1樓：在明珠園牽駱駝的金剛狼
ycai鹹菜長白了，就是菜上萌了，鹹菜裡面進來生水導致的。為了身體健康，最好不要了。
2樓：我一隻兔子
醃菜缸內鹽水的表面，容易產生白膜（即長出白色黴點，是由於取用工具不潔淨或者有生水引起的），如不及時去掉，醃製的鹹菜味道就不好了，嚴重的會使醃製的鹹菜腐爛、變質。
怎樣去除醃菜缸中的白膜？ 可將菜缸移到氣溫較低的地方，並灑上一些白酒，或者把洗淨的姜晾乾後，切幾片放進去，密封幾天，白膜即可消失。
【特別提醒】 為了使醃菜缸內鹽水的表面不產生白膜，在醃製鹹菜時，必須注意下列問題： 1、醃菜缸內不能有生水，使用的水必須是涼開水，這樣水內就沒有產生白膜的菌了； 2、醃菜缸也必須用清水沖洗乾淨，再在陽光下暴晒殺菌，並完全晒乾。 3、要醃製的菜用清水沖洗乾淨後，必須完全晾乾後再放進醃菜缸內。
有些菜，例如蘿蔔等，可用開水燙一下，這樣就無菌了，燙過後可直接放進用醃菜缸內醃製,不需要晾乾。 4、以後撈鹹菜的筷子不能沾油葷和生水，不然醃菜缸內鹽水的表面仍然產生白膜，即長出白色黴點。
醃鹹菜長白的怎麼辦
3樓：女漢紙
發黴長毛了。鹹菜拿出鹽水後就發黴，那是因為跟空氣接觸時間長了，空氣中的黴菌跟鹹菜上粗纖維發生黴變，只要把鹹菜裝進密封的容器裡就不會發黴了。
少量鹹菜就切細裝進空的塑料瓶裡，壓緊扭緊瓶蓋，常溫下可300天不黴，鹹菜多就多找幾隻這樣的瓶子。也可用其他大的密縫無毒的器具盛裝，但都要切好方便灌進，吃時也方便，吃多少倒出多少。
鹹菜長白卜怎麼辦？鹹菜上面有一層厚厚的白的，而且味道有些變了，怎麼辦？還可以吃嗎？
4樓：匿名使用者
白卜不要緊，你試一試鹹菜有沒有變得很粘，如果很粘就真的不能吃了。我家自己經常醃製蘿蔔鹹菜，白卜肯定會有的。
希望對你有幫助，請採納謝謝
5樓：匿名使用者
這個就不要再吃了，發白說明已經生成了黃麴黴素，這個吃了是致癌的。還是扔掉吧。
醃鹹菜長白毛怎麼辦
6樓：匿名使用者
按10公斤菜一斤鹽為宜，醃製前不要洗，用50度以上的酒涮一次即可。按重量加0.1%的鹼，0.
5%的石灰，可是鹹菜鮮綠而且乾脆。如果是醃製後有少許毛，去掉應該沒關係，但不建議。
7樓：鄒寄竹帥茶
鹹菜長毛
1是儲存溫度過高
2是鹽放少了
如果剛開始長毛可以取出洗乾淨
多放些鹽放在
5--10度環境內儲存
長毛嚴重就扔掉吧不然會危害人體健康
8樓：紫色的偶然
長毛了是你醃製得時間太長，然後可以水和鹽又少所以才會。最好建議是長毛的不要了，根據醫學專家的說法那個容易致癌，發病。沒有長的還可以食用。
9樓：匿名使用者
經常換水或者出來以後就弄出去哦。
10樓：匿名使用者
扔咯，應該不能吃了，不過你存多久了啊！都長毛了！
11樓：甄璇頻浩波
把上面白毛用勺子稱出去再菜壇里加點鹽堅持每天用筷子菜罈子裡攪拌兩至三次能解決長白毛問題了
12樓：侍山佛惜天
醃鹹菜長白毛沒法補救，只有丟了，因為已經變質發黴了。裡面已經滋生出大量有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。
請問醃製的鹹菜裡有了白毛怎麼處理？
13樓：種花家的小米兔
主要原因一是鹹菜沒有達到足以抑制細菌生長的鹹度，清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。
煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
14樓：匿名使用者
主要原因一是鹹菜沒有達到足以抑制細菌生長的鹹度（一般食用鹹菜的鹹度為9%左右，
如果鹹度太高，將難入口），各種微生物仍在活動，從而導致長毛現象。二是鹹菜在醃製加工過程中，滅菌工作做得不到位，讓多種有害細菌殘留其中，就會容易變質。
解決方法
一、抑菌，放入冰箱低溫儲存，以抑制細菌生長。
二、殺菌，醃製時可用涼開水代替自來水，醃製的工具事先消毒，食用時，可採用回鍋爆炒，達到高溫殺菌的效果。有些鹹菜，如醃蘿蔔，爆炒後，不但不失鬆脆，反而會更入口。
15樓：匿名使用者
有毛要扔哦
我見過吃白毛菜進醫院急救的
要小心鹹菜也要少吃比較好，那個不是特別科學
16樓：胡昊澤
把最上面的扔了，我就是這樣做的
17樓：匿名使用者
把最上面的一層給扔了~
醃鹹菜起白花怎麼辦
18樓：愛施麗桑果果
醃鹹菜如果起白花的話就加點白酒進去，泡些老薑和幹辣椒在裡面，還有就是壇鹹水一定不能讓它幹了，切忌泡菜不可沾油哦。希望對您有用！
19樓：放飛娃的夢
把白花過掉 望採納
醃製鹹菜起白沫怎麼辦
20樓：塔木裡子
醃製鹹菜出現白沫，可以放紅糖或冰糖進去，再適當倒點白酒進去。還要儘量避免用沾油的筷子或手撈菜，一定要用乾淨的器具撈菜，過一段時間就不會有白沫了。
其實遇到鹹菜起白沫很正常，這可能是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水錶面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件，或者醃菜長時間處於高溫條件下造成的。醃製鹹菜出現白沫要及時處理，不然會使鹹菜變味、變質。
21樓：sky淺夏羽萱
放紅糖或冰糖進去適當倒點白酒進去，儘量避免用沾油的筷子或手撈菜， 一定要用乾淨的器具撈菜，就不會有白沫了。
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
醃鹹菜的缸內長了一些白色東西,怎樣處理?
22樓：飛鷹
將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將醃菜入缸。在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。
傳統蔬菜醃製的時間很長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。
有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。
一般來說，蔬菜醃製一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。
蔬菜醃製的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，儘量把菜洗乾淨，用乾淨的水和缸來醃，讓蔬菜醃製缸少進空氣。
23樓：心的舞臺
因為在空氣中有一類好氣性的野生醭酵母菌。這種細菌生命力強，繁殖快，專門生長在鹽水錶面。生長白醭並不是不可避免，往往是由於方法不當造成的。醃鹹菜正確方法如下：
主料：大芥菜 6000g
輔料：鹽 250g、白砂糖 100g
1、大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。
2、一片片的，擺放在太陽底下晾晒乾。
3、晒了一天的芥菜，已經把水份都晒乾了。
4、放入鍋中，撒上鹽粉和糖，6000g的菜放入250g的鹽。
5、衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。
6、10天以後，酸菜就好咯。
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