1樓：福森(生)高霞
一個人口味不一樣做法也不一樣。一班情況是大頭菜加鹽後壓實封嚴就行，七天後開啟有香氣就成了。希望能幫到你。
2樓：雨平心
把大頭菜切成絲狀，放到罈子或者缸裡，這樣醃出來的菜比較好吃
3樓：心明心誠
1.大頭菜去皮洗淨，用刀切成小塊然後放入碗中加適量鹽醃製1小時。
2.碗內加入適量辣椒粉，十三香，淋上適量熱油攪拌均勻備用。
3.大頭菜瀝乾水份，加入辣椒油攪拌均勻，密封儲存24小時即可。
4樓：
材料：
捲心菜100g
食鹽適量
味精適量
蔥適量調和油適量
白糖適量
白醋適量
步驟：
1、將一整顆的大頭菜洗乾淨，並且切開後，用手撕成小塊，不要太小，但也不要太大片。
2、將大蔥切成小段備用，儘量切得整齊一點。
3、將剛才切好的大頭菜和蔥段都放入同一個容器內，容器不要太小，不然比較容易掉出來。
4、在容器裡，放入適量的細鹽，並且拌勻。
5、接下去再在容器裡放入適量白糖拌勻。
6、然後再在容器裡倒入適量的醋拌勻。
8、最後再放入香油，並且充分拌勻。這個拌勻過程非常重要，關係到好吃的口感，所以建議可以戴著一次性手套，然後將其拌勻即可。
9、最後裝盤，一碗美味的大頭菜鹹菜就做好了。
5樓：m真彩人生
其實這個做法是比較簡單的，沒有什麼難處。
大頭菜的家常醃製做法
6樓：燕子美食坊
蔓菁是北方的大頭菜，營養價值高，做醃菜美味爽口，做法簡單，值得一學
7樓：不值得的煩惱
回答原料：大頭菜10斤，鹽500克，白酒200克，白糖350克，好醬油2000克，薑絲250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，幹辣椒250克，花椒、大料各適量。
準備：把大頭菜清洗乾淨，削去外皮後切成細絲，晾乾備用。一般晾一天即可。生花生米剝去外皮。幹辣椒切成段。
製作：將晾乾的大頭菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過大頭菜就可以了。然後加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏，兩天後即可食用。
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醃製大頭菜鹹菜怎麼做
8樓：wuli小亮仔
主料：捲心菜100g
輔料：食鹽適量、味精、適量、蔥適量、調和油適量、白糖、適量、白醋適量1、大頭菜撕成小塊
2、蔥切小段
3、將大頭菜和蔥段放入容器內
4、放入適量的細鹽拌勻
5、放入適量白糖拌勻
6、倒入適量的醋拌勻
7、再放入味精調味
8、再放入香油將其拌勻即可
9樓：
大頭菜就是甘藍，醃甘藍鹹菜具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：甘藍 500g、黃瓜 450g、食鹽 2小勺、雞精 1大勺、魚露 2大勺、元貞糖 1大勺。
1、第一步準備好甘藍和黃瓜。
2、然後用刀把甘藍切絲。
3、放入鹽拌勻，靜置半小時。
4、倒掉醃出的水分，撈出甘藍絲。
5、黃瓜切片與甘藍絲拌勻。
6、放入魚露。
7、倒入辣椒麵，蒜末，薑末，雞精，糖，拌勻，靜置3小時。
8、這樣就完成了。
注意事項：1、由於魚露有鹹味，所以不需要再額外放鹽。
2、甘藍絲和鹽醃出的水分需要倒掉，不然會影響口感。
10樓：然諾一瞬
材料：
捲心菜100g
食鹽適量
味精適量
蔥適量調和油適量
白糖適量
白醋適量
步驟：
1、將一整顆的大頭菜洗乾淨，並且切開後，用手撕成小塊，不要太小，但也不要太大片。
2、將大蔥切成小段備用，儘量切得整齊一點。
3、將剛才切好的大頭菜和蔥段都放入同一個容器內，容器不要太小，不然比較容易掉出來。
4、在容器裡，放入適量的細鹽，並且拌勻。
5、接下去再在容器裡放入適量白糖拌勻。
6、然後再在容器裡倒入適量的醋拌勻。
8、最後再放入香油，並且充分拌勻。這個拌勻過程非常重要，關係到好吃的口感，所以建議可以戴著一次性手套，然後將其拌勻即可。
9、最後裝盤，一碗美味的大頭菜鹹菜就做好了。
11樓：法治第一線
農村媽媽用大頭菜醃鹹菜，好吃又下飯，過年解膩必備的一道小菜-
12樓：今夕何夕是朝夕
食材準備
大頭菜、食鹽、醋、五香面、精鹽。
方法步驟
1、準備好新鮮的大頭菜，卻掉須、跟，洗淨後切絲。
2、將切好的大頭菜放入容器裡面，倒入食鹽，翻拌均勻，醃製三天。
3、醃製好的大頭菜撈出，放在通風乾燥的地方晒乾。
4、將精鹽在炒鍋裡面炒熟，加入醋、五香面拌均勻製成調料。
5、把晒乾的大頭菜加入調料，用手抓拌均勻，放入密封的容器內，醃製七天即可。
怎樣用大頭菜醃製酸菜
13樓：姬覓晴
一、準備材料：大白菜、鹽、涼開水，白菜扒開洗淨，切成細絲。
二、白菜絲控幹水分，撒一點的鹽拌一下。
三、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
四、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
五、差不多一個月的時候，開啟了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。
14樓：匿名使用者
夏季醃大頭菜酸菜的做法
新鮮頭菜去跟兒，頭菜大的話切兩半，不大就從後腚切個縫，縫深有頭菜一半多一點深.太小的頭菜不用切.
鍋裡舀大約上半鍋水，燒滾開後，頭菜入鍋燙兩分熟，即輕焯一下即可.
缸底先撒一大把大粒鹽，大頭菜趁熱就入缸，邊入菜邊按一按。
大頭菜都入缸後再撒一把大粒鹽。
最上層擺焯好的白菜葉，鋪上兩層，這樣發酵時爛上層白菜。
壓石頭（石頭約20斤或者頭幾天壓再重一點兒的石頭，過幾天再減重，）以後酸菜發酵好就放小點兒石頭方便取菜.
醃製大頭菜的做法步驟圖，醃製大頭菜怎麼做
15樓：幸運的楓陽
醃製大頭菜的做法
食材準備
大頭菜、食鹽、醋、五香粉、精鹽。
方法步驟
1、準備好新鮮的大頭菜，卻掉須、跟，洗淨後切絲。
2、將切好的大頭菜放入容器裡面，倒入食鹽，翻拌均勻，醃製三天。
3、醃製好的大頭菜撈出，放在通風乾燥的地方晒乾。
4、將精鹽在炒鍋裡面炒熟，加入醋、五香面拌均勻製成調料。
5、把晒乾的大頭菜加入調料，用手抓拌均勻，放入密封的容器內，醃製七天即可。
16樓：您的御用廚師王廚
王廚教你醃製大頭菜的祕方，脆爽可口，比肉還要香，抓緊收藏起來
大頭菜和芹菜怎麼醃製
17樓：匿名使用者
圓白菜被延邊人稱為大頭菜， 這裡介紹大頭菜和芹菜醃製的方法：
材料：芹菜、圓白菜、紅辣椒
1、把準備好的芹菜除去葉子，用水清洗乾淨。
2、把大頭菜清洗乾淨。
3、再把紅辣椒用水洗乾淨。
4、然後把洗乾淨的大頭菜去除掉根部，然後切成小塊。
5、再把乾淨的芹菜切成小段。
6、紅辣椒先去除根部，然後從中間分開，切成絲備用。
7、然後把大蒜、姜切成片備用。
8、取一鍋並在鍋里加水，**，待水開後加一勺鹽，放入大頭菜焯一下水，時間大約一分鐘就可以了。然後撈出控水並裝入碗中備用。
9、然後把芹菜和紅辣椒用同樣的方法焯水一分鐘，再撈出控水並裝入碗中備用。
10、在鍋裡倒油，油熱後加入花椒3克，大料2個，炒出香味後加入一碗醬油，再加入一碗水（水量沒過菜就可以了），煮開後加入一勺白糖，然後關火晾涼後加入鹽適量，一勺白酒，攪勻備用。
11、在晾涼後的大頭菜、芹菜、紅辣椒上加入蒜片、薑片，倒入涼好的醬油。
12、翻拌均勻醃製入味就可以吃了。
注意事項：
1、可以根據喜辣的程度來決定放幾個辣椒。
2、暫時不吃，可以蓋上保鮮膜或放入保鮮盒中，放入冰箱儲存。
18樓：匿名使用者
我也才醃了鹹菜，是我外婆教我的，
我用的材料有白蘿蔔，胡蘿蔔，青椒，蓮花白，全都切絲，先找個盆子裝著，鋪一層撒一層鹽，可以稍微鹹點，這樣不容易壞，然後醃一天，除水，再醃一天，看看沒水了，就可以裝到罈子裡了，就是那種泡菜罈子就可以，記得每天要翻翻，
我外婆說幾天就可以吃，但是我在網上查的要15天以後，因為會產生亞硝酸鹽的。
19樓：活寶周大俠
陰乾，用大量的鹽，必須用倒灌。
又酸又脆的大頭菜怎麼醃製的
20樓：渾芷
1.將捲心菜洗乾淨。
2.將菜梗與葉子分開。
3.將半片菜葉再細分為二片。
4.鍋裡注水燒開後，下菜葉焯至軟熟即可。
5.菜梗另外焯熟。
6.焯熟菜葉及菜梗投入冷水中，涼透後撈出瀝出水分。
7.取一張菜葉，對摺後再捲起來，捲成小卷樣。將卷好的菜葉碼放在碗中，菜梗切短後鋪在菜葉上。
8.蒜米切碎粒。
9.辣椒切成寸段。
10.將蒜米和辣椒放到碗中。
11.灑入白糖。
12.倒入米醋，要浸泡過菜梗。醃製半天左右即可。
小貼士捲心菜的葉與梗要分開焯水，也可切成絲或撕成片，依個人的喜好，糖與醋的比例隨個人口味增減。
21樓：張航學姐
回答您好，醃大頭菜好吃又脆的醃製方法如下:
1、把買回來的大頭菜洗乾淨以後，去皮，切成小塊，放入大一點的容器內。
2、放入食鹽，並攪拌均勻。醃製1小時左右就可以了。
3、1小時候會產生大量的水分，把醃製過的大頭菜裡面的水分全部倒掉，並用冷開水清洗一下，濾幹水分。
4、放入蒜末、辣椒、糖、醬油，開水攪拌一會，等糖全部化開以後放入冰箱，冰消溫度調節到4--6度。
5、冰箱內放置3小時左右就可以取出來，倒入盤中，就可以吃了。
注意事項
用鹽醃製過的大頭菜清洗一定要用冷開水。
容器放入冰箱需要蓋住，不然會竄味。
根據每次需要吃的量，吃多少取多少。剩餘的大頭菜繼續放入冰箱，下次吃一點問題都沒有，一般一週內吃完，完全不會變壞。
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大頭菜的醃製方法 20
22樓：青春離線
用料：大頭菜15斤、鹽100g
1、首先先把大頭菜晒蔫，用手捏起來軟軟的就可以製作了，大概要晒一個星期左右。
2、晒好後，把大頭菜用刀切成粗絲，或者切片。
3、在切好的大頭菜裡放入100g食鹽，然後翻拌均勻。
4、攪拌均勻後，裝進乾淨的土罈子裡（罈子要無油無水）。
5、裝進去後，把手伸進罈子裡，壓實一點。
6、用幾張洗淨的白菜葉一直壓實壓滿到罈子口上。
7、放置4天后，倒出用簸箕攤開在陽臺上晾晒下，去除大頭菜的生味。
8、晒兩到三天，就可以了，晒乾的大頭菜要密封儲存。
23樓：木子云的綠蘿
準備食材：大頭菜、鹽、蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖。
1，首先把大頭菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2，切成條，是的粗條，加入鹽混合均勻，醃製一個小時以上。
3，拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖，攪拌均勻。
4，然後把醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分。
5，然後把調料加入進去。
6，攪拌均勻，放到罐子裡密封儲存，20天后就可以食用了。
24樓：wuli小亮仔
主料：捲心菜100g
輔料：食鹽適量、味精、適量、蔥適量、調和油適量、白糖、適量、白醋適量1、大頭菜撕成小塊
2、蔥切小段
3、將大頭菜和蔥段放入容器內
4、放入適量的細鹽拌勻
5、放入適量白糖拌勻
6、倒入適量的醋拌勻
7、再放入味精調味
8、再放入香油將其拌勻即可
大頭菜怎麼炒好吃家常做法，怎麼炒大頭菜好吃簡單
食材 普通大小西紅柿2個 我用的是小西紅柿1碗 大頭菜1個 小 蔥薑蒜各5克 食用油適量 鹽適量 生抽2勺。製作方法 1.大頭菜葉子比較大，比較難清洗，所以我直接把菜切成塊再放盆中清洗，西紅柿切小塊。2.鍋中油熱，加蔥薑蒜炒出香味，蔥薑蒜要事先切好，切蔥末 薑末 蒜末。3.加西紅柿塊翻炒出少許汁水，...
大頭菜怎樣炒好吃，大頭菜怎麼炒才好吃
用料主料 捲心菜 包菜 1個 輔料五花肉 100克 調料豆油 15毫升 食鹽適量蔥適量 姜適量蒜5瓣 花椒15粒 幹辣椒適量 香醋5毫升 白糖2克 蒸魚豉油 15毫升 幹鍋手撕包菜的做法 1.五花肉切片，放2ml蒸魚豉油先入味 2.把圓白菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒...
如何炒出好吃的大頭菜，怎樣炒大頭菜好吃 要全部過程
大頭菜洗淨 西紅柿切塊，一起翻炒即可出鍋做成好吃的大頭菜。原料 大頭菜半個 西紅柿適量 植物油一勺 鹽適量。1 洗乾淨大頭菜備用。2 西紅柿切塊備用。3 西紅柿 大頭下鍋，熱油炒菜。4 菜蔫了就加鹽翻炒出鍋。 小凱的小郭 用料主料 捲心菜 包菜 1個 輔料五花肉 100克 調料豆油 15毫升 食鹽適...