介菜疙瘩怎麼樣做好吃

1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠

芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根莖，在東北被稱為：芥菜疙瘩，表皮通常為翠綠色，芥菜疙瘩像蘿蔔一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長鬚根，似青蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。

奶奶每年都會醃製一些芥菜疙瘩的鹹菜，一道味道十足涼拌小鹹菜。吃起來有芥末的衝勁兒，配上一碗熱氣騰騰的大碴子粥，別提多美了，童年的記憶和味道。

今天就教你，奶奶用了幾十年的老式燜芥菜做法，兩天就能吃，吃上一口，辣味嗆鼻子，開胃又下飯，下面分享下做法：

【老式燜芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步驟：

1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。

2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。

3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。

4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子裡，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱裡冷藏。期間，不要開瓶蓋。

6.過兩天後，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。

小貼士：炒芥菜疙瘩絲時，不用放鹽，拌制時，再加鹽或者醬油，把芥菜疙瘩炒熱就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

炒好後，要趁熱裝進罐子裡，馬上蓋上蓋子，涼後，裝進冰箱冷藏儲存，吃時現吃現取，加調料拌制。

2樓：鄭州打老虎

首先我們要準備，的原料有薺菜疙瘩30斤，精鹽三斤，花椒八角，大料適量。

第一步，首先我們要將買來的芥菜疙瘩清洗乾淨，削去外皮，我們家比較大的芥菜疙瘩切成兩半。第二步我們將刷好的薺菜疙瘩放到水中，先泡上兩天。這個泡上兩天會使疙瘩更加的脆，千萬不要直接醃製。

第三步我們先將花椒和大料，然後放入鹽，將鹽煮開，我們在將花椒和大料放入鍋中將它煮到沸騰的時候，關火將煮好的水放涼。我們醃製芥菜疙瘩要用純淨水，或者是用煮開的水，放涼之後使用。第四步，我們將泡好的薺菜疙瘩放入醃製的小缸中，然後將放涼的水倒到裡面。

第五步芥菜纓子，將芥菜纓子用鹽搓一搓，然後再將櫻子放入疙瘩的上面。然後我們蓋上蓋子。大約醃製15天左右就可以吃了。

芥菜疙瘩是一種綠色的原汁原味的食材，非常的健康。醃製的芥菜疙瘩非常開胃我們平常會用它來下飯或者和粥一起吃，都是非常好的。這樣醃製的芥菜疙瘩更脆，方法非常簡單，趕緊學起來吧！

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