1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
芥菜疙瘩作成的小菜稱為：悶辣菜。做法很簡單，把芥菜疙瘩洗淨晾乾水分，切成細絲，入油鍋，中大火，加鹽炒至斷生微軟，盛入無油無水的容器內，放涼後加蓋悶起來即可。
2樓：朋秀皖
首先把芥菜洗淨切成小塊，鍋內放水，加上聯子，把芥菜塊放在聯子上，大火燒開至芥菜熟透。把白蘿蔔洗淨帶皮擦成絲，放入盆中，再把蒸好的芥菜趁熱放在蘿蔔絲中，一層一層擺放，然後上層在放蘿蔔絲，蓋好蓋子，燜至二十四小時，即可食用。
3樓：社會觀察員果果
回答主料 1種
芥菜10000g
輔料 1種
蘿蔔 200-300g
烹飪步驟 3步
步驟11.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。
步驟22.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
步驟33.燜制：取一個乾淨的密封較嚴的罈子，把一半蘿蔔絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿蔔絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。
冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。
煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。
另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
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4樓：匿名使用者
買回來的借個大，洗乾淨吞成絲，然後幾個把鈔票燒熱了，以後不要加油進行快速的返場，也就是一兩分鐘的樣子，然後放在密封的容器裡放在第2天他就非常好了。
燜辣菜的做法，燜辣菜怎麼做好吃，燜辣菜的家常
5樓：刑承宣
燜辣菜需準備原材料芥菜頭，白蘿蔔，花生油，醋，食鹽等，具體做法步驟如下：
1. 白蘿蔔洗淨切絲
2. 芥菜頭洗淨切絲
3. 油燒熱，放芥菜條炒軟
4. 關火放入蘿蔔絲拌勻
5. 在鍋裡晾至不燙手後，放到罐子裡密封12小時6. 12小時後，悶好的辣菜加醋，鹽，香油拌勻即可食用
6樓：
材料：辣菜、花生、八角、蔥、生薑
1、辣菜洗淨去土去須，切絲
2.花生米橫切去皮備用,八角掰開姜切絲蔥切碎3.熱鍋倒入少量花生油，倒花生碎
4.快速翻炒，不要等花生米變色就趕緊關火，非常容易炒焦5.盛出備用
6.熱鍋，倒適量花生油，依次加入八角、生薑絲、蔥花碎，翻炒出香味7.倒入辣菜絲，翻炒均勻
8.加入鹽，翻炒至辣菜稍稍變軟
9.加入花生碎，關火
10.翻炒均勻
11、成品圖
7樓：陽光點的燦爛點
準備材料：芥菜1把、辣椒2根、大蒜3瓣、洋蔥1塊、醬油1勺、鹽2克、辣椒油2勺。
1、芥菜買回洗淨，小葉的口感嫩。
2、瀝乾水分後切碎備用。
3、鍋燒熱，不用放油，芥菜碎放入鍋內中火翻炒。
4、水分蒸發幹後停火，大概需要1-2分鐘，不要炒過了。
5、趁熱放入大碗裡，蓋上保鮮膜密封捂4個小時。
6、4個小時後都變黃了，開啟就能夠聞到一股衝味，證明已經成功了。
7、準備好大蒜和辣椒，洋蔥切絲。
8、把材料都倒入衝菜裡拌勻。
9、加入辣椒油拌勻即可。
10、成品如圖。
8樓：鴻雁美食
東北大媽教你做辣菜燜，開胃下飯，簡單好學，做法簡單，講解很詳細。
9樓：逆風的灰機
食材主料
芥菜疙瘩
青蘿蔔輔料
辣醬適量
步驟1.把芥菜疙瘩和青蘿蔔洗淨；
2.青蘿蔔用擦板擦成絲；
3.芥菜疙瘩切塊（切小塊也可，把小的芥菜疙瘩一切四半也可），放入無油的鍋中煮熟；
4.把擦好的蘿蔔絲鋪一層在容器底部；
5.將煮好的芥菜塊趁熱放在蘿蔔絲上；
6.再撒一層蘿蔔絲；
7.再放芥菜塊，如此反覆；
8.最上面一層蓋好蘿蔔絲，蓋上容器蓋子；
9.把容器封嚴，以防漏氣
10.經過一天以上就可以吃了，吃的時候要根據各人口味蘸辣醬、肉醬等。如果做得多，在常溫下儲存會變酸，不愛吃酸味的可放入冰箱冷藏
10樓：文案策劃房子小姐
用卞蘿蔔或者芥菜頭醃製做成的
1、芥菜擦絲備用
2、花生米烤熟，微波爐兩分鐘
3、鍋裡放油燒開，放入芥菜，大火翻炒一分鐘，快速翻炒均勻，關火放花生米翻勻。
4、趁熱裝到罐子裡，封閉好，放入冰箱冷藏。
5、隔一天就可以吃了，越久味越衝，吃時根據自己的口味用調料拌一下，什麼也不加原味也特別好吃！
用芥菜怎樣做辣菜絲
11樓：管罡
辣菜(辣菜絲)雖然名叫辣菜，可不用辣椒，而是用芥菜頭和蘿蔔，許多地方都做辣菜，方法大同小異。芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)，芥菜頭除了醃著吃外，用來做辣菜，不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。
原料：芥菜頭1公斤，蘿蔔200～300克，白蘿蔔或青蘿蔔都可以,現在正是大量芥菜上市的時候，很便宜。
製作方法： 首先將蘿蔔和鮮芥菜頭洗淨擦成細絲,將鍋洗淨，將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點水），炒到比較燙為止。注意，火侯不能太大了，也可以用熱水燙一下（把燒開的熱水倒進來一燙即可），同樣，燙的火侯不能太大了。
先將一半的蘿蔔絲放入容器底部一層，一般用罈子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿蔔絲。最後，蓋好蓋子封口，幾天後可以吃到時候，那蓋子一開啟，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。
吃辣菜時要用乾淨的淨勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道好極了。這辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油膩，辣而不燥，提神醒腦，通氣開竅，可神啦！
12樓：最愛秋天的傳說
原料：芥菜、蔥、黃豆、姜、白蘿蔔
1、先將黃豆用水泡脹，然後煮熟撈出控水；
2、將蔥、姜、白蘿蔔切成細絲備用；
3、3個芥菜洗淨擦成細絲；
4、炒鍋裡放入平時炒一個菜差不多的油，將芥菜絲放入鍋內翻炒出熱氣，放適量鹽即可關火，然後加入切好的蔥、姜、白蘿蔔絲和黃豆拌均放入陶罐中即可。
注意：1、芥菜絲炒出熱氣即可，千萬不可炒熟，否則就沒有那個獨特嗆味了。
2、在陶罐中放置24小時以後就可以食用了，夾菜的筷子最好是專用的，免得引起變質。
生芥菜辣菜的做法大全
13樓：微言悚聽
原料配方
芥菜頭1公斤蘿蔔200～300克
製作方法
1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。
2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜制：取一個乾淨的密封較嚴的罈子，把一半蘿蔔絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿蔔絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。
冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項
此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。
芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。
開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
14樓：社會觀察員果果
回答主料 1種
芥菜10000g
輔料 1種
蘿蔔 200-300g
烹飪步驟 3步
步驟11.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。
步驟22.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
步驟33.燜制：取一個乾淨的密封較嚴的罈子，把一半蘿蔔絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿蔔絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。
冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。
煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。
另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
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悶芥菜疙瘩辣菜的做法 瘩（芥菜絲）怎麼做好吃
15樓：格調
香辣芥菜疙瘩絲：準備用料：鹹菜1個、花椒適量、生抽10ml、辣椒適量1、準備疙瘩鹹菜一個，將表面洗乾淨。
2、用刀切絲，這個只能用刀切，刮絲器不好用，因為醃過的鹹菜發軟。
3、放入盆中多次清洗，洗去部分鹽漬，放入清水中浸泡，泡除大部分鹹味，直到嚐起來只有一點點鹹味即可，撈出，控幹水分。
4、加熱平底鍋，把芝麻烘熟，備用。
5、油燒熱，抓入小把花椒放入。
6、中火炒製出花椒的香味。
7、放入控好水的疙瘩絲。
8、翻炒均勻。
9、加入生抽炒勻，使得疙瘩絲均勻上色。
10、放入辣椒絲繼續炒。
11、加入炒熟芝麻提香。
12、翻炒均勻後即可出鍋。
13、盛入碗中，放涼後可以裝在玻璃瓶中，放入冰箱，隨吃隨取。
16樓：撿心事的兔子
準備材料：芥菜疙瘩2個、芥末粉10克、鹽6克、山西陳醋20克、花椒20粒、色拉油40克、白開水20克
製作步驟：
1、原材料芥菜疙瘩，準備好備用。
2、把醋燒開，晾涼。
3、10克芥末粉用20克開水調開。
4、放到火上小火烤一會兒，這樣芥末味道才能更濃郁。
5、芥菜疙瘩去皮擦子擦成細絲。
6、油燒熱放花椒炸香。
7、把芥菜絲用芥末，醋，花椒油，鹽拌勻裝密封罐，放在冰箱裡7天左右。
8、完成。
17樓：匿名使用者
食材明細
芥菜疙瘩一個
白糖適量
白醋適量
鹽適量微辣口味
拌工藝一天耗時
簡單難度
憋辣菜絲兒的做法步驟
芥菜疙瘩洗淨，去除表面的贓物和雜毛。
用刀切絲或者直接刨出來。
準備好白醋，白糖，鹽。口味根據自己口味來，鹽少量即可。
將切好的芥菜絲兒和調味料放到一起揉好，裝壇。
瓶口弄個保鮮膜，加密。捂嚴實了才能出來辣味。
過一兩天就可以吃了。酸甜可口，又夾帶辣味的劫財疙瘩絲兒做好了。很下飯小竅門調料口味根據自己口味來，我也是邊做邊嘗的。 鹽少許，醋和糖稍多
辣菜疙瘩怎麼醃好吃，怎樣讓醃製的芥菜疙瘩更好吃？
燜辣菜疙瘩的做法 用料 芥菜疙瘩1000g 心裡美蘿蔔500g 製作步驟 1 芥菜疙瘩洗乾淨，切掉兩側的鬚根，切片，別太厚，太厚會硬。心裡美擦絲備用。2 做鍋燒水。水燒開之後，把疙瘩片加到水裡煮，煮到七八成熟，關火，開鍋沸騰，疙瘩片微微透明的時候關火。這個火候不是很嚴格，喜歡硬的就切厚點片或者少煮一...
醃芥菜怎麼做，怎樣醃製芥菜
水東芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。做法1.水東芥菜洗淨後切成短段，然後焯水。2.鍋內放入少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入水東芥菜翻炒。3.加入適量鹽調味即可。材料 芥菜頭十斤，食鹽一斤，大蒜一斤，辣椒末三兩，味精三兩，香醋三兩，白糖三兩，色拉油半斤。做法1 將芥菜洗淨切絲。2 將配料秤好。3 把芥菜...
怎樣醃製辣菜頭，醃辣菜怎麼醃製方法
準備食材 辣菜 或白蘿蔔 4個，辣椒粉50克，白砂糖20克，鹽100克，蒜1個，蔥白1節，魚露20克，白醋5克，製作步驟 1 醃辣菜有很多種，也可以選用白蘿蔔，切絲曬乾水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗乾淨。2 把清洗乾淨的辣菜先切成片，然後再切成細絲，裝在一個大一點盆裡，這樣方便攪...