1樓：jq左
黃瓜切花刀撒上精鹽，醃2小時，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點：脆嫩香辣。
鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調料：a.鹽一勺 b.
白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法： 1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。 2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均 勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點：
酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3，此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。 4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
2樓：枚樂悅
黃瓜洗淨，切成簑衣刀，再切成小段。簑衣刀的切法：刀與黃瓜成90度角，切成底部相連的薄片，相連的底部翻轉到上面，刀與黃瓜成135度角，切成底部相連的薄片。
切好的黃瓜放入一個盆中，盆中放入足量的白米臘、白糖和冰糖（白糖和冰糖的 比例按1： 3。如果家中只有一種糖，放一種糖也可以）。
攪拌均勻。入冰箱醃製6小時以上吃最好。中途翻拌幾次。
醃出的湯可以喝掉。吃黃瓜喝汁。
3樓：有電發光的路燈
這個酸甜黃瓜的醃製方法，首先這個黃瓜曬一下，然後放鹽放辣椒，放糖味，放點醋去醃製。
4樓：勤奮的曼曼
酸甜黃瓜你要研製的話一定要有醋跟糖，首先一定要把黃瓜用鹽醃製過了，水的去幹之後再加上一趟跟醋就行了。
5樓：網友
把黃瓜洗淨切成段，然後加入鹽醋糖，放入壇中醃製，
6樓：勵君豪
酸甜黃瓜，我們首先放入醋和白糖，加入一點鹽來醃製就可以了。
7樓：九方恨寒
酸甜皇冠的醃製方法首先把黃瓜用鹽水鹽幾個小時，然後把黃瓜洗淨放到放有醋和糖盆裡把黃瓜放到甜酸水裡，上面用石頭壓住就可以了。
8樓：匿名使用者
演算法非常簡單，只要把糖和醋跟黃黃在一起攪拌均勻就可以了。
9樓：索渺
酸甜黃瓜的醃製方法醃製的時候，主要是湯裡面把酸甜的味道調至好就可以了，不是靠嚴為主，以酸甜每組。
10樓：網友
你好，一班那個酸甜黃瓜的醃製方法一般應該是跟涼拌方法是差不多的。
11樓：牧曉絲
如果我們想做酸甜黃瓜，我們一定要把黃瓜先用鹽殺好，然後壓出多餘的水分，我們在調料汁，醋糖，嗯辣椒，蠔油，然後倒在黃瓜上。
12樓：樸孝敏水瓶
這個黃瓜還是比較美味的，我覺得還是上市場上買比較好，自己醃製的話味道不鮮美。
醃酸黃瓜的醃製方法
13樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
酸黃瓜的做法：
備用食材：黃瓜600克，食鹽4克，白醋250克，細砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少許，香葉2片，紅辣椒1個，大蒜3瓣；
製作過程：第一步，黃瓜準備出適量，將其仔細清洗乾淨後，放在通風口控幹其中的水分，然後將黃瓜的兩頭切掉，處理好的黃瓜放入一個大盆找那個，加上點食鹽，拌均勻醃漬2個小時；
第二步，醃漬黃瓜的過程中處理料汁，大蒜瓣剝皮即可，同時將花椒、香葉和乾紅辣椒準備出來，一同放入鍋中，同時再加上食鹽、白醋、細砂糖，拌均勻後，加上少許的清水將其煮開；
第三步，鍋開後即可關火，將煮好的料汁自然晾涼，待將黃瓜醃漬好之後，盛放的容器中會有不少的水分，將其倒掉，並且用乾淨水沖洗一下，控幹其中的水分，將黃瓜碼放在一個容器中；
第四步，如果太長了可以折斷，然後將之前晾好的料汁倒入其中，水量需要沒過黃瓜，最上面倒入白酒，處理好然後封住容器的蓋子，室溫下放置一天的時間，即可轉入冰箱冷藏儲存；
第五步，差不多3天的時間，黃瓜就會變色了，夾一根吃，特別酸脆爽，隨取隨吃即可。
怎樣醃酸黃瓜
14樓：小小萍
1、挑選新鮮的，表皮沒有損傷的小黃瓜，洗淨，瀝乾水分，整個清潔，醃製過程中全程不能沾油；
2、把小黃瓜輕輕的放在一個乾淨的容器裡，蓋上保險膜，放入冰箱冷藏備用；
3、找個乾淨的鍋，把水和醃製輔料放到鍋裡燒沸；
4、滷水完全冷卻後，倒入蘋果醋，拌勻，蓋上保險膜，放到冰箱裡，和小黃瓜一起，冷藏24小時，使滷水合黃瓜的溫度一制；
5、小黃瓜放在冰箱裡冷藏儲存後，原來我們看不見的損傷暴露無疑，這些一定要挑出來；
6、找個乾淨的玻璃瓶，隔水蒸10分鐘，冷卻後，把茴香菜放到瓶子最底部；
7、把小黃瓜輕輕的整齊的碼好，儘量不要擦破黃瓜表皮；
8、黃瓜裝瓶的時候，注意要碼整齊，塞緊，必要時需要用一些重物把黃瓜壓實，避免醃製過程中黃瓜飄浮；
9、把滷水倒入瓶裡，滷水一定要淹沒黃瓜；
10、封嚴瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用。
用料主料。請點選輸入**描述。
黃瓜600克。
請點選輸入**描述。
鹽兩勺請點選輸入**描述。
冰糖兩顆。請點選輸入**描述。
大蒜五個。輔料高度白酒。
三滴醃酸黃瓜的做法。
1.洗乾淨無油密封容器 黃瓜洗淨 切條 晾乾 大蒜剝皮。
2.容器中倒入適量自來水（自來水做的泡菜比較不容易壞沒有熟水那麼嬌氣 ） 將黃瓜大蒜放入 再丟入冰糖食鹽（水量高於黃瓜一指即可）
3.滴入三滴白酒（白酒可以防止泡菜水生花）密封 過一天觀察一下有小氣泡就是正常發酵 通常放三四天 出現白色的乳酸菌就好了（第一次泡可以稍微久一點 之後黃瓜不要泡太久）
醃酸黃瓜成品圖。
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烹飪技巧。1.泡菜水可以留著（和蒜一起）下次泡加生水適量鹽大蒜即可 2.如果容器密封性沒那麼好可以在蓋蓋前包一層保鮮膜 3.
頭一次泡可以加整個青椒加速發酵 4.想要酸一點少給鹽但是不能太少不然菜會壞儘量用無碘鹽。
15樓：匿名使用者
醃酸黃瓜？
做法1. 洋蔥切很薄的片，黃瓜切成大概2cm的厚度（不要太薄哦）
2. 準備一個可以瀝水的盆，放入一層黃瓜片一層洋蔥片再撒一層鹽，反覆這個動作直至材料鋪完。
3. 這樣靜止2個小時30分鐘至3個小時，另外取出鐵鍋放入蘋果醋，4. 放入糖，芥末籽，turmeric(薑黃粉）
5. 繼續倒入cayenne pepper（辣椒粉）混合均勻，醃製的黃瓜時間到了用冷水清洗乾淨，瀝乾水分（不用瀝特別幹，大概瀝乾水分即可）
6. 將鐵鍋小火加熱至糖融化後，放入瀝乾水分的黃瓜片和洋蔥片，用勺子將湯汁和食材混合攪拌後慢慢煮至微微冒小泡泡2分鐘後關火，（這裡要特別注意，千萬不可以開大火讓湯汁沸騰，這樣黃瓜會煮的太軟，口感不好吃！~）然後將罐子放入烤箱消毒！
7. 將煮好的黃瓜片和湯汁趁熱放入消毒好的罐子裡，時不時用勺子壓一下再繼續裝，最後倒入湯汁關蓋子，讓它自然晾涼後放入冰箱冷藏，轉天就可以吃嘍！
俄羅斯酸黃瓜醃製方法，只要簡單三個步驟：
第一步，小黃瓜最好是選擇比較小的，8-10釐米左右長短。短小的更嫩醃製出來的口感更好。接下來把黃瓜洗乾淨放在托盤裡散開晾乾。
第二步，把鹽放入鍋中倒入1000毫升冷水煮沸後，攪拌均勻放置晾涼。接著用牙籤在每一根晾乾的黃瓜身上扎洞，確保洞扎得均勻，但也不要扎得過於密。
第三步，把冷卻的鹽水倒入醃製酸黃瓜的容器中，把紮好洞的黃瓜放入容器內，最後在上面放入一把新鮮的小茴香苗，把容器蓋緊放在18-25度的室溫下發酵。
待黃瓜發酵3天，原本綠色的黃瓜逐漸變黃，這時候就可以撈出來食用啦。
醃製酸黃瓜的容器一定要用玻璃或者陶瓷的，不能用塑料製品以免醃製過程中有害物質稀釋出來。
醃製的滷料只能使用一次，不能重複使用。
16樓：夏媽廚房
家庭自制醃酸黃瓜，下飯好吃，做法簡單，吃一年都不會壞。
17樓：北方誌嫂
愛吃酸黃瓜卻不會醃，請來師傅幫忙，黃瓜要用鍋蒸的，這樣快速醃酸黃瓜的方法真好。
18樓：褪去一身桀驁
調料生抽匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻油、蒜蓉。
做法一做法步驟。
做法步驟(8張)
1.將黃瓜切條，用鹽醃兩個小時，2.然後用清水沖洗，3.在鍋里加白醋，糖，蒜瓣煮十幾分鍾，4.浸水冷卻，將容器煮開消毒，裝瓶即可。
做法二材料：
黃瓜，花生米。
做法：1、生抽匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸)拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成醃漬料；
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。 [1]
做法三首先，1)選材：要又直又苗條，體型很漂亮的黃瓜：
下面就是最關鍵的切了，要45度下刀，不要切到底。
如果是第一次切，建議在黃瓜旁邊放一根筷子，這樣每刀都不會切到底，放心大膽的切吧。
一面切完之後，將黃瓜翻180度，切另一面。
之後放鹽把黃瓜淹一下，大概五分鐘即可。
將黃瓜出的汁倒掉，輕輕擠一下黃瓜的水份。放白糖，上海白醋。一定是上海白醋！我試過別的白醋，淹出來不好吃，糖醋比例按個人愛好來放就好。
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。 [1]
做法之二。製作材料。
主料：黃瓜500克。
調料：鹽125克。
製作流程。1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗淨，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法醃製，1個月左右便成；
醃黃瓜醃黃瓜。
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
醃製黃瓜怎麼醃，醃黃瓜怎麼醃製方法
家常醃黃瓜如下 配料 黃瓜 食用鹽 醬油 冰糖 香葉 八角 桂皮 花椒 辣椒 薑片。1.黃瓜洗淨，切成條狀。2.加入50克鹽，攪拌均勻。3.鍋中加入水 醬油 冰糖 香葉 八角 桂皮 花椒，大火燒開，轉小火慢燉至入味，晾乾備用。4.熱油重炒，放入花椒和薑片炒熟。5.炒至姜 辣椒出香後，放入熱油的黃瓜盤...
醃鹹黃瓜的方法，鹹黃瓜的醃製方法
褪去一身桀驁 青辣椒50克 生薑適量 醬油1000克 八角適量 桂皮適量 花椒適量 具體步驟 小黃瓜洗淨，控淨水。青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜 青椒 薑片碼入小盆內。鍋裡倒入醬油，放八角 桂皮，大火煮開。等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜 辣椒的小盆內。另起油鍋，放入花椒燒熱。...
鹹黃瓜的醃製方法，醃鹹黃瓜的方法
今天咋吃飯 黃瓜醃製方法，做法簡單，喝米粥最適合 畸形的豬 材料黃瓜，幹辣椒，醬油，保鮮盒，青辣椒，姜，蒜，油2兩，醬油500克，適量味精 做法1 黃瓜洗淨切開去瓤，這是關鍵，不去掉就易軟不脆了，然後再改刀成小條，用少少鹽醃一晚 或幾小時 倒去汁備用。2 炒鍋裡放油2兩左右，油熱下幹辣椒爆香，然後倒...