1樓：秋狸
食材：玉米粉1000g、米酒一瓶、清水適量。
一、準備好玉米粉800克、米酒1瓶。
二、向準備好的玉米粉中加入大約半瓶米酒，並攪拌均勻。
三、 攪拌均勻後，將其放於溫暖溼潤處，發酵一個晚上。
四、經過一夜發酵好的酵母，如下圖。
五、再次加入適裡玉米粉。
六、攪拌成比較幹一些的糊狀。
七、用筷子將酵母夾成小塊狀，晾在案板或其它合適的器物上。
八、經過兩三天時間的晾晒，冬季放在暖氣房子就可以，酵母乾透後就可以裝入塑料袋中儲存起來。
貼士：1、每次發麵時，留出一點老面。如果是首次，也可以先用米酒發，然後留點老面也行。
2、在蒸饃時將酵子用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關，等面發出來後用面鹼水中和酸味，然後再蒸。
3、酵子的發酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降，所以存放的時間不宜過長，最好是3-6月。
4、發麵蒸饅頭初學感覺很難，不好掌握，只要多做幾次就可以掌握，就會越來越好。
2樓：騎著蝸牛當房車
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回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
第一步：將粥例入盆中，涼置到40度左右加入米酒待其發酵（一般夏季約三小時，冬季約6小時）
第二步：將發粥的米酒粥撒入玉米麵粉（麵粉約10克左右），攪勻再次發酵。如此反覆5-7次。溫度保持在25度左右，使其4小時左右發酵，這樣不會發酸，酵味甜香。
第三步：經過幾次的反覆加麵粉發酵，原來的粥會變得幹稠。從盆中取出晾乾淨面板上，待其乾透備用，這樣就算做好了。
注意事項
這裡要注意的是在發酵過程中溫度一定要掌握好，使每天能發酵2-3次，2-3天做好
更多4條
3樓：小李談心
用米酒做酵子可以採用以下步驟：
1.米酒和水攪拌均勻，米酒越老發酵時間越短，罐頭裝米酒很多已滅活，雖有米酒的味道，但酵母菌已被殺死，不能發麵。
2.加入麵粉攪拌成麵糊。
3.保溫30度左右發酵均可，時間3到8小時。室溫發酵。以發酵後體積是原來的2到2.5倍為準，看到很多的氣泡時酵母糊就發酵了。
4.把麵粉全部加入糊裡，和成軟硬適中的麵糰。
5.繼續發酵，體積還是增大1到1.5倍為準，發酵2個小時。
6.發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑均勻。
7.分劑，逐個揉成圓形，饅頭成形後上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼續醒發20分鐘，然後大火蒸30分鐘關火，不開鍋蓋，燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型後再開蓋即可。
4樓：nice愛來我身邊
酵子？你是說發麵的面引子嗎？
我是北方人，岳母是山東人，很會做麵食，也經常發麵，用老面做引子，味道很好。
每次發麵時，留出一點老面，一般家庭也就留個半兩面吧，如果是首次，也可以用酵母發，然後留點老面也行。
第二次時，將老面用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發個3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關，等面發出來後，面是酸的，再用面鹼水解後，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也沒有鹼味。然後再上籠屜蒸。
對鹼是個技術活，逐漸的就掌握了。
5樓：江南一豔花
用米酒做酵子能直接發酵，你說的應該是發麵的面引子做麵食，發麵，用米酒做酵子做引子，也就是老面，味道很好。
每次發麵時，留出一點老面，一般家庭也就留個半兩面吧，如果是首次，也可以用酵母發，然後留點老面也行。
第二次時，將老面用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發個3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關，等面發出來後，面是酸的，再用面鹼水解後，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也沒有鹼味。然後再上籠屜蒸。
對鹼是個技術活，逐漸的就掌握了。
用米酒做酵子能直接發酵嗎？
6樓：江南一豔花
用米酒做酵子能直接發酵，你說的應該是發麵的面引子做麵食，發麵，用米酒做酵子做引子，也就是老面，味道很好。
每次發麵時，留出一點老面，一般家庭也就留個半兩面吧，如果是首次，也可以用酵母發，然後留點老面也行。
第二次時，將老面用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發個3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關，等面發出來後，面是酸的，再用面鹼水解後，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也沒有鹼味。然後再上籠屜蒸。
對鹼是個技術活，逐漸的就掌握了。
米酒酵子怎麼做
7樓：匿名使用者
主要是利用酵母發酵產生酒精，所以有酒味。在發酵前，在米里用筷子弄個洞，讓氧氣進去，可以促進酵母菌生成，效果會更好。
做饅頭用甜酒粉怎麼做，甜酒粉和麵粉的比例是多少？用醪糟又怎麼做呢？是用醪糟裡面的米還是水來發酵的？
8樓：鍋爐燒碳
我是開饅頭房的，你說的甜酒粉我沒用過，但是那個什麼槽的應該是米酒吧？（也不算是米酒，就是農村裡用來做甜湯用的）我們這裡就是用它做饅頭，味道會好一點，用水和米是一樣的，用米的話就把米放到和麵用的溫水裡泡到浮起來再弄散就可以和麵了！用水的話直接倒進去！
（前提是這種做發要用酵母）不用酵母的話就要用米酒做酵子 手機打字 累
9樓：匿名使用者
做饅頭 加甜酒粉做什麼？ 醪糟又是什麼東西？！
想要麵粉發酵 很簡單 3個要素 細菌 溫度 時間！
酵母 面引子 酸奶 鹼面 酒糟 都可以使面發酵
10樓：匿名使用者
樓主可以買超市的酵母啊，方便又健康。我每次都是把酵母放到碗裡，加一勺白糖，用溫水，不超過40° 融化酵母和糖，然後用這個來和麵，活好面就放到暖和的地方，發酵起來就可以了。
11樓：我心愛她依舊
我也是做饅頭的 希望能互相溝通下 358009991
製作米酒後，過濾下來的酒糟是否可以作為下一次製作米酒的酒麴
12樓：來時路口下車
酒糟:為米copy、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。 酒麴:
在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
這是兩種不同的東西,所以是不能替代的.
13樓：口水哇哇小童鞋
酒糟在下次釀
來酒時自
不可以當酒麴用。釀酒加曲
bai，是du因為酒麴上生長有zhi大量的微生物，還有dao微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉化為可發酵性糖。糖分在酵母菌的作用下，才能進而生成酒精。而酒糟顯然沒有這個功能。
你的補充看了，這是不一樣的，“做饅頭髮酵時，可以留一點發酵好的麵糰做下次的酵母”，這個酵母農村叫“酵子”，還是曲的作用，只是小樣作曲罷了，而不只含有酵母，更多的是使用裡面的酶。
甜白酒和醪糟製作有什麼不同
14樓：章佳竹前陣
準確的說是甜米酒，是自然發酵產生的甜味。當然不會是很甜，如果你吃到的已經很甜了，可能就是新增了甜味成分的了。可以用來燒菜，有去醒味增香味的作用，用量等同於料酒。
用來煮醪糟蛋吃一般需要另加白糖。
15樓：梅南風瀋陽
甜白酒為醪糟的一種，是常州著名特產，其以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透後，撒上甜酒麴，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖乾燥處。
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品。
南北方叫法不同。
米酒裡面有酒精嗎？
16樓：豌豆貓耳朵
含有酒精，因為是發酵而成，所以含有酒精。米酒又叫酒釀，是用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜酒。由於發酵條件不同，所以酒精度不同。但是酒精含量不高，通常在1%～15%之間。
米酒的做法：
準備材料：糯米500g、酒麴3g、涼開水200g
製作步驟：
1、糯米500克，淘洗乾淨。
2、洗好的糯米用冷水泡6小時以上（時間允許可以延長浸泡時間）。
3、蒸鍋裡面加水，蒸屜上鋪紗布，泡好的糯米瀝乾水分，鬆散的倒入蒸屜裡。用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
4、蓋上鍋蓋，大火猛蒸45分鐘，糯米飯蒸熟了。
5、蒸好的糯米飯倒入一個寬大的容器，拔散，待它溫度降到30-40度，也就是差不多不燙手的狀態，就可以拌入酒麴了。注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要做到無油無生水。
6、等拌好酒麴的糯米飯再冷透，事先準備好的涼開水，緩緩倒入糯米飯裡，讓糯米飯充分吸收，溼潤不沾團。涼開水的量根據自己喜好，可多可少。多的話，到時候醪糟出水就多一些。
7、做好所有準備工作的糯米飯，裝入一個密封容器裡。
8、糯米飯的中間留一個洞，表面稍微按壓平整。
9、蓋上蓋子，醪糟製作基本告一段落。
10、在燜燒鍋四周密實蓋上棉被和毛巾被。
11、差不多3天（72小時），再次開啟蓋子，這時候米酒就做好了。
12、成品圖。
17樓：梓兒
有酒精。釀造酒的定義：原汁發酵酒後直接提煉，可用壓榨法獲得。生產過程：糖化發酵、過濾、殺菌。 啤酒，葡萄酒，黃酒都屬於釀造酒，當然米酒也不例外，屬於釀造酒。祝你健康
18樓：捕捉仙女
釀造酒的定義：原汁發酵酒後直接提煉，可用壓榨法獲得。生產過程：糖化發酵、過濾、殺菌。啤酒，葡萄酒，黃酒都屬於釀造酒，當然米酒也不例外，屬於釀造酒。含酒精。
19樓：勿忘心安
含。米酒，是用大米為原料經發酵得到的一種含有酒精的飲料。
因為沒有經過蒸餾工藝，所以米酒中含酒精較白酒為少，一般酒精度介於4度和12度之間。
20樓：匿名使用者
米酒地當然有酒精，不管什麼樣的酒都是有酒精的，不過就是含量的多少。
21樓：重量
很多人在喝過米酒以後,覺得口感非常好,但是好像並沒有喝到有酒味.那麼米酒裡面到底有沒有酒精呢?米酒是採用糯米酒天然發酵而成,所以又叫糯米酒.
糯米在發酵的過程是有產生酒精的,根據發酵時間的長短,米酒中含酒精的濃度是不同的,發酵時間越長,酒精含量越高.通常情況下,米酒的發酵時間一般控制在16-36小時,夏天時間短,冬天時間長.當然,這個也可以根據個人口味來進行時間上的掌控.
米酒酒麴在低溫和高溫狀態下都不能發酵,所以在米酒做好以後,進行高溫處理,可以停止米酒繼續發酵,保持酒精濃度,另外也可以進行冷藏,同樣可以停止發酵,不會繼續產生酒精.所以,米酒中是含有微量的酒精的.可以通過沸騰的方式,將米酒中的酒精揮發掉,比如燉湯,燒菜等.
另外,珍珠果米酒的米酒飲品,分含酒精和不含酒精米酒,大家在選購的時候可以檢視包裝上印刷的酒精含量標識.
22樓：天九
有。米酒是用糯米發酵後過濾的酒。食物發酵後都含有酒精。只是米酒的酒精含量低，度數小。
23樓：九哥哥麼麼噠
米酒裡面有酒精嗎應該有酒精酒麴發酵成酒
24樓：匿名使用者
有的，不過沒那多，就是一點而已，但是吃了就不能開車了
用老酵做饅頭的技巧，老酵子做饅頭的做法和技巧
你好！這裡將用老酵做饅頭的技巧推薦給你，供你參考。1 將發酵面 老面 加麵粉 水和成麵糰，放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老面的多少而定 2 取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況 揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子...
傳統酵子的做法，傳統的酵子怎麼做？怎麼儲存，怎樣發麵。
我不知道北方酵子和四川的老面有什麼不同。老面就是上一次發酵好的面扯一塊放在那裡以後每次發好面後扯一塊放在那裡即可。第一次可以找別人做饅頭的要一塊即可。 山西一凡歲月 我們這用玉米麵做酵子 傳統的酵子怎麼做？怎麼儲存，怎樣發麵。 聽潮小白魚 用小曲做的醪糟，再用醪糟加麵粉發酵出來的酵母。用這個酵母發麵...
誰知道發麵用的酵子是怎麼做的
撿心事的兔子 準備材料 麵粉100g 水80g 乾酵母1g 鹽1g製作步驟 1 乾酵母用30度的溫水化開 2 放入鹽和麵粉用筷子攪拌至無干粉 3 放到溫暖處密封發酵至2倍大 4 發酵好的放入冰箱冷藏過夜 5 要用的時候剪一塊下來即可 可以用酵母啊，或者是泡打粉，小蘇打了，也可以用那個以前的那個發過的...