1樓：a山巔之最
**炸蝦
這道菜，要用一種叫做「青蝦」的來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸後，肉會縮起，就比較好剝；再者，這道菜的蝦身上塗了麵粉，殼硬的話，容易把麵粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少也些興致。青蝦據說極易死亡，以至於我在上海也從未見菜場裡有賣過活的青蝦。
現在的市場，商品豐富，分類完全，不再象我祖母當年，買了蝦來還要分出大小。買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的，至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮，反正，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。
蝦買來後，剪去蝦鬚，修剪漂亮，洗淨後瀝去水份。然後打入一到兩個雞蛋，並且加入料酒和鹽，再舀入幾勺麵粉，麵粉要儘量少，少到能夠裹得上蝦殼即可，我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋，四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻後，要靜置一會，讓麵粉與蛋液充分混合。
口味偏重的人，或是比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。
然後就可以炸蝦了，最好用不沾的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，裡面還沒熟。將蝦撩出面粉，一個個放到平底鍋裡煎，等一會的麵粉吃牢，就可翻個面再煎，然後挾出來。等所有的蝦都煎好之後，換成一般的鍋，多放點油，然後將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。
此蝦的妙處就在蝦殼上有意無意間的麵粉，咬上去脆脆香香，想吃卻也吃不到多少，於是就更想吃了，好在蝦幾乎沒有任何脂肪，多吃養顏，而且據說還可「壯陽」，何樂而不為？
炸蝦 材料： 大蝦10只。
調料： 麵包粉、色拉油各三大匙，麵粉適量，雞蛋清兩個，蔥六根，姜三片，紹酒一大匙，精鹽一小匙，胡椒粉少許。
做法： ①蝦去腸泥，洗淨瀝乾，放入蔥、姜、紹酒、精鹽、胡椒粉醃30分鐘。
②蝦先蘸麵粉，再蘸雞蛋清，最後蘸麵包粉。
③在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鐘後放入蝦，再高火3分鐘。也可配以番茄醬食用。
2樓：日常生活
可以沾上蛋液再沾上面包糠，然後下油鍋炸，這樣金黃的很好看有好吃。
3樓：
裹點雞蛋液粘點澱粉下油鍋炸，金黃色即可
香酥炸蝦的做法大全竅門
4樓：your大頭兵
【香酥炸蝦】的做法+配方，不但酥脆可口還更加補鈣營養！
這種蝦市場上賣的活的，噼啪亂蹦，特別新鮮，因為這蝦不大，炸一下，連皮一起吃，不但酥脆可口還更加補鈣營養。
香酥炸蝦的用料
水晶蝦200克，料酒1匙，胡椒粉1匙，尖鹽1小匙，麵粉適量，泡打粉1匙，尖燒烤乾料適量
香酥炸蝦的做法
步驟1水晶蝦洗淨加料酒，鹽，胡椒粉醃製十分鐘。
步驟2麵粉加一匙尖泡打粉撒在蝦上，顛盆，讓麵粉均勻裹在蝦上。
步驟3油燒到六七分熱，用筷子夾，把蝦一個一個放入油鍋中，放進去先不要動。
步驟4蝦基本定型用鏟子和漏勺翻動。
步驟5炸至金黃撈出，等油溫升高，再倒入復炸大概十秒，不停翻動。
步驟6出鍋瀝油，撒點燒烤乾料。
步驟7鮮美酥香。
香酥炸蝦的烹飪技巧
1，醃製不要放太多鹽，太鹹了影響蝦的鮮美。 2，炸的時候一個一個放進去，不要一下子放很多，成一團就不酥脆了。 3，最後撒的料可以根據自己的口味調整，孜然粉，椒鹽粉什麼的都可以啦。
4，沒有泡打粉不放也可以。 5，麵粉撒到蝦上不要用手抓，顛一顛均勻粘上就好，不需要太厚。
關於做炸蝦段的方法
5樓：北厹皖
大蝦背部開片,去泥腸
半個雞蛋清\半勺幹澱粉\一勺乾麵粉\少量鹽和胡椒粉一起抓勻
兩面粘上面包糠(不要買麵包粉,顆粒太細)
油六成熱,下鍋,金黃色撈出
蘸蕃茄醬
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日式炸蝦 材料大蝦15只，麵粉適量，雞蛋1個，麵包糠適量，鹽1小匙，料酒1小匙，白胡椒粉少許，圓白菜絲，蛋黃醬各少許 做法1.將蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線。2.接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了。3.處理好的...
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酥炸 蝦的做法。主料。蝦6只。輔料。麵包粉。100克。澱粉。20克。雞蛋黃。1個。食鹽。1克。水。30克。料酒。5毫升。植物油。500克。大蝦清洗乾淨 剝掉蝦皮去掉蝦頭，然後用牙籤把蝦線挑出來。放鹽和料酒把大蝦鹽制5分鐘左右 把雞蛋黃1個，麵粉20克，水30克調成稀麵糊。把醃製好的大蝦先放進麵糊裡沾...
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林夕的微笑 摺疊主料 麵包糠炸蝦 麵包糠炸蝦 大蝦 我選用的大對蝦 摺疊輔料 麵包糠 雞蛋 油 鹽 白胡椒粉 可以不放 玉米澱粉摺疊編輯本段做法 1.大蝦，去頭，剝皮，留後面尾部，去掉下線2.加入鹽，白胡椒粉 可以不放 醃製一會 3.準備好，打散的雞蛋，玉米澱粉，麵包糠 4.將大蝦先沾澱粉，然後裹上...