1樓：誰有事搜一搜
回答食材：大白菜1顆、碭山梨2個(建議用日本豐水梨，果肉質地細膩)、果丹皮4根、調味料(醃漬大白菜的鹽、白砂糖適量、白醋半瓶)。
製作：大白菜切碎洗淨，瀝乾水份，撒上足量的鹽後靜置5小時，直到大白菜被鹽醃出水，倒掉大白菜醃出的菜汁，大白菜裡放入切好去皮梨條和切碎的果丹皮，和大白菜拌勻，再放置2小時讓大白菜和梨條、果丹皮融合 ，然後再撒白砂糖，倒入白醋，醃漬1天即可。
醃酸菜怎麼醃好
2樓：小豬發財
醃酸菜的蔬菜水果便是捲心菜，捲心菜是一種無論在商場還是銷售市場都十分常見的蔬菜，價錢也是較為划算，那麼捲心菜的泡菜醃漬方式 是什麼呢？
圓白菜酸菜的醃製方法
一 輕輕鬆鬆在家裡醃泡菜
原材料"大芥菜 2顆","鹽 3一茶匙","冷水 1500g",作法刈菜一葉葉劃開，菜心對切，放通
1: 刈菜一葉葉劃開，菜心對切，放陰涼處吹乾吹乾後已變軟的介菜非常容易裝罐，不
2: 吹乾後已變軟的介菜非常容易裝罐，不容易破裂將介菜葉一片片塞進寬口陶罐裡，
3: 將介菜葉一片片塞進寬口陶罐裡，儘可能壓密不可分水1500cc：鹽3一茶匙攪拌（
4: 水1500cc：鹽3一茶匙攪拌（鹽水流量依器皿的尺寸而定）將融化的食鹽水倒進裝滿介菜的陶罐
5: 將融化的食鹽水倒進裝滿介菜的陶罐裡
取一個關外蓋的情況下，能夠壓著菜
6: 取一個關外蓋的情況下，能夠壓著菜的器皿壓下去（用恰好能夠塞入的茶碗，或較黃無需的老介菜葉），讓介菜的確有醃到食鹽水
最終將外蓋蓋緊就可以
7: 最終將外蓋蓋緊就可以
圓白菜酸菜的醃製方法
第16天製成品的模樣，氣溫越冷勢
8: 第16天製成品的模樣，氣溫越冷必然變長製成品的時間續篇：泡菜煮肚片湯，湯酸，味不
9: 續篇：泡菜煮肚片湯，湯酸，味不鹹，純正宗正的古早味喔^^二 醃酸菜
原材料原料：
白菜1棵
調味品：
幹辣椒5只
麻椒2湯匙
大茴香籽1湯匙
小茴香籽1湯匙
蘋果1個
鹽適量糖1湯勺
高度酒1/2杯
檸檬水1/4杯
圓白菜酸菜的醃製方法
作法一、將白菜分離每葉，洗乾淨吹乾；
二、用鹽擦抹在每葉白菜上，放到碗里約熱內盧大半天；
三、將幹辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、蘋果、高度酒和檸檬水放到多功能料理機上打成打漿；
四、倒進碗裡，放鹽3湯勺、糖1湯勺，把白菜裝進去，用力攪拌均勻；
五、把事先清洗的氣瘋蚊罐裡裡用高度酒擦一遍；
六、把菜裝進罐內；
七、蓋上外蓋，倒進水在邊緣，貼上時間標識，一般10天上下可供服用。
小技巧一、原材料最好用大芥菜，找不著能用白菜或油麥菜；
二、菜要吹乾，要不然外滲的水份過多而沒有進味的室內空間；
三、陶罐要用酒擦過是為醃酸菜不長黴。
3樓：
1. 白菜要充分的晾晒
首先在醃製酸菜的時候，我們一定要保證選擇的白菜充分的晾晒好。在醃製酸菜之前，我們要把買回家的白菜放在家裡通風又能晒到太陽的地方，把白菜一顆顆的擺放在通風的地方，然後晾晒3天到一週的時間，在晾晒的時候也可以隔天就將白菜翻一面繼續晾晒。
要將白菜裡面多餘的水分都晾晒出去，這樣在醃製的時候就不容易出現爛葉的情況了，醃好的酸菜也會更加的爽脆一些。
2. 使用"燙水"醃製酸菜
在醃製酸菜的時候我們需要用到很多的水，有的會選擇在醃製的時候直接使用涼水，有的則會選擇將水燒開。可能每個人選擇的方法都是不同的，但是建議大家還是選擇使用"燙水"醃製酸菜比較好，當然這個燙水不是讓大家直接將水燒開之後就放在白菜裡面。而是建議大家在準備醃製酸菜的時候燒好水，等水開之後關火放涼備用，在醃製的時候也不要混入涼水了，這樣醃製酸菜的時候就不容易腐壞了。
3. 加入適量的白酒
另外在醃製酸菜的時候，還建議大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和殺菌的作用，在醃製的過程中可以有效的殺菌，也可以更好地保證酸菜的口感和儲存的時間。
希望這3個小方法在大家醃製酸菜的時候可以幫助到大家，讓大家醃製出爽脆美味還不易壞的酸菜。
4樓：淡浩初
酸菜分南方酸菜和北方酸菜。其中東北酸菜是用大白菜醃製的，酸菜燉五花肉，是冬季。最著名的菜餚。
東北傳統酸菜做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，去掉多餘的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，也可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺自放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，比如醃製8棵白菜大約30多斤，用大約200克左右的食鹽，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可道以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，不然容易爛的。
還有一種醃製方法，叫熟醃：和生醃差不多，區別是把大白菜先涼晒幾天，略去水分，扒掉外邊一圈老葉洗淨後先用開水略燙一下（是略燙，不要燙熟），其他方法一樣。 生醃省事，但時間長，熟醃費勁但好的快。
溫度在15度左右，熟醃一週可以吃，生醃10天--15天，溫度越高好的越快，注意不要碰到油。
東北大白菜的醃製方法非常簡單，但最好要把白菜醃透了再吃。不然白菜中的亞硝酸鹽含量很高，對身體會有不利的影響。
5樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
東北酸菜是怎麼醃製的？
6樓：布樂正
用料：大白菜1358克，鹽巴27克，食品級密封袋一個，密封盒一個1、大白菜一顆，1358克。白菜很乾淨，如果要洗白菜，用水沖洗，務必把白菜裡面的水分滴乾，具體方法是在白菜根部掛一個s形狀的不鏽鋼掛鉤，把白菜倒掛，滴乾水分。
2、切細絲，越細越好。東北酸菜，我母親切酸菜，會把白菜幫片開再切細絲，越細口感越好。但這種新鮮白菜不好片，那就儘量切細一點。
3、放2%的鹽巴，1358克白菜，放鹽巴27克。
4、使勁揉，把白菜水分揉出來。
5、把揉好的大白菜絲裝進這種食品級的密封袋子裡，慢慢把空氣擀出去。
6、把空氣擠壓出來，密封。
7、最後一步完成**如下儘量把空氣放乾淨。
7樓：落筆雲煙
用料：白菜1斤，鹽15克，水適量。
1.選一些個頭比較小，比例嫩的白菜， 剝掉外皮，一兩片葉子，略微沖洗一下然後一刀兩半這樣比例容易入味。
2.準備好沸水一鍋，白菜入水中燙一下，時間最多不要超過一分鐘， 然後撈出晾乾水分即可。
3.放一層白菜灑上一層鹽，依次迴圈。
4.灑上鹽之後壓上一個盤子，然後找塊石頭沖洗乾淨壓在上面 然後注水，水量抹過白菜即可，然後再拿一包鹽灑在水面。
8樓：
具體做法如下：
準備材料：大白菜3棵（18斤），鹽每斤15克。
1、5-6斤左右的大白菜，切成四塊兒。
2、每塊兒白菜拿自來水沖洗。
3、沖洗過的白菜。
4、按每斤白菜15克鹽，提前備好，均勻的散在白菜上。
4、將散好鹽的白菜，碼在一個大點的盆裡。
5、全部白菜散好鹽，不加水，用保觧膜封好。上面壓些重物，如裝水的盆子等。
6、需要醃製兩天，這當中每半天上下翻一遍，這樣白菜會醃出水，上下均勻。
7、本來醃了兩大盆白菜，兩天時間合成一盆了。
8、蓋好蓋子放廚房通風處就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。
9樓：雪之彌
東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
放點防腐劑就可以了 防腐劑可以少量加入 這沒什麼 不要以為防腐劑就是汙染 一點也不可以加進去
10樓：
首先第一步：將買回來的白菜，在外面晾晒，差不多四天左右，然後把白菜外面那一層老皮撕掉，一般白菜最外面的那一層皮都會比較爛，所以一定要去掉喲。第二步：
把白菜放在清水裡面清洗乾淨，然後準備一個熱水果，等到水燒開的時候，把晾晒好的白菜放在熱水鍋中浸泡，大約五分鐘左右撈出來再放到涼水裡面過一下。第三步：將過好水的白菜葉子，放在架子上面，把水分控幹，一般都是將一整顆白菜或者是大半個白菜一起醃製，這樣做出來的口感會更加好。
第四步：將控幹水分的大白菜放在一個容器裡面，這個東北大媽家裡面會有一個很大的缸，每次東北大媽都會把控幹水分的大白菜，放到這個超級大的大缸裡面，家裡面如果沒有大缸的話，要提前準備一個容量大一點的哦，要不然會放不下去的。把大白菜一個個都放進去，以後記得在裡面倒入燒開的水，然後用蓋子把它緊緊的蓋著，千萬不要讓它與空氣接觸。
第五步：差不多等待兩天左右，白菜就會慢慢的沉到水底，然後等待差不多一個月左右，就醃製好了。因為東北的天氣稍微有一點冷，所以東北大媽都會醃製一個月，如果是熱一點的話，20天左右就可以。
醃白菜方法， ！怎麼醃製白菜啊？
醃白菜怎麼做？把白菜清洗乾淨切絲，加入鹽，把它搗成碎，醃製兩小時後，裝到容器中。把白菜洗淨，然後一張葉子一張葉子的分開，按層塗抹醃製的調料，每一層都抹，正反面的抹，然後密封好了就可以了。怎麼醃製白菜啊？辣白菜的醃製方法。一 調料的製備用鹽1 千克和辣椒粉千克，充分混合後用開水衝成漿糊狀，冷卻待用。再...
醃酸菜怎麼醃啊，怎樣醃酸菜？
第一步 買回來的大白菜不要動，先放到陰涼通風的位置晾曬一下，大約曬4天左右大白菜就可以了，這個時候將大白菜外面老掉或者是爛掉的葉子扒乾淨，再用清水從洗一下。在東北大家都是一下子買上幾百斤大白菜在外面曬的，到了晚上將大白菜落到一起用塑料布包上，白天陽光出來的時候就將白菜一顆顆的鋪開了曬。第二步 鍋裡面...
醃製黃瓜怎麼醃，醃黃瓜怎麼醃製方法
家常醃黃瓜如下 配料 黃瓜 食用鹽 醬油 冰糖 香葉 八角 桂皮 花椒 辣椒 薑片。1.黃瓜洗淨，切成條狀。2.加入50克鹽，攪拌均勻。3.鍋中加入水 醬油 冰糖 香葉 八角 桂皮 花椒，大火燒開，轉小火慢燉至入味，晾乾備用。4.熱油重炒，放入花椒和薑片炒熟。5.炒至姜 辣椒出香後，放入熱油的黃瓜盤...