1樓：等精靈拯救我
【本幫菜】上海本幫的方菜的簡稱。以濃油赤醬，鹹淡適中，保持原味，醇厚鮮美為其特色。較早時候的本幫菜口味較重，後來為了適應越來越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特別是上海文化人的需要，本幫菜在保持傳統特色的同時，吸取別幫別派之長，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口，形成「海派本幫」之特色。
2樓：紫宸
本幫菜是上海本幫地方菜的簡稱。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。較早時候的本幫菜口味較重，後來為了適應越來越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特別是上海文化人的需要，本幫菜在保持傳統特色的同時，汲取別幫別派之長，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口，形成"海派本幫"之特色。
烹調方法上善於用糟，別具江南風味。
現在清淡的上海菜稱為「新派上海菜」
3樓：匿名使用者
因為只有上海人才把本地說成是本幫，別的地區才不會。
所以本幫菜一般都指上海菜。
其實江蘇一帶也有叫本幫菜的，像蘇州菜。
上海本幫菜的特色是什麼啊？
4樓：騿
目前所謂的上海菜（本幫菜）其實是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集。
所謂的上海本幫菜，便是上海的鄉土菜餚，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。每道菜看起來都油汪汪、紅噴噴的，份量紮實，代表作是草頭圈子、糟缽頭、蝦子大烏參、紅燒禿肺和紅燒回魚等，其中又以德興館、老正興和上海老飯店所燒製的最名聞遐邇。
此外，上海那華洋雜處的環境，使它的西餐水準在中國獨佔鰲頭，已成為上海菜的一部份。幾乎每個到上海的人都得到「紅房子」膽仰一番，嚐嚐它的海派法式西菜。他們的奶油烤蛤蜊、蝦二杯、牛尾湯膾炙人口，至今仍保持著原有的水準。
還有「德大西菜社」的德國菜和「天鵝閣麵包房」的法式小圓麵包，在上海都算是頭一份兒。
本幫菜具有代表性的菜品如下： 1. 蟹黃豆腐：
2. 蛋黃刀魚球：3.
油麵筋塞肉：4. 羅漢上素：
5. 花膠扣鵝掌：6.
五彩鱔絲：7. 風雞斬肉：
8. 羊肚菌燴鳳衣：9.
翡翠茭白： 10. 蟹粉排雞腰：
上海本幫菜有哪些？
5樓：匿名使用者
本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。
本幫的字面意思是本地。本幫菜以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。
為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糟，別具江南風味。
20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、常、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，則稱為本幫菜。
上海本幫菜有哪些
上海本幫菜的特點
6樓：乾萊資訊諮詢
一、上海菜口味特點：濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。
二、上海菜。
由於上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體併兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹製。
第二菜餚品種多，四季有別。
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「醃川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇丁蹄」等一二百種菜餚。
三、上海菜菜系。
以紅燒、生煸和煨法為多，愛用濃油赤醬。湯滷醇厚，注重原味，鹹淡適口。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、滷糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等。
上海本幫菜的特點
7樓：霂棪愛教育
上海本幫菜的特點是濃油赤醬。
上海本幫菜是指上海本地的風味美食。20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱為本幫菜。上海本幫菜鮮明特點是：
濃油赤醬，滷汁滲透到菜餚的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。
起源：本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，鹹淡適口。
後來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。
8樓：舒雅老師教育**
本幫菜色濃、味厚、滷汁滲透到菜餚的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。
中國的菜系很多，像是比較有名的就是川菜、粵菜、湘菜、魯菜、閩菜、浙菜、徽菜、蘇菜，這些屬於中國的八大菜系，除了這比較有名的八大菜系以外，其實還有像是本幫菜也是很有名的。
本幫菜一般指的是上海菜，由於上海菜的味道還是比較清淡的，所以本幫菜的特點就是清淡，除此之外，很多本幫菜還會用到上色的醬油，看上去十分有食慾，而且，吃過本幫菜的朋友對於白斬雞、油爆蝦、紅燒肉應該都是比較熟悉的。
本幫菜雖然是以紅燒為主的，但是大部分的用料都還是比較清淡的，並且上海本地人喜歡吃甜一點的口味，因此在做菜的時候，都喜歡多放一些糖，除了糖的甜味會多一些之外，其他的鹹味和辣味都是比較少的。
上海本幫菜餐廳有哪些
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