1樓：享受饕餮盛宴
醃製酸菜的蔬菜不同地區用的不同，例如東北地區一般是大白菜或者圓白菜。其他地區一般是芥菜，或者雪裡蕻。也有其他品種的蔬菜，但是一般都是以大白菜、芥菜、雪裡蕻為主。
這種四川酸菜是什麼菜醃的？怎麼醃？別說叫「青菜」我是說學名
2樓：化驗員小張
四川酸菜又叫泡酸菜。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
川味泡酸菜的做法。
用料：水芥菜2500g、洋姜1000g、鹽適量、白酒適量、花椒20顆左右、辣椒50個、子姜500g
做法：1、新鮮水芥菜洗淨晾乾。
2、洋姜洗淨晾乾。
3、自家種的朝天椒摘去葉子。
4、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒，蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。
5、一個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。
6、例如酸菜肚頭燉蓮子湯，補脾胃，安心神。
7、例如酸菜炒肉末。
3樓：網友
南方的青菜好像就是北方的油菜。
4樓：網友
芥（gai)菜醃製的。
醃芥菜的方法。
一、 晾曬和清洗。
收穫後，在田間除去老黃葉、病蟲為害葉，並用刀削去根頸部不可食部分，然後用水清洗，清洗後倒掛在繩上晾曬1天即可。
二、 醃製上壇。
根據芥菜的多少，準備好醃製的瓦壇、稻草、塑料薄膜、塑料繩、塑料盤（一般用盛過生日蛋糕的舊盤）、食鹽、花椒粉等，將清洗晾曬好的芥菜每50kg均勻拌入500g食鹽和50g花椒粉（沒有花椒粉也可不用），並用手搓揉，直到芥菜有鹽水浸出為止，裝壇時用手一層層壓實，裝滿後，壇口蓋上少許玉米苞葉，再蓋上塑料薄膜，並用繩扎口，然後將瓦、壇倒過採扣入塑料盤中即可。2個月後便可食用。
5樓：網友
用青菜製作酸菜怎麼醃製的？
6樓：ehs話安全生產
這個不是青菜是什麼呢，放罈子裡面泡起就可以了。
酸菜到底是什麼菜？
7樓：我是你男神
酸菜是我國一個比較古老的食物了，這個酸菜的研發主要就是為了延長蔬菜的保質期，酸菜並不是什麼壞掉的菜，而且通過一定的製作方法使它發酵，所以可能看起來或者吃起來會有些的怪，但是它裡面保留著基本上所有的蔬菜本身的營養物質，所以跟吃沒有醃製過的蔬菜是沒有什麼區別的。
能拿來製作酸菜的蔬菜非常的多，這個通常是根據個人的喜好來進行選擇的，也可以多種一起醃製。
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。
在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
8樓：青花
酸菜就是醃製的蔬菜，醃製的酸菜保留了原有的營養成分，優點：美味下飯，醒酒去膩，缺點：不宜多吃。
9樓：匿名使用者
可以很明確而又很簡單的告訴你，北方的酸菜是用大白菜醃製出來的，而像雲南，四川，貴州這些地方的醃菜都是用苦菜(北方人叫青菜)醃製的，而且要更正你的觀點，酸菜不是直接從地裡生長的，都是經過後期加工後才成了酸菜！
10樓：精心美食家
酸菜有很多種。
常見的有兩種。
一：東北酸菜，主料是大白菜 經過醃製 （一般是秋天開始）二：四川酸菜，也叫泡菜 也就是你說的酸菜沙鍋裡的酸菜是四川川菜系列裡離不開的一種菜。
再有就是 地裡不可能直接長出酸菜來。
他的優點就是口感好 開胃。
缺點到是有 有人說他含有致癌物。
11樓：真誠記憶
酸菜是從地裡直接長出來的，再經過調料醃製的大白菜。
味道酸酸的，我也很喜歡吃。但是醃製過的東西還是不要經常去吃它，對人身體不好的。
12樓：匿名使用者
東北的酸菜是大白菜醃製的，秋天的時候醃製，方法很簡單，就是將白菜用熱水焯一下，缸底放點鹽，然後把白菜放到缸裡，壓上一塊兒重物，不能沾油，否則就爛了。超過三週左右就可以食用。但吃多了不好，有亞硝酸鹽。
南方的酸菜也是研製出來的，原理差不多，只是菜的品種不同。
13樓：匿名使用者
大白菜，涼白開，鹽醃製。
不要進入空氣就會產生乳酸菌，就成酸菜了，有益健康。
進入空氣過多就會產生其他菌，就不能吃了。
涼白開的作用就是把氧氣排出。
酸菜可以吃。泡菜要少吃。
14樓：來自國清寺絕世佳人的扁豆
東北的是大白菜醃製出來的，四川的不知道是啥東西做的，不過也很好吃。
15樓：七武海丶吉貝爾
醃製的才叫酸菜，優點是開胃，缺點是吃多了對身體不好。
16樓：匿名使用者
酸菜是醃製的，原料主要是大白菜或雪裡蕻。
我是南方人，我們家一般是吃雪裡蕻。
17樓：
開胃菜。
是醃製 的。 用瓜切了之後，放在瓶子裡，擠壓。放一段時間。
貌似要放鹽的。
我看我媽經常弄。 吃起來不錯哦。
18樓：匿名使用者
東北的酸菜是醃製的大白菜。
四川的酸菜就不一樣，不知道是什麼菜。
19樓：匿名使用者
酸菜是從地裡長出來的白菜醃製而成。
20樓：網友
酸菜是用大白菜或者大芥菜醃製出來的。
21樓：暖風f面
經過調料醃製的大白菜。
有一種專門做醃菜的菜叫什麼菜?
22樓：高雅大氣很有笵
醃菜最初的意義不是醃菜，而是貯藏。那時候不像現在這樣科技發達，交通發達，很多蔬菜可以跨越季節和地區障礙，成為桌上的菜餚。夏天，勤勞的農民種下的蔬菜太多，吃不完，爛在了田地裡。
而冬天卻不夠菜吃。要是能讓蔬菜跨越季節，貯存起來，留到冬天吃，該多好呀。一個聰明的農婦從地窖有貯藏功能得到啟發，把剩下的蔬菜放進罈子裡儲藏起來。
儲藏之前，她從日常生活中得到啟發：沒有水分和擦了鹽的蔬菜，存放的時間可以長久一點。就在儲藏之前，讓蔬菜在陽光下曬了一個上午，並在蔬菜上撒了一把鹽。
冬天到了，她開啟罈子一看，發現蔬菜變成了黃色，但莊稼人小氣，捨不得把變色的蔬菜扔掉，抓一把放進嘴裡一嘗，竟然味道挺不錯。這樣一傳十，十傳百，醃菜就流行開來，成為農家抵禦寒冬的必備之物。
酸菜是用什麼菜做的
23樓：梁毅的娛樂日誌
酸菜是一種蔬菜醃製食品，流行於中國大陸東北、南方各省及臺灣。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等。
因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜（晉語區多用芥菜製作，名為黃菜）。酸菜脫水或涼幹之後稱為「酸菜乾」。
酸菜在中華名族的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
24樓：真忻暢遲驪
南方酸菜的做法。
南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加鹽醃製成酸菜，跟南方的加工方法不同。南方菜裡很多都會用到酸菜，我這裡做一下介紹，方便大家學學。
選料：南方酸菜可選的菜種類很多，一般有以下幾種：
青菜，南方青菜產於冬春時節，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時間可以較長。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。
蘿蔔菜，就是蘿蔔英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿蔔英子為好，陳放時間也可以較長。
野芹菜，生長在旱田旱地裡的芹菜，有降血壓功能。不能用生長在水溝裡的水芹菜和家芹菜。
做法：將菜洗淨，燒一大鍋開水，把菜分幾次放下去泹一（煮至三四成熟）下然後放到一個較大的容器裡注意不能沾絲毫的油。把煮菜的水置放下去，將菜全部浸泡住，用一點米湯（大約兩三碗）煮開以後再到進去。
將容器放到溫度較高的地方一夜菜就酸了。比較簡便的方法，就是加一些食用醋，這樣菜就比較容易酸，菜吃完後，那酸湯可別丟，一邊吃酸菜，一邊不斷的新增新的進去就用不著再做酸湯釀子了。
這種方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒來吃、涼拌來吃、蘸著吃、還可以用來製作酸菜魚、酸菜蹄膀、酸湯麵……
25樓：南伯萬
酸菜是將新鮮蔬菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢？原因在於酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有醃製的泡菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。
26樓：匿名使用者
在我家鄉酸菜是用清菜做的，主要用開水燙2小時之後就把它切成 小塊裝在密封的罈子裡1-2天就可以了。
27樓：匿名使用者
北方的酸菜天水的最好 有大白菜，有「苦雀",苜蓿，一般天水人愛吃漿水面，就是酸菜的，夏天吃太別好，清熱解毒。
28樓：匿名使用者
芥菜。南方人都是用芥菜來做的，味道比較好。
29樓：南中語絲
芥菜。雲南人稱為小苦菜。
什麼青菜可以醃酸菜
30樓：網友
原料：大白菜，一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣。
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行。
3、用那種農村裝水的大缸最好。
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞。
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃。
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火。
31樓：匿名使用者
大白菜，甘藍都可以做酸菜，簡單點的，你就把菜洗淨放到準備好的容器裡，用熱水澆到上面，等著吃就行了，怕爛的話可以少放一些鹽在裡面。
南方的酸菜魚中的酸菜是什麼菜？
32樓：侯爵哆啦
南方的酸菜魚中的酸菜是由芥菜醃製而成的。
芥菜為十字花科，蕓薹屬一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分佈於長江以南各省，型別和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
這種四川酸菜是什麼菜醃的？怎麼醃？別說叫青菜
化驗員小張 四川酸菜又叫泡酸菜 四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜很多，像 春之蔥頭 青菜 蒜薹，夏之豇豆 四季豆 南瓜 秋之芋頭 蘿蔔 冬之羊角菜 兒子菜 菜頭等等。川味泡酸菜的做法 用料 水芥菜2500g 洋姜1000g 鹽適量 白酒適量 花椒20顆左右 辣椒50個 子姜500g 做法 1 新鮮...
南方的酸菜是用什麼菜做的
我是hu呀 南方做酸菜的種類非常多，一般用芥菜 青菜 白菜 蘿蔔菜做的。都是通過醃製做成的，口味十分好。拓展資料 酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹 z 周禮 中就有其大名。北魏的 齊民要術 更是詳細介紹了我們的祖先用白菜 古稱菘 等原料醃漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜...
中國菜在外國人眼裡到底是怎樣的存在
以心 去年去了一趟舊金山，那邊的美國人大部分對中國的印象就是神祕，而在說起中國菜的時候他們更是不停的說中國人很勇敢，聽到這兒我就比較好奇，隨口問了問，居然沒想到他說我們吃的很勇敢，一聽我就來勁了，腦子裡已經腦補了各種奇奇怪怪的美食，沒想到他們居然說的是魔鬼蛋！ 王倩 在外國的中國菜，跟咱們在中國吃到...