1樓：網友
，大頭菜絲醃菜的做法，第一步是先把大頭菜洗乾乾淨淨，然後切成絲，啊鮮言擼上它十來分鐘，然後再把刀菜洗掉鹽水，把芹菜炸一下，也切成絲，然後把胡蘿蔔洗的乾乾淨淨，也把槍切成絲，胡蘿蔔，芹菜絲，大頭菜絲，把他們混在一起，然後把鹹鹽味精，辣椒油，把它們拌勻，歌唱幾個小時就可以吃了。
2樓：網友
這個是要把菜過水然後晾乾，就可以準備醃菜的料了。
十斤芥菜絲鹹菜的做法
3樓：匿名使用者
1、將芥菜頭洗乾淨，將其外表的根鬚清理乾淨。
2、將乾淨的芥菜頭切成8×8毫米的長條。
3、放在透氣好的簾子上，晾曬2天。
4、當芥菜絲半乾時，將其收起來，用水沖洗乾淨，空水。
5、當水空幹後，將芥菜絲倒在一大碗中，撒鹽一小勺（比平時拌冷盤多一倍的鹽），攪拌均勻。然後，加適量的五香粉或十三香，加少量的醋和葡萄酒，再攪拌均勻。
6、然後，將食用花生油加熱，放入黑芝麻和辣椒麵，大火翻炒幾下，關火，再放入一勺白砂糖，攪拌均勻，將以上加過配料的芥菜絲倒入鍋中，翻均勻即可。
7、待芥菜絲晾涼後即可食用，將其放入密閉的瓶中，食用時取出少量食用。
4樓：社會觀察員果果
洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
將切好的芥菜絲晾曬一天；
把花生米炒幹，去掉外皮；
花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；
準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；
再把熬好的料水撒入芥菜絲中；再放入花生米，拌勻；拌好之後，接下來就可以裝罐了；把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手儘量將其壓瓷實；用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。
5樓：因姐小廚
教你在家醃芥菜絲鹹菜，脆爽下飯，醃製2天就能吃，方法超簡單。
醃製大頭菜鹹菜怎麼做
6樓：wuli小亮仔
主料：捲心菜100g
輔料：食鹽適量、味精、適量、蔥適量、調和油適量、白糖、適量、白醋適量1、大頭菜撕成小塊。
2、蔥切小段。
3、將大頭菜和蔥段放入容器內。
4、放入適量的細鹽拌勻。
5、放入適量白糖拌勻。
6、倒入適量的醋拌勻。
7、再放入味精調味。
8、再放入香油將其拌勻即可。
7樓：網友
大頭菜就是甘藍，醃甘藍鹹菜具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：甘藍 500g、黃瓜 450g、食鹽 2小勺、雞精 1大勺、魚露 2大勺、元貞糖 1大勺。
1、第一步準備好甘藍和黃瓜。
2、然後用刀把甘藍切絲。
3、放入鹽拌勻，靜置半小時。
4、倒掉醃出的水分，撈出甘藍絲。
5、黃瓜切片與甘藍絲拌勻。
6、放入魚露。
7、倒入辣椒麵，蒜末，薑末，雞精，糖，拌勻，靜置3小時。
8、這樣就完成了。
注意事項：1、由於魚露有鹹味，所以不需要再額外放鹽。
2、甘藍絲和鹽醃出的水分需要倒掉，不然會影響口感。
8樓：然諾一瞬
材料：
捲心菜100g
食鹽適量。味精適量。
蔥適量調和油適量。
白糖適量。白醋適量。
步驟：
1、將一整顆的大頭菜洗乾淨，並且切開後，用手撕成小塊，不要太小，但也不要太大片。
2、將大蔥切成小段備用，儘量切得整齊一點。
3、將剛才切好的大頭菜和蔥段都放入同一個容器內，容器不要太小，不然比較容易掉出來。
4、在容器裡，放入適量的細鹽，並且拌勻。
5、接下去再在容器裡放入適量白糖拌勻。
6、然後再在容器裡倒入適量的醋拌勻。
8、最後再放入香油，並且充分拌勻。這個拌勻過程非常重要，關係到好吃的口感，所以建議可以戴著一次性手套，然後將其拌勻即可。
9、最後裝盤，一碗美味的大頭菜鹹菜就做好了。
9樓：法治第一線
農村媽媽用大頭菜醃鹹菜，好吃又下飯，過年解膩必備的一道小菜-
10樓：今夕何夕是朝夕
食材準備。
大頭菜、食鹽、醋、五香面、精鹽。
方法步驟。1、準備好新鮮的大頭菜，卻掉須、跟，洗淨後切絲。
2、將切好的大頭菜放入容器裡面，倒入食鹽，翻拌均勻，醃製三天。
3、醃製好的大頭菜撈出，放在通風乾燥的地方曬乾。
4、將精鹽在炒鍋裡面炒熟，加入醋、五香面拌均勻製成調料。
5、把曬乾的大頭菜加入調料，用手抓拌均勻，放入密封的容器內，醃製七天即可。
大頭菜鹹菜的醃製方法竅門
11樓：半杯紅酒
大頭菜是我們經常吃的一種蔬菜，大頭菜富含豐富的食物纖維，對促進消化有好處，大頭菜的醃製方法很簡單，很多人都愛吃大頭菜醃製鹹菜，吃起來爽口下飯，如果自己做醃製大頭菜的時候不要放過多的鹽，平時醃製的食物要少吃，醃製大頭菜鹹菜有什麼做法？我們來學學。
一。大頭菜介紹。
大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。
榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
二。怎樣醃大頭菜。
1.主料。大頭菜250克，胡蘿蔔200克。圓白菜洗幹，淨後切絲，香菜切長段，胡蘿蔔切絲。
2.做法。01.把粗粒鹽（細鹽也可以）倒圓白菜裡，戴上手套抓勻，醃15分鐘以上。
02.等圓白菜醃軟了，把香菜和胡蘿蔔倒盆裡。
怎樣醃大頭菜。
03.戴上手套抓勻。
04.裝入保鮮盒放冰箱裡，三天後就可以吃了。
三。注意事項。
鹽量自己控制，一次少醃一些吃新鮮的比較好，鹽多不利健康，平時也要少吃醃製食品。
四。大頭菜功效。
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘的情況發生，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，可以促進傷口的癒合。大頭菜有利尿除溼的效果，可以促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可以溫脾暖胃。
12樓：網友
其實這個很簡單，就是平時醃製酸菜是一樣的呢！所以就和平時方法一樣就可以了！
大頭菜鹹菜怎麼做
13樓：李樹的戀愛
大頭菜鹹菜的做法。
大頭菜鹹菜有多種吃法：佐餐、拌冷盤、作調味、作烹調輔料、煮湯、作為旅行食品、當零食等等。秋天天氣乾燥，很多人都覺得沒什麼食慾，那麼就應該試一下醃製的大頭菜咯！
不僅美味可口，還有開胃的功效。我們一起試試用芥菜來做吧！
1、芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮；
2、先把所有洗乾淨的芥菜切成片，再切成絲；
3、用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，醃製一夜，中間翻動兩次；
4、瀝乾殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹；
5、甜麵醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量新增糖；
6、徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫儲存，隨吃隨取。
大頭菜鹹菜的製作技巧。
給大家一些小技巧哦，放糖是為了去一些苦味，第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖； 用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反覆沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了；拌好的兩種芥菜絲可以放在罈子瓶子等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞哦。
14樓：匿名使用者
大頭菜這個做法 超級好吃。
15樓：匿名使用者
2、把大頭菜洗了晾乾水分，切碎，加入薑絲，撒上鹽，鹽和菜要拌勻。3、塞進罐子裡，壓緊實，最後倒入一瓶蓋的白酒。
4、蓋上蓋子，在蓋子邊緣放一圈水，切記蓋子邊緣水不能沒有，那是保證密封的。
5、半個月左右就可以拿起來吃了，拿的時候切記要手乾燥，無油。
這樣儲存可以吃幾個月。
16樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
17樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡。
18樓：美食主播杆子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試。
芥菜絲鹹菜的做法2015
19樓：小t學姐
芥菜絲鹹菜的做法如下：
1、選取適量芥菜頭，洗乾淨：
2、將洗好的芥菜頭切成寬高約為8*8mm的長條：
3、將切好的芥菜條放在簾子上曬乾，約曬2天左右：
4、大約曬至半乾，就將芥菜絲收集起來，再用水洗：
5、晾乾後，將所有的芥菜絲放到一個大的容器裡，放入鹽、五香粉、粗、葡萄酒等調料：
6、然後將食用花生油加熱，放入黑芝麻和辣椒麵，炒幾次，關火，然後放入一勺白糖，攪拌均勻，將上述新增的芥末絲成分放入鍋中，均勻翻轉即可：
7、等到其冷卻後即可食用。
以上就是芥菜絲鹹菜的做法。
20樓：影視動漫小百科
準備材料：
芥菜：十斤、鹽：一斤、白糖：一斤、白醋：半斤、熟油：四兩、蒜泥：四兩、辣椒粉：三兩、味精：三兩。
1、芥菜，洗淨，削去贓皮老皮。
2、切成幾瓣，放水裡泡一兩天。天熱就別泡了，容易壞。然後晾乾水分。
3、晾乾水。
4、切細絲。
5、將食用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味。不放也行6、鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料調料，油，芥菜絲拌勻。
7、放進玻璃瓶密封三天即可。
21樓：生活幫啊寧
芥菜絲醃製方法一。
食材準備。芥菜、幹辣椒、鹽、白醋。
方法步驟。1、將備好食材洗淨，並將芥菜切成均勻的細絲；幹辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋裡焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝乾備用。
3、準備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將幹辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
芥菜絲醃製方法二。
食材準備。芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟。1、將所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、準備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。
22樓：盡心的云云老師
芥菜絲怎樣能做成好吃的鹹菜？因南北口味不同，好吃的含義也不同。南北口味的差異決定了在南方好吃的東西，在北方就不一定收歡迎，反之在北方受歡迎的東西在南方可能就受冷落。
北方醃製的芥菜絲直鹹，南方人受不了太鹹的口味，南方人醃製的芥絲帶甜味，北方人不愛吃甜的。我們這裡有一個兼顧南北口味的中和芥菜配方，在中原一帶特色流行，今天介紹給《頭條》朋友們，有性趣的朋友可試一試。
備料：芥菜絲10斤（需乾淨），紅葡萄酒半斤、高度白酒2兩（50度以上）、鹽4兩、白糖2兩、味精1兩、老抽半斤、生抽斤。
製作方法：4兩鹽拌入芥菜絲裡醃製兩天，裝入縫製好的袋裡，用機器甩幹脫水。將紅白酒、白糖、味精生抽老抽兌在一起加熱，冷卻後將脫水的芥菜絲倒入配好的汁內，裝在乾淨的容易內，兩天就可吃。
操作時最好闢免見油，吃用香油調拌一下。
特點：有甜有鹹，醬香酒香兼有，東西南北都適合。
大頭菜醃製的做法大全，大頭菜的家常醃製做法
一個人口味不一樣做法也不一樣。一班情況是大頭菜加鹽後壓實封嚴就行，七天後開啟有香氣就成了。希望能幫到你。把大頭菜切成絲狀，放到罈子或者缸裡，這樣醃出來的菜比較好吃 1.大頭菜去皮洗淨，用刀切成小塊然後放入碗中加適量鹽醃製1小時。2.碗內加入適量辣椒粉，十三香，淋上適量熱油攪拌均勻備用。3.大頭菜瀝乾...
大頭菜怎麼炒好吃家常做法，怎麼炒大頭菜好吃簡單
食材 普通大小西紅柿2個 我用的是小西紅柿1碗 大頭菜1個 小 蔥薑蒜各5克 食用油適量 鹽適量 生抽2勺。製作方法 1.大頭菜葉子比較大，比較難清洗，所以我直接把菜切成塊再放盆中清洗，西紅柿切小塊。2.鍋中油熱，加蔥薑蒜炒出香味，蔥薑蒜要事先切好，切蔥末 薑末 蒜末。3.加西紅柿塊翻炒出少許汁水，...
如何炒出好吃的大頭菜，怎樣炒大頭菜好吃 要全部過程
大頭菜洗淨 西紅柿切塊，一起翻炒即可出鍋做成好吃的大頭菜。原料 大頭菜半個 西紅柿適量 植物油一勺 鹽適量。1 洗乾淨大頭菜備用。2 西紅柿切塊備用。3 西紅柿 大頭下鍋，熱油炒菜。4 菜蔫了就加鹽翻炒出鍋。 小凱的小郭 用料主料 捲心菜 包菜 1個 輔料五花肉 100克 調料豆油 15毫升 食鹽適...