1樓：柳笛輕揚
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好
2樓：不值得的煩惱
回答芥菜疙瘩 一個、蒜末、鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油做法：1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
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酸辣芥菜絲的醃製方法大全
3樓：匿名使用者
辣芥菜絲是一道家中常備小菜，想要醃製出美味的芥菜絲，需要掌握一些方法。下面是學習啦小編為大家整理的辣芥菜絲的醃製方法，希望對大家有所幫助。
材料芥菜頭十斤，食鹽一斤，大蒜一斤，辣椒末三兩，味精三兩，香醋三兩，白糖三兩，色拉油半斤。
做法：1、將芥菜洗淨切絲
2、將配料秤好
3、把芥菜絲和配料放在一起混勻
4、把色拉油燒開放入芥菜絲裡
5、醃製一段時間即可食用
辣芥菜絲的醃製方法(二)
材料：芥菜疙瘩、花椒、幹辣椒、食鹽
做法：1、將芥菜疙瘩去皮，洗乾淨，用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細絲。芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味，不要讓辣味嗆到鼻子。
2、起油鍋，放進花椒、幹辣椒到鍋裡爆香，然後倒入芥菜絲，翻炒一會就可以，炒久了芥菜絲就軟了，口感不好。
3、把炒好的芥菜絲倒進罐子裡，撒上食鹽，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處存放一個月。
一個月後，辣芥菜絲就醃製完成啦，味道很嗆人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足風味獨特哦。
醃辣芥菜絲的注意事項
醃製的辣芥菜絲一般都不是即時醃即時吃的，所以在醃製的過程中，我們要注意些問題，以免因為方法不當，而很容易導致食物就變質腐爛。
1、裝醃辣芥菜絲的罐子一定要清洗乾淨，如果不衛生的話很容易就讓芥菜絲變質，輕則是變了味，嚴重的就是發黴腐爛。
2、裝醃辣芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用鋁製或者鐵質的罐子，容易使鹽分與罐子發生化學反應。
3、罐子的密封性一定要好，儘量減少空少進去到罐子裡，在儲存的過程中，緊密的封好罐子，否則會影響到芥菜絲的口味。
4樓：不值得的煩惱
回答芥菜疙瘩 一個、蒜末、鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油做法：1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
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芥菜絲的配料醃製方法大全
5樓：褪去一身桀驁
1、芥菜洗淨，切成細絲。 2、幹辣椒洗淨，切絲。 3、鍋內添清水，燒沸後將芥菜絲放入焯水（焯水的時候水量要大，一次焯水原料要少，下鍋後微燙一下），迅速撈出備用。
4、將芥菜絲放入容器，加辣椒絲、鹽、白醋拌勻，加蓋密閉自然冷卻，一天後就可以食用。
1、芥菜疙瘩洗淨去皮
2、切細絲（刀工不好，切絲好辛苦！）
3、炒鍋洗淨燒熱(要燒到很熱的程度），關火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鐘
4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，醃製一晚
5、吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可
糖醋芥菜絲的特色：酸甜清脆。糖醋芥菜絲的做法： 1.醃製為成品的芥菜切成細絲，放入清水中撤淡後撈出，壓出20%的水分。
2.醋和白糖拌勻放入鍋內熬開，待涼後，與芥菜絲拌勻，泡製2天即可食用。
6樓：不值得的煩惱
回答芥菜疙瘩 一個、蒜末、鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油做法：1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
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7樓：生熹
醃製蔬菜在我國是一種非常古老也是非常普遍的一種吃法。主要是通過食鹽和乳酸菌發酵進行醃製的，醃製的蔬菜不僅可以延長蔬菜的保藏期 ，而且不同的食材醃製出來的口感也是不盡相同的，今天就教大家幾種醃製芥菜絲的方法。
芥菜絲醃製方法一
食材準備
芥菜、幹辣椒、鹽、白醋。
方法步驟
1、將備好食材洗淨，並將芥菜切成均勻的細絲；幹辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋裡焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝乾備用。
3、準備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將幹辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
芥菜絲醃製方法二
食材準備
芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟
1、將所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽 、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、準備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。
芥菜絲醃製方法三
食材準備
芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。
方法步驟
1、把所有食材清洗乾淨，芥菜切細絲，將其晾乾水份，蔥白切絲。
2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。
3、準備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內，加上八角、花椒、蔥白密封醃製2-3天，即可開啟食用。
芥菜絲的醃製方法大全怎麼醃製
8樓：匿名使用者
先把芥菜絲查成絲，放一點鹽，然後起鍋放油，放入花椒，等到油紅之後端起鍋，等油不太熱的時候，把芥菜絲放進去攪勻，攪勻之後再放入火上，吵也吵到冒氣，帶一點點燙，就關火，這樣做出來的接納是特別的辣
9樓：不值得的煩惱
回答芥菜疙瘩 一個、蒜末、鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油做法：1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
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家常芥菜絲的醃製方法大全
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，乾紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗乾淨，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾晒；
第二步，晒至發皺並且微微發乾的時候就可以了，不要太乾了，我用了一天半的時間，幹辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候；
第三步，澆在紅辣椒裡面，並且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋準備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼；
第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些鹹了，大家可以少放點鹽，然後再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；
第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁醃製，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。
11樓：不值得的煩惱
回答芥菜疙瘩 一個、蒜末、鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油做法：1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
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12樓：崇光熙
1. 芥菜疙瘩一個，洗淨，削去贓皮老皮
2. 切成幾瓣，放水裡泡一兩天。我泡了半天。（我娘說不用泡）。然後晾乾水分。
3. 晾乾水
4. 切細絲。也可以直接刨出來。
我這是兩個，切了滿一盆5. 將食用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味。
不放肯定也行6. 鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料
7. 調料，油，芥菜疙瘩絲拌勻
8. 密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。
生拌芥菜疙瘩絲的做法竅門，芥菜疙瘩絲的醃製方法
拌芥菜疙瘩 需要的食材 芥菜疙瘩，香菜，蒜末，生抽，米醋，香油，自制辣椒油，雞粉。詳細做法 第一步，主要食材就是這個芥菜疙瘩 內蒙叫法 北京這邊管它叫水疙瘩。住在樓房裡，不方便醃鹹菜，所以我都是外面買，買上一個能吃好幾天，吃多少切多少，平常就在冰箱裡放著。第二步，一個芥菜疙瘩用不了，我切了半碗，吃一...
怎樣醃製芥菜的方法，芥菜最簡單的醃製方法？
包在天 醃製芥菜方法很簡單，先把芥菜清洗乾淨備用，然後用水鹽化開，鹽和水比例是 壹斤鹽十斤水放到爐孑上的化後放涼，把洗好的芥菜碼放到容器裡後把鹽水放進去未過芥菜即可，放置壹個月以後就可以吃了。 北極的企鵝 你好芥菜是中國著名的特產蔬菜，為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，我國從長江中下游平原到青...
正宗酸芥菜的醃製，芥菜酸菜的醃製方法
回答首先把芥菜清洗幾遍，因為有很多雜物，把灰塵洗掉，然後把清洗好的芥菜分下刀，可以分兩下或一下，這要看大小。然後用鍋把水燒開把芥菜過下水，一般開鍋就行。過水前可以放點鹽，這樣芥菜可以保持原色。把過好水的芥菜空下水，這樣有助於入味。就可以進行下一步啦 然後把芥菜放入大盆力加入鹽適量，攪拌均勻，也可以先...