1樓：阿肆說教育
主料；芥菜疙瘩3斤、大蒜60克。
輔料；鹽150克、雞精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少許。
1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
5、用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。
7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃製3天以上就可以吃了。
8、醃芥菜絲成品圖。
2樓：好好啊
脆香鹹菜(芥菜)的做法：
1、芥菜削頭，去根，挖掉鬚根坑，然後洗淨。
2、洗淨後切絲，不要切太細。
3、炸辣椒油，蒜姜切碎，辣椒油需要晾涼。
5、焯半分鐘撈出，攤開晾涼。
6、晾涼後加入辣椒油，姜蒜碎，味精，適量的鹽拌勻！不要一次拌，多分幾次拌，辦好後裝入桶中扣上桶蓋，兩天後食用味道更好。
3樓：生活小當家番茄
2、用清水泡1一2天。
3、鍋中放入適量清水加入1斤鹽，煮化開。
4、泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮開的鹽水。
5、芥菜纓子用鹽搓一搓，也是一斤放一兩鹽。
6、晾涼以後將芥菜葉子碼入上面用石頭壓好，齊活，等著吃了！
4樓：感情夢天空
用鹽。芥菜（學名：brassica juncea (l.
) czern. et coss. ）是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
中國各地栽培。葉鹽醃供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。
歐美各國極少栽培，起源於亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。
基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35釐米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9釐米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長釐米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
5樓：來自慈氏塔狂熱的木蓮
將鹽先拿出一半，均勻的撒在菜內，用手揉，知道鹽化了，芥菜軟了，然後收入大桶內，上用大石壓住。
三天後，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。
將原留之鹽，重重配裝甕內。上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。
吃完一甕，再開別甕，久久不壞。
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