1樓：褪去一身桀驁
雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、乾紅椒各適量。
醃製方法編輯
1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾；
2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；
3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡；
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；
5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。
6、10天后，醃製的雪裡紅就可以食用。
醃製雪裡紅
醃製雪裡紅(16張)
醃製技巧編輯
1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的；
洗淨的雪裡紅
洗淨的雪裡紅
2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。
3、蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。
4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。
具體醃製過程編輯
首先把雪裡紅摘洗乾淨。注意不要把根部都修下去，要讓雪裡紅儘量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。
醃製雪裡紅
醃製雪裡紅
其次要「控水」一天，上午九點左右掛出去，等下午五點收回來即可。
醃製雪裡紅
醃製雪裡紅
第三，把雪裡紅放入密閉容器裡。十斤菜準備一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。
第四，大約一個小時過後，菜裡會淅出水。把水攥幹，找一無油的乾淨盆子，把菜放進去。放的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。
不用封蓋子，淨置一天，在這一天當中，您可以抽空把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。
醃製雪裡紅
醃製雪裡紅
第五，把剎出來的水攥幹了再放入壇。放的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒鹽了。這些都做完後就去燒水，用三斤水煮化了半斤鹽。
裡面再加點香葉或甘草，它們都能起到調和口感和防腐的作用。
特別提醒，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴。最後，等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋先不用加水封，以便讓濁氣有機會散發出去
2樓：騎著蝸牛當房車
一層菜一層鹽的放入缸裡,(她家是缸)10天之後才開始翻缸,這時很多菜都爛了.大家要切記啊.一定要出水後,再裝缸.前兩天還要每天翻缸,去除辣味.
另外在醃菜的時候,雪裡紅的選擇也很重要.一定要選擇嫩的.這樣才好吃.
雪裡紅鹽.
買好的雪裡紅
用手在雪裡紅的根部一掐,能出水,能容易折斷,這樣的菜才嫩將黃葉摘掉
在水池下清洗
放在大太陽下晒一天
晚上將菜拿回家,一層菜灑一層鹽.菜和鹽的比例是10:1,這樣不容易壞.因為我們要吃到來年春天呢.
到了第二天早上的樣子,已經有一部分菜醃出了水,再將上面的菜和下面的菜倒個個,這樣會比較容易出水
到了第二天晚上,菜已經出了很多的水了,這時就可以入壇了.
罈子要事先清洗好,倒扣一天..
3樓：晴天便好
1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。
將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
在我們這兒,每年冬天大家都要醃點雪裡紅.醃好了的鹹菜啊,不管是和肉炒,還是煮魚,或是炒雞蛋都是十分的味美.
但在這裡我要提醒大家,鹹菜雖然味美,但也不能多吃哦.我家三口人一般醃10-15斤就行了.
我有一朋友今年也剛醃鹹菜,她是沒洗(可以不洗),一層菜一層鹽的放入缸裡,(她家是缸)10天之後才開始翻缸,這時很多菜都爛了.大家要切記啊.一定要出水後,再裝缸.
前兩天還要每天翻缸,去除辣味.
另外在醃菜的時候,雪裡紅的選擇也很重要.一定要選擇嫩的.這樣才好吃.
工具材料：
雪裡紅鹽.
步驟/方法
01買好的雪裡紅
02用手在雪裡紅的根部一掐,能出水,能容易折斷,這樣的菜才嫩
03將黃葉摘掉
04在水池下清洗
05放在大太陽下晒一天
06晚上將菜拿回家,一層菜灑一層鹽.菜和鹽的比例是10:1,這樣不容易壞.因為我們要吃到來年春天呢.
07到了第二天早上的樣子,已經有一部分菜醃出了水,再將上面的菜和下面的菜倒個個,這樣會比較容易出水
08到了第二天晚上,菜已經出了很多的水了,這時就可以入壇了.
09罈子要事先清洗好,倒扣一天.
怎麼醃製雪裡紅鹹菜
4樓：熱情的楊小親
食材主料雪裡紅3500g 輔料泡菜鹽400g
步驟1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3.放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：
2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。
七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
小貼士1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了醃出來，吃著筋道，有嚼頭。
2、醃製過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。
5樓：冰之_無限
1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。
將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
6樓：duende惡魔
做法(1)把幹蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。
(2)把雪裡紅用鹽水醃一下﹐晒乾後用熱水洗淨。
(3)在麥芽酵母粉裡倒水﹐放在篩子上﹐並在篩的麥芽酵母水裡放糯米麵做漿糊。
(4)在幹蘿蔔條﹑辣椒葉﹑雪裡紅裡放糯米漿糊﹐辣椒麵﹑蔥﹑蒜﹑醬鰣魚拌後撒整芝麻。
7樓：農人點滴
冬天來了，醃雪裡紅鹹菜
怎麼醃製雪裡紅鹹菜，怎樣在家醃雪裡紅鹹菜
蔥花美食記 醃菜的季節到了，教你醃雪裡紅，幾十年的老方法，放一年不會壞 醃製雪裡紅鹹菜方法如下 準備材料 雪裡紅 1200g 鹽 適量。1 首先把準備好的雪裡紅去除老葉和根，放一旁備用。2 處理好後把雪裡紅放到太陽下晒24小時。3 把缸清洗好，自然晾乾。4 接著把晒好的雪裡紅放入缸裡，加鹽，抓勻。5...
怎樣醃製雪裡蕻鹹菜好吃，怎麼醃製雪裡紅鹹菜？
1 雪裡紅和芥菜疙瘩洗淨晾乾水分 2 準備一個大罈子，洗淨，罈子內壁塗一層鹽 殺菌 3 花椒 大料略炒 更香 備用 4 裝壇 鋪一層菜 撒一層 適量 鹽和調料，一層層壓實，直到裝滿，最後封蓋。千萬不要加水，因為菜醃製後會自己出水的 3 7天就可以開啟吃了。 1 取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5 ...
怎樣做雪裡紅鹹菜好吃，雪裡紅鹹菜怎麼炒好吃
食材明細 主料雪裡紅2500克 輔料鹽適量 鹹鮮口味 醃工藝數天耗時 簡單難度 自制雪裡紅鹹菜的做法步驟 準備的原料。雪裡紅菜洗淨瀝乾再剁碎，我喜歡越碎越好。剁好的菜加點鹽拌勻。再在上面壓上重物一個晚上。第二天就可以看到菜的水分就出來了。這時候就需要家裡的男丁幫忙把菜的水分擠幹，越幹越好。可以嘗一下...