1樓：高謐
怎麼醃酸菜不爛？醃酸菜好吃不爛的訣竅，首先將白菜晾曬幾天，去掉水分，缸必需要清洗乾淨，決不能有一點油漬，然後用熱水將白菜燙一下，晾涼後裝入缸裡，一層菜撒一點鹽，然後加水壓上石頭，再加點白酒，發酵30天后就可以食用這樣醃出來的酸菜，一點都不爛，而且很好吃。
2樓：網友
怎樣積酸菜不爛，首先把白菜拾掇乾淨 晾曬幾天 ，積酸的時候，燒一鍋開水，把白菜放在裡邊燙一下 ，再把白菜撈出來晾涼了 ，把缸收拾乾淨，把白菜碼進去 一層白菜，撒一層鹽( 50棵白菜，大約1一2斤鹽) 缸裝滿用石頭把它壓實 ，一個月以後酸菜就極好了，非常好吃 。這叫熟積。
3樓：生活小百科多多
醃酸菜不爛好吃不爛的訣竅：1、脫水。即把食品中的水份減少。
腐爛病菌的生存環境有三個，即常溫、有水份和有氧氣，如果改變其中的一個環境，腐爛病菌就可能得到控制。食品的脫水程度與腐爛速度成反比，因此，人們採取晾曬、蒸燻、擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的儲存。2、隔氧。
即把醃製的食品與空氣隔開。食品處在缺氧的狀態下，腐爛病菌難以孳生，從而達到儲存食品的目的。採取清水封口法、倒撲壇口法、水浸蔬菜法等多種辦法把醃製食品與氧氣隔開。
3、加味。即在食品中加入調味品。調味品的作用有兩個，一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力；二是使酸菜口味更加鮮美。
常見調味品有食鹽、辣椒粉、燒酒等。根據各地飲食需要，可以新增不同的調味品，從而使醃製食品具有各地的特色。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您。
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4樓：春秋款的
我們醃酸菜不爛，醃酸菜好吃不爛的訣竅，醃酸菜不爛的話，可以這個酸菜的話，不要切的太細太啦，而且醃製的時間不要太長，放在這個鹽味不要。太足。
5樓：匿名使用者
有賣酸菜鮮的，買幾包加里可以了。
怎麼醃酸菜不爛？有什麼秘方嗎？
6樓：天才人物我無敵
我們醃酸菜的時候一定要加入適量的溫水，最後再放入少許的白酒，然後密封好，這樣醃製出來的酸菜一定不會爛，特別好吃。
7樓：生生學姐
1、將白菜切去根部；2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分；3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；4、然後將幾片摞在一起切成細絲；5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
白菜絲一定要切得細一些，醃好後吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點就行。因為白菜是洗乾淨的，當然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子裡的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時候可以倒進去一些味道非常好，還可以用來煮麵條，放上辣椒油就是酸辣面；
用純淨水瓶塞滿後，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁裡，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候開啟就可以了，不過用純淨水瓶酸菜不好取出來，可以醃好後將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來；不喜歡用純淨水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲髮酵後酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗後一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲後瓶口處留一寸，壓上一個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁裡，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧。
請問一下還有什麼問題嗎。
8樓：藤線螟慚
步驟：1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地裡曬兩天，讓白菜跑跑水分。2、把缸洗淨，待用。
3、將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。4、找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。（如果有一個大石頭更好）。
5、將石頭壓在白菜上。6、拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。7、用手使勁壓石頭，壓實。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
9樓：中瓊的時尚
1.醃酸菜的容器溫度不能過高，過高就會導致爛2.鹽要多，防止爛掉。
3.一定要用重物壓好，壓不好也會爛。
4.可以用酸菜鮮來醃製，也會避免爛掉。
5.可以先將白菜用開水燙一下，之後用鹽醃製，也會防止酸菜爛掉。
怎樣醃酸菜不爛又好吃,生醃的方法
10樓：勵夢桃
將需要安置的酸菜洗淨晾乾，然後均勻的撒上鹽，攪拌均勻，在等一段時間以後再把水分濾出，然後奔上佐料花椒雞精，麻椒油這樣爛安出來的酸菜非常好吃。
大缸醃酸菜不爛的訣竅？
11樓：ccc菜辣椒
醃酸菜不爛的方法。
1、在醃製酸菜的時候，從開始到放進缸裡，不可以見到一滴油或者是葷食物，一滴油都會導致一缸酸菜爛掉的。
2、醃製酸菜的時候，把大白菜清洗乾淨，老葉子最好不要，醃製之後口感不佳。清洗乾淨之後晾乾。鍋里加上清水，注意，鍋裡一定不能有一滴油，燒開之後，把大白菜整顆放進去燙一下快速撈出來。
3、控控水，把白菜平鋪在容器裡，一層白菜一層食鹽，一定要這樣鋪，最後在上面再撒一層食鹽。
4、密封起來，千萬要密封好，這樣醃製出來的酸菜是不會爛的。
12樓：結束
回答工具/原料白菜鹽方法/步驟1，清洗要放白菜的盆，土灶上的鍋，保證都無油漬，清洗好醃漬酸菜的大缸，放在太陽下晾乾。燒半缸開水，放涼備用2，挑選捲心硬，品相好的冬白菜，去除外層的枯黃的葉子，切掉底部凸出的根部3，白菜較大就一切兩半，鍋內水燒微開，先把白菜根部、幫部浸入熱水中，再把整個白菜推入鍋中，待葉子變軟，顏色變色，就撈出放在盆中擺開晾涼4，晾好的白菜就開始往缸裡擺放，缸底撒上薄薄的一層鹽，擺一層白菜撒一層鹽，越往上擺鹽量加多，白菜之間不要有太多空隙，最後壓上大石頭，把白菜壓實。5，壓好的白菜，加上放涼的白開水，莫過白菜兩指為宜，較多亦可。
缸中稍微加點高度白酒。放在涼的地方，待發酵一個多月酸菜就醃製好了注意事項白菜燙大了，醃製就容易爛，現在也有很多人不用燙白菜，醃製酸菜效果也很好。醃製過程中，接觸了有油的器具，酸菜就爛。
拿取醃好酸菜，手上沾油，後期也容易爛不建議使用生水醃製酸菜，最好用涼白開水較好。醃製酸菜的水要一直莫過白菜，醃製幾天白菜中的水會滲出，及時舀出多餘的水，也要防止白菜葉子漏出水面，容易爛溫度過高容易爛，酸菜缸最後放在5-10度的地方發酵，溫度過高容易爛，不容易控制，溫度低發酵時間過長。
怎樣醃酸菜才能不爛
13樓：東北小廚來哥
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
怎麼醃酸菜又脆又好吃不爛
14樓：乖浣浣
上海青或大白菜 10斤。
粗鹽 1碗。
提問好的謝謝。
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
上海青、大白菜、芥菜都可以。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將上海青根部切去，然後不要急著清洗，先放外邊曬上一天，曬至微微發軟即可。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
上海青用水淘洗乾淨，並將每一個菜幫底部切上一刀，不切斷即可。
步驟 4鍋中燒大半鍋開水，如果和我一樣鍋太小，可以將青菜分次放入鍋裡焯水。
步驟 5焯水的時候，要將上海青豎著焯水，菜幫部分燙2分鐘後，再將葉子也按進水裡焯燙一遍，焯燙至微微變色斷生即可，不宜焯燙時間太長，以免製作出來的酸菜容易爛掉。
步驟 6將焯燙好的酸菜放入一個開水燙過的罈子裡，每放一層，就均勻撒入一把鹽，並用手搓揉幾下。
步驟 7然後再使勁往下壓一壓，再接著碼入上海青，碼完為止。
步驟 8再撒入鹽，搓揉後醃製半小時左右。
步驟 9然後倒入涼水，一定要沒過上海青，我用的是自來水，你也可以燒一鍋水放涼後再倒入。
步驟 10再準備幾塊大一點的鵝卵石壓住上海青，我用了一個大一點的罈子壓在上面也是可以的，只要菜是壓在水裡即可。這樣放上6天左右，經過發酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多醃製半個月再食用。
這個是做法步驟哦。
希望可以幫助到您 謝謝。
祝您生活愉快喲。
15樓：幸運的嗯啊哈
有專門賣的、醃酸菜的一種用料。其實更簡單的方法是把白菜碼在缸裡，然後填滿涼水，上面撒上適量鹽，然後用重物壓住，放在陰涼的地方就可以。這樣醃出來的酸菜又脆又好吃。
16樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃酸菜不爛的訣竅1.大缸無油無水：醃酸菜的大缸一定要無油，無水，確保乾淨，切白菜的工具也要無油，無水，凡是能和白菜接觸的地方都要無油，無水，這是酸菜不爛的關鍵。
2.入缸白菜無破損：入缸的白菜不能有破損，這是保證酸菜不爛的第二點。
3.加入適量白酒：加入適量白酒，能加速酸菜的發酵速度，讓酸菜的口感更好。
4.水沒酸菜，石頭壓頂：水一定要沒過酸菜，然後找一塊乾淨的石頭壓在頂上。
5.陰涼處放置：醃好的酸菜要 放在陰涼的地方，如無地暖管的地方，陽臺角落，如果陽臺光線太強，要用紙板擋一下，確保無光照。
酸菜的具體醃法1.白菜晾曬：新鮮買回來的白菜，放在陽臺上曬兩天，去掉老葉子和白菜根，大白菜切成兩瓣，小的不用切。
2.白菜焯水：白菜處理好之後，鍋中加入足量的水，把白菜放到開水中燙一燙，燙的時間不用太長，這樣醃出來的酸菜好吃還不發苦，燙好的白菜過一下涼水，然後撈出來瀝乾水分。
3撒鹽碼菜：將大缸提前清洗，殺菌晾曬乾淨，然後先鋪一層鹽，再鋪一層白菜，一層白菜，一層鹽，鋪平壓實。4.
加水醃製：裝完幾個小時之後，往缸里加入清水，不用太多，能看到水就可以，然後用大石塊將白菜壓住，保證白菜完全泡在水中，然後倒入適量白酒，為了避免灰塵進入，可以蓋上一層紗布，等到21天左右的時候酸菜就可以吃了。
各位，爛酸菜怎麼醃，醃的酸菜爛了怎麼辦
正確醃酸菜不爛的方法如下 第一步 選菜 選擇七 八分熟的白菜為宜。第二步 晒菜 白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。第三步 殺菌。首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗乾淨，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2 將鹽與水充分混合，把浸泡後的白菜放入酸菜缸裡。第四步 進缸 將浸泡過白菜的剩餘...
怎麼醃製酸菜好吃不爛，怎麼醃製酸菜不爛 還快
在這個嚴寒的時節，醃製食品出現在了大家的日常生活當中，為簡單的飲食搭配加上了一抹不一樣的顏色。實際上東北人非常喜愛製做鹽酸菜，平常燉個肉 燉凍豆腐，味兒全是非常好的。以便確保鹽酸菜的口味與味兒，大夥兒應當提早了解一下醃酸菜不碎的技巧，那樣做出去的美味不碎，一定會吃成癮的哦。最先便是製做酸白菜的情況下...
在自制醃酸菜時，如何做到酸菜不爛不發黴？
冬天很適合吃酸菜，很多人家裡地方夠寬敞可以選擇自己做酸菜，做酸菜的方法很簡單。醃製酸菜的過程中不要接觸到油就可以防止酸菜發黴發爛。醃酸菜的做法1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方晾曬幾天，菜的水分就會小些 2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，用熱水把大白...