1樓：乾萊資訊諮詢
先準備好原料。
10斤黃瓜，500克白糖，200克精鹽，200克生抽，200克蠔油，100克老陳醋，蔥，姜，大料，少許幹辣椒，最後加點小米辣和蒜瓣。接下來，我們開始醃製。
接下來才是醃製黃瓜的正確步驟。
1.醃製黃瓜，不要只加鹽殺水。鹽殺的黃瓜鹹，不好儲存。
正確的做法是將10斤黃瓜洗淨，切成條狀，撒上100克精鹽，與200克白糖拌勻，殺水一小時。只有放了白糖，殺出來的黃瓜味道才會醇厚不鹹。這是我們餐廳的慣例，所以一定要記得鹽。
2.醃黃瓜的醃製也很重要。請記住以下比例。
將白糖400克、精鹽100克、醬油、蠔油200克放入盆中，再放入老陳醋100克。那麼重點來了。先把鍋刷洗乾淨，把滷汁倒入鍋裡，煮開後自然冷卻，這樣調料裡的雜質和細菌都可以去除。
用它醃製的黃瓜可以自然冷卻。
3.滷汁準備好了，我們再在另一個鍋裡放一勺花生油然後放一些，蔥，姜，八角，幹辣椒。炒香後取出，將熱油倒入滷汁中，這樣醃製的黃瓜味道更醇厚。
4.然後把黃瓜裡的水擠出來，放到滷汁裡，放點青紅小米辣，拍點蒜瓣，然後倒入無油無水的容器裡。蓋之前記得放幾滴高度白酒，這樣醃的黃瓜時間長一點，一年都不會壞。
然後，醃製最後一天，就可以吃了。
以防你學不會，我還總結了製作要點，尤其是第二個，很關鍵。我的朋友會跟著我讀下去。
1.醃製黃瓜，不要只是用鹽來殺水。切好的黃瓜要用精鹽和白糖按1:1的比例混合，這樣醃製出來的黃瓜底味醇厚但不鹹，可以儲存更久。一年都不會差。這一點朋友們一定要記住。
2.滷汁比例詳細真實，這是我們酒店的做法。朋友們一定要好好記住，滷汁調好後一定要燒涼，這樣才能去除雜質和細菌，醃黃瓜才能儲存更久。
想要酸黃瓜更好吃，一定要炒一些蔥姜八角的熱油，淋在滷汁裡。我們必須記住這些要點。
2樓：saber後宮_吐
薑片：適量 白酒：3兩 味精：20克 白糖：700克 醬油：7斤 鹽：適量 五香面：適量。
涼開水：適量。
醃製方法：先把辣椒。黃瓜。
薑片。大蒜放鹽醃製，醃好以後把裡面的水分全部擠乾淨，然後把花生油燒開，醬油。白酒燒開，涼置 （可把白糖放在醬油裡邊煮開）最後把所有原料放在一起攪勻即可。
黃瓜條撒少量的鹽，少殺殺水分待用，用小盆，裡放山西省的老陳醋，，不要過多，白糖，辣椒i鹽，少許薑片，算吧，如果湯汁不多拿你就加點礦泉水，把黃瓜條放進去，淹一晚上就可以了，上面撒點炒熟的芝麻粒，，口味，酸，甜，脆辣，香，不要放上面醬油，倒是可以放點生抽。
辣黃瓜怎麼醃製
3樓：雙龍美食教做菜
辣椒黃瓜千萬不要這麼醃製太廢米飯了。
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的辣醃黃瓜。
怎麼做醃辣椒黃瓜？
5樓：教育達人小李
主料：黃瓜1600克。
調料：食鹽2勺、冰糖160克、姜1小塊、蒜2頭、生抽240毫升、朝天椒5個、泡椒5個、白醋240毫升。
1、黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6、將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
食用價值：醃黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。 全國各地和各個民族吃法不同。
人們常見的有以下三種食法：一是醬醃黃瓜；二是拌醃黃瓜；三是炒醃黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將醃黃瓜洗乾淨，拿在手中當水果一樣的吃，但多數人家都是拌醃黃瓜為主。
其實，最佳的食用方法就是「拌醃黃瓜」。
做法是：先將醃黃瓜洗乾淨，務必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽醃半小時，然後擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這樣的涼吃還可增加食慾，消除腹脹，並有退乾熱作用。
醃黃瓜一旦經過醃製含有單寧酸，常吃醃醃黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有醃黃瓜生吃，每天吃250～300克，即有明顯**作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，醃黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，醃黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。
怎麼醃製黃瓜和辣椒？
6樓：乾萊資訊諮詢
醃黃瓜可以使用醋和白砂糖醃製成糖醋黃瓜，辣椒可以醃製成為泡椒。
醃黃瓜的具體做法：
將黃瓜去尖頭去蒂切成大小均等的段。
緊貼黃瓜的外皮開始轉圈向裡削（儘量削薄點）。
轉圈直至剝到黃瓜的內瓤，然後將內瓤取出不用。
將切好的黃瓜皮放入鹽水中醃漬一下使其變軟變脆。（半個小時左右）將醃漬好的黃瓜取出擠將水分。
將涼拌醋、味極鮮、少許糖、芝麻油、辣椒油調成碗汁。澆在黃瓜上，放入冰箱冷藏，口感更好。
醃辣椒的具體做法：
將辣椒洗淨，放入鹽水中，擠出水分。
將生薑、大蒜拍碎放入容器中。
放鹽、冰糖粉（可用白糖）再放一勺白酒，一勺芝麻油。
攪拌均勻之後淋入香油，裝罐密封即可。
醃黃瓜辣椒的醃製方法
7樓：乾萊資訊諮詢
醃黃瓜辣椒的醃製方法如下：1、黃瓜和辣椒，如果能買到黃瓜仔最好。
2、黃瓜洗淨切開去瓤，改刀成小條。
3、炒鍋裡三湯匙油，油溫下花椒粒煸香。
4、燒開。5、燒開後關火，最後加一湯匙半白糖和一湯匙白酒調味。
6、充分放涼。
7、倒去汁備用。
8、放涼後加入蒜片。
9、調好味的醬油汁。
10、用一個乾淨無水器皿，用玻璃別用塑料的，塑料的容易染色。把醃過的黃瓜條，青椒條，子姜放入壇內。
11、倒入放涼後的醬油水入冰箱儲存。
12、記得要冷藏哦。
怎麼醃製黃瓜辣椒鹹菜
8樓：乾萊資訊諮詢
黃瓜辣椒鹹菜做法如下；
工具/原料。
黃瓜5000克、食鹽400克、醬油800毫升、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100毫升、柿子椒適量。
1、新鮮黃瓜洗乾淨。
2、先切段，再一分四；
3、切好姜、蒜；
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不鏽鋼盆裡，撒上鹽，掂均勻；
5、用重物壓到上面，目的是壓出水分（我把米缸壓上了），醃12小時；
6、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停地攪拌，待開鍋關火。
7、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味；
8、把黃瓜醃出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。
9、黃瓜辣椒鹹菜成品圖。
怎麼醃製辣黃瓜
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的辣醃黃瓜。
10樓：雙龍美食教做菜
辣椒黃瓜千萬不要這麼醃製太廢米飯了。
醃製黃瓜怎麼醃，醃黃瓜怎麼醃製方法
家常醃黃瓜如下 配料 黃瓜 食用鹽 醬油 冰糖 香葉 八角 桂皮 花椒 辣椒 薑片。1.黃瓜洗淨，切成條狀。2.加入50克鹽，攪拌均勻。3.鍋中加入水 醬油 冰糖 香葉 八角 桂皮 花椒，大火燒開，轉小火慢燉至入味，晾乾備用。4.熱油重炒，放入花椒和薑片炒熟。5.炒至姜 辣椒出香後，放入熱油的黃瓜盤...
醃製黃瓜鹹菜怎麼醃好吃
早起吃粥，多福多壽，粗茶淡飯，長生不老。年輕人毛糙，對父母不知道從 聽到的 養生 經驗，總是不屑一顧，早上起來我行我素，總是想吃點香的 鹹的，若不喝點羊肉湯 胡辣湯之類的，總會感覺差一點什麼，歲月輪迴，時光穿梭，當突然意識到，不知道什麼時候，我也養成了每天喝粥的習慣時，終於不再少年。喝粥總歸不能喝白...
酸甜黃瓜的醃製方法，醃酸黃瓜的醃製方法
黃瓜切花刀撒上精鹽，醃2小時，攥去水分，加味精 糖 辣椒油 香油，即可食用。特點 脆嫩香辣。鮮嫩黃瓜兩至三根 一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦 調料 a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊 核桃大小 蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個 掰成小段 製作方法 1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，...