1樓：格調
準備材料：豬頭 1個、鹽 半勺、香葉 六個、桂皮 兩個、白芷 四個、良姜 兩個、丁香 六個、小茴香 一茶匙、草果 一個、幹辣椒 10個、冰糖 20個、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、蔥段 四個、薑片 四片、花椒 一茶匙、八角 四個。
1、將豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時，如下圖所示。
2、清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。
3、把豬頭肉放進鍋，加薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，良姜，花椒，幹辣椒，白芷，草果，半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時再小火一小時，燜一夜。
4、燜一夜後將豬頭拿出，用菜刀剔骨裝盤，如下圖所示。
5、裝盤後冷卻一會，這樣滷豬頭肉就已經做好了。
2樓：匿名使用者
滷水豬頭肉。
主料豬頭肉半個 清蒜3棵 花椒若干 八角4-5個 香葉3-4片 老抽1大勺 料酒1大勺 清水1500毫升 紅糖少量。
滷水豬頭肉的做法步驟。
1. 買回來的半個豬頭肉喜乾淨然後下鍋用清水煮熟撈起。
2. 提前準備好的材料哈。
3. 將豬頭肉放入鍋裡(為了更易上色和入味，我將豬頭肉切的小塊一些)，煮開後用文火煮上半個種，再用最小火燜上半個鍾，兩個時間段各翻上一遍易上色。
4. 賣相還可以吧？嘿嘿，吃的時候看人數分量切薄片粘醬料吃或是炒著吃都可。
5. 燈光問題吧，貌似一般？呵呵，下面介紹切好的豬頭肉用清蒜+甜椒炒著吃。
6. 切好的甜椒及青蒜。
7. 豬頭肉下鍋後用小火稍微的煸出油，然後放下青蒜和甜椒，及調味料：鹽+豆瓣醬+醬油(均少量，因滷味本身是有味道的，且甜椒和青蒜也是口味較重的食材)
8. 所有材料下鍋後放點水燜熟收汁。
9. 出鍋了，看著就有食慾的一道菜。
小貼士豬頭肉是市場買回來就處理乾淨的洛！洗乾淨後用清水煮熟後撈起來，加上選單裡的材料滷1小時。
3樓：甲玉巧仰琴
的做法原料及配方。
豬頭25kg
茴香13g花椒35g
大蔥（淨）500g
50g鮮姜。
125g75g鹽。
生產工藝。1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出。
將豬頭劈開，取出。
浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度。
老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握。
與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和。
挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使。
再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
的製作材料：
主料：500克。
調料：花椒5克，5克，丁香3克，八角3克，5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
的做法：1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用放入清水約8碗，煮至大開，把。
放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，及酒加入即成齊備。
4.將豬頭肉放入。
中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的。
可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
4樓：林夕的微笑
材料豬肉：(頭)適量；
蔥：適量； 姜：少許； 蒜：
適量； 花椒：少許； 八角：適量； 冰糖：
適量； 食鹽：適量； 料酒：少許； 老抽：
適量； 味精：適量； 桂皮：適量； 陳皮：
少許； 香葉：適量； 幹辣椒：適量；
滷豬頭肉的做法。
1豬頭洗淨收拾利落。
2準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）
3把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷一個小時即可。
5樓：青春永不倦
食材明細。
豬頭適量蔥適量。
姜適量花椒適量。
八角適量。醬香口味滷工藝。
數小時耗時。
普通難度。滷豬頭肉的做法步驟。
傳統年味菜之滷豬頭肉的做法步驟：1 1豬頭洗淨收拾利落。
傳統年味菜之滷豬頭肉的做法步驟：2 2準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）。
傳統年味菜之滷豬頭肉的做法步驟：3 3準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）。
傳統年味菜之滷豬頭肉的做法步驟：4 43、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料。
傳統年味菜之滷豬頭肉的做法步驟：5 5加入鹽、料酒、老抽、味精後。
傳統年味菜之滷豬頭肉的做法步驟：6 6大火燒開後轉小火滷一個小時即可。
6樓：生活小王子
2、用炭烤的方法為豬頭去毛，也可採用刀刮的方法去毛，注意要將毛去除乾淨；
3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把配料洗淨切好，然後用紗布包在一起備用；
4、將豬頭切成兩半放入高壓鍋中，再將備用的配料包放入鍋中一同加熱；
5、加熱至豬頭肉變紅時再放入食鹽、料酒、老抽和味精進行調味；
6、再用大火將豬頭肉煮熟，轉小火煮直至豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續浸泡一段時間即可。
正宗滷豬頭肉的做法
7樓：愛生活的冀學長
上幾天有人來問我，豬頭肉怎麼滷，為什麼自己滷出來的豬頭肉會這麼腥呢？其實說到滷豬頭肉很多人都吃過，整體最大特點除了豬頭肉顏色紅潤以外，重點就是肥而不膩。特別是剛出鍋的香味，包括當時的滷湯，那聞著味道都會讓人口水直流，特別是配合香菜、紅油再二次調拌一下，那味道別提多有味了。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然滷豬頭肉這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實滷豬頭肉的做法非常簡單，整個過程中最重要的就是把豬頭肉的腥味給去除乾淨，那麼基本上就成功一半了。後期在調製滷湯的時候，我們口味一定要稍微重一些，這樣滷出來的豬頭肉才會有味道。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬頭肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：豬頭一個。
輔料：生抽二十克、冰糖一小把、鹽十克、紅曲粉一把、白酒十克、生薑蔥適量、桂皮十克、八角五個、香葉十片、花椒二十粒、陳皮十五克、幹辣椒段十克、陳皮十克。
滷豬頭肉之步驟。
步驟。一、首先把豬頭清洗乾淨，去除上面的淋巴，再把豬耳朵和豬鼻孔洗乾淨，用刀在豬身上刮一颳去除雜毛（或者用火燎一下，這樣後期出鍋不會因為有雜毛影響食慾）
步驟。二、開爐點火鍋內倒水，豬頭冷水下鍋焯水（冷水下鍋可以更好的去除血水），把豬頭焯好水後，撇掉浮沫，把焯好水的豬頭撈出，然後再次清洗一下（經過這一步豬頭肉已經非常乾淨了）
步驟。三、鍋內燒乾水分放入半勺油，倒入白糖不斷的煸炒，炒出糖色迅速加入適量開水（用開水更容易激發出糖色），加入紅曲粉和生抽調色，再加一點白酒去腥。
步驟。四、接著再放入蔥和姜、幹辣椒段、鹽、花椒以及各種香辣，把焯好水的豬頭放入鍋內滷，豬頭滷到筷子扎進去沒有血水往外面流，拆掉豬頭上面的骨頭，把豬頭肉放進鍋內繼續滷。
步驟。五、豬頭軟爛後就可以出鍋了（用筷子能輕輕戳進去就代表好了），最後切成小片，加香菜、紅油攪拌均勻就可以食用啦，非常的香、非常的有道。
滷豬頭肉之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於滷豬頭肉的做法，已經有了更深的認知。其實滷豬頭肉並不複雜，重點是後期如何儲存才是重中之重。一般我們廚師儲存滷湯分為兩種，一種是經常用的滷湯，我們每天都會燒開一次，夏天會一天燒開兩次；還有一種就比較簡單了，把滷湯冷涼後放入冰箱冷凍起來，等用了拿出來化凍加熱。
8樓：候山
主料：豬頭肉五斤。
輔料：幹香菇三十克、花椒三十克、鹽適量、雞精味精各三十克、生薑蔥多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞一隻。
香料：八角十個、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。
滷豬頭肉之步驟。
步驟。一、首先準備豬棒骨和老母雞，焯水後放入滷鍋裡（焯水的目地是為了去除腥味），加清水四十斤、生薑、花椒、料酒，用大火燒開後轉小火，熬製五個小時左右（這時候水會剩下三十斤左右），濾去骨頭和肉渣，這是滷水就做成了（也叫高湯）
步驟。二、接著把香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時，去除雜質和異味（同時也能更好地激發香料香味）
步驟。三、將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時，熬出香味加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷湯（這時候滷湯就做好了，全程不需要放入醬油，糖色的顏色就已經足夠了）
步驟。四、然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時，去除多餘血水（中途多次換水，這樣浸泡效果會更好），把浸泡後的豬頭肉撈出晾乾，再抹上鹽、料酒、生薑蔥少許，醃製三個小時。
步驟。五、把豬頭肉醃製好以後洗淨，鍋里加涼水下入醃製好的豬頭肉（冷水下入豬頭肉焯水效果會更好），大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水三分鐘以上（焯水時間一定要長，這樣能更好的把豬頭肉焯透）
步驟。六、最後把滷水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火燜半個小時撈出豬頭肉，稍微冷涼後切成片就可以食用啦，非常的美味可口，下酒又下飯。
9樓：sisi情感小能手
製作步驟】：
滷豬頭肉。1：把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨，尤其是耳朵後面，把帶有豬毛的地方都割掉，把豬頭一切兩半，放在水中清洗乾淨。
2：在鍋裡倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之後，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。
3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋裡。
4：再準備一個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九（火鍋底料）攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。
滷豬頭肉。5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面，開大火燒開，然後轉到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的食鹽調一下味再繼續煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了。
豬頭怎麼滷，豬頭肉怎麼滷
材料準備 豬頭肉500克 花椒5克 桂皮5克 丁香3克 八角3克 白砂糖5克 胡椒粉4克 鹽50克 醬油50克 白酒5克 白醋3克 做法步驟 用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，...
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3 將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。以上 在 能買到？具體是怎麼個做法！一 滷水分為兩大類 即紅滷和白滷紅白滷的製作過程 1 推薦 四川香丫坊滷菜培訓，香丫坊的劉師傅在以實體店的方式培訓學員，香丫坊的劉師傅是正宗四川紅滷的傳。四川滷豬頭需要哪些材料，具體怎...