1樓：007東風一號
在這個嚴寒的時節，醃製食品出現在了大家的日常生活當中，為簡單的飲食搭配加上了一抹不一樣的顏色。實際上東北人非常喜愛製做鹽酸菜，平常燉個肉、燉凍豆腐，味兒全是非常好的。以便確保鹽酸菜的口味與味兒，大夥兒應當提早了解一下醃酸菜不碎的技巧，那樣做出去的美味不碎，一定會吃成癮的哦。
最先便是製做酸白菜的情況下，一定要清理乾淨，放大白菜的盆，無論是柴火灶上的鍋，還是醃漬白菜的缸，必須把他們清理乾淨，最好能夠放到陽光底下曬一曬，那樣就不害怕這種東西環境汙染大白菜，如果有不乾淨的東西，大白菜就非常容易腐爛了，並且也放不上過長的時間。
次之便是選擇大白菜了，選擇大白菜的情況下，一定要選擇那類成色好的冬大白菜，並且也要把外邊的一層皮剝去，尤其是這些早已發黃的葉片，這種葉片是非常容易環境汙染到大白菜的，一定要把他們解決乾淨，也有便是大白菜下邊的根處，還要切除，可是不可以吹得過多，要確保大白菜的一致性。
也有便是，假如大白菜塊頭很大得話，需要把他們切割成兩截，在燙大白菜的情況下，要先把大白菜的根處放入沸水裡，略微燙一下之後再把整粒大白菜裝進去，直到葉片變鬆了之後，大白菜的色調也會產生改變，以後再把他們撈出來放涼就可以了，一定要記牢，大白菜的根處，先放入水中煮一下。
也有便是把大白菜放入缸裡後，需要在裡面倒進一些溫開水，只需要醃過大白菜就可以了，此外還需要在裡面加一些濃度較高的的純糧酒，純糧酒是有除菌的功效的，把他們放到蔭涼的地區，置放一個月上下就可以吃完。
2樓：生生學姐
1、將白菜切去根部；2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分；3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；4、然後將幾片摞在一起切成細絲；5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
白菜絲一定要切得細一些，醃好後吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點就行。因為白菜是洗乾淨的，當然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子裡的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時候可以倒進去一些味道非常好，還可以用來煮麵條，放上辣椒油就是酸辣面；
用純淨水瓶塞滿後，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁裡，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候開啟就可以了，不過用純淨水瓶酸菜不好取出來，可以醃好後將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來；不喜歡用純淨水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲髮酵後酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗後一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲後瓶口處留一寸，壓上一個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁裡，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧。
請問一下還有什麼問題嗎。
怎麼醃製酸菜不爛 還快
3樓：科院小百科
白菜略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開，這樣醃製更快而且不容易爛。
主料：大白菜一棵。
輔料：鹽適量、涼開水適量。
做法步驟：1、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
5、差不多一個月的時候，開啟了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水沖洗一下，酸菜做餃子、燉肉，味道好好滴。
如何醃製酸菜才能保證不爛 怎樣醃製酸菜才能不腐爛
4樓：覃慕蕊速嵐
食材用料。
芥菜適量相剋食物。
淘米水一碗。
鹽適量醃製酸菜的做法。
1.醃製酸菜需要一個罈子或者密封罐。
2.準備材料，芥菜反覆清洗乾淨，稍微瀝些水，放到太陽下暴曬，曬到乾癟為止。
3.曬乾的芥菜裝一個大盆子，用鹽反覆揉搓，搓出水搓到翠綠，裝進罈子，儘量填滿，有些縫隙就把芥菜切小一些塞好。
4.淘米水煮開，晾至60度，淘米水倒入剛才裝好酸菜的罈子裡，淘米水一定要沒過酸菜，不然露在水上的酸菜會變黑，用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上。
5.蓋上壇蓋，凹糟處加水，陰涼處醃製7天左右，顏色微黃，程透明色。
醃酸菜怎麼醃不爛
5樓：仉玉軒
醃製酸菜也算是我們很傳統的一種做法了，很多朋友到了秋季和冬季的時候都會自己在家醃製酸菜，不僅比外面買的乾淨好吃，還特別的實惠，因為現在白菜的**可是要比直接買酸菜的而**實惠很多呢。
說到醃製酸菜，可能有的朋友還沒有自己在家嘗試過，在醃製酸菜的時候就會不知道怎麼做，所以今天要和大家分享的就是在醃製酸菜的時候應該注意的3點問題，記住這3點，保證大家醃好的酸菜清脆爽口，好吃還不容易壞。
1. 白菜要充分的晾曬。
首先在醃製酸菜的時候，我們一定要保證選擇的白菜充分的晾曬好。在醃製酸菜之前，我們要把買回家的白菜放在家裡通風又能曬到太陽的地方，把白菜一顆顆的擺放在通風的地方，然後晾曬3天到一週的時間，在晾曬的時候也可以隔天就將白菜翻一面繼續晾曬。
要將白菜裡面多餘的水分都晾曬出去，這樣在醃製的時候就不容易出現爛葉的情況了，醃好的酸菜也會更加的爽脆一些。
2. 使用"燙水"醃製酸菜。
在醃製酸菜的時候我們需要用到很多的水，有的會選擇在醃製的時候直接使用涼水，有的則會選擇將水燒開。可能每個人選擇的方法都是不同的，但是建議大家還是選擇使用"燙水"醃製酸菜比較好，當然這個燙水不是讓大家直接將水燒開之後就放在白菜裡面。而是建議大家在準備醃製酸菜的時候燒好水，等水開之後關火放涼備用，在醃製的時候也不要混入涼水了，這樣醃製酸菜的時候就不容易腐壞了。
3. 加入適量的白酒。
另外在醃製酸菜的時候，還建議大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和殺菌的作用，在醃製的過程中可以有效的殺菌，也可以更好的保證酸菜的口感和儲存的時間。
希望這3個小方法在大家醃製酸菜的時候可以幫助到大家，讓大家醃製出爽脆美味還不易壞的酸菜。
怎樣淹酸菜不爛，怎麼醃製酸菜不爛 還快
第一步 選菜 選擇七 八分熟的白菜為宜。第二步 晒菜 白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。第三步 殺菌 原理 酸菜是利用天然附著於蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗乾淨，再用鹽水浸...
怎麼醃製羅卜才好吃，酸蘿蔔怎麼醃製好吃
醃糖醋白蘿蔔 原料 白蘿蔔 調料 鹽 白糖 辣椒絲 生抽 老抽 醋 做法 1.白蘿蔔清洗乾淨切成片後放入容器中 2.撒上鹽用手抓勻後醃製一個小時後把蘿蔔裡滲出來的水倒掉 3.加入三勺左右的白糖，攪拌均勻 4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽 5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻 6.醃製兩天就可以吃了...
酸白菜怎麼醃製，醃酸菜怎麼醃好
誰有事搜一搜 回答食材 大白菜1顆 碭山梨2個 建議用日本豐水梨，果肉質地細膩 果丹皮4根 調味料 醃漬大白菜的鹽 白砂糖適量 白醋半瓶 製作 大白菜切碎洗淨，瀝乾水份，撒上足量的鹽後靜置5小時，直到大白菜被鹽醃出水，倒掉大白菜醃出的菜汁，大白菜裡放入切好去皮梨條和切碎的果丹皮，和大白菜拌勻，再放置...