇在超市買現成的，但後來偶然機會學會了臘肉的做法後，我家便常會自己親手做，畢竟吃著也放心，臘肉的做法其實並不難，而且製作所需的食材也簡單，大家烹飪會特別的方便，草魚用來醃臘肉便是很不錯的選擇，香醇入味，而且還彈性緊實，吃著口感特別棒，醃好的臘魚炒菜、蒸菜都行。
11樓：網友
神馬這種魚煮熟煮熟了以後這麼顯眼眼啊，人家以後掛的外頭風乾，以後手起來就可以了。
臘魚怎麼醃製才好吃？
12樓：網友
臘魚怎麼醃製才好吃？說實話我第一次吃臘魚的時候就是去年，快30的我第一次碰到臘魚這種食物，嫂子是湖北襄陽人，過年回家的時候帶回來當地特製的醃魚，北方的莽漢子吃魚都很少，更別說臘魚了，跟著臘魚也鬧了很多讓人啼笑皆非的樂事。
原材料草魚，食鹽，白酒。
醃製方法想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗乾淨。
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開。
將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨，剖出內臟，空乾魚血或者進行稍微的晾曬，使得魚血能夠凝固。
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質。
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用乾淨的溼抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上。
按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬杆上。
魚掛在晾曬杆上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊緻，表明醃製時間已經完成。
大魚醃製好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，醃好的臘魚肉質緊緻，味道濃郁，非常的好吃。臘魚儲存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。醃製辣魚的時候，既可以整條醃製也可以剁開醃製，整條醃製的臘魚容易儲存剁塊的以臘魚醃製的時間短，能夠及時的醃製成功。
湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，醃出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃。
13樓：生活小達人
步驟：1. 草魚開膛破肚，掏去內臟，撕掉黑膜，然後用刀切去魚頭和魚尾。
2. 用清水將魚的血水沖洗乾淨，再用毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。
3. 接著用刀在魚表面切上幾刀，這樣做是便於醃製入味。
4. 然後在魚內外都抹上一層白酒，這不僅是為了消毒，防止腐敗菌的滋生，還有增香的效果。
5. 按每10斤魚肉加3兩鹽的醃製比例，給魚身上的每一處都塗抹上鹽、花椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料。
6. 將處理好的魚放入乾淨無水的盆缸裡醃製7天。
7. 取出後可以在表面抹上少許老抽上色，再放入盆中，醃24小時。
8. 然後將魚取出，掛在陰涼通風處，讓它被慢慢吹乾，通常臘魚要掛半個月之久 才能吃。
9.或者你也可以將魚切成大塊，分裝在塑料袋裡，密封起來，冷凍在冰箱裡，這樣可以吃很長時間。
14樓：鳶尾聊社會
我覺得臘魚直接洗乾淨用鹽醃製是最好吃的，用鹽醃製完成後，再放到太陽底下曬，等到曬乾之後，臘魚也就做好了，這樣的臘魚原滋原味，是最好吃的。
15樓：閒不住的閒女
臘魚想要醃製的好吃，調料一定要加的對，需要加入。蔥，姜，蒜，鹽，料酒，花椒水，塗抹均勻然後晾曬兩天，這樣醃製出來的臘魚特別好吃。
16樓：匿名使用者
在魚肉上劃上幾刀晾乾水分。鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。白酒、醬油、白糖調成汁。
魚身上塗調料汁，趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層醃製十個小時，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十個小時，就可以掛起晾曬了。
17樓：我姓郝阿
準備好魚和鹽，100至150克白酒，還有一兩醬油，花椒適量，把它們塗抹在魚的身上，醃製一週放在陰涼處曬乾。臘魚就做好了。
18樓：唯愛
將臘魚放在水裡面泡一段時間，甩幹它準備好蔥薑蒜，辣椒等倒油入鍋，油七分熟後倒入蔥薑蒜，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋。
19樓：鄉村朱哥朱嫂
農村大哥家在萬佛湖裡買了4條大魚，大嫂放4種調料醃製，味道更香更好吃。
20樓：娛探小張
臘魚怎麼醃製才好吃？教你一招，過年醃魚不用愁了。
怎麼醃製臘魚的做法
21樓：生活小當家番茄
八角3個。花椒一把。
丁香1個。小茴香1小勺。
香葉5片。陳皮2塊。
幹辣椒5個。
桂皮1塊。鹽200克。
高度白酒50克。
魚醃製2天后，用繩子穿好把它掛在陰涼通風的地方風乾10天左右就可以吃了。
怎麼醃製臘魚
22樓：匿名使用者
還記得快過年的時候，每家每戶會購買大量的魚肉，這主要是因為相比於臘肉來說，臘魚吃起來更加美味，通過醃製後的魚肉吃起來緊實，帶有濃郁的臘味，不管是油煎還是上鍋蒸，製作出來的味道都非常的美味，可以說是下飯的一盤好菜，並且醃製好的臘魚同樣也能夠儲存一年的時間。
雖然臘魚非常的美味，但不少人在醃製魚肉的時候，經過會遇到一些問題，而這些問題還會直接導致臘魚醃製出來不香，甚至還會發臭，那麼到底該如何醃製臘魚呢！其中最為關鍵的一點就是臘魚是先洗還是先醃，今天就給大家分享下醃製魚肉的正確做法，希望大家能夠開開心心過大年！
醃魚肉時，先洗還是先醃？
一般在醃製臘魚的時候，很多人覺得魚肉上面會殘留很多的血水和雜質，就會選擇將魚肉放到清水當中清洗一遍，這樣就能夠減少魚肉的腥味，醃製出來的效果也會更好，其實這個做法是錯誤的，正確的方法應該是不清洗魚肉，下面就給大家講解下為什麼不能洗了醃的原理。
其實臘魚和臘肉都是同樣的道理，魚肉放到清水當中清洗的話，就會將血水清洗掉，而臘魚的香味則完全是靠魚血提起來的，所以清洗後自然臘魚就不香了，並且清水當中還會很多的細菌，魚肉在清洗的時候，這些細菌就會沾粘到魚肉上面，如果食鹽沒放夠或者天氣不好，臘魚表面就會出現發臭的情況，如果不清洗的話，臘魚醃製出來不僅更香，而且還更加有利於儲存。
【臘魚的家常做法】
首先在購買魚肉的時候，最好是讓老闆事先處理好，這樣可以回家節省不少時間，再把處理好的魚肉回家後，稍微清洗一些，比如殘留的魚鱗，魚鰓和腹部的黑膜，再用乾毛巾擦拭一些魚身，接著把處理好的魚肉放到大盆當中，往裡面撒上適量的食鹽和花椒，再用手均勻的塗抹在魚身的各個部位。
接著按照疊加的方式，把每條魚的身上都塗抹上食鹽和胡椒，最後以食鹽和花椒結尾，再往盆上蓋上一層塑料袋，再用石頭將其壓嚴實，大概醃製8天左右，在醃製的過程中，記得每隔一天將石頭拿掉，翻動裡面的魚肉，這樣可以讓魚肉醃製的更加入味，最好是根據各個地區的溫度來決定醃製的時間。
然後把醃製好的魚肉取出，放到清水當中，洗淨魚身上的花椒和血水，再放到太陽底下進行暴曬，大概4天左右，魚身上的水分就會曬乾，把魚肉放置到通風處儲存即可，要吃的時候，用刀切下一塊，放到鍋中進行油炸，炸制金黃色後撈出，放到蒸鍋當中蒸5分鐘即可食用，這樣又香又嫩，還入味的臘魚就製作好了。
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