1樓：東北小廚來哥
豬頭肉切片，黃瓜拍好，蒜末海鮮醬油辣椒油，香油，熱油澆上。
2樓：生活達人塘灼
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回答您好，1、將豬頭用火焰槍燒製表面焦黃，然後用鋼絲球在流水下刷乾淨，治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物，注意：淋巴結塊一定要清理乾淨。將豬頭肉放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘撇靜泡沫，再撈出洗淨。
2、熬製骨頭湯，取豬大腿骨5千克和雞架3千倒入清水20千克熬製6小時大約剩下15千克骨頭湯，去渣留湯。
3、另取淨鍋上火，炒出糖色，準備待用，接著把熬製好的滷水倒入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、大火燒開後改小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後關火燜至。
自制滷水調料配方：魚露250克、生抽2.5千克、雞汁100克、鹽500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、紅曲米80克。
自制滷水熬製流程：淨鍋上火倒入色拉油50克加熱倒6成熱，把控幹水分的香料倒入鍋中炒香，然後晾涼後用紗布包好製作香料包。取不鏽鋼桶一個倒入步驟2熬製的骨頭湯15千克，放入香料包大火燒開，改小火熬1個小時，再把全部調料倒入鍋中攪拌均勻，小火燒開，撈出香料包過濾渣留湯即使自制滷水了。。
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3樓：葫蘆是隻豬
路過的相親都不想走了
4樓：農家樂美食記
豬頭肉先放入電飯鍋裡燉爛，把肉撕下來切成塊，鍋裡放油，放點辣椒醬和青辣椒一起炒香，倒入豬頭肉快速翻炒，接著放入高湯，放點鹽、雞精、生抽煮至入味即可。
怎樣做豬頭肉？應該用什麼調料？
5樓：蒲公英花開丶
材料豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.
撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.
我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
6樓：維它命
豬頭的吃法主要有兩種：一是將加工好的豬頭分部位切割，分而食之。二是冬天將豬頭肉煮成一鍋豬頭凍。
兩種吃法都以配蔥白、醬油，再次調味後食用為佳，佐酒下飯均可。做豬頭肉比較麻煩。取回豬頭，鹼水洗刷，拔淨毛，切成四塊、六塊或八塊，濃姜水大火猛煮，水沸後夾出豬頭，洗淨，換水再煮，三遍過後，拆骨，肉入鍋，紗布包茴香、桂皮八角等調料，加蔥、姜、生抽、紹酒、冰糖等，文火慢煨足夠的時間，掀開鍋蓋看，鍋中之物皮似琥珀，嫩如豆腐，皮爛而不糜，肉肥而不膩。
而油早已在換水和撇沫的過程中走掉了。
7樓：匿名使用者
回答輔料
鹽半勺 香葉六個 桂皮兩個 白芷四個 良姜兩個 丁香六個 小茴香一茶匙 草果一個 幹辣椒10個 冰糖20個 老抽半勺 生抽一勺 料酒一小勺 蔥段四個 薑片四片 花椒一茶匙 八角四個
希望我的答案能夠幫到您
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8樓：憽人戾
〔主料輔料〕 豬頭1個6000克 辣椒油15克 精鹽10克 紹酒15克 味精6克 甜醬油100克 辣椒粉3克 芝麻醬70克 乾薑片50克 肉湯2000克 香菜50克 滷藥1包 蔥白段50克 〔烹製方法〕 1.將豬頭洗淨、拔淨毛，用燒紅的火釺烙淨耳、眼、鼻孔內殘毛。割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮淨舌膜。
再將豬頭洗淨，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）。將片下的淨肉肥瘦分開。把眼、舌、耳、嘴分別切成條，用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、紹酒醃漬5～6小時；將豬麵皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬麵皮內包起，用麻線捆好。
2.滷鍋上火，加肉湯、滷藥，將豬頭放在有竹墊的滷鍋內，滷熟後撈出，放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物。第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉。
將肉切成大骨牌片，裝盤，配上香菜、芝麻醬、甜醬油、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。 〔工藝關鍵〕 滷藥包：
用生薑50克，草果，八角各5克、陳皮4克、桂皮、丁香、波蔻、砂仁各2克，甘草3克、山奈、蓽茇各1克，和勻裝包。
9樓：憑玉琲
1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。
2.煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。 3.
將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。 4.醬制豬頭肉的火候十分重要。
開始要用大火煮制90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。
5.出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。
10樓：句句
炒豬頭肉 材料：豬頭肉150克，鮮淮山片100克，青、紅、黃椒、洋蔥各1只，料頭(蒜頭、薑片)適量，芥辣油數滴。 做法：
1、豬頭肉切片，用鹽、糖、豉油醃好；青、紅、黃椒、洋蔥洗淨，切成菱形片；鮮淮山片用水浸泡，待炒之前，撈起，瀝乾水分； 2、起鑊落油，爆香料頭，放入青、紅、黃椒片和洋蔥片，倒入豬頸肉爆炒，至八成熟時，放入鮮淮山片兜炒均勻，調味後淋上芥辣油，兜炒片刻後即刻盛起。 特色：芥辣是開啟胃口的最好材料，用料雖少，卻直衝腦門，讓你的胃口為之一震，而鮮淮山既是健脾開胃的有益食材，又能一解豬頸肉的膩。
貼士： 1、豬頸肉較豬肉爽口，但買不到的時候，也可以豬肉代替，想圖方便，更可以叉燒代替； 2、鮮淮山削皮、切成薄小片後，一定要用水浸泡，以防變黑，且兜炒時最後才放，以保持其爽脆口感； 3、若買不到芥辣油，可以支裝青芥辣代替，但最好先在鑊中推勻成芡汁。
11樓：焚詩
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨； 2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。
撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用； 3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
12樓：葫蘆是隻豬
路過的相親都不想走了
怎樣煮豬頭肉
13樓：暴走少女
準備材料：一個豬頭、醬油二勺，醋一勺，鹽一勺，蔥一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，雞精一勺。
豬頭肉做法：
1、將豬頭清淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨，如圖所示。
2、然後把豬頭的毛扯掉或者用火把毛燒乾淨，我們再把水接入鍋裡燒開，再放入豬頭肉煮，如圖所示。
3、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改小塊，湯倒入盆內澄清待用，如圖所示。
4、然後我們找一個合適的容器，再往裡面加佐料，先加入蒜姜沫，然後加入醬油二勺，醋一勺，鹽一勺，蔥一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，雞精一勺，如圖所示。
5、撈取出豬頭肉，然後切成片，我們在倒入容器裡，這樣我們就可以攪拌混合了。最後我們在撒上蔥沫就好了，如圖所示。
14樓：餘生只愛洲洲
用料: 生豬頭一隻、 醬油1勺、鹽適量、料酒適量、滷料1包做法
1，生豬頭劈開四半,切下豬耳朵和口條，把豬頭上的毛剃掉，冷水浸泡出血水。
2，冷水下鍋焯水五分鐘，撈出涼水衝淨
3，,油下鍋炸豬頭肥油多的部分，炸至金黃。
3，炸完後控幹油。
4，涼水下鍋燉至湯白骨肉分離後剔骨將肉放回鍋中，加入滷料包，老抽，和鹽，燉至湯濃稠肉入味關火。
5，肉撈出然後澆入老湯。
15樓：
首先從市場買來新鮮的豬頭肉，先用水沖洗一下所有褶皺的地方然後再切開，用鋼絲球來回刷乾淨。
然後把豬頭肉切成大塊放入到砂鍋中，再放入大大的兩塊姜，這一步很關鍵，姜的去腥的效果特別好。
之後加入冷水，然後開大火煮，一直煮到水開，水開之後再把水都倒掉，這一步既起到了去腥的作用，又把豬頭肉中的髒東西煮了出來，這樣的豬頭肉味道更好。
之後往砂鍋里加入桂皮兩片，八角一個，香葉三片，陳皮，最後再加入一粒的丁香，注意丁香一定不要多放，一粒就好了，最多兩粒，我只加了這些，其它的可以根據自己的口味酌情新增，注意佐料寧缺毋濫，寧可少加一點，也不能少，還有姜也要多加。
之後加入適量的老抽，老抽主要是為了上色。接著再加入生抽，多多益善，這裡就有最關鍵的一步了，煮豬頭肉的時候是不能用清水煮的，而是全部用米酒代替水。之後再加入適量的糖，大概加入三勺就可以了。
然後大火燒開，再轉小火燜一個小時左右，筷子戳一戳，軟爛就可以了。
撈出來裝盤，大剪刀剪開，拿來配方和配酒都非常的好，肥而不膩，軟爛彈牙。
16樓：匿名使用者
蒸豬頭的方法在北魏時的《齊民要術》上也介紹過：「取生豬頭，去其骨。煮一沸，刀細切，水中治之。
以清酒、鹽、肉蒸。皆口調和（調味適當）。熟以乾薑、椒著上食之。
」這與東坡介紹的方法是有些相同的。
現今黃州有醬汁豬頭肉，其作法與前說略同。
原料：豬頭一隻，淨重3000克，紹酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結50克，薑片、八角、紅曲粉適量。
製法：將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧板上，在後腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴脣、耳圈、鼻子。
豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內，舀入開水（淹沒為度），用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。放入竹算墊底後，先將豬耳、嘴脣、鼻子，放在下面，然後把肉塊（皮朝上）排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結、薑片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時後，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛（約兩小時），加冰糖屑、白糖，待滷汁收稠時，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。
食時切片後澆上滷汁即成（多餘的滷汁留作下次用）。
注：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸後，用鐵勺不斷攪動
一、二分鐘，待水分炒至干時，移至微火上繼續攪動，下至呈紅黑色，見冒青煙時，倒入100克沸水，攪勻後起鍋即成糖色。
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