1樓：小咖煮麵
冬天很適合吃酸菜，很多人家裡地方夠寬敞可以選擇自己做酸菜，做酸菜的方法很簡單。醃製酸菜的過程中不要接觸到油就可以防止酸菜發黴發爛。
醃酸菜的做法1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方晾曬幾天，菜的水分就會小些；
2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，用熱水把大白菜在鍋裡浸一下就可裝缸了；
3.裝缸：先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，儘量把所有空間擠滿，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，上面壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；
4.第三天一早，開啟缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
醃酸菜注意事項1.醃菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；
2.酸菜醃上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快地壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜醃漬過程中變質腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白裡透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。酸菜的營養成分；酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
2樓：我不是在這嗎
在醃製酸菜的時候，蔬菜洗完之後一定要晾乾，千萬不能留有水分，晾乾醃製後一定要放在密閉的容器中進行儲存，以免接觸到空氣，使酸菜發黴變爛。
3樓：橘子樹開花的季節
醃製酸菜的容器一定是要密不透風的，這樣酸菜就不會發爛，發黴。
4樓：heart是圖圖呀
很多人喜歡吃酸菜，因為很爽快而且搭配別的食物做出來也很好吃。醃製白菜也很講究，在醃製酸菜時要把菜的爛葉子去掉，把菜壓實均勻的撒上鹽，然後倒水沒過白菜，封好口就不會發黴腐爛。
醃酸菜時放了香醋會不會發黴啊？
5樓：職場導師
不會的，只要封閉的比較好，時間不長，就沒事兒。
6樓：匿名使用者
醃酸菜時放的香醋不會發黴，只是醃製出來的酸菜口感比較差而已。
7樓：贊贊好嗎
不會的只要密封得好，加點高度白酒和不要沾油。
8樓：時光擾人清夢
如果相處又沒有油的話就可以了，如果有油的話就留不住了。
9樓：雪山鴻鷹
如果溫度低就不會的。
10樓：庚虹星
不會，醋有抑菌，殺菌的功效。
11樓：昔定歐茶香君
醃酸菜時放了香醋會不會發黴呀？這個我不太清楚了，因為我沒醃過鹹菜鹹菜裡面會放醋嗎？哦，對，要房租。
鹹菜怎麼醃製不發黴？
12樓：忘吃藥的兔子
醃菜具有助消化、消油膩、調節脾胃等作用，很多人比較喜歡吃鹹菜。
本人也算一個。
怎樣醃菜更美味？
先爆一個自己做的醃菜。
序： 大概兩個月前去超市轉的時候，一時心動買了一個醃菜的瓶子。
結果是在牆角扔了一個月。二十多天前，決定不能再讓這個瓶子這樣閒置下去。遂買了捲心菜和蒜薹，準備醃菜。這也是我第一次醃菜。
正文：先秀一下最終成品（今天拍的）
初步醃製。1. 將捲心菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將捲心菜切成條轉，蒜薹切成小段。
2. 將幹辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮。
3. 將醃菜用的瓶子清洗乾淨，我使用近乎開水燙了幾次。
4. 將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽。食鹽的使用量為10% -15%。
5. 菜裝好後，找一個乾淨的石頭壓在菜上面（我沒有找到石頭，但是有的話效果會更好），封好蓋子。
6. 等待大約三週時間（最好20天以上）
二次醃製。7. 將醃製好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒麵。
9. 鍋裡放油，油熱後，放入花椒，爆香後，將花椒除去。
10.將芝麻放入油中，隨後將油澆在辣椒麵上。
11.放入少量白糖，放入一些食醋（謹慎起見可分多次放入，多少視個人口味）
12. 攪拌均勻後，裝瓶密封，兩三天後，即可食用。
後記：第一次做，可能很多地方做法欠妥，不過吃起來還蠻不錯的。哈哈。
從網上看到，將八角，桂皮，食鹽等熬成調料汁後澆入要醃製的菜中，似乎效果更好。
續： 醃菜高手們，秀出你的醃菜秘方吧。哈哈。
13樓：在水一方
醃鹹菜不發黴的關鍵是容器要隔絕氧氣，因為黴菌生長需要氧氣，市場有醃菜用的玻璃罐就可以防止發黴，醃製過程中注意把蓋擰緊。
14樓：李樹的戀愛
每個地方都會根據當地的盛產情況去選擇醃製鹹菜的原料，那麼醃鹹菜一般首選還是芥菜，那麼醃芥菜怎麼做呢？
1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘；
2、用手把菜搓軟，這一步能讓菜身更為爽口；
3、把菜放入沸水中汆一下水；
4、菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水時間不超過一分鐘；
5、把菜撈起放入容器內；
6、汆過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋；
7、菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂；
8、加醋醃製的，24小時後可以食用。
注意：不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。
醃製鹹菜，怎樣才能不長黴？
15樓：手機使用者
醃製鹹菜是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：
一是晾曬，只幹水氣而不將椿葉曬乾以保持色澤；
二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；
三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發黴。
窖藏或置陰涼處均可。這樣醃製的鹹菜可存放數月至一年。
醃製鹹菜，怎樣才能不長黴？
16樓：曹仙
大家都知道，農村人會有自己的菜園子，然後種上各種各樣的蔬菜，有些蔬菜吃不完，人們就會用醃製的方法來儲存，它是農村最常用的儲存蔬菜的方法。然而如果醃製不當的話醃菜表面會出現一層白霧，輕者味道變劣，重者腐爛…
大家都知道，農村人會有自己的菜園子，然後種上各種各樣的蔬菜，有些蔬菜吃不完，人們就會用醃製的方法來儲存，它是農村最常用的儲存蔬菜的方法。然而如果醃製不當的話醃菜表面會出現一層白霧，輕者味道變劣，重者腐爛變質。那麼怎麼防止出現白霧？
下面一起來來了解注意事項。
農村醃菜。防止醃菜生白黴的注意要點。
1、鹽水的量配比要適當，食鹽對於醃菜來說具有很好的防腐作用，具體加多少量要根據醃製的蔬菜多少及品質決定。一般夏季用鹽量為醃菜量的20%〜25%，春秋季節為15%〜20%，冬季為10%〜15%。另外可以鹽水上面放入些去皮大蒜，可以有效防止醃菜生白黴。
2、醃製過程中要及時倒缸，蔬菜在裝缸後，由於上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，容易產生一些不良氣體，因此必須經過倒缸來散發蔬菜中的熱量，這樣才可以有效排除不良氣體，而且倒缸的好處作用還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質。
3、醃菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。醃菜用水要清潔，菜應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。若發現有白黴產生，應將鹽水倒出煮沸、過濾、滅菌後待涼，重新倒回 缸中即可消除白黴。
農村醃菜防止出現白黴。
農村醃菜具體做法步驟。
1、弄一個大罈子，洗乾淨瀝乾水。菜也是洗乾淨瀝乾水，不是菜的水分是洗菜水瀝乾，不然有生水會爛掉。
2、再燒一大鍋開水放涼，倒進罈子裡放鹽，水比平常炒菜鹹一點。
3、撒一把乾花椒，四五頭大蒜不用剝開把老皮去掉就好了。仔姜半斤要掰成小段，小米椒不用剁隨意放。前提都不能有生水。
4、在放入要醃的菜，最後拌勻，筷子和手都不能有生水和油，不然敗味兒。撒點冰糖增加脆感也可以防止水裡起白色的黴。
5、最後將罈子密封，玻璃罐一般用清水密封，把上面的碗扣起來經常換水就好了。也不要讓生水進去。個人覺得大桶油瓶子最好，蓋子一擰萬事大吉，就是吃起來很難掏。
17樓：匿名使用者
多放鹽 鹽可以吸水 細菌無法在缺水的環境下生存。
18樓：匿名使用者
醃製鹹菜是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：
一是晾曬，只幹水氣而不將椿葉曬乾以保持色澤；
二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；
三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發黴。
窖藏或置陰涼處均可。這樣醃製的鹹菜可存放數月至一年。
19樓：匿名使用者
要放好鹽，這很重要。封好口。
20樓：等等等等
先把芥菜清洗乾淨，準備一個乾淨無水無油的食品盒，先底部鋪上一層芥菜，撒上一層鹽，再鋪上一層芥菜，通過醃製以後滷水就出來了，用手給它壓緊實，在上面再撒上一層鹽。
蓋上蓋子，擺在陰涼處，醃製48小時。時間到時把醃好的芥菜放入一個無水無油乾淨的壇中，用手壓緊實，把醃鹹菜的滷水倒進罈子中，水量一定要漫過鹹菜不然鹹菜容易變質。
擺在陰涼處常溫下醃製三到六個月，剛開始醃的一兩個月鹹菜是綠的，醃到後面是變黃的，黃的最香，鹹菜味特別濃，切一點炒一下或者直接吃都可以。
雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
21樓：匿名使用者
多方鹽。。還有啊少醃點。。能吃多少做多少嗎。
自制酸菜發黴了還能吃嗎 酸菜怎麼娌槐湮
22樓：蘑菇曉魚
不能吃食用汙染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現**和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。
怎麼醃黃瓜鹹菜不會發黴
23樓：匿名使用者
醃黃瓜鹹菜不發黴的關鍵是容器要隔絕氧氣，因為黴菌生長需要氧氣，市場有醃菜用的玻璃罐就可以防止發黴，醃製過程中注意把蓋擰緊。
醃製鹹菜和辣椒不黴，放什麼東西
24樓：網友
家庭醃製鹹菜和辣椒，要想不發黴，1.首先存放鹹菜的器具要刷乾淨，2.要醃製的菜不能有腐爛，而且也要洗乾淨，3.
就得多放鹽，不能放其他東西，最好放陰涼的地方，蓋嚴。4最上面一層撒一層鹽。
25樓：李全
鹽水可是好東西，不發黴就靠它了，將鹹鹵分別裝入辣椒瓶中。第二天，大量的鹽滷就被醃製出來了，然後拿起瓶子慢慢旋轉三圈，上下顛倒，在慢慢旋轉，直到鹹鹵流到瓶中辣椒的各個角落為止。
一天後，再做同樣的動作。第二天，再做一次就大功告成了。以後每隔半個月或一個月，再轉動一次即可，這樣醃製出來的鹹菜，放上一年都不會發黴變質。
但是建議喜歡吃的朋友，可不要吃的太多，因為醃製的鹹菜，畢竟含有亞硝酸鹽，吃的過多，容易誘發癌症，這就不好了！
如何做酸菜
回答1 先燒一盆開水，水燒開後晾到水變溫。2 在燒水的同時把芥菜洗乾淨並瀝乾水份。3 把準備好的容器清洗乾淨，罈子 缸等都是可以的。4 把清洗乾淨並瀝乾水份的芥菜碼一層到容器裡，然後一層食用鹽。5 按步驟4，一層芥菜一層食用鹽，芥菜全部碼完後在最上面還放一層食用鹽。更多4條 回答食材明細 青菜 泡菜...
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