1樓：全能小凱老師
一、調料：食鹽：適量、醬油：適量、調和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法。
1、青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味。
5、放入青椒絲稍煸。
6、倒入豬頭肉。
7、放醬油。
8、放鹽翻炒片刻即可。
9、出鍋裝盤。
2樓：網友
材料豬肉：(頭)適量；
蔥：適量；姜：少許；蒜：
適量；花椒：少許；八角：適量；冰糖：
適量；食鹽：適量；料酒：少許；老抽：
適量；味精：適量；桂皮：適量；陳皮：
少許；香葉：適量；幹辣椒：適量；
滷豬頭肉的做法。
豬頭洗淨收拾利落。
準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）
把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷一個小時即可。
3樓：一粒紅塵
有專門的滷肉香料包賣的，也可以自己配，例如八角，香葉，桂皮，草果，冰糖，生抽，老抽，料酒，等 ……
滷豬頭肉都放什麼調料呀
4樓：love廢話大師
原料：豬頭肉500克。
調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
做法：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘；
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾；
3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水；
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食；
5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
5樓：劉文傑
鹽，味精，醬油，黃酒，桂皮，桂皮等。
6樓：全能小凱老師
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法。
1、青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味。
5、放入青椒絲稍煸。
6、倒入豬頭肉。
7、放醬油。
8、放鹽翻炒片刻即可。
9、出鍋裝盤。
7樓：夏日黎明
你好你得先調滷水滷水中包括香料，糖色，菜香由，最好放點棒骨。
8樓：匿名使用者
這個好吃啊 我特喜歡吃。
怎樣做豬頭肉？應該用什麼調料？
9樓：蒲公英花開丶
材料豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。
做法1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開。開鍋煮3—5分鐘。
撈出後，用夾子拔去露出的豬毛。(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭。也可不剔。
我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了。連帶著骨頭就剔發。
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
10樓：維它命
豬頭的吃法主要有兩種：一是將加工好的豬頭分部位切割，分而食之。二是冬天將豬頭肉煮成一鍋豬頭凍。
兩種吃法都以配蔥白、醬油，再次調味後食用為佳，佐酒下飯均可。做豬頭肉比較麻煩。取回豬頭，鹼水洗刷，拔淨毛，切成四塊、六塊或八塊，濃姜水大火猛煮，水沸後夾出豬頭，洗淨，換水再煮，三遍過後，拆骨，肉入鍋，紗布包茴香、桂皮八角等調料，加蔥、姜、生抽、紹酒、冰糖等，文火慢煨足夠的時間，掀開鍋蓋看，鍋中之物皮似琥珀，嫩如豆腐，皮爛而不糜，肉肥而不膩。
而油早已在換水和撇沫的過程中走掉了。
11樓：匿名使用者
鹽半勺 香葉六個 桂皮兩個 白芷四個 良姜兩個 丁香六個 小茴香一茶匙 草果一個 幹辣椒10個 冰糖20個 老抽半勺 生抽一勺 料酒一小勺 蔥段四個 薑片四片 花椒一茶匙 八角四個。
希望我的答案能夠幫到您。
12樓：憽人戾
〔主料輔料〕 豬頭1個6000克 辣椒油15克 精鹽10克 紹酒15克 味精6克 甜醬油100克 辣椒粉3克 芝麻醬70克 乾薑片50克 肉湯2000克 香菜50克 滷藥1包 蔥白段50克 〔烹製方法〕 1.將豬頭洗淨、拔淨毛，用燒紅的火釺烙淨耳、眼、鼻孔內殘毛。割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮淨舌膜。
再將豬頭洗淨，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）。將片下的淨肉肥瘦分開。把眼、舌、耳、嘴分別切成條，用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、紹酒醃漬5～6小時；將豬麵皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬麵皮內包起，用麻線捆好。
2.滷鍋上火，加肉湯、滷藥，將豬頭放在有竹墊的滷鍋內，滷熟後撈出，放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物。第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉。
將肉切成大骨牌片，裝盤，配上香菜、芝麻醬、甜醬油、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。 〔工藝關鍵〕 滷藥包：
用生薑50克，草果，八角各5克、陳皮4克、桂皮、丁香、波蔻、砂仁各2克，甘草3克、山奈、蓽茇各1克，和勻裝包。
13樓：憑玉琲
1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。
2.煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。 3.
將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。 4.醬制豬頭肉的火候十分重要。
開始要用大火煮制90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。
5.出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。
14樓：句句
炒豬頭肉 材料：豬頭肉150克，鮮淮山片100克，青、紅、黃椒、洋蔥各1只，料頭(蒜頭、薑片)適量，芥辣油數滴。 做法：
1、豬頭肉切片，用鹽、糖、豉油醃好；青、紅、黃椒、洋蔥洗淨，切成菱形片；鮮淮山片用水浸泡，待炒之前，撈起，瀝乾水分； 2、起鑊落油，爆香料頭，放入青、紅、黃椒片和洋蔥片，倒入豬頸肉爆炒，至八成熟時，放入鮮淮山片兜炒均勻，調味後淋上芥辣油，兜炒片刻後即刻盛起。 特色：芥辣是開啟胃口的最好材料，用料雖少，卻直衝腦門，讓你的胃口為之一震，而鮮淮山既是健脾開胃的有益食材，又能一解豬頸肉的膩。
貼士： 1、豬頸肉較豬肉爽口，但買不到的時候，也可以豬肉代替，想圖方便，更可以叉燒代替； 2、鮮淮山削皮、切成薄小片後，一定要用水浸泡，以防變黑，且兜炒時最後才放，以保持其爽脆口感； 3、若買不到芥辣油，可以支裝青芥辣代替，但最好先在鑊中推勻成芡汁。
15樓：焚詩
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨； 2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。
撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用； 3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
16樓：葫蘆是隻豬
路過的相親都不想走了。
豬頭怎麼滷
17樓：苦苦的掙扎
材料準備：豬頭肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
做法步驟。用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可。
豬頭肉的烹飪食譜。
【香辣豬頭肉】
食材準備：豬頭肉、尖椒、鹽、植物油、生薑、醬油、大蒜。
做法步驟。尖椒洗淨後切斜段，生薑大蒜切片；
豬頭肉切薄片；
鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片爆香；
倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒；
翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻；
調入適量的醬油，炒勻；
灑上少許的精鹽，炒勻；
倒入切好的蒜片，炒勻即可關火。
豬頭肉的食用禁忌。
好的豬頭肉本身也含有高銅，食用過多對人的智商和健康都會有負面影響的。
豬頭肉屬於高脂肪高膽固醇的食物，糖尿病、高血壓、高血脂患者食用也會對加重病情。
豬頭肉為動風發疾之物，凡是有風邪偏盛之人是不能吃的，而患有肝炎、結核等慢性病的人最不可食用。
18樓：3c數碼科技人員
1，豬頭肉將毛用火燎乾淨，洗淨，2，鍋中加涼水放入豬頭肉加入蔥姜料酒開鍋打浮沫備用3，炒（糖色）鍋中加入油下入冰糖，炒到棗紅色加水盛出備用。
4，鍋中加水下入蔥薑片，放入八角，花椒，桂皮，草果，肉蔻，白芷下入豬頭肉，調入湯色，加入鹽，生抽，味精，耗油，料酒，大火燒開，小火慢煮1小時，泡泡半小時即可，可做涼拌。
請問做滷豬頭需要那些配料嗎？
19樓：百分百有緣無分
滷豬頭肉 原料： 原 料： 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
豬頭怎麼滷，豬頭肉怎麼滷
材料準備 豬頭肉500克 花椒5克 桂皮5克 丁香3克 八角3克 白砂糖5克 胡椒粉4克 鹽50克 醬油50克 白酒5克 白醋3克 做法步驟 用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，...
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3 將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。以上 在 能買到？具體是怎麼個做法！一 滷水分為兩大類 即紅滷和白滷紅白滷的製作過程 1 推薦 四川香丫坊滷菜培訓，香丫坊的劉師傅在以實體店的方式培訓學員，香丫坊的劉師傅是正宗四川紅滷的傳。四川滷豬頭需要哪些材料，具體怎...
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