1樓：愛旅遊小童鞋
主料：白蘿蔔（小）適量
調料：白芝麻適量、食鹽適量、八角適量、花椒適量、水適量、五香粉適量。
做法步驟：1.首先準備好細白蘿蔔。
2.然後拔下一部分小蘿蔔洗淨。
3.再然後煮一鍋鹽水，放上適量八角花椒煮入味。
4.緊接著把蘿蔔放在鹽水裡泡一天。
5.再緊接著把小蘿蔔放在窗臺上曬乾。
6.芝麻粉揉進蘿蔔乾裡，只需要把炒好的芝麻用擀麵杖碾成粉就好。
7.曬好的蘿蔔乾，撒上多多的五香粉和芝麻粉，像揉麵一樣把這兩樣都揉進蘿蔔裡即可。
2樓：愛
在十幾二十年前，人們往往是買芥疙瘩做鹹菜，如今種芥疙瘩的少了，人們發現用蘿蔔做鹹菜也好吃。所以，初冬時節，蘿蔔甚是暢銷。人們三五成群，拎著兩袋蘿蔔回家，也是一大景觀。
用蘿蔔醃鹹菜，只需要一曬一醃，步驟簡單，重要的是配方。只要配方到位，醃製出來的鹹菜味道就錯不了。北方的老年人早晚愛喝粥，從醃鹹菜的罈子裡取一碟蘿蔔鹹。
菜下粥，清脆可口很是下飯。再或者就著剛剛烙熟的餅吃，兩口餅一口鹹菜，吃著也是美美的。
如同大多數北方人，我家老母親每年初冬也會做蘿蔔鹹菜，做一次，可以吃至少半年甚至更久。老媽做的蘿蔔鹹菜，既肉乎又清脆，這得益於曬的功底，味道正，讓人有。
不停筷子的衝動，這來自於她的配方。母親有固定的配方，每年醃製鹹菜時都要把配方紙拿出來，防止有丟落的地方。
今年，我把過程拍了幾張圖儲存下來，連同配方一起分享給大家。
蘿蔔鹹菜的醃製。
食材】：白蘿蔔或青蘿蔔10斤、鹽1斤（可減少至8兩）、醬油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7兩、尖椒半斤、白酒8兩。
具體制作方法】：
1、新鮮的蘿蔔買回家後，洗乾淨瀝水待用。
2、把蘿蔔切條，條的大小沒有固定要求，自己看著合適就好。
3、把切好的蘿蔔條攤開，在太陽底下暴曬。因為蘿蔔的水分很大，所以需要曬至少兩天。
4、這是曬了將近兩天的蘿蔔條，很明顯，蘿蔔條已經失水變得有些抽巴了，曬到這個程度就可以醃製了。
5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小塊兒狀。把曬好的蘿蔔條再清洗一下表面的灰塵，晾乾，一定要晾乾再生水，然後全部倒進一個大的容器裡，再把所有的配料都放進去去，攪拌均勻後放到醃菜壇，密封儲存，一個月後開吃。
成詩有話說】：
1、醃製食物一定要醃製滿一個月再吃，不然會攝入對身體有害的亞硝酸鹽。
2、從壇中取鹹菜時，要用無油無水的筷子，以防止鹹菜變質。
怎樣醃蘿蔔鹹菜
3樓：我愛
個人覺得醬油好
醬蘿蔔的做法：
備用食材：白蘿蔔1根，醬油250克，白糖30克，白糖1勺，幹辣椒2個，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊；
製作過程：第一步， 醬油放入在鍋中，加上幹辣椒、香葉、八角、花椒粒、桂皮等，置於火上，再加上冰糖，加熱；
第二步，同時用勺子攪拌，直到將冰糖完全融化，關火，將其晾涼了用，白蘿蔔切去兩頭，先將其對半切開，再切成片，皮去不去都行；
第三步，蘿蔔片放入一個大碗中，加上一勺白糖，拌均勻後醃製10分鐘，倒掉水，去除部分的辛辣味，將蘿蔔放入一個無水無油的容器中；
第四步，將事先煮好並且冷卻的醬油倒入在盛放白蘿蔔的容器中，用一張保鮮膜將口封好，放入冰箱中，冷藏一個晚上；
第五步，將醃製入味的蘿蔔取出來，淋入1勺芝麻油，就可以吃了，特別爽脆入味。
總結：醃蘿蔔可以現吃現做，亦可一次性多做點儲存，醃蘿蔔的這個方法其實很簡單，調味料混合好煮一煮，再放入蘿蔔片泡一泡，蘿蔔片便能特別入味好吃，醃蘿蔔的這個方法我用了十幾年，次次做都很成功，家人也都能吃得慣這個口味，蘿蔔片爽脆不回軟，吃著特別可口，醃蘿蔔的方法學會了，不用總是去超市買醃鹹菜，自己做的吃著畢竟更加放心，喝粥的時候取一小碟醃蘿蔔，吃著別提多美味，喜歡吃醃蘿蔔收藏學習吧。
烹飪小技巧：
1、香料可以按照個人的喜好選擇，將其混合醬油和冰糖，煮一煮，主要是為了讓冰糖可以完全融合，不煮開也沒有關係，融化冰糖的時候記得要不停攪拌，這樣融化的速度會更快，醬油汁煮好後一定要晾涼才可泡蘿蔔，不然蘿蔔會回軟；
2、蘿蔔別加食鹽醃漬了，加上點白糖醃，可以去除一部分的辛辣味，蘿蔔的口感更佳，如果想要醃蘿蔔儲存的時間長，將其清洗乾淨後記得要控幹水，如果沾有生水儲存的時間不會長，很容易變質；
3、泡蘿蔔，儘量要讓蘿蔔完全浸泡在醬油汁中，如果還有部分會露出，記得在泡的過程中時不時上下翻拌下，讓其可以均勻入味，泡蘿蔔放入冰箱，記得要加上保鮮膜封住口，不然容易串味。
4樓：小符學姐
材料：白蘿蔔、鹽、蒜末、生抽、白糖。
1、準備好一根白蘿蔔並用水洗乾淨。
3、將醃出的水分瀝乾放在籃子備用。
5、放蒜末、生抽、白糖。然後攪拌均勻。
6、之後放入保鮮盒，蓋蓋子，醃製幾個小時就可以吃了。
5樓：惲海冬
主料：白蘿蔔1個、大蒜5粒、姜4片、野山椒1勺。
輔料：白糖1勺、鹽少量、陳醋1勺、米醋1勺、味極鮮醬油1勺、老抽少量、芝麻少量、香油適量。
1、白蘿蔔去皮，切成4半。
2、然後切成薄片。加點鹽，白糖醃製2小時後擠掉水分。
3、晾至半乾。
4、將白蘿蔔放入乾淨盆中，加入1勺白糖。
5、加入適量鹽。
6、大蒜去皮剁碎。
7、放入盆中，加入野山椒，加入1勺老陳醋。
8、加入1勺極鮮醬油。
9、加入1勺米醋。
10、加入適量香油拌勻醃10小時即可。
11、成品圖如下。
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的醃蘿蔔小菜。
7樓：匿名使用者
怎樣製作 醃、泡、醬蘿蔔。
一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。
當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。
燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃～15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
8樓：惆悵天涯人
三味醃蘿蔔。
每年的秋冬季節，我都要醃製一些鹹菜分送兒女和鄰居。大家說我的手藝不錯。兩天前，我買了幾個美心蘿蔔，想把它們醃出幾種不同的味道：
1.把蘿蔔洗淨去頂、底，再將其切成小手指粗細的條，放在一個潔淨的大盆裡，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。將蘿蔔汁倒入飲水杯內，飲之清香甘爽，比商店裡賣的飲料不知要強多少倍。
2.往蘿蔔條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上1～2天。
3.將晾好的蘿蔔一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的鹹度，防止腐敗，將其裝入容器內，放於陰涼乾燥處儲存。醃好後可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經過簡單烹飪後再行食用。
取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿蔔條的容器內，使蘿蔔條浸沒在醬油湯裡，最後再注入適量的醋。
將剩餘的蘿蔔條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取一個蘋果、一個梨洗淨去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿蔔條一起拌和均勻，盛於一個容器內密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。
這三種口味的醃蘿蔔，各有千秋，均為很好的佐餐食品。 一試。
9樓：大雁做美食
醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔切片，加入白糖醃30分鐘，蘿蔔倒出，加入鹽白糖生抽陳醋，涼白開蒜末小米辣，冷藏兩個小時。
10樓：愛吃的小胖子
這樣做的醃蘿蔔怎麼也吃不夠。
11樓：靜兒愛吃
飯店原來是這樣做醃蘿蔔的，難怪吃起來這麼好吃！
12樓：香蕉食堂
酸甜爽脆的醃蘿蔔 這個做法你得收藏好嘍。
13樓：東北小廚來哥
蘿蔔切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
14樓：四姐愛做美食
醃蘿蔔怎麼做？把蘿蔔清洗乾淨切片，加入蔥姜幹辣椒，生抽白醋，陳醋醬油涼白開水。
15樓：的瘦
用生抽，因為生抽和醬油作用差不多，都是調味的，但是醬油會使得食物有顏色，一般用於滷製食品。
16樓：天才人物我無敵
醃蘿蔔的時候最好用醬油生抽醃蘿蔔顏色會特別暗沒有食慾，而且用醬油醃的蘿蔔會更脆，口感也會更好一些。
17樓：夢是痴
蘿蔔鹹菜的醃製方法，蘿蔔還可以這樣醃，再也不用出去吃早飯了。
怎樣醃蘿蔔鹹菜
18樓：炎仌王
原料：白蘿蔔1個，鹽﹑五香粉﹑胡椒粉﹑香油﹑醋各適量。
做法：1、去掉蘿蔔的兩端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼勁。將蘿蔔洗淨，切成大段。
切成1cm左右的厚片。將白蘿蔔片切成1cm厚的條。蘿蔔條放盆中，放入適量鹽（比平時炒菜多一些），用手抓勻，醃製3小時。
醃製3小時候，蘿蔔中的水分就被醃製出來了。把蘿蔔中的水分擠出來，水分擠的越幹越好。
2、這時候如果直接拌五香粉的話很難裹上，把蘿蔔條擺放在篦子上，放到通風處晾3~4小時。蘿蔔條晾至彎曲時不出水即可。晾好的蘿蔔條放盆中，撒五香粉和胡椒粉，用量視自己口味而定，喜歡重口味的可以多放一些。
用手把蘿蔔條使勁抓勻，讓五香粉和花椒粉溶入到蘿蔔中，才能更好的入味兒。
3、這樣直接吃的話，蘿蔔不勁道。把蘿蔔條再次碼到篦子上，放到通風處晾2天即可。如果天氣不夠乾爽，就要多晾1天或2天，具體時間自己根據實際情況斟酌。
等蘿蔔條失去大部分水分，變的乾癟了。用手拿一個，咬一下能咬動，並且覺得有韌性即可。如果曬的太乾了，咬的時候就很費勁，吃的時候要用水多泡一段時間。
4、吃的時候用清水沖洗，並用手不斷的揉搓。將洗乾淨的蘿蔔條，切成小丁。倒入適量醋和香油，拌勻，也可以放點小蔥和香菜。倒入盤中，上桌即可食用。
說明：做蘿蔔乾的時候，可以根據自己的喜好，做成麻辣味的﹑無香味的﹑孜然味的等等。
19樓：匿名使用者
蘿蔔洗乾淨切成條或絲（最好用那種心裡美蘿蔔切絲醃了），然後放鹽，醃製一段時間，然後把裡面的水漏乾淨放上其它調料調味即可。
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