1樓：噴香小廚
菜譜，農民，三農，農村，醃芥菜還是老一輩方法好，香辣下飯，一天就能吃，做法簡單易學，配方技巧都在這。
2樓：北海數碼站
芥菜不僅上面的青色部分可以食用，甚至長在土裡的白色根莖部位也是可以食用的。而芥菜白色根莖部位也被人們叫做芥菜疙瘩，由於芥菜疙瘩是一種非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面對芥菜疙瘩的時候都會一頭霧水，不知道應該如何製作。以下就為大家準備了芥菜疙瘩的相關炒制方法。
準備材料：芥菜疙瘩、瘦豬肉、醬油、白糖、雞精、花椒粉。
做法：1、將芥菜疙瘩切成絲，放在清水中泡一泡，這樣可以去掉過重的鹹味；
2、將瘦豬肉切成絲，準備好薑絲和蔥花；
3、在鍋中燒油，放入薑絲爆香，加入切好的肉絲翻炒；
4、加入蔥花、白糖和適量花椒粉翻炒；
5、放入芥菜疙瘩絲，加入醬油一起翻炒；
6、最後加入雞精調味即可。
鹹菜疙瘩辣炒火腿絲。
材料鹹菜疙瘩半個，火腿幹，紅辣椒3個，蔥白一段，香菜一棵，調料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精做法1、鹹菜疙瘩切成片後再切成細絲，在清水中反覆搓洗，直至水清撈出備用；
2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用；
3、起油鍋，油熱後，下入蔥白小火煸出香味；
4、下入火腿絲大火翻炒出香味；
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒；
6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內出清油；
7、調入味精，出鍋撒上香菜碎即可。
大芥菜泡菜。
材料。大芥菜心3條，1.鹽1又1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡醬油1/2大匙。
做法。(1)將大芥菜心洗淨去除厚皮後，用削皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為公分薄片備用。
2)將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後，醃漬30分鐘使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質地變脆後即可將鹽水濾除，並將菜心水份壓幹備用。
3)將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻，置於容器中醃漬2∼3小時入味即可食用，冷藏約可儲存10天。
3樓：曹仙
以一斤鹽十斤菜的比例將菜和鹽一起揉到出水，在菜上壓重物，使菜中的水滲出，這樣醃三天，仍用一斤鹽十斤醃過的菜的比例，再將菜和鹽揉和，將此菜裝壇，裝時要壓緊，不留空氣，最後將壇口密封，三個月後就能吃了。時間不同口味不同，時間短的會辣些。
還有另一些做法：
方法一：(以6斤芥菜疙瘩為例)
一 放置芥菜疙瘩。
第一步：將買來的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩裡的辣氣完全放乾淨。
第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗乾淨，用牙刷或者清潔球之類的工具把芥菜疙瘩表面的絨毛去掉。
特別說明：芥菜疙瘩本身含辣氣，如果不放乾淨，醃製後味道變澀。而且芥菜疙瘩本身的絨毛影響入味，口感也不好，要儘量把味兒和絨毛去掉。
二 烀芥菜疙瘩。
第一步：準備材料。
6斤芥菜疙瘩。
700毫升生抽。
100毫升老抽。
3釐米~5釐米長的桂皮。
一平湯匙花椒大料。如果是整個大料，兩個即可。
紅色幹尖椒7個~10個。
幾片幹辣椒葉或者橄欖葉。
第二步：把清洗後的芥菜疙瘩放入鍋裡，加入生抽和老抽。
第三步：加水，直到淹沒芥菜疙瘩為止。
第四步：輕輕攪拌，直到水和醬油混合均勻。
第五步：放入桂皮、花椒、幹尖椒和辣椒葉等，如果喜甜或酸口，可以適當加入糖和醋。
第六步：開始烀制，注意別煳鍋了。用筷子試驗，如果能扎透芥菜疙瘩，說明芥菜疙瘩已經烀好了。烀熟時間大約需要1個多小時。
特別說明：1.烀芥菜疙瘩用醬油，味鮮、顏色好。
牛紅阿姨說，烀芥菜疙瘩是很重要的過程，材料要選對了，一定要用醬油做湯，生抽味鮮、老抽上色，這樣烀出來的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用鹽水做湯，只有鹹味，缺少了顏色和「鮮」味。
2.加入桂皮有稍許香氣。牛紅阿姨提醒，烀時別忘了加入桂皮，桂皮是常用中藥，也是食品香料和烹飪調料。
加入桂皮烀制，桂皮本身的香氣會沁入芥菜疙瘩裡，這就有「香」了。但是，用量不宜太多，香味過重反而會影響本身的味道。
3.烀芥菜疙瘩時不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易變壞，味兒也不好聞。
三 儲存桂皮芥菜疙瘩。
第一步：芥菜疙瘩煮熟以後，晾涼。
第二步：把芥菜疙瘩和湯料一起倒進石壇子或者瓷罐子裡。上面用盤子蓋上即可，放在陰涼乾燥處儲存。
第三步：想吃時，用筷子弄碎了，加香油、蔥花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加點辣椒油。
芥菜怎麼吃最好？
切成絲辦點辣椒油香油之類的調料就可以吃了，很清爽。
烀芥菜疙瘩的做法
芥菜疙瘩怎樣做好吃
4樓：jq左
【食材】：薺菜疙瘩5斤、6-8塊錢的五花肉、老抽三大勺、生抽適量、甜麵醬2大勺、十三香適量、食鹽一湯勺、蔥姜一碗、陳醋（最重要）一湯勺、食用油一小碗。
做法】：1.芥菜疙瘩挖出來之後，因為有「坑坑窪窪」，所以一定要仔細清洗乾淨。去除上面的根莖，只要這麼個大疙瘩做菜。
2.芥菜疙瘩不用去皮，就這樣削成大塊的肉就可以了，然後用清水泡上三天，期間天天換水，目的是為了祛除它的辛辣味兒！這個步驟很重要，急不得的。
3.三天以後，泡好的芥菜撈出來放屋頂上曬上一天，曬成下圖這樣的芥菜乾，微微卷就可以了。天氣不好的話，可以放在暖氣片旁邊一天也行。這一步決定後期的「勁道」口感。
4.前期工作準備好了以後，我們開始製作吧，地鍋裡放入一小碗食用油，燒熱以後，把花肉放進鍋裡翻炒，加入2大勺甜麵醬、3大勺生抽、上色提味，順便加入1勺生抽少許水防止乾鍋。
5.等五花肉煸炒出豬油的時候，加入十三香、蔥姜翻炒，順便把5斤芥菜片放進去翻炒，加入一大湯勺食用鹽進去調味，食鹽一定要放夠，才香。
6.待芥菜入味以後，加入沒過芥菜的清水大火燉。整個燉的過程，芥菜不熟透嚐起來會有些苦，等到入味以後就好了，提前打個預防針，遇到這種情況屬於正常。
7.燉上10分鐘以後，差不多芥菜就熟了，但是不要停，繼續開大火收汁，並且加入2半湯勺陳醋進去翻炒勻，這是最關鍵的一步。放醋之後整個菜的鮮味就出來了，一直收汁到偎著菜就可以了，地鍋的話，完全可以滅完火，餘溫燜著，燜的軟爛最好吃，現在很多家都沒有地鍋了，所以小火大燜會就可以。
5樓：知足常樂
芥菜疙瘩，首先是把芥菜切成小蛋和麵活在一起，然後搓成玉面條大小相等的條形狀，然後在鍋中燒開水放入。
6樓：小鵬答疑
回答1、新鮮的芥菜疙瘩可以和肉絲搭配的一起炒，在做的時候需要準備新鮮芥菜割的兩個瘦肉150克食用油，花椒粉，蔥姜以及生蟲和雞精，都要適量準備一些，把準備好的新鮮芥菜疙瘩，洗淨後切成細絲，瘦肉洗淨後也切成細絲加生抽蠔油花椒粉醃製半小時。
2、在炒鍋中放食用油加熱後放入蔥姜炒香，再把肉絲入鍋快速炒散，隨後把切好的芥菜疙瘩絲入鍋快速翻炒，放適量生抽和白糖調味，最後放適量食用鹽，翻炒三分鐘左右，把鍋中的芥菜疙瘩絲炒熟後就能出鍋食用。
7樓：生活萬花筒
芥菜疙瘩其實就是因為把他煙好了，以後醃好了之後再炒著吃，是非常好吃的，直接炒菜吃，他並不好，他這個醃製過程會把這個芥菜疙瘩的口感改變了。
8樓：哈哈一笑
芥菜疙瘩的花，做出來好吃的話可以把芥菜切碎，然後加入油去炒。
9樓：匿名使用者
現在嘎達就是把它清洗乾淨後放入食鹽，在罈子中醃製，以後調製。
10樓：糜籟
家泰哥的的話，經常我們醃製好了之後可以用它跟肉放在一起炒，炒著吃。
11樓：雷哥玩家
通常的情況下，家庭做芥菜疙瘩基本上就是炒肉絲兒或者是醃小鹹菜。
12樓：黃妍姍
芥菜疙瘩我覺得去涼拌挺好吃的，很下飯，而且美味可口。
13樓：幸福一輩子
你好，還是做鹹菜比較好吃。或者炒肉也可以的。
14樓：網友
對這個問題，應該找個美師專講，想來諮詢一下，他會考你怎麼做？會好吃的，你也可以去當地向有關部門諮詢一下，他們也會告訴你應該怎麼做？怎麼能做了好吃的？一問就知道了。
15樓：網友
芥菜疙瘩怎麼做好吃芥菜疙瘩給醃了，醃鹹以後曬乾蒸著吃是最好吃的。
16樓：醉月徘徊
薺菜疙瘩這樣做還是比較好吃的，嗯，去皮然後切成細絲，嗯在鍋裡放入蔥花炒一下也是非常好吃的，用蔥涼拌一下也是不錯的。
芥菜疙瘩如何做烹好吃
芥菜疙瘩的做法大全 芥菜疙瘩的做法有哪些
17樓：戴蒙崗居
1、做法一。
材料：臘肉、芥菜疙瘩。
臘肉放放入鍋內加入清水煮15分鐘左右。
將芥菜疙瘩去掉老皮，切成片備用。
將煮好的臘肉清洗乾淨後切成薄片備用。
鍋燒熱後放入切好的臘肉，小火煸出肥油。
加入辣椒煸香後，倒入切好的芥菜大火翻炒。
芥菜熟後加入雞精拌勻即可。
2、做法二。
材料：芥菜、鹽、細辣椒粉、白米醋、大蒜末。
將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。
大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。
等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
3、做法三。
材料：芥菜疙瘩、油、花椒、大料、幹辣椒、乾巴菌韭菜花、生抽、黃豆。
醃好的芥菜疙瘩洗淨，削去外面的老皮。
切成細絲，放入冷水中，泡出多餘的鹽味。
撈出控淨水，黃豆提前泡發，幹辣椒煎成小段。
鍋裡倒油，炸香花椒和大料，將炸好的油倒入辣椒中，備用。
另起鍋，加少量油，放入乾巴菌韭菜花及蔥姜煸炒出香味，下入鹹菜絲和黃豆，倒入少許生抽，加入半杯水，翻炒均勻以後，蓋蓋燜透。
最後放入炸好的辣椒油，翻炒即可出鍋。
芥菜疙瘩怎麼炒？芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩怎麼做比較好吃
18樓：向陽
我們很多人在平時都會買一些芥菜，但是大家知道嗎，芥菜除了上半部分的葉菜之外，下面的根莖部分，也就是我們常說的芥菜疙瘩，在經過加工之後 ，味道也是相當不錯的。很多的朋友也都比較喜歡吃芥菜疙瘩這道菜。接下來我們就一起了解一下芥菜疙瘩怎麼做比較好吃。
醃製芥菜疙瘩怎麼做
芥菜疙瘩的做法有很多，在我們生活當中，很多的朋友都選擇醃製的方法，因為這樣可以將芥菜疙瘩獨特的風味發揮出來。首先我們需要準備好食材芥菜疙瘩，然後在備上一些配料，放進大缸中進行醃製就可以了。經過一段時間之後，芥菜疙瘩就可以吃了。
醃好以後，我們的芥菜疙瘩有著很多的吃飯，疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精緻一點的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不願意生吃，要炒了吃也行。
芥菜疙瘩的功效
因為很多人一般都吃芥菜，對於芥菜疙瘩都不是特別的關注，但是芥菜疙瘩本身的營養價值是很豐富的，尤其是芥菜疙瘩當中有著很豐富的維生素，對於我們孩子的成長來說，維生素是不可缺少的一種物質。另外還可以幫助我們的腸胃進行消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
通過上面我們大家知道了，芥菜疙瘩的醃製方法。其實芥菜疙瘩的做法是非常多的，我們大家可以根據自己的口味來選擇適合自己的方法。如果說大家在想要吃的正宗的醃製芥菜疙瘩，可以試著按照我們上面所提到的方法進行嘗試。
最後希望我們大家都可以有一個良好健康的飲食習慣。
新鮮芥菜疙瘩怎麼做好吃，烀芥菜疙瘩的做法
1 新鮮的芥菜疙瘩可以和肉絲搭配的一起炒，在做的時候需要準備新鮮芥菜割的兩個瘦肉150克食用油，花椒粉，蔥姜以及生蟲和雞精，都要適量準備一些，把準備好的新鮮芥菜疙瘩，洗淨後切成細絲，瘦肉洗淨後也切成細絲加生抽蠔油花椒粉醃製半小時。2 在炒鍋中放食用油加熱後放入蔥姜炒香，再把肉絲入鍋快速炒散，隨後把切...
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