1樓：888道法自然
【準備食材】辣菜（或白蘿蔔）4個，辣椒粉50克，白砂糖20克，鹽100克，蒜1個，蔥白1節，魚露20克，白醋5克，【製作步驟】
1、醃辣菜有很多種，也可以選用白蘿蔔，切絲曬乾水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗乾淨。
2、把清洗乾淨的辣菜先切成片，然後再切成細絲，裝在一個大一點盆裡，這樣方便攪拌，再把蒜與從處理乾淨，蒜切末，蔥切絲備用。
3、在辣菜絲上面撒上少許鹽，用手抓拌均勻，醃製30分鐘，這樣做的目的是，不用曬乾辣菜絲，醃製30分鐘，水分就出來了，時間到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜絲裡面的水分捏幹。
4、然後將準備好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，蔥，魚露，白醋，把所有佐料放完後，用手再次抓拌均勻。
5、抓拌均勻後，用一個可以密封的容器裝起來，農村是用罈子裝的，裝的時候，在用力捏一下水分，最後盆中的水分就不要了，裝完後，蓋上蓋子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下飯，辣的過癮有嚼勁。
辣菜怎麼醃
2樓：騎著蝸牛當房車
做法：1.芥菜疙瘩一個，洗淨，削去贓皮老皮醃芥菜疙瘩（憋辣菜絲）
自己動手醃製的辣菜，冬日裡的一道美味。
2.切成幾瓣，放水裡泡一兩天。我泡了半天。（我娘說不用泡）天熱就別泡了，容易壞。然後晾乾水分。醃芥菜疙瘩（憋辣菜絲）
3.晾乾水醃芥菜疙瘩（憋辣菜絲）
4.切細絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿一盆醃芥菜疙瘩（憋辣菜絲）
5.將食用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味。不放肯定也行醃芥菜疙瘩（憋辣菜絲）
6.鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料醃芥菜疙瘩（憋辣菜絲）
7.調料，油，芥菜疙瘩絲拌勻醃芥菜疙瘩（憋辣菜絲）
8.密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。
食用時現吃現取。罈子內仍注意用蘿蔔片蓋好、密封，要不然會變色。根據各人的口味可加入適量的白糖和香油。
上好的辣絲子，顏色瑩白，粗細均勻；吃一口，清脆清爽，微辣帶香。特別是吃過魚肉滿嘴腥膩汙濁，慢慢嚼上幾根辣絲子，輕輕嚥下去，唇齒舌間一直到心肺，竟是說不出的清新舒爽，像用上好的清洗劑來了一次徹底的大掃除，更像是鉚足了勁吸進了一大口新春剛剛翻過的泥土氣息，人頓時舒泰安心了。
3樓：盡心的云云老師
雞西辣菜之辣拌空心菜。
原料：空心菜(本地俗稱大頭菜)一顆；洋蔥一頭；香菜少量；大蒜兩瓣；食鹽；白糖；味精；米醋或者白醋；辣椒油。
菜中辣椒油的作用很大。
說一下做法：
1、首先燒開大豆油(應多燒一些因為辣椒很"吃油")油燒開後放入一些薑絲，八角(大料),把燒好的油倒入盛辣椒麵的碗中均勻攪拌。
2、大頭菜切成絲，洋蔥切成絲，在放入少量的香菜，大蒜切成末，食鹽酌情放入，味精酌情放入，(起到主要作用的就是醋，白糖和辣椒)
3、醋與白糖要看個人喜好但總體來講應該稍微多方一點。
4、辣椒油應多加入油，然後進行攪拌(最好直接用手進行挫拌，以便使佐料深入菜中)。就這樣一道酸甜口味辣拌空心菜就做好了。
其他的辣菜也可以通過該方法制作！
4樓：原海秋
香辣芥菜絲。
食材：芥菜、洋蔥、大蔥、八角、桂皮、香葉。
調味：辣椒粉、辣椒麵、食鹽、白糖。
1、準備5斤芥菜疙瘩，先用清水沖洗乾淨，切掉不規則的地方，還有底部根鬚，只保留光滑鮮嫩的部分。
2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜著切成絲，儘量切成均勻一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食鹽，抓勻醃製半個小時左右。
3、趁著芥菜絲醃製的時間，準備一下輔料，半個洋蔥，一段大蔥，八角2個，桂皮2塊，香葉3片，全部切好裝入盤中備用。
4、起鍋燒油，等油溫5成熱時，依次下入洋蔥、八角、桂皮、香葉、大蔥，小火炸香，炸至香料焦黃後，即可撈出扔掉。
5、碗中加入一勺粗辣椒麵，一勺細辣椒麵，少量的五香粉，用筷子攪拌均勻，再用剛才榨好的熱油，分三次潑在辣椒麵上，邊倒邊攪拌，攪好之後自然放涼。
6、這個時候芥菜也醃好了，逼出了很多水分，準備一塊濾布，攥掉多餘的水分，裝入碗中，再加50克白糖，剛才炸好的辣椒油，攪拌均勻。
7、這樣醃的芥菜絲，真的非常簡單，可以裝進玻璃罐中密封起來，芥菜的損耗比較大，5斤芥菜絲其實剩不了多少。
8、裝入瓶子中，醃製20天就可以吃了，如果沒有瓶子，那就蓋一層保鮮膜，效果都差不多，香辣脆爽，開胃下飯，非常適合夾饅頭、喝粥、吃油條，特別美味。
技巧總結。1、醃芥菜絲的時候，儘量避免生水，控幹水分後，再進行切絲。
2、醃好的芥菜絲可以直接吃，但是放2周之後，味道會更突出。
3、放在冰箱中儲存，擔心硝酸鹽之類的，可以二十天之後吃。
5樓：半杯紅酒
1、醃製方法一。
土法醃製辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在醃製以前要準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根鬚和葉子全部去掉，並用清水清洗乾淨，然後放在陽光下晾曬一到兩天，準備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中醃製，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。
2、醃製方法二。
辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再醃製，醃製的時候要把辣菜疙瘩清洗乾淨，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後醃製24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以。
3、醃製方法三。
把辣菜疙瘩切成絲狀以後曬乾再醃製，也是辣菜疙瘩的土醃法，在醃製以前要把準備好的辣菜疙瘩，清洗乾淨，切成略微粗一點的條狀，然後加入適量食用鹽，調勻以後醃製，醃製兩天以後，把醃出的水分倒掉，把醃好的臘菜哥的詩放在陽光下晾曬，2到3天，等它脫水以後收起來，再加入生抽和香醋以及薑絲等調味料進行醃製，一般二到三天就能醃好，食用時加點麻油提味，不論是下飯還是配粥都特別好吃。
6樓：藕夾
山藥和紅薯能一起吃嗎。
地瓜和山藥市民可以一起吃的，山藥味道甘甜，性平，可以有效幫助調理人體的脾胃的系統，可以補脾養胃，也可以補腎，山藥常被用於脾胃虛弱，腎虛遺精，尿頻，而地瓜也是味可以幫助補脾益氣，還可以幫助通便，通常地瓜被用於肺胃有熱，大便秘結的症狀。兩種食物是可以一起食用的，而且都是既可以作為食物也可以作為藥物，效果都是很好的。
山藥能和胡蘿蔔一起吃嗎。
雖然山藥和胡蘿蔔都是營養豐富的食物，但是兩者最好不要一起食用，因為山藥含有豐富的維生素c,而胡蘿蔔還有維生素分解酶，如果兩種食物一起食用的話可能會大大降低了營養價值。如果想要最大效率的利用食物中的營養的話還是建議分開吃。同時山藥還不能和豬肝一起食用，豬肝裡面的金屬微量元素會導致維生素被迅速氧化，，也會導致營養價值被降低。
山藥與什麼食物相剋。
山藥的營養價值很豐富，但是也有很多食物是不能和山藥一起食用的。比如山藥不要和黃瓜一起食用，會大大的降低維生素的吸收的利用，其次就是不要和豬肝一起食用，也會影響維生素的吸收，同時山藥也不要和踐行的食物一起食用。海鮮和山藥有相剋的反應，最好不要一起食用，否則很可能會引起肚子痛還有噁心嘔吐的症狀發生，同時大便不順乾的人不要食用山藥。
7樓：**魔羯
鹹菜在市面上有很多，看上去很好吃的樣子，但是你知道嗎？裡邊基本上都有食品新增劑，要經過好多道工序加工，而且很不衛生，那麼想吃沒有食品新增劑又幹淨的鹹菜，就只有自己動手做了，怎麼做呢？下面我們就來自己動手試試吧！
工具/原料。
more生辣菜疙瘩 (適量)
鹽 適量。花椒大料 適量。
方法/步驟。
1/3分步閱讀。
首先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2/3把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3/3然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好。
醃辣菜怎麼醃製方法
8樓：x證
醃製方法如下：
刷鍋燒水（做前期準備工作）；
把陳年老缸裡面的醃菜汁子放進鍋裡（只有醃製過醃菜的家裡才有）；
燒開之後把清洗好的辣菜疙瘩放進鍋裡進行熬製；
新增佐料，花椒，八角茴，生薑等佐料；
熬製3--5小時，中間要不停的去攪拌；
熬好了之後，盛到事先刷好並自然晾乾的大缸裡（俗稱鹹菜缸），放置三至五個月即可。香噴噴的陳年老醃菜就是這樣熬出來的。
主要功效：芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
醃芥菜頭的做法
9樓：大遊小泡
一、芥菜頭的醃製方法大全有哪些？
要醃製芥菜頭需要準備芥菜頭、花椒、幹辣椒、蒜、老薑、鹽、白酒、清水，先將芥菜頭洗淨，然後切成幾塊，放在通風的地方晾乾，晾乾後，將芥菜頭和配料一同放入洗淨的泡菜壇中，加清水至半壇即可，為了讓泡菜壇水更有味道，可以在裡面加入一些新鮮辣椒，然後加入適量的鹽，並攪拌至溶化，然後在壇口蓋上一個碗，在壇沿添清水，這樣能夠很好的讓泡菜與外界空氣隔絕。醃製五天芥菜頭就可以入味，想吃的時候，取出切成絲狀並加入雞精和麻油調勻就可以了。另外還有一種方法就是，將芥菜頭切絲，然後用食鹽和白糖醃製後，進行鍋蒸，並用調好的配料，放入到芥菜絲中醃製，三四天就可以醃好入味。
二、芥菜頭的功效與作用。
1、解毒消腫，芥菜頭含有豐富的食物纖維，可以促進結腸蠕動，稀釋結腸中的毒素，降低致癌因子，起到一定的防癌作用，結腸癌、肝癌、乳腺癌都能夠很好的預防。
2、利尿除溫，芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫，促進人體水平衡，對於小便澀痛有很好的防治效果。
3、下氣消食，芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，水解能夠產生揮發性芥子油，能夠促進腸胃消化吸收，而且芥菜頭醃製後有很撲鼻的香味，吃了之後能夠讓食慾大增。
芥菜頭的醃製方法
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
芥菜頭整個醃製：爆醃方法是將芥菜頭洗淨涼幹，去掉老皮，用鹽量為3%一5%。醃製後靜置24小時即成。
鹽少點會鹹中帶酸，鹽多點會鹹中帶苦。用量最好三至五天用完。做菜時拿出需要用量切片切絲都成，炒出後的芥菜頭脆鮮酸爽。
怎樣醃製辣菜（鹹菜）疙瘩
辣菜嘎達就是北方的鹹菜。醃製辣菜嘎達的方法 1 將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇，把洗好的生辣菜疙瘩放進去。2 把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。3 然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼...
辣菜疙瘩怎麼醃好吃，怎樣讓醃製的芥菜疙瘩更好吃？
燜辣菜疙瘩的做法 用料 芥菜疙瘩1000g 心裡美蘿蔔500g 製作步驟 1 芥菜疙瘩洗乾淨，切掉兩側的鬚根，切片，別太厚，太厚會硬。心裡美擦絲備用。2 做鍋燒水。水燒開之後，把疙瘩片加到水裡煮，煮到七八成熟，關火，開鍋沸騰，疙瘩片微微透明的時候關火。這個火候不是很嚴格，喜歡硬的就切厚點片或者少煮一...
什麼辣椒醃製辣菜又紅又辣，怎麼把辣菜的辣味醃出來
切絲，溫水泡，或者開水焯下，鹹味太重。辣椒用乾的紅辣椒，細長那種，切開兩段什麼的都行，辣味會充分散發出來調料，鹽，味精，雞精或雞粉，老抽少量，蔥花熱油，油就適量放吧，先下辣椒絲，油溫不要過高，否則下去就糊了，辣椒稍微炸一下，然後下蔥花，爆出香味，然後下肉絲，翻炒，放些老抽，別放多，否則顏色難看，在下...