1樓：吾昊然
。廣東菜叫鄂菜嗎？是什麼特色呢？廣東菜是叫鄂菜。它是以清淡香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒
2樓：百渡千尋
廣東的簡稱粵，廣東菜也叫粵菜。粵菜比較精細，配料多，品種繁多。口味清淡為主。
3樓：
廣東菜就是粵菜，粵菜就是廣東菜。
廣義的粵菜包括廣府菜、客家菜、潮州菜；狹義上的粵菜指廣府菜。
粵菜用料廣泛，主料、配料和調料都十分豐富。
粵菜善於在模仿中創新，品種繁多，用量精細，配料多而巧，裝飾美而豔，口味清淡，力求清中鮮、淡中美。
4樓：小馬雄兒
廣東菜就是粵菜，是中國傳統的四大菜系，它的特色是清，鮮，嫩，滑，爽，香，脆。
5樓：披荊斬棘的蝸牛
粵菜就是指的廣東菜，廣東菜口味偏甜，相對川菜口味更加清淡宜人！
6樓：春風拂面簡約快樂
對。口味鮮香。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，掌握火候和油溫恰到好處。還相容西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。即色香味俱全，胃口可大開。
7樓：迷途羔羊
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
廣州菜是粵菜的代表，民間有「食在廣州」的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界「美食之都」稱號。
8樓：曾菀
廣東菜叫粵菜嗎，是什麼特色呢？同翟思民在以清淡為特色
9樓：旅遊貴賓卡
廣東菜是粵菜，一般湯類開胃菜，然後粵菜都是偏清淡，講究原汁原味，清淡香甜。
10樓：匿名使用者
廣東簡稱粵，所以廣東菜即「粵菜」
粵菜是中國傳統四大菜系之一，也是中國八大菜系之一，源自中原，到了晚清時期已漸成熟。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色。廣州菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，「五滋」、「六味」俱佳。
潮州菜刀工精細，口味清純。東江菜多用肉類，主料突出，講究香濃，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃郁，頗有中原遺風。
11樓：鞏東園
說的對，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。，口味鮮香，選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
12樓：有情面包王
是的，廣東菜也叫粵菜，粵菜的味是比較清淡的，而且是原汁原味，配菜比較少，都是硬菜，而且很少有放辣椒的，調味料相比少很多，粵菜更注重的是營養。
13樓：諾言
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜（廣府菜），廣義上的粵菜又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）。粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
廣州府菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，「五滋」、「六味」俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣府菜是粵菜的代表，自古有「食在廣州，廚出鳳城(順德)」、「食在廣州，味在西關」的美譽[3][1]，順德更被聯合國教科文組織授予世界「美食之都」稱號。
14樓：小貝太狼
清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。叫粵菜，廣東菜以清淡，營養文明，注重一個鮮字
15樓：阡陌上花開
廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。
廣州菜的特色：1、粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花繚亂。
2、粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多。
3、粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
16樓：abc向上的蝸牛
廣東菜又叫粵菜。
其特點是以清淡為主，
非常擅長海鮮各種做法及煲湯。
經常吃粵菜的人身體往往很好。
因為粵菜最適合人體的吸收。
17樓：匿名使用者
廣東菜簡稱粵菜是八大菜系之一由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。
廣東菜的特點 :
1、選料廣泛 廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。"不問鳥獸蟲蛇，無不食之"。
如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、狸、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長。
2、刀工幹練 以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀工細膩。
3、清淡爽口 廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以鹹、酸、辣為特色，多為家常菜。
4、烹饒方法、調味方式自成體系 廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同於其它菜系的烹調體系。烹調方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等。廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料。
18樓：來自三峽守信的海象
是的，是八大菜系之一，粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
19樓：大名鼎鼎的亮仔
廣東簡稱粵，所以廣東菜也叫粵菜。
粵菜的特色是食材新鮮，口味清淡，
講究色香味俱全！
粵菜的特點是什麼？？
20樓：景田不是百歲山
粵菜即廣東菜，廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地， 具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，「五滋」、「六味」俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有「食在廣州」的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界「美食之都」稱號。
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（屬客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
21樓：北鴦
粵菜特點：
1、質和味
粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多；粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
2、用料
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
3、食譜特色
粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。
粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，「不時不吃」。吃魚，有「春鯿秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸」；吃蝦，「清明蝦，最肥美」；吃蔬菜要挑「時菜」，是指合季節的蔬菜，如菜心為「北風起菜心最甜」。
除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。
豐富精細的選材和清淡的口味恐怕是粵菜廣受歡迎的重要原因。粵菜味道講究「清、鮮、嫩、滑、爽、香」，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多。
4、盆菜
只用少量姜蔥、蒜頭做「料頭」，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。
5、烹調方法
烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重「鑊氣」和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。
口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，並有「五滋」（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。
擴充套件資料
粵菜離廣東地方風味菜，也叫廣東菜，是我國八大菜系之一。粵菜發源於嶺南，但集合了北京菜、蘇州菜、淮揚菜、杭州菜等菜細緻所長，影響深遠，被認為是華南地方菜的代表。
經典粵菜：
1、香菠咕嚕肉：酸甜清香、爽口開胃。是一道粵菜家常菜，酸甜口味，皮酥肉脆。鮮嫩的裡脊配上爽口的菠蘿，味道很是特別，是水果和肉類相結合的經典菜品。
2、炒芙蓉蝦仁：色、香、味、形俱佳。炒蛋清，潔白素雅，形狀漂亮，素有芙蓉的美譽。
將蛋清炒至將熟放入菜心、滑油的蝦仁一起炒制，白、紅、綠三色，分明，蝦仁鮮嫩、蛋清滑軟，形似芙蓉，非常漂亮。
3、白切雞：廣東人喜愛吃的白切雞，把雞浸在開水裡浸熟，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料。清平雞是白切雞中的佼佼者，被稱為「廣州第一雞」。
它只用白滷水浸製，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，骨都有味。
22樓：何焱宇傑龍
粵菜的特點是什麼廣東菜簡稱粵菜是八大菜系之一由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。
廣東菜的特點 :
1、選料廣泛 廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。"不問鳥獸蟲蛇，無不食之"。
如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、狸、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長。
2、刀工幹練 以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀工細膩。
3、清淡爽口 廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以鹹、酸、辣為特色，多為家常菜。
4、烹饒方法、調味方式自成體系 廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同於其它菜系的烹調體系。烹調方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等。廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料。
廣東菜炒八鮮怎麼做，廣東菜魚片怎麼做好吃
素炒八鮮香的做法 材料 頂花帶刺的黃瓜 鮮馬蹄 胡蘿蔔 豌豆 木耳 火腿 雞蛋 香乾有菜 有肉 有蛋 還有豆製品，怎麼樣？夠豐富了吧。做法 豌豆煮熟 不要太爛，一熟就好 備用。雞蛋炒得嫩嫩的備用。先把胡蘿蔔和馬蹄一起過過油 然後下香乾，炒炒 再下木耳，炒到聽到 噼啪 聲，跟著下火腿和豌豆。翻炒一下，...
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鍋中水燒開，放入一勺鹽和油，倒入廣東菜。兩三分後翻面再煮三分鐘，然後用清水清洗乾淨，鍋中放入五花肉煸炒出油，下入蔥花蒜末幹辣椒炒出香味，撒入少許十三香和醬油下入廣東菜，然後加清水，雞精鹽調味，蓋上蓋燜3 5分鐘，出鍋裝盤。廣東菜怎麼做 鍋中水燒開，放入一勺鹽和油，倒入廣東菜。兩三分後翻面再煮三分鐘，...
為什麼廣東菜幾乎都沒有辣椒
一夢半生 1 吃辣椒容易上火，廣東一帶都屬於天氣比較熱的，吃辣椒就更容易上火，所以不吃。同屬廣東的客家菜是有辣椒的。2 辣椒是舶來品，從歐洲傳入中國後，最早批量種植的地域是在雲貴川一帶，最早的錄入食譜也是在雲貴川一帶。而廣東當時所種植的以紅薯等為主，因此也就有了廣東各種糖水的發展。這是一個更復雜的版...