1樓：乾萊資訊諮詢
醃製黃瓜1)醃製黃瓜的醃製方法主要原料：10斤黃瓜切成幾片辣椒2斤鹽斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生薑2兩大蒜兩片1斤做法：
將切好的黃瓜和辣椒放入盆中，上面放一層鹽，用鹽撈出，晾一天， 把醬油放在鍋裡煮，把煮好的醬油裡的白糖和味精融化，放涼，然後倒入罈子裡，然後就可以放黃瓜和辣椒了。
(2)——如何做出好吃的黃瓜鹹菜食材：黃瓜10斤、青椒2斤(最好是辣的，這樣才好吃)食材：鹽1斤、醬油2斤、糖2斤、姜2斤、蒜5斤、味精2斤、大料2種製作方法：
1.將黃瓜切成條狀或塊狀，青椒切成薄片，加入1kg鹽攪拌，浸沒12小時。然後用重物將浸泡過的黃瓜和辣椒的水分去除。
(我的方法是用籠屜，在蒸籠底部墊一個碗支撐重量，然後把黃瓜和辣椒放在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，上面放一個盆，盆裡放上水，把黃瓜壓一整天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要除去水分，否則黃瓜會壞的)
小時後，拿一個乾淨的盆(沒有水，一定要擦乾)，把壓好的黃瓜放在盆裡，把醬油倒進去，千萬不要碰黃瓜。(如果醬油是散裝的，要加熱、煮沸、冷卻)；姜切成大塊，蒜壓平，放入，再放入糖、味精、大料攪拌。
(3)美味鹹黃瓜的醃製方法食材：黃瓜10斤、鹽2斤、醋1斤、糖1斤、味精4兩、花椒5兩、花椒1包、蒜8兩。方法：
一、黃瓜洗淨晾乾；2.將控好的黃瓜放入缸中，加鹽，壓在石頭上，醃製三天。三三天後取出黃瓜，控制一天。
4.將黃瓜放入缸中，將處理好的大蒜和紅辣椒按比例混合，將味精、花椒、米醋、白糖一起煮沸，冷卻後倒入缸中。)三天後就可以吃了。
將切好的黃瓜撒上鹽，醃製2小時，擰乾水分，加入味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點：香脆麻辣。
2樓：生活寶典
油黃瓜的`醃製方法
主料：黃瓜2根。
輔料：蔥1根 姜3片 蒜5瓣 花椒30粒 八角1個 辣椒麵適量 醬油3勺 陳醋1勺 糖適量鹽適量 油適量。
醃製方法和步驟：
1.黃瓜用刀削成楔形塊，每一塊上都帶皮。
2.用鹽將黃瓜醃製1小時。
3.醃好後擠去水分，越幹越好。
4.薑切片、蔥蒜切末。醬油、陳醋、糖和鹽調成汁。
5.鍋燒熱放入油，放入花椒和八角小火炸香，然後撈出不要。
6.放入辣椒粉炸出香味。
7.放入蔥姜炸香。
8.倒入料汁煮沸。
9.關火後放入蒜末，攪拌均勻。
10.料汁晾涼後放入黃瓜，攪拌均勻。
11.放入乾淨的玻璃瓶，冰箱冷藏，隨吃隨取。
鹹黃瓜的醃製方法：
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
做法
【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。
但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
黃瓜怎樣醃製
3樓：健康達人小馬
買來的黃瓜洗乾淨切成條， 撒上適量的鹽醃製 3~4個小時 ，用水衝乾淨表面的鹽分 ，準備涼白開 花椒 冰糖 醬油 醋 涼白開 把這些東西兌到一起 ，把洗乾淨的黃瓜放進去醃製3~5天即可食用 。萊垍頭條。
祝您生活愉快！
4樓：夏天的小螞蟻
黃瓜醃製方法，具體步驟如下，選用食材黃瓜、泡椒、朝天椒、冰糖、食鹽、姜、蒜適量。
1、黃瓜洗淨切成條，撒上2勺鹽翻拌均勻。
2、醃製5-6小時，殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切瓣，老薑洗淨擦乾表面的水分切片，準備朝天椒，泡椒適量。
4、將生抽，白醋，冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片，薑片，辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將黃瓜控水，放進上一步驟調製好的料汁中醃至5小時左右即可。
5樓：想吃小孩
準備小黃瓜、鹽、醬油、加八角、紅椒、白糖、料酒、花生油。
做法：1、小黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水分；
2、撒上足夠的鹽醃製一天一夜；
3、置通風處風乾黃瓜表面的水分；
4、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開；
5、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼；
6、倒入風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處。
小訣竅：1、黃瓜醃製過程中，要翻動幾次；
2、醬後一天，隨吃隨取，注意封口；
3、此種簡單的方法適合蘿蔔、胡蘿蔔、青紅椒等多種蔬菜的醬制。
6樓：網友
1、將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。
一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴；2、切成均勻條狀。不要太細；3、切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾；4、將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片；5、醃好後控水；6、將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。
放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段。戴手套抓勻即可；7、不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
7樓：網友
黃瓜的醃製方法，這樣醃製出來的黃瓜，簡直太下飯了。
8樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍。
9樓：彤昭君
用菜刀把黃瓜拍碎後放鹽拌、十分鐘後把水鹽出來的水倒掉、放醋、蒜泥、味精、生抽、油、糖少放拌勻。
10樓：中國農業出版社
目前來講，黃瓜的加工主要以醃製為主，包括醬漬、鹽漬等，其產品成為日常生活餐飲中的重要佐餐品之一。黃瓜醃製原料主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用，抑制有害微生物的活動而增加產品的色、香、味。
在黃瓜的醃製過程中，常會因為採用的原料質量差、加工方法不當、環境條件不良等原因，而導致產品脆性下降，色澤和香氣變劣，並使其受到有害微生物的汙染，導致質量下降、腐爛，甚至產生一些有害物質。因此，在醃製過程中，要創造良好的環境條件，防止變劣，保證產品衛生質量。
醃製過程中衛生控制的措施主要有：選擇完整、無機械損傷、無病害、未過熟的黃瓜，並在採摘後及時進行醃製。如果不能及時醃製，應將黃瓜攤放在陰涼處，排除其呼吸作用產生的呼吸熱，有條件的最好冷藏。
清洗黃瓜，去除表面黏附的泥土；使用純淨的食鹽，其質量應符合國家食用鹽的衛生標準。醃製時，要隔絕氧氣，控制水分活性，避免日光照射。
黃瓜醃製方法
11樓：惠企百科
黃瓜的醃製方法如下：1、黃瓜洗淨，把頭尾去掉，從中間切開，用勺子把黃瓜種子挖出來，放到太陽底下曬乾水分。
2、在鍋中把水燒開，放入花椒、八角、辣椒皮、醋、紅糖、鹽。
3、把黃瓜裝入罐中，倒入晾涼後的水即可。
黃瓜醃製方法
黃瓜醃製方法
黃瓜醃製方法大全
黃瓜的各種醃製方法？
12樓：梁丘北嘉悟昕
（1）低鹽初醃：按每100公斤小黃瓜加入食鹽6公斤，醃製2—3天；
（2）脫滷復醃：按每100公斤小黃瓜加入食鹽5公斤，醃製4—5天；
（3）再次脫滷：將上述醃製品裝入竹籮筐內，上面加蓋壓實；
（4）新增輔料：將醃製後的小黃瓜，加入適量白糖、色素、味粉、麻油、防腐劑等，均勻拌和。
13樓：健康達人小馬
買來的黃瓜洗乾淨切成條， 撒上適量的鹽醃製 3~4個小時 ，用水衝乾淨表面的鹽分 ，準備涼白開 花椒 冰糖 醬油 醋 涼白開 把這些東西兌到一起 ，把洗乾淨的黃瓜放進去醃製3~5天即可食用 。萊垍頭條。
祝您生活愉快！
爽口黃瓜的醃製方法，黃瓜的醃製方法
第一步 黃瓜清洗乾淨之後先將頭和蒂切掉，用刀切成小段狀放入碗中，再向碗中加入一勺鹽，攪拌均勻後醃製一會兒。ps 趁著醃黃瓜的時間準備調料，把蒜切片，薑切片，辣椒切開備用。醃黃瓜最好選擇個頭小一些的黃瓜，這樣的黃瓜吃起來更加的清脆爽口，用來醃菜在合適不過了，而且在黃瓜當中這類個頭小巧的黃瓜更便宜哦。第...
如何醃製黃瓜，黃瓜怎樣醃製
黃瓜的醃製 黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。醬油3斤，醋4兩，燒開，冷涼。鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香...
酸甜黃瓜的醃製方法，醃酸黃瓜的醃製方法
黃瓜切花刀撒上精鹽，醃2小時，攥去水分，加味精 糖 辣椒油 香油，即可食用。特點 脆嫩香辣。鮮嫩黃瓜兩至三根 一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦 調料 a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊 核桃大小 蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個 掰成小段 製作方法 1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，...