1樓：
準備材料：鴨肉 750克、花椒 少許、白糖 少許、鹽 少許、白酒 少許。
1、首先把準備好的鴨肉用清水清洗乾淨，瀝乾。
2、然後鍋加熱，放入鹽和花椒炒微熱。
3、鴨肉塗上炒熱的鹽，花椒，糖，白酒，用手塗抹均勻，放入容器內。
4、密封好，靜置一天。
5、一天後取出掛起風乾。
6、風乾後臘鴨就做好了。
2樓：
臘鴨怎麼醃製，教你一個小竅門，輕鬆醃製傳統美食
3樓：提莫喜歡誰
傳統臘鴨製作流程
主料：鴨腿1000g,調味料：鹽50g,花椒10g，白糖20g，白酒10g, 玻璃或者陶器一個
1：鴨腿清理乾淨後用廚房紙吸乾水份，拔除剩餘的鴨毛。
2：在一口小鍋裡把食鹽和花椒小火煸香，稍微冷卻後搗碎備用。
3：把花椒和鹽均勻地抹到鴨腿上，加入糖和白酒，抹勻後襬到一個帶蓋的容器裡。
4：把鴨腿放到冰箱或家裡比較冷的地方醃製。每24小時翻一翻，順便把流出來的血水倒掉，重複這個動作3-4次。
5：用棉繩或麻繩把鴨腿綁好吊起，掛到通風處風乾。夜晚可以收回家放到陰涼處，白天再掛出去去。
6:風乾臘鴨的時間要看當時的氣候溫度和溼度，一般需要7-20天，我的臘鴨是用了約14天才風乾的。
醃製臘鴨的方法
4樓：北京新東方烹飪學校
1/6 分步閱讀
步驟一：將鴨腿洗乾淨，並且瀝乾。
2/6步驟二：將泡菜鹽、花椒用小火炒，炒出香味。
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步驟三：趁熱倒在鴨腿上。
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步驟四：加入糖、白酒，一起揉搓。
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步驟五：將鴨腿碼放好，上面放重物壓著3-4天，每天翻動一次。
6/6步驟六：用棉線把鴨腿綁起來，在陰涼通風處懸掛，晾乾後可以切片，蒸來吃了。
如何醃製臘鴨?
5樓：匿名使用者
醬臘鴨製作法 1、醃料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。 2、選料屠宰：
選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分。 3、醃製方法：
將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中醃2~3天。取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天后取出。 4、晾掛通風：
將醃好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。
6樓：
臘鴨怎麼醃製，教你一個小竅門，輕鬆醃製傳統美食
7樓：吃瓜少女碎碎念
回答食材: 半隻鴨為例
姜:10g
花椒（看自己口味）少量就夠了
幹辣椒:2
料酒:8g
藕:兩節
香葉:兩片
把臘鴨剁成差不多大小，清洗並浸泡半小時左右，取出鴨塊清洗乾淨，瀝乾備用。
藕去皮，切成滾刀塊，備用
薑片10克切小塊、花椒粒少許、香葉2片 ，幹辣椒2個加入清洗後的臘鴨。8g料酒。加入1000g開水，加入藕，大概45分鐘左右
大概一個月，鴨肉風乾完畢。
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8樓：慶興運謝施
傳統的做法很簡單
就直接把鹽和鴨腎
一起醃製
一個禮拜時間
然後用線穿起來
掛在陰涼處風乾，等不再滴水分的時候
放在陽光下
略晒就可以了
怎樣醃製臘鴨？
9樓：
需要提前準備好的材料包括：鴨腿 800g、花椒 適量、白糖 適量、鹽 適量、白酒 適量。
1、第一步把鴨肉洗淨，瀝乾水分。
2、鍋中放鹽和花椒，把鹽微微炒關火冷卻。
3、鴨腿上抹上鹽，花椒，糖，白酒，放入容器內。
4、蓋上蓋子，放冰箱24小時。
5、掛起自然風乾。
6、風乾就已經完成了。
10樓：中國農業出版社
配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，掛晾於通風乾燥處或日晒。晒乾的鴨送進薰房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續薰30小時，至每隻鴨呈現煙燻黃色即可。
成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，鹹甜適口。
11樓：百科胡老師
回答親，您好，我正在為您查詢相關資訊，請您耐心等待一下，會在六分鐘之內回覆您，不要著急哦
正宗臘鴨的醃製方法
臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日晒方式進行脫水，晒乾即成。
原料：鴨子
配料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）
做法：1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；
2、鹽、高度白酒、五香粉；
3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；
4、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了
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12樓：提莫喜歡誰
傳統臘鴨製作流程
主料：鴨腿1000g,調味料：鹽50g,花椒10g，白糖20g，白酒10g, 玻璃或者陶器一個
1：鴨腿清理乾淨後用廚房紙吸乾水份，拔除剩餘的鴨毛。
2：在一口小鍋裡把食鹽和花椒小火煸香，稍微冷卻後搗碎備用。
3：把花椒和鹽均勻地抹到鴨腿上，加入糖和白酒，抹勻後襬到一個帶蓋的容器裡。
4：把鴨腿放到冰箱或家裡比較冷的地方醃製。每24小時翻一翻，順便把流出來的血水倒掉，重複這個動作3-4次。
5：用棉繩或麻繩把鴨腿綁好吊起，掛到通風處風乾。夜晚可以收回家放到陰涼處，白天再掛出去去。
6:風乾臘鴨的時間要看當時的氣候溫度和溼度，一般需要7-20天，我的臘鴨是用了約14天才風乾的。
13樓：爵爺的網路
糟醃嫩鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 滷醬菜 便祕食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：糟香味 工藝：醃 糟醃嫩鴨的製作材料：主料：鴨2000克
調料：香糟150克,鹽15克,大蔥10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克 糟醃嫩鴨的特色：鴨肉酥爛，糟香適口。
教您糟醃嫩鴨怎麼做，如何做糟醃嫩鴨才好吃1.嫩鴨經宰殺，放盡血後，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內臟，洗淨用潔淨布擦乾。然後將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，薑片2.
5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角醃漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，薑片和少許花椒。
2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛後取出晾涼。
3.食用時，改切成6釐米長2釐米寬的條裝盤即成。
糟醃嫩鴨的製作要訣：1.光鴨必須是當年八月桂花開時的嫩鴨。
2.鴨體肉厚，需經香糟汁等調味料醃漬入味。
3.以蒸至鴨肉熟爛為度。醃五香鴨胗的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：醃 醃五香鴨胗的製作材料：主料：鴨肫600克
調料：鹽50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大麴酒5克 教您醃五香鴨胗怎麼做，如何做醃五香鴨胗才好吃 1. 鴨胗用刀剖開，洗乾淨，去掉胗殼及油筋；
2. 精鹽、花椒用火炒香；
3. 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內醃漬8小時後出缸；
4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內醃24小時，取出晾乾水氣；
5. 把經醃製的鴨胗放進薰灶，用花生殼煙燻4小時；
6. 然後取出掛在陽光通風處，晾晒至幹即成。
14樓：
臘鴨怎麼醃製，教你一個小竅門，輕鬆醃製傳統美食
臘鴨怎麼醃製？
15樓：江淮一楠
主料：鴨1750克
調料：鹽250克、花椒25克
步驟：1、首先準備花椒鹽，鹽與花椒放鍋裡小火炒至聞到花椒香味。
2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。
3、鴨腿清洗乾淨後用廚房紙抹乾水份，然後抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上醃上一晚。
4、然後把醃出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再醃一晚。
5、將醃好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝乾水，掛到通風處吹乾表面。
6、臘味要晒太陽才會香，就這樣掛在太陽能照到的地方晒上三到五天，待臘鴨晒出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了。
16樓：weixue丁
1.醃料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。
2.選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分。
3.醃製方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中醃2到3天。取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6到7天后取出。
4.晾掛通風：將醃好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。
17樓：吃瓜少女碎碎念
回答食材: 半隻鴨為例
姜:10g
花椒（看自己口味）少量就夠了
幹辣椒:2
料酒:8g
藕:兩節
香葉:兩片
把臘鴨剁成差不多大小，清洗並浸泡半小時左右，取出鴨塊清洗乾淨，瀝乾備用。
藕去皮，切成滾刀塊，備用
薑片10克切小塊、花椒粒少許、香葉2片 ，幹辣椒2個加入清洗後的臘鴨。8g料酒。加入1000g開水，加入藕，大概45分鐘左右
大概一個月，鴨肉風乾完畢。
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18樓：
臘鴨怎麼醃製，教你一個小竅門，輕鬆醃製傳統美食
如何醃製臘鴨
19樓：w紫茉
拿鹽醃製。
醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。
醃製是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽醃漬製成食品的方法。
早在南北朝時期的《齊民要術》一書中就記載了許多不同醬菜的製作方法，如甜醬、醬油等加工的醬菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜醬菜等。唐代我國醬菜技術不僅有了很大的發展，而且傳到了日本，現今日本著名的奈良醬菜就是源於那時。
經過長期的生產實踐，到明清時期，我國醬醃菜工藝和品種都有了很大的發展，很多書籍都有詳盡記載，其中一些品種和工藝一直流傳至今。
臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日晒方式進行脫水，晒乾即成。
晒乾的臘鴨怎麼做好吃，風乾的臘鴨怎麼做才好吃
汽車資訊推送 我家鄉雖然以做臘肉為主，但時常也會做些臘鴨。從這些臘鴨來看，用老鴨做臘鴨最好。具體的做法如下 首先，將老鴨宰殺去毛及剖開取出內臟 挖淨血汙及鴨肺後只留下鴨子外殼。在宰殺鴨子的時候，可以看出，新鴨的肉頭比較薄，皮下經常還有帶黑點的毛孔 老鴨的肉頭比較厚實，皮下可以說沒有黑色的毛孔出現。其...
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