1樓：匿名使用者
用料：大芥菜一個、南姜一塊、蒜苗一條、蒜頭幾粒、鹽適量、小辣椒1－2個、涼白開水適量、糖少許
1、大芥菜，用來做鹹菜的，洗乾淨，切條
2、這個是南姜 可以散寒
3、大芥菜切條後，用5-6勺鹽灑上去攪拌均勻，靜置半天出水。
4、配料都切好，像這樣。
5、大芥菜出水後，水倒掉，然後芥菜擠幹水分。另用鍋，下涼白開水後再下一勺鹽，少許白糖，還有配料那些全部放下去，攪拌均勻後，把擠幹水分的芥菜放進去醃著，第二天就可以享受了。
這個青口鹹菜就醃製好了，超級配粥，很解膩，而且很爽口的，脆脆的。
2樓：呼阿優
用料主料；醃芥菜1塊。
輔料；生抽1茶勺蒜5瓣香油1茶勺醋1茶勺白糖1茶勺味素1茶勺芝麻少許。
鹹菜麥疙瘩的做法
1、芥菜疙瘩鹹菜洗淨，洗淨上面的白醭，因為屋子裡熱，醃製的鹹菜水中有白醭。
2、先切成薄片。
3、再切成細絲，儘量切細些。
4、蒜切碎。
5、把芥菜絲放在碗中，放入生抽、香油、蒜末、醋、白糖、味素、芝麻一起攪拌，芥菜絲鹹菜就拌好了。
6、鹹菜麥疙瘩成品圖。
3樓：q王小年
材料：花菜疙瘩、食用鹽、白酒適量
處理方法：
1、芥菜疙瘩切去表皮老硬位置，挖去黑洞。
2、放在清水中刷洗乾淨，控幹水分。
3、鍋中放清水燒開（水量以沒過芥菜為準）。
4、將燒開的水倒入醃菜缸中，加入食用鹽和白酒攪拌均勻。
5、倒入晾乾的芥菜疙瘩醃製一月左右。
6、入味後的疙瘩取出洗淨，切片即可食用。
4樓：蟲火若星
醃芥菜疙瘩非常脆的，沒有太非常的簡單，就是用鹽水泡，然後放些水，把芥菜疙瘩的時間夠用，以後這樣這次嘎就會非常脆的
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆
5樓：彩虹視野
網路配圖，醃芥菜疙瘩
芥菜疙瘩是十字花科，蕓薹屬二年生草本植物，各省有栽培。芥菜疙瘩喜冷涼溼潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，土壤過溫或過幹都不利於生長。
該種塊根鹽醃或醬漬供食用，醃製方法如下。
食材：芥菜疙瘩，粗鹽，水，辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，蔥姜段等。
網路配圖，芥菜疙瘩
醃製：1、準備適量的芥菜疙瘩，將它處理乾淨後放在一個大盆中用清水清洗乾淨，多清洗幾遍，洗掉上面的灰塵和雜物，然後放在一旁晾乾表面的水分。
2、準備一個乾淨的大缸，（保證裡面是無水無油，無任何雜質），將晾乾水分的芥菜疙瘩放進去，不要放太多，先將罐底鋪滿，然後再放一層小米辣，一大把粗鹽，一把花椒，放完之後再放一層芥菜疙瘩，上面再放上粗鹽，辣椒和花椒，就這樣按照同樣的動作重複放下去，最後一層放上調料，然後再上面壓上一個重物，放上一晚上水。
網路配圖，芥菜疙瘩
3、下面我們來調一個料汁，鍋中倒入適量的醃菜醬油，加入一把八角，7-8片香葉，3-4段桂皮，適量的蔥段和薑片，開中火將它熬開放涼備用。
4、第二天我們會看到芥菜疙瘩已經醃出了水分，然後我們再把調好的料汁倒進去，繼續壓上一個重物醃製1個月左右就可以吃了。
5、吃的時候要用清水清洗一下，如果口感很鹹的話就在水裡泡一會兒再取出來吃，這樣可以減少一些鹹味，直接啃或者將它切一下放上調料簡單拌一下都是可以的。
網路配圖，醃芥菜疙瘩
小技巧1、芥菜疙瘩一定多處理乾淨，放在清水中多清洗幾遍，或者是將頭和尾都用刀切掉，清洗好之後一定要晾乾表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2、醃芥菜疙瘩用的容器一定要保證是乾淨的，否則會在醃製過過程中變壞變味。
3、調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來新增，這個不是固定的。
4、醃芥菜疙瘩的時候在上面壓一個石頭或者別的重物，可以使加快醃製速度，還可以使芥菜疙瘩醃的更均勻。
5、醃芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽，因為粗鹽醃出來的口感和味道會更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸裡只加鹽進行醃製都是可以的。
6樓：一任斜暉伴客愁
原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
準備：1.把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2.如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標準。
醃製方法一:
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的醃製方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
2、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同，醃的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約醃上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來晒乾，這樣儲存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。
7樓：匿名使用者
主料芥菜嘎達醃芥菜疙瘩的做法步驟1.洗淨2.燒開水3.
加農家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達中的雜菌不讓它在醃製過程中發黴。4.加一袋鹽。
目的也是抑制雜菌生長。5.將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。
待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。若干天后發酵，撈出洗淨、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調料，直接食用。還可以用肉絲炒。
6.成品7.一8.
一年後將醃好的芥菜嘎達投入到醃製糖蒜後的缸中繼續醃製幾個月，隨吃隨取。9.成品變成糖蒜汁顏色10.
刀功11.切絲12.拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經烤制過的香料粉、辣椒麵
8樓：百味食光記
芥菜疙瘩像我這樣醃，清脆爽口開胃下飯，做法超級簡單，收藏了
9樓：二姐愛美食
嗆鼻子的芥菜疙瘩怎麼醃？試試這個方法，吃了讓你的鼻子一通到底
10樓：
將芥菜疙瘩洗淨，去皮，切成絲狀，醃製半個小時去除多餘的水分，再放入辣椒醬，醬油，白糖等。密封儲存。
11樓：咩咩楊
第一把芥菜洗淨控水，第二把芥菜放在缸裡，第三缸裡放鹽把缸密封起來
12樓：超級可愛的柿子
芥菜洗淨後控幹水分，加入鹽、味精、生抽、辣椒和大蒜、密封醃製三天即可。
13樓：航海家a航
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆，加鹽醃製密封儲存可以達到醃製更脆。
14樓：詞顧北
芥菜洗乾淨，一個切成兩半，一層芥菜，一層鹽醃，醃製四五天就會出水，鍋里加入適量的清水，放入大料，花椒燒開，晾涼倒入鹹菜缸裡，用乾淨的鵝卵石壓在疙瘩頭上，經過一個冬天的醃製，夏天拿出來晒乾，吃的時候用清水泡漲，把疙瘩頭切絲放入生抽醋，依個人口味放入適量的白糖，把炸好的辣椒油和熟芝麻，少許雞精拌勻即可。
15樓：寶貝馬龍福
頭鹽時。涼的時間短一些。吃時加點醋
16樓：su花言幽語
採摘後先晒一晒，再醃製就好了，我親身試過。
17樓：跂駒貖藝
首先將芥菜洗乾淨，晾乾，沒有什麼水分，然後燒開水冷卻，加適量的食鹽，再放入芥菜，封好瓶口。
怎樣醃鹹菜疙瘩最好吃
18樓：騎著蝸牛當房車
工具/材料
材料：芥菜疙瘩、菜罈子
調料：鹽、花椒、大料
操作方法/:
1、準備好芥菜疙瘩，去皮洗淨，如果有大的可以切成兩半。
2、把準備好的菜罈子也洗乾淨，最好用水泡幾個小時。
3、將清水加入菜罈子中（如果想口味不一樣，想加入花椒及大料，先混合著清水燒開，涼過後，在一起放入菜罈子裡）。
4、將去皮洗淨的芥菜疙瘩先用清水泡上兩天左右，在期間還要換水2~3次。
5、兩天後，將芥菜疙瘩撈起來，直接放入到菜罈子中，每擺一層就要撒一次鹽，擺完後還要撒一層鹽（注意鹽要撒均勻）。
6、醃上兩天左右，就要往菜罈子里加水，為了讓菜罈子處於封閉狀態，最好在上面加上重物。
7、在等上一陣子，就可以吃了，如果想要更入味就醃製久點，如果想吃新鮮的，時間就可以相對短一點。
19樓：啊噗嚕派生活小當家
回答方法/步驟
1/6分步閱讀
將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。
2/6將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20釐米為宜，方便攪動
3/6加入飲用水，以沒過芥菜10釐米為宜，加鹽0.5千克。
4/6用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5/6經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
6/6這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好了。
希望我的回答可以幫助到您
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20樓：七夏港
回答將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。
2/6將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20釐米為宜，方便攪動
3/6加入飲用水，以沒過芥菜10釐米為宜，加鹽0.5千克。
4/6用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5/6經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
6/6這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好了。
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21樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃芥菜疙瘩的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩準備出適量，將其事先處理乾淨，並且將比較老的部分削去，洗淨後，放入陽臺上晾乾表面的水分，保證無生水；
第二步，準備出專門做醃菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中後便可關火；
第三步，晾至完全冷卻，準備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先防毒處理好，並且保證無水無油，將控幹水的芥菜疙瘩裝入在容器中；
第四步，同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為準，待將其全部放好後，加上蓋子，放在陰涼乾燥的地方；
第五步，差不多醃製一個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩餘的繼續密封儲存，隨取隨吃。
鹹菜疙瘩怎麼醃製
22樓：格調
醃鹹菜疙瘩：準備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼淨。
步驟二：燒一鍋開水。
步驟三：將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。
步驟四：待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。
步驟五：密封20天后即可。
怎樣淹芥菜疙瘩不爛，怎樣醃芥菜疙瘩
主料 芥菜疙瘩3斤 大蒜60克。輔料 鹽150克 雞精10克 醋150克 白酒2克 白糖60克 熟花椒油70克 辣椒粉少許。1 把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。2 把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。3 把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。4 把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒...
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆，怎樣讓醃製的芥菜疙瘩更好吃？
主料芥菜嘎達醃芥菜疙瘩的做法步驟1.洗淨2.燒開水3.加農家小燒白酒目的是殺死水 容器 芥菜嘎達中的雜菌不讓它在醃製過程中發黴。4.加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長。5.將燒開的白開水混入酒 鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩 目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌 5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透...
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