1樓：仉玉軒
【拌芥菜疙瘩】
需要的食材：芥菜疙瘩，香菜，蒜末，生抽，米醋，香油，自制辣椒油，雞粉。
詳細做法：第一步，主要食材就是這個芥菜疙瘩（內蒙叫法），北京這邊管它叫水疙瘩。住在樓房裡，不方便醃鹹菜，所以我都是外面買，買上一個能吃好幾天，吃多少切多少，平常就在冰箱裡放著。
第二步，一個芥菜疙瘩用不了，我切了半碗，吃一天都夠了。拌這個鹹菜，一次別多拌，放久了就不好吃了，還是現拌的受歡迎。芥菜疙瘩挖去有泥有鬚子的地方，洗淨切片再切絲，別切太粗，口感不好。
鹹菜這東西沒有太淡的，我的辦法是把它放入清水裡，反覆抓攥，很快就能去除鹹味，需要注意的是別一點鹹味都沒有，那樣就不好吃了，建議中途嘗一嘗。
第三步，鹹菜絲洗淨，攥水放入碗裡，放上香菜段、蒜末。再加入兩勺生抽，半勺米醋，這一步裡，蒜末多放點，它提味好吃的關鍵，至於香菜，根據個人喜好加減，但不建議省略，不然味道不夠。
第四步，再加點雞粉，喜辣的再放點辣椒油。我用的是自制的，裡邊有幹辣椒段。
第五步，拌勻就可以了，非常的好吃，佐粥一級棒，愛吃鹹菜的要試試哦！
總結一下：一，鹹菜絲入清水裡，用手反覆抓攥可快速去鹹，此方法適用於所有鹹菜。
二，拌鹹菜裡的香菜和蒜末不可少；建議用生抽醬油，顏色淺味道鮮又不鹹，如果你用普通醬油，那麼建議減量，不然黑乎乎齁鹹的就沒法吃了。
2樓：情感導師慧華
生拌芥菜疙瘩絲的做法很簡單，可以把已經醃鹹的芥菜疙瘩切細絲，取適量醬油，香油，辣椒，蒜末，白糖，味精調好直接和芥菜疙瘩絲攪拌均勻即可。
3樓：況丹山
生拌芥菜疙瘩絲的做法竅門，一般都把菜切成絲，然後用油用鹽放點麻油，放點辣椒粉攪拌一下就可以了。
4樓：仝永昌
生這些嘎達似的的做法竅門兒，可以講芥菜疙瘩，洗淨去皮，切成細絲，然後用鹽攪拌均勻，醃製一宿，第二天清水洗一遍，然後再拌上調料即可食用。
5樓：網友
生拌芥菜旮旮的絲兒的做法竅門，我覺得生辦的話，把芥菜嘎子切好，絲，然後少放點鹽撒，好好之後給他幹，然後放上辣椒油，放上味精，辦一辦就好了。
6樓：捷擾龍南
把芥菜擦成絲，用開水焯一下，10秒就行，打撈出來，再切些辣椒，生薑絲，用油，醋調味即可。
7樓：網友
生拌芥菜疙瘩絲的做法就是放入鹽，放入醋，然後放生抽放油，把它挑起來就好了。
8樓：析從安
賣建材哥那滋陰的說法很簡單呀，把建業太疙瘩切成絲，然後醃製一下就可以吃了。
9樓：夕萊
這個做法是比較好吃的，而且這個是有豐富的營養，再加上他比較清爽可口，所以也是非常美味的吃起來非常健康，所以這個是一個在夏天經常的一個菜，所以也是常用的。
10樓：橘子果醬
這個芥菜肯定要切溼的，然後拌芥菜的時候要先醃一下。
11樓：酷酷的酷酷
小家門就是你家的一些佐料，可能是會影響他的總體味道的。
12樓：匿名使用者
上半截籃疙瘩絲的做法 敲門嗯你可以到網上搜一下 會告訴你很多竅門和方法的。
芥菜疙瘩絲的醃製方法
13樓：北海數碼站
芥菜疙瘩是一種醃製食品，我們醃製芥菜疙瘩，首先要挑選新鮮的芥菜，然後在將芥菜清洗乾淨切絲，在將芥菜放在陰涼處晾曬一天，曬乾的芥菜絲放進調料裡面醃製一個月以上的時間就可以食用了。醃製芥菜疙瘩關鍵在於調料的搭配上，需要用到的調料有花椒、八角以及陳皮花生米等，大家可以嘗試一下。
芥菜疙瘩怎麼醃製好。
1、首先我們將芥菜疙瘩用清水浸泡一會兒，因為泥土太多了，再將它仔細清洗，隨後將它切絲，瀝乾，還要將它放入陰涼處進行晾曬，需要等待一天。
2、再將生花生洗淨，將它放入鍋中進行炒熟，等炒熟之後冷卻一會兒，將它的外衣去除掉。
3、薺菜疙瘩的醬料是非常重要的，這時就可以進行調製了，將鍋中倒入適量的陳醋，將薺菜放入進行不斷的攪拌。隨後再放入適量的花椒、八角，用大火將之煮開，再將它盛出進行冷卻。
4、這時再將適量的食鹽撒在芥菜絲上，需要戴著手套，因為會傷及到手的**，需要不斷的攪拌。
5、最後將調製好的醬汁與花生米、薺菜融合在一起，攪拌均勻放入罐子裡進行密封。
6、需要用手不斷的擠壓罐子，儘量的將它們壓緊實了，放在陰涼處擱置幾天就可以吃了。
醃芥菜疙瘩放多少鹽。
很多人再醃製薺菜疙瘩的時候，都會疑問，到底該放多少食鹽才比較好呢？其實食鹽的量與醃製的薺菜疙瘩是有關聯的。若是醃製十斤的薺菜疙瘩，那麼就放五斤的食鹽。
以此類推，大家在醃製的時候，就不必擔心了。
在這裡需要提醒的時候，在挑選薺菜疙瘩的時候，選擇比較小的，比較好醃製，容易入味。若是個頭比較大的，那麼在醃製的時候，就需要將它切開，更好的就是將它切絲，會更好的入味。
芥菜疙瘩是什麼。
芥菜疙瘩的別名是大頭菜，它其實是普通芥菜變異而來的，是生長在土中的，形狀比較圓，和蘿蔔似的。
芥菜疙瘩的密度比較小，所以它所含的水分也是較少的，其中的纖維素非常豐富，可以促進腸胃的消化，所以可以提高我們的食慾感。但是它本身是有點苦澀的，所以比較適合用來醃製，口感比較清脆。
在醃製的時候，我們會放入食鹽，而食鹽中含有亞硝酸鹽對身體健康有一定的好處，所以在剛開始醃製的時候，我們大家一定不要食用，需要等待一個月後才能食用。那個時候，所以的亞硝酸鹽就會流失了。而且在吃之前，我們可以將它用熱水進行清洗，那麼就會洗去薺菜疙瘩所殘留的亞硝酸鹽。
14樓：阿喜學長
回答這是一種方法 東北芥菜疙瘩的醃製把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
這也是種方法把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
15樓：爵爺的網路
原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單：
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
16樓：故人素衣
芥菜疙瘩，按照這個方法醃芥菜疙瘩，步驟簡單，醃製時間短，省時省力，又好吃。
17樓：網友
準備食材：芥菜六斤，精鹽200克，花椒一小把，大蔥一根，食用油少許。
操作步驟：1.首先將準備好的芥菜六斤，放在清水裡，沖洗掉裡面的泥土。然後將其放在盆中晾乾水分備用。
2.大蔥一根切成蔥絲，然後放入空碗中備用。蔥絲在這裡的主要作用是起到增香的效果，大家一定不要忽略哦。
3.晾乾水分的芥菜，我們不用將外皮去除。然後用擦絲器將其擦成細絲放入盆中。
4.炒鍋洗淨，然後將其燒熱。燒熱之後我們再加入適量的食用油，油熱之後將準備好的蔥絲和一小把花椒放入裡面，炒出香味之後。
將蔥絲再次燒製變焦，然後將其撈出。主要是留蔥花油在裡面。
5.將切好的芥菜絲放在炒鍋裡，用中火將其翻炒至變軟。然後將準備好的精鹽200克多次少量的倒在裡面，不斷地翻拌均勻。
6.炒至所有的芥菜絲完全變軟之後，趁熱將其放在一個無油無水的玻璃罐中。然後用擀麵杖壓實一下。將所有的芥菜絲都放在玻璃罐中。
7.然後趁熱將蓋子擰緊，醃製24小時就可以食用了。
拌芥菜絲的做法
拌芥菜絲的方法
18樓：888道法自然
需要準備的東西有芥菜疙瘩2000克，姜60克，蒜100克，花生米500克，白芝麻100克，食鹽120克、白糖100克、辣椒麵50克、醬油半袋、食醋半袋、味精10克、食用油100克。多加的這種東西就是花生米，花生米加到芥菜絲裡面，吃起來會讓芥菜絲更加的香，而且口感更加的豐富。
首先把花生米淘洗乾淨，放在鍋里加上大料和桂皮煮一下，然後把芥菜疙瘩清洗乾淨切成絲備用。然後把芥菜絲放在盆裡面加上食鹽拌勻，醃製一段時間。把煮好的花生倒去多餘的水分，晾涼備用。
大蒜剝皮，姜洗淨去皮。把姜和蒜放在攪拌機裡面攪碎或者用刀切碎備用。
鍋中倒油，油溫四成熱時放入白芝麻和辣椒麵，攪拌均勻形成辣椒油之後，把芥菜絲用手擠去多餘的水分放在已經涼了的辣椒油裡面。
然後在鍋中加入薑末，蒜末以及其他的調味料，最後倒上花生，攪拌均勻就可以了。把拌好的芥菜絲裝在無油無水的乾淨玻璃瓶裡，放在冰箱裡冷藏十天就可以吃了，這樣做出來的芥菜絲既香辣又美味，而且還帶著花生和芝麻淡淡的香味，非常的下飯。
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