1樓:自娛自樂說今宵
醃製芥菜絲,首先準備材料:
芥菜:適量、紅辣椒:適量、精鹽:適量、白醋:適量、八角:幾顆、花椒粒:適量。
1、洗淨的芥菜,切絲。
2、把芥菜切成絲,放在一邊備用。
3、洗淨的小米椒。
4、去蒂,切絲。也可以放整個,只是切了食用時更方便哦。
5、白醋兩袋,入鍋,**。加入精鹽,八角,花椒粒兒。
6、醋燒開後倒入辣椒。
7、倒入切好的芥菜絲,繼續加熱並翻拌均勻,直到芥菜稍微變軟出水,關火。
8、裝壇。最後連調料水也倒進罈子,這樣芥菜更容易入味。
8、晾涼。
9、蓋上蓋子就完成了,隨吃隨取。
2樓:
把買來的芥菜去皮洗乾淨切成細絲,可切點胡蘿蔔絲調色。用鹽醃兩天,把芥菜裡的水分壓出來。把芥菜絲揉搓開來。
揉搓很費時,把淡醋放上。在鍋內熬開,冷至不熱,和鹽,辣椒絲,香油,味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇。一個星期後,就很辣很衝。
這種醃法醃出的菜很好吃。由於菜要手工切得很細,又經過壓制,要很多菜才能做一罈,不僅要花很多工夫,用料也比不壓制的多很多。
食材用料:芥菜5斤。鹽300克。醋適量。糖適量。醬油適量。花椒若干個,依個人口味。八角若干。蔥白若干,可不新增。
把芥菜切成細絲,然後晾乾至無水狀態。
把鹽,醬油和食醋,糖化開,然後拌上晾乾的芥菜絲。
配上八角,花椒,和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用。
3樓:匿名使用者
芥菜的醃製
芥菜在採收後一般先要將菜晒成半乾狀態,然後加鹽醃製。醃製過程中,食鹽的濃度一般在12%以下,且醃菜缸必須密封不通氣,防止過酸。其加工方法如下。
1.原料處理 將採收來的原料菜抖去泥土,剔除枯黃老葉,將根部削平,長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開,以利鹽分進入。
在日光下晾晒2小時~4小時,最好當日入缸醃製。
2.鹽漬 將菜缸洗淨、擦乾,先在缸底撒一層鹽,然後將原料根部朝裡裝缸,每裝一層菜,撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%:
存放30天~60天的,春季的用鹽量為8%~10%,冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的,春季用鹽量為13%~14%,冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實,直到裝滿為止。
壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊,再慢慢轉為中心,要求每層都踏到軟熟出滷。
3.封缸 裝好缸後,上面再撒一層鹽,用潔淨的蒲包蓋好,用竹片插緊固定,上面再排“井”字形竹片,竹片上再壓大石塊,然後密封缸口。
將上述醃好的芥菜,若再行加工製成長3釐米~4釐米的碎片,晒至半乾再入壇,壓實封口,然後將壇倒置。這樣,即使夏季出壇,也可保持不變質。
4樓:哎呀沃去
1.準備好食材:將芥菜清洗乾淨後,葉、梗分離,菜葉切成大片,菜梗切成長段;牛肉片已經預先醃製好
2.用小煮鍋,加入1升清水,再放入壓裂的胡椒、拍鬆的薑片、白糖和濃縮雞汁,大火煮開後,再改小火煮5分鐘,讓調料充分出味。
3.改中火,放入適量的花生油,下難熟的芥菜梗,煮約1分鐘。
4.再將菜葉投入,煮至斷生(約30秒)。
5.然後將芥菜撈起控水,裝入盛碗中,擺放好。
6.改小火,讓湯水處於微沸狀態,下牛肉片。
7.用筷劃散,將牛肉片浸到剛熟(約60秒)。
8.將牛肉片撈起,平鋪於步驟5的芥菜面之上。這時還可以看到,牛肉片是剛變色的。
9.開大火,將餘下的湯水煮至大沸,下鹽調味後,注入步驟8的碗中,水量剛好是浸過牛肉片。這也是利用湯汁的餘溫將牛肉片浸至全熟了。
10.稍加整理,即成。
5樓:匿名使用者
原料:芥菜10斤切絲,鹽一斤,生抽3斤,糖1斤,姜4兩,蒜4兩,味精2兩,幹辣椒2兩,香油4兩,芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後,醃菜的水要濾掉,把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下,再和糖、生抽等液體一起燒開放涼,倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油,一天後就能吃了。
下面這種比較簡單:
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨,再將菜晾乾,沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾,沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒,油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋,根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺,當天不加蓋,第二天密封好
醃芥菜絲
把買來的芥菜去皮洗乾淨後,切成很細很細的絲,(有工夫的還切上點胡蘿蔔絲,來調色)用鹽醃上兩天,把芥菜裡的水分壓出來,要壓得很乾很乾,然後把芥菜絲揉搓開來,由於很細,揉搓起來很費時,然後把打來的淡醋放上整的調料(以免影響菜的觀感)。在鍋內熬開,冷至不熱,和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇,(有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚)過上一個星期,就很辣很衝,眼看了都會流淚的。(這種醃法醃出的菜很好吃了。
由於菜要手工切得很細,又經過壓制,要很多菜才能做一罈,不僅要花很多工夫,用料也比不壓制的多很多。)
6樓:且行且珍惜
鹹菜可以算是一種中國文化。不同種類的鹹菜,用的原料不同,大多是就地取材,有的地方用辣疙瘩(學名叫“芥菜”),有的地方用白菜,有的地方用蘿蔔等等。之所以鹹菜在中國是如此的廣泛,那是因為古代沒有冰箱,更沒有反季節蔬菜,人們要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以人們發明了醃菜。
鹹菜已經成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經驗中,我跟大家分享一款家常鹹菜——生芥菜絲的醃製方法。
步驟閱讀
原料芥菜疙瘩
方法>01用清水將芥菜疙瘩洗淨;
>02洗乾淨就開始切絲吧,這可是個力氣活,看看這滿滿一大盆吧,切完了手腕都是酸的;
>03將切好的芥菜絲晾晒一天;
>04把花生米炒幹,去掉外皮;
>05花椒、大料和醋熬開,晾涼備用,不需要太多,只要能把芥菜絲拌勻就行了;
>06準備工作完成,開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾晒好的芥菜絲拌勻;
>07再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
>08再放入花生米,拌勻;
>09拌好之後,接下來就可以裝罐了;
>10把芥菜絲放入土陶罐中,裝滿,用手儘量將其壓瓷實;
>11用保鮮膜把罐子密封好,開始等吧,兩三天後就可食用了。
7樓:手機使用者
醃製芥菜疙瘩(芋根頭、芥菜頭),方法如下:
1)將芥菜疙瘩(芋根頭、芥菜頭),醃製成鹹品,比例:10斤鮮芥菜疙瘩,鹽1.5斤;
2)芥末味芥菜絲:
配料比例:鹹芥菜10斤,芥末粉15克,鮮姜50克,味精7~8克。(若喜歡醬油色澤的也可加入3斤醬油)
醃製方法:1)將鹹芥菜切絲放入清水中浸泡兩小時,其中要換水2~3次。當芥菜絲稍有鹹味時撈出控幹。[若喜歡有點嚼頭的,可再晾晒兩天,然後再進行後面的程式]
2)將芥末粉芥末粉15克,鮮姜50克切絲,味精7~8克拌入芥菜絲中,拌制均勻後裝入罈子中,略按實誠,封好口,悶醃。一星期或10天后即可食用。
8樓:匿名使用者
把買來的芥菜去皮洗乾淨後,切成很細很細的絲,(有工夫的還切上點胡蘿蔔絲,來調色)用鹽醃上兩天,把芥菜裡的水分壓出來,要壓得很乾很乾,然後把芥菜絲揉搓開來,由於很細,揉搓起來很費時,然後把打來的淡醋放上整的調料(以免影響菜的觀感)。在鍋內熬開,冷至不熱,和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇,(有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚)過上一個星期,就很辣很衝,眼看了都會流淚的。(這種醃法醃出的菜很好吃了。
由於菜要手工切得很細,又經過壓制,要很多菜才能做一罈,不僅要花很多工夫,用料也比不壓制的多很多。) 很高興為你解答,還望採納!謝謝!
9樓:義明智
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨,再將菜晾乾,沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾,沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒,油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋,根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺,當天不加蓋,第二天密封好
10樓:林夕的微笑
食材用料:
芥菜[圖]芥菜5斤相剋食物
鹽300克
醋[圖]醋適量相剋食物
糖[圖]糖適量相剋食物
醬油[圖]醬油適量
花椒[圖]花椒若干
八角[圖]八角若干
蔥白[圖]蔥白若干
菜譜做法:
芥菜絲醃製的做法**11.把芥菜切成細絲,然後晾乾至無水狀態。
芥菜絲醃製的做法**22.把鹽,醬油和食醋,糖化開,然後拌上晾乾的芥菜絲
芥菜絲醃製的做法**33.配上八角,花椒,和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用!
怎樣醃製芥菜絲?
11樓:橘落淮南常成枳
食材:白蘿蔔一到兩根、調料適量。
1、芥菜洗淨開始切絲。
2、將切好的芥菜絲放在盤中,晾晒一天。
3、把調料熬製到開即可。
4、把熬好的料水帶入芥菜絲中。
5、用保鮮膜把管子密封好,等兩三天就醃好了。
12樓:風語愛生活
醃芥菜絲的方法:
食材:芥菜疙瘩3斤、大蒜60g。
輔料:鹽、雞精、醋、白酒、白糖、熟花椒油、辣椒麵。
步驟:1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨,晾乾水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲,全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
4、把芥菜絲都放到盆裡,加入雞精,鹽,白糖,醋,白酒。
7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶,全部裝完,密封儲存,大約醃漬3天以上就可以吃了。
13樓:呼阿優
用料主料;芥菜疙瘩3斤大蒜60克。
輔料;鹽150克雞精10克醋150克白酒2克白糖60克熟花椒油70克辣椒粉少許。
醃芥菜絲的做法
1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨,晾乾水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲,全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
4、把芥菜絲都放到盆裡,加入雞精,鹽,白糖,醋,白酒。
7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶,全部裝完,密封儲存,大約醃製3天以上就可以吃了。
8、醃芥菜絲成品圖。
14樓:解疑答惑老師
食材:芥菜疙瘩5000g,鹽800g,白糖100g,味精100g,辣椒油150g,大蒜500g,醋400g,豆油150g,芝麻100g。
步驟:1、把芥菜疙瘩切成細絲狀,然後一層細絲一層鹽粒。
2、把大蒜剁成細末備用。
3、將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
4、一定要攪拌均勻。
5、其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中,蓋嚴蓋子,悶2、3天,作料就會全部入味,味道會更加美。成品就是這樣,為了美觀可以再放幾顆辣椒上去,別有一番風味。
怎樣醃製芥菜絲
1.把買來的芥菜去皮洗乾淨切成細絲,可切點胡蘿蔔絲調色。用鹽醃兩天,把芥菜裡的水分壓出來。把芥菜絲揉搓開來。揉搓很費時,把淡醋放上。在鍋內熬開,冷至不熱,和鹽,辣椒絲,香油,味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇。一個星期後,就很辣很衝。這種醃法醃出的菜很好吃。由於菜要手工切得很細,又經過壓制,要很...
辣芥菜絲的醃製方法大全竅門,酸辣芥菜絲的醃製方法大全
芥菜醃製方法 1 先將芥菜洗乾淨,再將菜晾乾,沒有生水。2 將切菜刀 菜板 炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾,沒有生水。3 將芥菜切絲。4 切薑末 辣椒。5 用乾淨油炒,油量可以比炒菜略多一些。6 油熱後 放花椒出味 放大料翻炒後放薑末 辣椒出味放鹽 別太鹹 放醋,根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。...
生拌芥菜疙瘩絲的做法竅門,芥菜疙瘩絲的醃製方法
拌芥菜疙瘩 需要的食材 芥菜疙瘩,香菜,蒜末,生抽,米醋,香油,自制辣椒油,雞粉。詳細做法 第一步,主要食材就是這個芥菜疙瘩 內蒙叫法 北京這邊管它叫水疙瘩。住在樓房裡,不方便醃鹹菜,所以我都是外面買,買上一個能吃好幾天,吃多少切多少,平常就在冰箱裡放著。第二步,一個芥菜疙瘩用不了,我切了半碗,吃一...