1樓：
原料臘肉150克，大蒜4根，紅辣椒2只。 調料昔油2小匙，糖2刁逃，酒2小匙，植物油1大匙。 臘肉怎麼做才好吃1．將蒜切段；紅辣椒切段。
2.臘肉切薄片，放人少許水，用旺火炒4分鐘。 3．紅辣椒段人另一鍋，加油，用旺火加熱2分鐘，拌人大蒜、臘肉與告油、糖、酒，即可食用。
臘魚的製作過程較麻煩，烹飪過程很簡單 一種烹飪方法： 1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾 2、準備好蔥薑蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出 4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋 注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽 第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘 一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下： 將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。
2樓：匿名使用者
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。
臘魚怎樣做好吃
3樓：廚易
臘魚這樣做才好吃，不用焯水不用加鹽，肉質緊實有口感，做法簡單。
4樓：匿名使用者
材料臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗淨），幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水做法1.豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5.悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麼做的，味道也非常的好。
材料臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末做法1.因為是醃製了再薰的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就ok了.小訣竅
5樓：匿名使用者
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..
6樓：勤奮的小熊無憂
臘肉，臘魚那是四川愛做的東西，想做成純真的味道就需要使用地道食材
7樓：麵筋粉姐姐
原料：醃好的臘魚2塊；調料：生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。
做法：1、將臘魚泡12個小時後，再剁成小塊，清洗乾淨瀝乾水待用；2、平鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥薑蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收幹即可；
8樓：
就看你喜歡吃什麼樣子了，是青春紅燒，還是火鍋，什麼的，看看去自己，過來吃吧。
臘肉和臘魚怎麼做好吃
9樓：也聽會歌好
臘味合蒸
食材沙坡裡臘肉100克，臘
雞100克，臘魚100克，紅辣椒、料酒、姜、蔥、食用回油適量。
做法1.臘肉用溫答水貨淘米水洗淨。切片備用。
2.臘魚溫水洗淨切厚片碼放碟內。
3.姜切末。
4.將臘肉碼放在魚片上。
5.碗裡放適量剁椒，加入薑末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。
6.將調好的紅辣椒蓋在臘味上，入鍋中大火蒸三十分鐘。
7.出鍋撒上蔥花即可上桌。[5]
臘肉蒸臘魚怎麼做好吃
10樓：周洋
步驟1.備臘魚和豆瓣醬，
2.臘魚先過油，
3.碼碗底，
4.放上豆瓣醬，
5.放進電壓鍋裡隔水蒸，
6.高壓30分鐘，
7.蒸好的臘魚，
8.撒上香蔥或蒜葉即成。
小貼士臘魚先過油不會有腥味。
11樓：江南一豔花
臘肉蒸臘魚的做法步
食材明細
臘肉適量
臘魚適量
油適量生抽適量
蠔油適量
原味口味
蒸工藝半小時耗時
普通難度
1臘肉臘魚切塊，
2擺盤，
3調汁，淋上油，生抽，蠔油。
4倒進臘肉碗裡，
5喜歡吃辣的可放點辣椒汁，
6隔水蒸，
7高壓二十分鐘。
8好香的臘肉臘魚。
為什麼我醃製的臘肉臘魚不好吃
12樓：松鼠你別活了
方法一：
1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、蓽撥、食鹽、醬油、白酒、糖、味精等。
2.原料配方：每100千克豬肉加食鹽7－8千克，白酒0.
8－1.2千克，紅糖熬製的糖水0.5－0.
6千克，花椒麵100－120克，混合五香粉（八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成）120－150克。
3.製作方法：選肥膘在1.
5釐米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前後腿、肋為佳。將肉修整齊切割成長35釐米左右，寬3－4釐米的肉條。將配製好的調料均勻地搓抹在肉條上。
然後將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內。醃3－4天后翻動一次。一週以後將醃好的肉用溫水洗刷乾淨，並寄掛於火爐上方烘烤，當表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。
農村樹枝、雜草豐富，如能煙燻更好，尤以柏樹板丫烘燻為佳。
方法2：
每逢過年，正是醃製臘肉好時候，只需要一點耐心，就可以吃到自制的美味臘肉！記憶中濃濃的年味會在我們的炮製下昔日重來，自制的臘肉還能作為一份富於心思而又特別的禮物送給親朋好友，最重要的是，大年夜裡端出經過經心醃製的臘肉，一頓團圓飯一定會吃得格外地香且溫馨！
準備：1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、醃製調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子裡，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。
醃製：1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。
3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
入味：1、將抹好醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾晒乾水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏製。
熏製：1、五花肉無須熏製，也可風乾製成臘肉，但薰過的臘肉有一種特殊的香味。
2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經過煙燻火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰成。
3、薰好的臘肉表裡一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔,黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。
4、簡易煙燻：凹底炒鍋裡鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。
用此法熏製2上時即可。注：薰臘肉時，炒鍋裡鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。
還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，並做好通網準備，否則廚房和廚房裡的人會被薰得很徹底。
風乾：1、將末熏製或者熏製好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄汙地面。
2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得乾透了，即是風乾臘肉制好了。
3、醃好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經年不壞。
其他臘味
1、也可製作臘魚、臘鴨、臘雞等。
2、臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除肉髒，抹勻調味料，用小棍子十字交叉，撐開魚腹，放在盆中碼味，需翻動，碼好味之後，取出風乾一個月即可。
3、臘鴨、臘雞均可如此製作。
4、看著陽臺下一排排臘味，過年的氣氛從現在就開始了，搖曳在視窗底下的美味連空氣中也散發著喜慶的氣息。隨手取下一條，只要稍加料理，一道美味的菜餚就這樣誕生了。
食用：1、蒸食：臘肉用溫水洗淨，切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角，大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。
2、炒食：加入幹辣椒、花椒以及青蒜、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食。
3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
炒臘肉怎麼做好吃，青椒炒臘肉的家常做法
食材主料 臘肉250g 青椒200g 輔料大蒜粒 3瓣生薑 適量大蒜葉 適量豆豉 適量生抽 適量步驟 1.將臘肉洗淨，切成大塊，放到鍋裡用冷水煮開，大約煮5分鐘左右 2.取出臘肉，將臘肉切成厚薄適宜，均勻的肉片 3.將青椒洗淨，切成斜段 蒜粒和生薑切片，大蒜葉切成小段，豆豉用水泡2分鐘洗淨待用 4....
香菇炒臘肉怎麼做好吃，香菇臘肉飯怎麼做
啊 隆啊 做法1 臘肉切薄片，香菇切略厚片，蒜苗切段2 平底鍋少許油，放入臘肉煎至肥肉透明 3 放入香菇煎炒 4 香菇變軟，微有焦皮時放入生抽 糖 少許鹽 臘肉很鹹的話就不放鹽 5 放入青蒜段略翻炒即可關火 烹飪技巧 1 這個菜適合用平底鍋，有利於煎出臘肉的油脂，香菇略煎出焦香更美味。2 點少許糖，...
蒜炒臘肉的做法，芹菜蒜炒臘肉怎麼做好吃，芹菜蒜炒臘肉的家常做法
蒜薹，大家並不陌生，它是老百姓心中的 好菜 北方稱之為蒜薹，而在南方又叫它蒜苗，其清爽的口感，較高的營養，深受大家的喜愛！蒜薹的做法較為廣泛，炒肉，炒雞蛋，醃著吃，做餡料，都是非常不錯的！蒜薹不僅能解油膩之感，還富含膳食纖維，是開胃消食的最佳食材 蒜薹，本身含有辛辣的氣味，而且炒制時難以入味，我們一...