1樓:遺美
第一步:選菜
選擇七、八分熟的白菜為宜。
第二步:晒菜
白菜外表晒到不脆,開始打蔫就可以了。
第三步:殺菌
原理:酸菜是利用天然附著於蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群,包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。
首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理,先將白菜用水沖洗乾淨,再用鹽水浸泡,鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合,把浸泡後的白菜放入酸菜缸裡。(注意不只是白菜需要消毒,醃漬酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒,特別要注意邊緣縫隙的消毒,因為這裡容易有各種細菌存在。
)家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸內側,然後用清水沖洗乾淨,晾乾。千萬不要使用用過的抹布,因為抹布上殘留著各種細菌,用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
第四步:進缸
將浸泡過白菜的剩餘鹽水倒入缸內。
專家羅剛提醒,多大缸就醃漬多少白菜,一棵棵一層層轉圈擺好擺實,菜與菜之間不留空隙,擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況,第二,三天加水,水一定要沒過白菜。另外,醃製酸菜千萬不能用塑料容器,最好是瓷缸。
第五步:封缸
很多人醃製的酸菜腐爛,其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房裡,不小心掉進幾滴油,那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法,用一塊很薄的塑料膜密封缸口。
將塑料膜覆蓋在石頭上,順著石頭的形狀向下抹平,蓋住菜,沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。
第六步:發酵
發酵過程中缸中會產生氣泡,隨時將塑料膜抹平。
2樓:生活小百科
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回答親,這道題由我來回答,打字需要一些時間,請稍等一下哦。
4、密封起來,千萬要密封好,這樣醃製出來的酸菜是不會爛的。
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3樓:鬱嬭
在上面放一塊大石頭,最好密封,不要屢次開啟
4樓:匿名使用者
別讓水裡面沾到油就不會
怎麼醃製酸菜不爛 還快
5樓:科院小百科
白菜略微控掉水分,切成細絲,太厚的白菜幫子用到片開,這樣醃製更快而且不容易爛。
主料:大白菜一棵。
輔料:鹽適量、涼開水適量。
做法步驟:
1、白菜扒開洗淨,略微控掉水分,切成細絲,太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下,鹽不要多,不是醃鹹菜,一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右,裝入無油無水的玻璃瓶中,醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候,要一邊裝一邊用筷子壓實,最後放入適量的涼開水,涼開水沒過白菜即可,瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
5、差不多一個月的時候,開啟了蓋子,酸溜溜的酸白菜做好了,嫌太酸的用水沖洗一下,酸菜做餃子、燉肉,味道好好滴。
6樓:新影視青年
方法一、步驟:
1、除去白菜外面的爛葉子, 將白菜放在太陽地裡晒兩天,讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗淨,待用。
3、將白菜打顛倒放進缸裡壓實,每層撒一點鹽,防止白菜爛。
4、找來合適的石頭,洗淨開水燙一下。(如果有一個大石頭更好)。
5、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸裡倒水,水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭,壓實。
8、放置在陰涼處四十多天,待白菜和水都發黃即可。
方法二、步驟:
1、罈子很重要,要用過的舊罈子,可以不用很大,夠自己一家人食用即可。罈子的密封性要好,洗好晾乾備用。
2、要無汙染的井水,井水的好壞直接影響酸菜醃製出來的味道。把井水倒進罈子裡,不要太多水,2/3即可。
3、根據個人喜好來選擇需要醃製什麼菜。小編家裡最常醃製的就是白菜、蘿蔔、豆角等。把白菜一片一片摘好洗淨,蘿蔔切成圓塊兒,塊兒要大,豆角整條洗乾淨。
這些原料準備好之後,放在一旁晾乾備用。
4、辣椒要小辣椒,要比較硬的剛摘下的。姜不用切片,要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用,花椒需要新鮮的,剛摘下的。這些洗淨放一邊備用。
5、把需要醃製的原料都準備好了之後,放一些食鹽在罈子裡,然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後,就可以準放食材了。
6、把罈子裡的水調好之後,把這些主料和輔料全部放進去,放到罈子滿3/4即可,不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻,以便輔料能更好的發揮作用。
7、全部放好之後,要把罈子蓋好,罈子口放一些水,這樣罈子就處於完全的密封狀態下。然後等待5~7天的醃製。
8、5~7天后,可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分,會熟的比較快,要先吃。醃的太久就不好吃了,而且對人體有害。
方法三、步驟:
1、選用圖中這種長白菜,挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子,略沖洗下。
2、在白菜幫處順長切一刀,用手掰開。
3、小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。
4、燒一鍋開水,水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下,幾秒鐘時間,最多1分鐘即可。撈出過涼水,瀝乾。
5、把處理好的白菜碼在容器裡,碼一層撒一層鹽,壓實。(1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放,這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以,不要太多。
咱們是在做酸菜,不是鹹菜。)
6、都碼好後,在上面扣一個**子,然後壓一塊洗乾淨的大石頭。(如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水,壓在上面,只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。)
7、給容器中添滿涼水,沒過白菜即可。然後蓋上蓋子,或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天,白菜發酸就好了。(1、如果是用保鮮膜,做好2天后需要放下氣,然後就不用再開啟了。
2、放置在陰涼處,最好室溫5度左右的地方。)
酸菜,是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖」的描述,據東漢許慎《說文解字》解釋:「菹菜者,酸菜也」,即類似今天的酸菜,由此可見,中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來製作菜餚,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序製造而成,除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、一個星期後即可 食用。
酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的,於明代(公元1368-2023年)傳入朝鮮半島。
醃鹹菜怎樣才能不腐爛?
7樓:棠豆豆寶貝
怎樣醃鹹菜才能不腐爛?關鍵在於鹽要放得夠多,水要淹沒菜面,最重要的是裝醃菜的罈子口要密封不要讓空氣跑進去。
醃鹹菜的具體步驟:
鹹菜疙瘩洗淨,按照需求選取切適量。
切片:越薄越好。
切絲:越細入味越快,更佳,切好再次洗淨裝盤,切片和切絲考驗刀功啦。
調料:倒入適量醋、醬油,加入少量香油,幾滴料酒,放入適量花椒和大料、雞精,將調好的料均勻灑入盤中,攪拌均勻。
灑入適量黑芝麻,也可以用白芝麻,加入芝麻之後會別有一番風味。
保鮮膜密封放入冰箱醃製三天左右即可食用,期間要每天攪拌一次,使表面未接觸調料的鹹菜泡入盤底的調料,醃製均勻,也可以隔天吃,但醃製時間久一點入味會更佳。
8樓:生活小百科
回答親,這道題由我來回答,打字需要一些時間,請稍等一下哦。
4、密封起來,千萬要密封好,這樣醃製出來的酸菜是不會爛的。
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9樓:
腐爛主要是是由於容器的密閉性不夠好,空氣進入醃製容器,使裡面的黴菌生長。如不及時去掉, 會使醃菜腐爛、變質。出現這種情況,先應該注意密閉。
然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方, 並且在菜缸內 灑一些白灑, 或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑, 然後把菜缸密閉3~5天, 白膜即可消失。
10樓:匿名使用者
隔段時間,將滷水燒開後再泡,注意要隔絕空氣,最好用那種可以口邊加水隔絕空氣的泡菜壇。
11樓:其實是你的不然
晒得足夠幹 放的足夠多鹽再來醃製
怎樣做酸菜不爛而可口?
12樓:匿名使用者
怎麼醃酸菜不爛 為你推薦三個製作方法
方法一、步驟:
1、除去白菜外面的爛葉子, 將白菜放在太陽地裡晒兩天,讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗淨,待用。
3、將白菜打顛倒放進缸裡壓實,每層撒一點鹽,防止白菜爛。
4、找來合適的石頭,洗淨開水燙一下。(如果有一個大石頭更好)。
5、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸裡倒水,水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭,壓實。
8、放置在陰涼處四十多天,待白菜和水都發黃即可。
方法二、步驟:
1、罈子--罈子很重要,要用過的舊罈子,可以不用很大,夠自己一家人食用即可。罈子的密封性要好,洗好晾乾備用。
2、井水--要無汙染的井水,井水的好壞直接影響酸菜醃製出來的味道。把井水倒進罈子裡,不要太多水,2/3即可。
3、主料--根據個人喜好來選擇需要醃製什麼菜。小編家裡最常醃製的就是白菜、蘿蔔、豆角等。把白菜一片一片摘好洗淨,蘿蔔切成圓塊兒,塊兒要大,豆角整條洗乾淨。
這些原料準備好之後,放在一旁晾乾備用。
4、輔料--辣椒要小辣椒,要比較硬的剛摘下的。姜不用切片,要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用,花椒需要新鮮的,剛摘下的。這些洗淨放一邊備用。
5、佐料--把需要醃製的原料都準備好了之後,放一些食鹽在罈子裡,然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後,就可以準放食材了。
6、醃製--把罈子裡的水調好之後,把這些主料和輔料全部放進去,放到罈子滿3/4即可,不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻,以便輔料能更好的發揮作用。
7、等待--全部放好之後,要把罈子蓋好,罈子口放一些水,這樣罈子就處於完全的密封狀態下。然後等待5~7天的醃製。
8、食用--5~7天后,可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分,會熟的比較快,要先吃。醃的太久就不好吃了,而且對人體有害。
方法三、步驟:
1、選用圖中這種長白菜,挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子,略沖洗下。
2、在白菜幫處順長切一刀,用手掰開。
(切法參考**。用手掰開可以儘量保持葉子的完整性,這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起,浮出水面的葉子就容易壞掉。)
3、小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。
4、燒一鍋開水,水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下,幾秒鐘時間,最多1分鐘即可。撈出過涼水,瀝乾。
5、把處理好的白菜碼在容器裡,碼一層撒一層鹽,壓實。(1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放,這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以,不要太多。
咱們是在做酸菜,不是鹹菜。)
6、都碼好後,在上面扣一個**子,然後壓一塊洗乾淨的大石頭。(如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水,壓在上面,只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。)
7、給容器中添滿涼水,沒過白菜即可。然後蓋上蓋子,或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天,白菜發酸就好了。
(1、如果是用保鮮膜,做好2天后需要放下氣,然後就不用再開啟了。2、放置在陰涼處,最好室溫5度左右的地方。)
怎麼醃製酸菜好吃不爛,怎麼醃製酸菜不爛 還快
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