1樓：匿名使用者
醃鹹菜也是一門很有學問的事情，並不是隨隨便便某個人不動腦子就能把鹹菜給醃好的。這種看起來很簡單的事情，往往更需要細心。醃鹹菜不光要選擇適宜的環境和溫度，還需要掌握放鹹菜和調料的順序和方法，除此之外，醃鹹菜的罈子一定要進行密封。
這樣能夠防止空氣中的細菌進入罈子。
如果醃製數量大，儲存時間長的，一般用缸醃。醃製半乾鹹菜，如香辣蘿蔔乾、大頭菜等，一般應用壇醃，因罈子肚大口小，便於密封，醃製數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬製品。
最好別用塑料桶醃漬，因為長期在塑料製品中醃泡，會使塑料內部填充劑塑化劑等有害物質釋放出來，對人體不好。另外，醃漬好的鹹菜對塑料容器也會產生腐蝕性，不利於儲藏，最好用瓷缸。醃製鹹菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益於微生物有益菌生長,且儲存時間長,不變質。
瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收鹹菜醃製時產生的有害氣體，而塑料器皿不行。如果長期儲存，最好還是選擇陶製器皿。
醬耙要用木質，不宜用金屬。制醬和醬醃菜都需要經常打耙，就是用醬耙將醬醃菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力，放於醬缸內，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛生條件。
這種特製的罈子上部小下部大，下部呈圓鼓形，上部離罈子口不遠處有一個凸出的壇沿，壇沿的凹槽能夠裝水，罈子蓋就覆蓋在凹槽上。壇壁表面內外都有釉，也有的內面沒有上釉。
到底什麼樣的罈子才能稱為好罈子呢，首先當然就是年代久的老罈子啦，越是使用時間長、甚至是幾代相傳的罈子，就越好。家裡能有幾個這樣「資深」的菜罈子，足以令主婦引以為榮。
罈子鹹菜的醃製方法及步驟
2樓：鄉野八妹
湖北土罈子諾菜的醃製方法 下飯菜鹹菜的做法 簡單易學
3樓：匿名使用者
把要醃製的菜洗乾淨控幹，然後燒水加入大料花椒鹽等晾涼，然後把菜放入罈子內，倒入剛剛晾好的水，罈子鹹菜就做好了
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