1樓：雷藏
切絲，溫水泡，或者開水焯下，鹹味太重。
辣椒用乾的紅辣椒，細長那種，切開兩段什麼的都行，辣味會充分散發出來調料，鹽，味精，雞精或雞粉，老抽少量，蔥花熱油，油就適量放吧，先下辣椒絲，油溫不要過高，否則下去就糊了，辣椒稍微炸一下，然後下蔥花，爆出香味，然後下肉絲，翻炒，放些老抽，別放多，否則顏色難看，在下鹹菜絲，火候看你愛好了，有愛吃火大的。
怎樣醃製辣菜
2樓：匿名使用者
切絲，溫水泡，或者開水焯下，鹹味太重 辣椒用乾的紅辣椒，細長那種，切開兩段什麼的都行，辣味會充分散發出來 調料，鹽，味精，雞精或雞粉，老抽少量，蔥花 熱油，油就適量放吧，先下辣椒絲，油溫不要過高，否則下去就糊了，辣椒稍微炸一下，然後下蔥花，爆出香味，然後下肉絲，翻炒，放些老抽，別放多，否則顏色難看，在下鹹菜絲，火候看你愛好了，有愛吃火大的。
把芥菜疙瘩洗淨，稍微晾乾然後切片，白蘿蔔切絲；坐一鍋熱水，把芥菜疙瘩片煮熟撈出，趁熱裝入容器，稍微倒一些水進去，然後把蘿蔔絲均勻地撒在罈子裡，密封存放，過幾天就可以吃了，吃之前燒點花椒油，滴幾滴香油就可以了。
用芥菜疙瘩做辣菜的方法：芥菜擦絲，油燒6、7成熱花椒下鍋，出香味芥菜絲下鍋，均勻炒熱放鹽炒均勻關火，趁熱裝瓶密閉到半天或1天就可以吃了，吃時放點醋會更好，一口下去辣的鑽鼻子-爽！==首先，將辣菜疙瘩洗淨瀝乾水分，醃辣菜疙瘩用的器皿要洗淨擦乾，然後把辣菜疙瘩放入器皿內，再放入鹹鹽。
辣菜疙瘩與鹽的比例為1： 。
如果想讓醃製的疙瘩顏色好看，又好吃，可加入適量的醬油或者糖色。 糖色的製作方法： 根據糖色的需求數量，把炒鍋內放入適量的花生油（其它油類也可）白糖用慢火加熱，並有手勺不斷攪動，待糖全部融化有小泡泡變為大泡泡時加入熱水燒開既成為糖色。
3樓：生活情感達人
2、將買來的辣疙瘩放水裡浸泡半個小時，這樣方便我們清洗掉泥沙，用乾淨衛生刷碗布，將表面的泥沙刷掉，然後再用清水沖洗乾淨，將辣疙瘩浸泡在水中，撒上少許鹽浸泡上一天一夜，除去辣味。
3、然後將辣疙瘩切掉頭部，邊邊角角往裡長得部位也切掉，那裡面有泥沙洗不掉，將其撈出來晾乾表面的水分，放入大缸中，一層辣疙瘩，一層大鹽，10斤辣疙瘩，1斤鹽。
4、醃好之後，上面放上重物壓上，頭幾天，記得我們乾淨的棍子翻一下缸，過上幾天，辣疙瘩就會出很多的水了。
5、這個時候就可以往裡面添純淨水了，添到沒過辣疙瘩，然後再用石頭壓上，倒上一些高度白酒。
4樓：
用鹽辣椒什麼醃製就是。
醃製辣白菜的辣椒水是什麼
辣椒炒醃辣菜怎麼做
5樓：匿名使用者
用料辣菜 一小捆。
青椒 一小把。
辣椒炒醃辣菜的做法。
將剛摘的辣辣菜洗乾淨。
放入粗鹽醃製。
揉搓醃製後放入陽光下晾曬。
準備辣椒並將其處理好。
鍋加熱，將油倒入其中。
放入辣椒翻炒幾下。
倒入切好的辣辣菜。
不停的翻炒，快七八分熟時加入雞精調味，翻炒至熟，然後盛起。
怎樣醃製北方俗稱辣菜嘎達的東西？
6樓：但請君惜竹
原料/工具芥菜疙瘩10斤，鹽一斤，白糖一斤，白醋半斤，熟油四兩，細膩的辣椒粉三兩，味精三兩，蒜泥四兩。
方法/步驟1.芥菜疙瘩買來洗淨，切去外面的老皮。分成幾瓣，放水裡泡一兩天。不用泡也可以。記得要晾乾水分才用。
2.切細絲，或炮子炮出來都可以、
3.油燒熟（可以放幾粒花椒提提味道，也可以不放），晾涼備用。
4.配料準備好，辣椒要細細的粉末，蒜要搗成很細膩的蒜泥5.油、配料、疙瘩絲拌勻。
6.裝瓶隔絕空氣密封三天就可以了。
注意事項：配料非分量根據比例來，或根據自己口味嚐嚐即可；
蒜泥和辣椒粉要細的；
醃製物品的硝酸鹽是前三天少，到第七天最高峰。到二十天沒有。擔心的可以根據這個來。不過時間長了不好吃了。可以一次少做點。
7樓：七情保溫杯
準備材料：白菜3棵、蘋果半個、梨半個、蔥100克、蒜150克、姜100克、辣椒麵50克、胡蘿蔔1根、鹽100克、純淨水適量。
1、把準備好的白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個小口，用手撕分為幾等分。
2、將撕好的每一片葉子上都均勻的抹上鹽，醃製至少5小時，把醃製好的白菜用力擠幹水分。
3、將準備好的蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿蔔切絲。
4、將所有配料倒在一個容器裡，加適量純淨水。
5、加水後，將所有配料均勻攪拌攪拌成糊狀。
6、把醃好的白菜均勻的抹上配料。
7、抹好的白菜，裝入保鮮盒裡密封，蓋子上加一層保鮮膜。
8、放置3天后即可放入冰箱儲藏，這樣辣菜嘎達就做好了。
8樓：西紅柿
辣菜嘎達就是北方的鹹菜。
醃製辣菜嘎達的方法：
1、將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇，把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西蓋住，免得落灰，基本上兩三個月後就可以吃了，而且是時間越長味道越好。
9樓：匿名使用者
首先要把你要醃製的辣菜疙瘩洗乾淨，然後就是要在醃菜缸的底部鋪上一層鹽，接著開始放辣菜疙瘩，一般放兩層就要再鋪撒上一層鹽，重複之前的動作，最後就是放水了，我家一般都是直接放涼水，因為是直接地下引上來的，南方我就不知道是不是也能直接用涼水。接著你就要耐心的等著了，建議你多等多時間，因為你也知道醃菜時間不夠的話，食用時間長了會致癌的。不過也不用等一年啊~最多一季。
謝謝你讓我重溫了童年的生活，現在生活好了，北方也很少有人再醃辣菜疙瘩了。
醃製辣白菜可以用鮮的紅辣椒代替辣椒粉嗎
10樓：匿名使用者
可以啊我們這裡的泡菜都是用剛採摘的辣椒泡菜哦。
11樓：匿名使用者
可以的，但是需要切碎。
誰知道辣椒油怎麼做才又辣又紅又香
是個硬菜 簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油 糕調 製作工藝 其它工藝 美食口味 香辣味 主料 幹辣椒 50克 輔料 黑芝麻 5克 1.將幹辣椒用水沖掉灰層，晒乾 2.將黑芝麻洗淨放入鍋中炒香 3.晒乾的幹辣椒放鍋中炒出香味 4.將炒好的幹辣椒放入研磨杯中 5.打成粉末 不喜歡細的所以有點粗，這...
怎樣做出來辣椒又香又辣？辣椒怎麼做好吃又香
幹辣椒用油炸又香又辣，青辣椒用大火爆炒，比較香辣。辣椒怎麼做好吃又香 煎釀辣椒。材料 豬肉 辣椒 小蔥 蒜 鹽 白糖 姜 醬油 老抽 料酒 生粉 麻油 豆豉 胡椒粉。做法 1 首先將所有的食兆哪材都準備好，蔥切成蔥花 姜切末 蒜和青椒都切碎。2 將豬肉清洗乾淨以後，切成肉泥放入到碗中，加入適量的薑末...
油辣椒的最香做法，油辣椒怎麼做才又香又辣又紅
食材 幹辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克菜籽油1000克 八角2粒 桂皮1小段 草果1個 花椒 蔥姜1 幹辣椒沖洗乾淨晾乾。不喜歡水洗的，可用廚房紙將辣椒表面的浮塵擦乾淨。2 幹鍋不放油，小火將辣椒進一步炒幹。3 幹辣椒盛出剪段。川菜做法大全 4 炒鍋放少許油，小火將幹辣椒段炒至微微有點脆，然...