1樓：匿名使用者
燜辣菜疙瘩的做法：
用料：芥菜疙瘩1000g、 心裡美蘿蔔500g
製作步驟：
1、芥菜疙瘩洗乾淨，切掉兩側的鬚根，切片，別太厚，太厚會硬。心裡美擦絲備用。
2、做鍋燒水。水燒開之後，把疙瘩片加到水裡煮，煮到七八成熟，關火，開鍋沸騰，疙瘩片微微透明的時候關火。這個火候不是很嚴格，喜歡硬的就切厚點片或者少煮一會兒。
3、把煮好的疙瘩用笊籬盛到準備好的容器中。不要盛湯，湯一會兒用。
4、把心裡美擦好的絲，碼在疙瘩上層，鋪嚴，把疙瘩埋在容器下面。
5、把煮疙瘩的湯，一勺一勺的澆在蘿蔔絲上，一直澆到湯與容器邊沿平齊。加蓋放著。放1-2天，辣菜會變紅，這樣就能吃了。
6、辣菜放一段時間之後，心裡美的顏色會散到疙瘩和湯裡，所以是紅色的。
吃的時候，盛出一部分辣菜和湯，加醋，稍微拌一下。
擴充套件資料：
芥菜疙瘩，也叫做芥菜、玉根（遼寧），是十字花科，蕓薹屬下的一種。塊根鹽醃或醬漬供食用；和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。
形態特徵
二年生草本，高60-150釐米，全株**，稍有粉霜；塊根圓錐形，直徑7-10釐米，半在地上，外皮白色，根 肉質，白色或黃色，有辣味，半在地下，兩側各有1條縱溝，在縱溝內生鬚根；莖直立，從基部分枝。基生葉少數，大頭羽狀淺裂，長10-20釐米，至少在幼時下面脈上及邊緣有少數刺毛，頂裂片寬卵形，長達9釐米，頂端圓鈍，邊緣有不整齊尖齒，基部有2顯明側裂片及數個小裂片，疏生；葉柄長3-4.5釐米；莖生葉似基生葉，長5-12釐米；上部莖生葉長圓披針形，近全緣或全緣，無柄或稍抱莖。
花淺黃色，直徑7-8毫米；萼片披針形或長圓卵形，長約6毫米；花瓣倒卵形，長8-10毫米，頂端微凹，有細爪。長角果線形，長3-5釐米，稍側扁，喙圓錐形，長5-7毫米；果梗長5-8毫米。種子球形，直徑約1.
5毫米，黑褐色，有細網紋。花期4-5月，果期5-6月。
怎樣讓醃製的芥菜疙瘩更好吃？
2樓：小廚子
好吃的芥菜疙瘩鹹菜醃製方法
3樓：
醃薺菜疙瘩的操作方法：
準備好芥菜疙瘩，去皮洗淨，如果有大的可以切成兩半。
把準備好的菜罈子也洗乾淨，最好用水泡幾個小時。
將清水加入菜罈子中（如果想口味不一樣，想加入花椒及大料，先混合著清水燒開，涼過後，在一起放入菜罈子裡）。
將去皮洗淨的芥菜疙瘩先用清水泡上兩天左右，在期間還要換水2~3次。
兩天後，將芥菜疙瘩撈起來，直接放入到菜罈子中，每擺一層就要撒一次鹽，擺完後還要撒一層鹽（注意鹽要撒均勻）。
醃上兩天左右，就要往菜罈子里加水，為了讓菜罈子處於封閉狀態，最好在上面加上重物。
在等上一陣子，就可以吃了，如果想要更入味就醃製久點，如果想吃新鮮的，時間就可以相對短一點。
做成菜更好吃的方法：
一、涼拌
1、疙瘩洗淨，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要儘量均勻，這樣看著舒服。
2、將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。
可以捲上東北的幹豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道那就絕了。麻、辣、脆、鹹、香，還不來嚐嚐？
二、炒肉絲
1、牛肉切絲，疙瘩切絲，二絲要切得細一些，這樣容易入味。
2、蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續炒，直到疙瘩絲變色，發軟放入味精，起鍋。一盆味美價廉的小菜上桌了。
4樓：
可以在醃製芥菜的時候加點辣椒和大祘頭，這樣醃製出來的芥菜會更香更好味。
5樓：玄奇邁奇爽
放適量的桂皮、大料，煮熟以後控幹水分，用消過毒的棉線穿起來，風乾。
以後可以用醬油泡了吃，或者切成薄片，放蒜泥一起食用。
6樓：陽光的碣石客
是否好吃依個人口味。
我是先洗淨，涼晒兩天，後放入容器，加鹽，花椒大料，加滿水，壓石塊。
成了。鹹香脆，好吃。
7樓：禕玟利
一、涼拌
1、疙瘩洗淨，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要儘量均勻，這樣看著舒服。
2、將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。
可以捲上東北的幹豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道那就絕了。麻、辣、脆、鹹、香，還不來嚐嚐？
怎樣醃製辣菜頭，醃辣菜怎麼醃製方法
準備食材 辣菜 或白蘿蔔 4個，辣椒粉50克，白砂糖20克，鹽100克，蒜1個，蔥白1節，魚露20克，白醋5克，製作步驟 1 醃辣菜有很多種，也可以選用白蘿蔔，切絲曬乾水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗乾淨。2 把清洗乾淨的辣菜先切成片，然後再切成細絲，裝在一個大一點盆裡，這樣方便攪...
怎樣醃製辣菜（鹹菜）疙瘩
辣菜嘎達就是北方的鹹菜。醃製辣菜嘎達的方法 1 將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇，把洗好的生辣菜疙瘩放進去。2 把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。3 然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼...
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆，怎樣讓醃製的芥菜疙瘩更好吃？
主料芥菜嘎達醃芥菜疙瘩的做法步驟1.洗淨2.燒開水3.加農家小燒白酒目的是殺死水 容器 芥菜嘎達中的雜菌不讓它在醃製過程中發黴。4.加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長。5.將燒開的白開水混入酒 鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩 目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌 5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透...