1樓：匿名使用者
食材明細
主料雪裡紅2500克
輔料鹽適量
鹹鮮口味
醃工藝數天耗時
簡單難度
自制雪裡紅鹹菜的做法步驟
準備的原料。
雪裡紅菜洗淨瀝乾再剁碎，我喜歡越碎越好。
剁好的菜加點鹽拌勻。
再在上面壓上重物一個晚上。
第二天就可以看到菜的水分就出來了。
這時候就需要家裡的男丁幫忙把菜的水分擠幹，越幹越好。
可以嘗一下鹹淡，淡的再加點鹽拌勻。
用瓶子裝好剩下的交給時間就可以。
小竅門1，醃鹹菜是淡點會發酸，太鹹又沒那麼鮮。
2.裝鹹菜的容器要乾淨，鹹菜裝瓶的時候一定要壓緊，不要留過多的空氣，否則容易壞。
3.鹹菜在醃製過程中要放在陰涼通風的地方。
2樓：
1、雪裡紅和芥菜疙瘩洗淨晾乾水分；
2、準備一個大罈子，洗淨，罈子內壁塗一層鹽（殺菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）備用；
4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調料，一層層壓實，直到裝滿，最後封蓋。(千萬不要加水，因為菜醃製後會自己出水的)。
3~7天就可以開啟吃了。
3樓：
1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。
將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
4樓：匿名使用者
雪裡紅營養價值高，對身體健康有益處。秋冬季節都醃製雪裡紅。簡單介紹雪裡紅的合理醃製法。
醃製前，先把雪裡紅在室外晾晒大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。
然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用罈子或小缸均可以。
為了不出現爛菜現象，在醃製前最好不要清洗，若買回來的菜比較髒，可在晾晒時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。當醃製好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。
如果在醃製揉壓菜時少放些鹼面，會保持菜鮮豔的顏色。
為什麼醃製出來的雪裡紅味道發苦呢？原因是：1沒有醃製到時候，雪裡紅會有股芥菜疙瘩的味道；2沒有充分把多餘的鹽分泡出來；3是鹼面放的過多了。
另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。
雪裡紅鹹菜怎麼炒好吃
5樓：aa微湖來客
雪裡紅菜的做法：
材料：雪裡紅300g、蒜粒2辮、幹辣椒2個、油適量、鹽適量、蒜香口味回、炒工藝、答
做法步驟：
1 將雪裡紅洗淨水開後放入過水撈出；
2 油燒開轉小火放入幹辣椒段、蒜粒炒香；
3 放入切碎擠出水份的雪裡紅大火翻炒後，加入少許味精拌勻盛出即可。
6樓：匿名使用者
雪裡紅到秋天都會用鹽醃漬一些，用來佐粥，時不時的吃吃還是很有滋味的。雪裡紅是專一種常
見的蔬菜，可以經屬過醃製做成梅菜乾，也可以直接鮮炒，最簡單的做法就是清炒雪裡紅，此菜味道清新，平時吃多了大魚大肉，偶爾吃上幾次清炒雪裡紅，非常的爽口解膩。
材料。鹹雪裡紅，肉丁，乾紅辣椒，小蔥，花椒，八角，生抽，花生油。
做法。1，鹹雪裡紅浸泡20分鐘洗乾淨。
2，豬肉切丁，幹辣椒切塊，蔥切塊。
3，雪裡紅切末。
4，鍋裡放入花生油，下入花椒八角煸香。
5，倒入肉末。
6，煸炒一會，加入幹辣椒，小蔥末炒香。
7，放入雪裡紅，煸炒。
8，加入半勺生抽，炒幹水分即可。
9，佐餐，佐粥都不錯哦。。
峰兒話語。
鹹菜一次吃不完，可以放到玻璃瓶中，隨吃隨取，很方便的
裡紅鹹菜的做法，炒雪裡紅鹹菜怎麼做好吃
7樓：廣州市唐三鏡企業管理****
雪裡紅菜的做法：
材料：雪裡紅300g、蒜
粒2辮、幹辣椒2個、油適量、鹽適量、蒜香口味、炒工藝、做法步驟：
1 將雪裡紅洗淨水開後放入過水撈出；
2 油燒開轉小火放入幹辣椒段、蒜粒炒香；
3 放入切碎擠出水份的雪裡紅大火翻炒後，加入少許味精拌勻盛出即可。
8樓：匿名使用者
主料雪裡紅
適量輔料
幹辣椒適量
黃豆適量
油味精適量
步驟1.黃豆泡發煮熟，3分鐘就可以！雪裡紅泡水洗淨切碎2.煸香（我用的熟油，所以不用等油熱）
3.放入雪裡紅
4.放入煮好的黃豆粒，加味精
怎樣在家醃雪裡紅鹹菜
9樓：褪去一身桀驁
雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、乾紅椒各適量。
醃製方法編輯
1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾；
2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；
3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡；
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；
5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。
6、10天后，醃製的雪裡紅就可以食用。
醃製雪裡紅
醃製雪裡紅(16張)
醃製技巧編輯
1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的；
洗淨的雪裡紅
洗淨的雪裡紅
2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。
3、蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。
4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。
具體醃製過程編輯
首先把雪裡紅摘洗乾淨。注意不要把根部都修下去，要讓雪裡紅儘量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。
醃製雪裡紅
醃製雪裡紅
其次要「控水」一天，上午九點左右掛出去，等下午五點收回來即可。
醃製雪裡紅
醃製雪裡紅
第三，把雪裡紅放入密閉容器裡。十斤菜準備一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。
第四，大約一個小時過後，菜裡會淅出水。把水攥幹，找一無油的乾淨盆子，把菜放進去。放的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。
不用封蓋子，淨置一天，在這一天當中，您可以抽空把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。
醃製雪裡紅
醃製雪裡紅
第五，把剎出來的水攥幹了再放入壇。放的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒鹽了。這些都做完後就去燒水，用三斤水煮化了半斤鹽。
裡面再加點香葉或甘草，它們都能起到調和口感和防腐的作用。
特別提醒，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴。最後，等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋先不用加水封，以便讓濁氣有機會散發出去
10樓：騎著蝸牛當房車
一層菜一層鹽的放入缸裡,(她家是缸)10天之後才開始翻缸,這時很多菜都爛了.大家要切記啊.一定要出水後,再裝缸.前兩天還要每天翻缸,去除辣味.
另外在醃菜的時候,雪裡紅的選擇也很重要.一定要選擇嫩的.這樣才好吃.
雪裡紅鹽.
買好的雪裡紅
用手在雪裡紅的根部一掐,能出水,能容易折斷,這樣的菜才嫩將黃葉摘掉
在水池下清洗
放在大太陽下晒一天
晚上將菜拿回家,一層菜灑一層鹽.菜和鹽的比例是10:1,這樣不容易壞.因為我們要吃到來年春天呢.
到了第二天早上的樣子,已經有一部分菜醃出了水,再將上面的菜和下面的菜倒個個,這樣會比較容易出水
到了第二天晚上,菜已經出了很多的水了,這時就可以入壇了.
罈子要事先清洗好,倒扣一天..
11樓：晴天便好
1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。
將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
在我們這兒,每年冬天大家都要醃點雪裡紅.醃好了的鹹菜啊,不管是和肉炒,還是煮魚,或是炒雞蛋都是十分的味美.
但在這裡我要提醒大家,鹹菜雖然味美,但也不能多吃哦.我家三口人一般醃10-15斤就行了.
我有一朋友今年也剛醃鹹菜,她是沒洗(可以不洗),一層菜一層鹽的放入缸裡,(她家是缸)10天之後才開始翻缸,這時很多菜都爛了.大家要切記啊.一定要出水後,再裝缸.
前兩天還要每天翻缸,去除辣味.
另外在醃菜的時候,雪裡紅的選擇也很重要.一定要選擇嫩的.這樣才好吃.
工具材料：
雪裡紅鹽.
步驟/方法
01買好的雪裡紅
02用手在雪裡紅的根部一掐,能出水,能容易折斷,這樣的菜才嫩
03將黃葉摘掉
04在水池下清洗
05放在大太陽下晒一天
06晚上將菜拿回家,一層菜灑一層鹽.菜和鹽的比例是10:1,這樣不容易壞.因為我們要吃到來年春天呢.
07到了第二天早上的樣子,已經有一部分菜醃出了水,再將上面的菜和下面的菜倒個個,這樣會比較容易出水
08到了第二天晚上,菜已經出了很多的水了,這時就可以入壇了.
09罈子要事先清洗好,倒扣一天.
怎麼醃製雪裡紅鹹菜
12樓：熱情的楊小親
食材主料雪裡紅3500g 輔料泡菜鹽400g
步驟1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3.放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：
2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。
七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
小貼士1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了醃出來，吃著筋道，有嚼頭。
2、醃製過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。
怎樣在家醃雪裡紅鹹菜，怎麼醃製雪裡紅鹹菜
褪去一身桀驁 雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬 蔥 乾紅椒各適量。醃製方法編輯 1 買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾 2 洗淨菜板 菜刀以及一切有關器皿，晾乾 3 將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡 4 下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將...
怎麼醃製雪裡紅鹹菜，怎樣在家醃雪裡紅鹹菜
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