1樓：
具體做法如下：
準備材料：生豬頭，醬油，鹽，料酒，滷料包。
1、生豬頭劈開四半，切下豬耳朵和口條，用鑷子和修眉刀任何趁手的傢伙，把豬頭上的毛剃掉，冷水浸泡出血水；
2、冷水下鍋焯水五分鐘，撈出涼水衝淨；
3、熱油炸肥油多的部分，炸至金黃；
4、炸完後控油；
5、涼水下鍋燉至湯白骨肉分離後剔骨；
6、將肉放回鍋中，加入滷料包，老抽，和鹽，燉至湯濃稠肉入味關火；
7、肉撈出檢查是否有殘骨，然後澆入老湯。
2樓：那一秒變沉默
雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
美食做法
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。
3樓：duende惡魔
脫脂（degreasing）就是脫去脂肪。又稱除油。
豬頭肉脫脂就是：
用紗布把煮好的肉包裹起來
用木板壓起來加石頭壓上一段時間
把裡面的油脂壓榨出來。
4樓：知己知彼的愛
如果誰看一下配方就學會了那麼這個社會就沒有什麼技術可言了，想學脫脂熟食的來我店裡，不需要高額學費，結交志同道合的朋友 babyyh1234
5樓：匿名使用者
脫脂肉是長壽之鄉江蘇古城如皋的特產,以優質鮮豬肉為原料,經過特殊加工製成,脂肪含量低,味道鮮美。
加工方法：
包括以下步驟：a．將塊狀生豬肉置於140～180℃油中炸熟；b．將炸熟的熟肉撈出，裝入壓榨模具中，壓榨去油脂；c．冷卻至常溫；食用
6樓：匿名使用者
知道那個東坡肉的做法嗎？
用水煮了之後再蒸，就能把裡面的油給弄出來了
還有，加些蔥花，豆油，白糖，能解膩。
豬頭肉怎麼煮能脫脂？
蒸豬頭肉的正確方法
7樓：一葉之秋
蒸豬頭的方法在北魏時的《齊民要術》上也介紹過：「取生豬頭，去其骨。煮一沸，刀細切，水中治之。
以清酒、鹽、肉蒸。皆口調和（調味適當）。熟以乾薑、椒著上食之。
」這與東坡介紹的方法是有些相同的。
現今黃州有醬汁豬頭肉，其作法與前說略同。
原料：豬頭一隻，淨重3000克，紹酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結50克，薑片、八角、紅曲粉適量。
製法：將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧板上，在後腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴脣、耳圈、鼻子。
豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內，舀入開水（淹沒為度），用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。放入竹算墊底後，先將豬耳、嘴脣、鼻子，放在下面，然後把肉塊（皮朝上）排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結、薑片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時後，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛（約兩小時），加冰糖屑、白糖，待滷汁收稠時，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。
食時切片後澆上滷汁即成（多餘的滷汁留作下次用）。
注：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸後，用鐵勺不斷攪動
一、二分鐘，待水分炒至干時，移至微火上繼續攪動，下至呈紅黑色，見冒青煙時，倒入100克沸水，攪勻後起鍋即成糖色。
宿遷豬頭肉的做法
【原料】
豬頭一個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克。
【製法】
豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
【特點】
肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。
正宗薰豬頭肉的做法
煮豬頭肉的配方
8樓：致夏隨想集
豬頭肉的用料：豬頭、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、良姜、丁香、幹辣椒。
煮豬頭肉的步驟：
1、豬頭清洗乾淨，浸泡二小時，析出血水。
2、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。
3、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜（悶得時候是不需要**的，關火就可以了）
4、悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。
5、給豬頭剔骨，擺盤。
6、滷好的肉涼拌、紅燒都可以。
9樓：1987蔡仁彬
滷豬頭肉
材料主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克
10樓：情感拾憶路
回答一、調料：食鹽：適量、醬油：適量、調和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法
1、青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味
5、放入青椒絲稍煸
6、倒入豬頭肉
7、放醬油
8、放鹽翻炒片刻即可
9、出鍋裝盤
更多10條
11樓：木兮寫作分享
從我們中華民族的傳統美食來看，豬頭肉想要做的好吃的話，最好的辦法就是滷豬頭肉了。
而我們對於滷豬頭肉的做法是非常多的，僅僅配方就要有幾十上百種，在網路上也可以隨意搜尋得到。
不過今天給大家分享一個新式的豬頭肉做法，不僅做法簡單，而且口感極佳，希望對大家有所幫助。
1、處理豬頭肉
首先我們要把豬頭肉清洗乾淨，用火簡單的燒一下上面的豬毛。
然後我們把處理好的豬頭肉放在水裡面焯一下水，焯水的時候可以加入少量的薑片和料酒，用來去腥味。
2、滷製豬頭肉
焯好水之後另起鍋放入水，放入豬頭肉，豬耳朵，口條等等需要滷製的豬頭肉，用大火燒開。
燒開後放入一瓶啤酒，啤酒沒有嚴格要求，什麼牌子的都可以，這樣做的目的是為了讓豬頭肉裡面的肥肉不會膩，而且還有提鮮的功效。
然後放入適當比例的八角、桂皮、香葉、花椒、醬油大火燒開，中火慢燉1~1個半小時。之後放入一些料酒，再次去腥味。
3、再次加工
然後拿出豬頭肉，把豬頭肉裡面的骨頭剔掉，剩下的肉放入鍋裡繼續慢燉，這次要加入蔥段、薑片和蒜瓣，如果需要調色的話，可以放入適量的紅燒汁來幫助調色，不過不要放得太多，放得太多會影響口感。
繼續慢燉半小時以上就可以出鍋了，這時無論顏色和口感都是比較不錯的。
而且從成本上來講，這樣做的成本基本上不會很高，自己買一個生豬頭的話，現在豬頭的市場價大概是7塊錢一斤左右，只需要100左右塊錢就可以買個很大的豬頭。
另外出鍋以後的豬頭肉，我們也可以進行二次加工，這樣的話口感會更好，比如說可以把豬耳朵切成絲之後放入黃瓜和香菜之外加入鹽、味精、雞精、料酒、少量的海鮮醬油辦一下。普通的豬頭肉只需要切片即可食用。
12樓：姓禚
滷肉老湯製作
熬老湯用的料包製作配方（簡稱：香料包 a)
【香料包 a 的配比和製作、及香料認識、調味料】
香料配比（10kg 老湯）：
香料：八角 20g，桂皮 10g（拍小塊），花椒 20g，公丁香 8g，草果 5 粒
（拍碎，去籽），川砂仁 25g，陳皮 25g，小茴香 25g，白胡椒 6g
調味料：鮮姜 30g 食鹽 50g
熬湯：香溶馨雞肉精粉（提鮮） 、香溶馨豬骨白湯（增香提鮮）
方法 準備材料：香料包 a 1 個；香溶馨雞肉精粉15克，豬骨白湯20克；鹽 50g；生薑 30g；料酒 30g
第一遍湯熬製
1、湯桶內放入清水 11kg，
2、將香料包 a、雞肉精粉，豬骨白湯一同放入鍋內
3、接著放入鹽 50g， 料酒適量
紅滷水製作
紅滷水香料包配比（簡稱：香料包 b）： （預備做滷水10 千克）
八角 20 克 桂皮 20 克 黃梔子 15g 陳皮 20 克 公丁香 8 克 山奈 5 克
良姜2克 花椒 10克 麻椒10g 小茴香 15 克 香葉 20 克 草果 3 個 甘草2
克 靈草 2 克 胡椒粒 8 克 白寇 3 克 川砂仁 2g 幹朝天椒 5g 白芷 2g 蓽
菝 3g
將草果拍破去籽， 桂皮用刀背敲成小塊 然後將這些料一起紗布袋，袋口扎牢，備用 。 製作紅滷水的調味料：
老湯 10 千克 料酒 100 克 紅曲粉 30 克（用來調色)
草菇老抽 10 克 精鹽 100 克 生薑 30g 用刀拍鬆
紅滷水調製方法詳解：
將老湯 10kg 倒入滷桶中，用大火燒開，在將紅曲粉 30g 倒入鍋中，攪拌均勻，將料酒 100g 和草菇老抽 10 克 和
香料包 b 1 個，精鹽 100g 一起放入滷鍋中熬煮 20 分鐘。不斷攪拌調勻即可。（調好的滷自己嘗一下） 如果發
黑，就因紅曲放多了導致的，發白那就證明紅曲粉放的少了。
注意事項：
老湯的料包是老湯的料包，不可和紅滷水的料包混淆。
步驟分解: （1）將滷桶內放入用老湯調成的紅滷水 10kg，用大火燒開。
（2）大火燒開後，加入香溶馨肉香乙基增香酚 6g 、肉寶香 3.5g 、放入炒好的糖色約 50g（如果口味偏甜，還可以單獨放入些冰糖）。調料新增完畢，攪拌均勻。
（3 （4）然後轉小火燜煮 45 分鐘，時間差不多到了，用筷子戳一下肉，很容易戳進去並很好拔出筷子，
說明已經滷好，提前 10 分鐘往滷水裡放入香溶馨超級鮮味王5-10克，鹽根據需要看是否要新增，可以嘗下滷水的味道，滷水需偏鹹）
（5）45 分鐘時間到了關火，撈起，拆去豬頭骨頭（注意燙手）。
（6）將紅滷水裡的料包 b 取出，將滷水燒開後，再次放入肉香乙基增香酚 1g 、肉寶香 0.5g，攪拌勻，
關火。把拆過骨頭的肉重新放進去滷水裡浸泡 40 分鐘，此時不用**。
（6）浸泡完成，取出肉，表皮抹上色拉油，顏色鮮亮。放入托盤即可**
豬耳朵、豬尾巴滷 30 分鐘，滷好後再浸泡 30 分鐘，豬肝的滷製時間約在 45 分鐘，滷好後關火浸泡 1 小時,豬舌頭可以和豬頭肉一起下鍋，滷好後關火浸泡 1 小時。豬肚、大腸 1 小時。滷好後關火浸泡 30 分鐘。
滷豬頭肉的配方豬頭肉怎麼做，豬頭肉的做法與配方
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上岡滷豬頭肉的做法及配料，滷豬頭肉的做法及配料
準備材料 豬頭 1個 鹽 半勺 香葉 六個 桂皮 兩個 白芷 四個 良姜 兩個 丁香 六個 小茴香 一茶匙 草果 一個 幹辣椒 10個 冰糖 20個 老抽 半勺 生抽 一勺 料酒 一小勺 蔥段 四個 薑片 四片 花椒 一茶匙 八角 四個。1 將豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時，如下圖所示。2 清洗乾淨放進鍋...
半熟的豬頭肉怎樣入味？怎麼儲存熟豬頭肉
你可以下一點配料下去醃製一下，不要一下子就下去煮了，你醃製有半天的話，那個味道就入味了，比較好吃，等一下煮起來的豬頭肉又好吃了。半熟的豬頭肉，你可以用筷子戳幾下的，然後的話放入滷好的料裡面煮就可以了，可以非常快速的入味的。辦熟的豬頭肉怎樣入味？首先拌熟的豬頭肉，在乎的過程中用小火把各種調料放了以後，...