1樓：朝華優悠
先喝酒，下酒上冷盤；後吃飯，吃飯上熱菜；最後才上魚時，都酒足飯飽了，魚會剩，年年有餘了呀。
為什麼酒桌上先上冷盤後熱菜，還有魚頭要對主席？
2樓：匿名使用者
冷盤比較快，所以先上冷盤不至於晾桌。
將雞、鴨、魚頭指向主賓，以表示對主賓的敬重。
上魚的時候，主人或招待者有意將魚頭朝向桌上輩分最大、職務最高或者是酒量最大的人擺放，由他帶頭喝酒吃魚。要是有人沒等魚頭對著的人發話就搶先動筷子，便會被人恥笑為不懂規矩或者沒有見過大場面。
3樓：
先喝酒，下酒上冷盤；後吃飯，吃飯上熱菜；最後才上魚時，都酒足飯飽了，魚會剩，年年有餘了呀。
4樓：尚虛
先上冷盤是因為冷盤比較快，不至於晾桌。其他的都是扯淡
喜酒一桌十個人 一般要多少熱菜+幾個冷菜+幾個點心
5樓：匿名使用者
呵呵，樓主一定是南方人，喝喜酒還給上點心，俺們東北人就沒這一項，有時候給上個8寶飯就算點心拉。俺是吉林長春滴~
6樓：匿名使用者
地方不同，酒菜的質量不同，還有所處的城市不同，就都有不同！聽說最便宜的200多一桌，過得5、6千，一萬多得都有！
7樓：匿名使用者
我家在吉林，我們這結婚一般是12個菜一個湯，4涼8熱。
8樓：匿名使用者
按前面那個所說的那些量，分配是先上冷菜再熱菜後點心，最後最好了愛個果盤，酒店裡就這樣
下雪天人們圍在桌邊吃酒席，熱菜變冷盤！你在酒席上見過什麼搞笑的事？
9樓：萌新小主
記得有一次跟著我媽去農村參加大表哥的婚禮，還沒有吃酒席之前大家有說有笑的，聊的特別開心，可是當飯菜上桌後，很熱鬧的場面頓時變得啞口無言，看誰的眼睛瞪的圓，手裡緊緊握著筷子，眼睛直勾勾的看著飯菜，只要一上桌就開始搶起來，生怕自己少吃一口，吃不完照樣搶，搶了就放在自己身邊的盤子裡。
吃完飯，就開始大包，一邊往自己早已準備好的塑料袋子裡倒，一邊嘴裡還說:這麼好的菜倒掉可惜了，我弄點回家喂狗。真的不知道是喂狗啊還是自己吃啊，自己吃就吃唄，誰又不說什麼，為何還偏偏讓狗子背鍋，瞬間覺得狗子有些委屈了。
臨走的時候，還不忘把喝剩下的飲料帶走，趁人不注意還要偷偷拿走一瓶酒，這就是農村一些人的搞笑事情，其實說白點還是家裡窮，如果家庭條件好誰會吃的這麼厲害啊。
10樓：歧山蘭
我在酒席上見過搞笑的事情，就是，尤其在老家坐席的時候，那些老年人，還有孩子，在上了一盤菜之後，拼命的去搶。
11樓：辣辣不辣啦啦啦
在酒席上遇到最搞笑的事情就是哥哥特殊的吃烤鴨方式，平常人都是將烤鴨捲到餅裡然後再吃，而哥哥直接吸住餅然後把鴨肉放在餅中塞進嘴裡，而且吃的很快。
12樓：毛毛蟲餓了啊
我見過最搞笑的事是，吃酒席的時候菜才剛端上來就遭到哄搶，有的斯文一點的人還沒來得及下筷子，一盤菜就沒有了。
北方十個人一桌的白事老人80歲左右辦酒席幾個熱菜幾個冷盤？
13樓：水清霞明
關於這個問題，沒有標準答案！這裡分享一下麥子這邊的宴席菜式以及上菜順序，看大家的習俗是否一致！
先說一般的飯店菜品組成以及上菜順序~
現在社會，大家的紅白喜事一般都在酒店進行，菜品數量也根據餐標和消費的不同而變化！一般在20-26道菜之間。
比如我們鎮上888元一桌的宴席有22道菜：4葷4素8冷盤、炒菜6個、蒸菜2個、燉菜1個、點心2個、湯1個、素菜1個、水果1個，共計22道菜！
同樣的22道菜，在重慶市區的**最低也是1288元。
大家在酒店包席用的最多的也是上面這個價位的宴席！
而上菜順序為：冷盤→ 海鮮→ 主菜→ 炒菜→ 蒸菜→ 燉菜→ 湯→ 素菜→ 點心→ 水果。
14樓：宮谷
一般的都是4個冷盤熱菜隨便兒，一般都是單數19個菜或者21個菜。
15樓：大福姑娘
那個地方工作不一樣有的人家也不一樣基本上當個到十個
16樓：職場資深專家
這個沒有明確標準，一般得十來個菜吧
17樓：海綿豆豆老師
北方十個人一桌的白事老人80歲左右，一桌可以放幾個菜，那就要根據自己家庭的經濟實力來決定了。
18樓：珈藍修敏
北風十個人一桌，百世老人，80歲左右辦酒席的話，幾個熱菜，幾個冷盤，一般來說的話可能最多就是辦這種雙色的話都是**個菜的。
19樓：折琛
北方十個人一桌的白事老人80歲左右辦酒席幾個熱菜幾個冷盤北方應該是12個菜四個涼的八個熱的
20樓：可愛的小乖乖一號
北方十個人，一桌的百世老人，80歲左右辦酒席，一般幾個熱菜，幾個冷盤？一般就是兩個冷盤十個熱菜
熱菜整個宴席佔 的比例
21樓：受華
冷菜7~9種、熱菜8~9道。湯、火鍋各1樣。
菜餚數量為17~20道。
寫出每道菜餚名稱、味道、顏色，並按40%的毛利率寫**價。
點心2種、水果2種、主食2種。
22樓：匿名使用者
輔佐菜品在數量上要注意"度",與核心菜保持1:2或1:3的比例.
宴席菜點的構成
中式宴席食品的結構,有"龍頭,象肚,鳳尾"之說.它既象古代軍中的前鋒,中軍和後衛,又象現代交響樂中的序曲,高潮及結尾.冷菜通常以造型美麗,小巧玲瓏為開場菜,起到先聲奪人的作用;熱菜用豐富多彩的佳餚,顯示宴席最精彩的部分;飯點菜果則錦上添花,絢麗多姿.
中式宴席菜點的結構必須把握三個突出原則和組配要求:即在宴席中突出熱菜,在熱菜中突出大菜,在大菜中突出頭菜.
(一)冷菜 冷菜又稱"冷盤","冷葷","冷盤"等,是相對於熱菜而言.
形式有:單盤,雙拼,三拼,什錦拼盤,花色拼盤帶圍碟.
1,單拼:一般使用5~7寸盤,每盤只裝一種冷菜,每桌宴席根據宴席規格設六,八,十單盤(西北方習慣用單數).造型,口味較多,是宴席中最常用的冷菜形式.
2,拼盤:每盤由兩種原料組成的叫"雙拼";由三種原料組成的叫"三拼";由十種原料原料組成的叫"什錦拼盤".鄉村舉辦的宴席多用拼盤形式.現今飯店舉辦的中,高檔宴席以單碟為主.
3,主盤加圍碟:多見於中,高檔宴席冷菜.主盤主要採用"花式冷拼"的方式,花式冷拼的設計要根據辦宴的意圖來設計.
花式冷拼不能單上,必須配圍碟上桌,沒有圍碟陪襯花式冷拼顯得虛而無實,失去實用性,配圍碟可以豐富宴會冷菜的味型和彌補主盤的不足.圍碟的分量一般在100克左右.
4,各客冷菜拼盤:是指為每個客人都製作一份拼盤,較好地適應了"分食制"的要求.
(二)熱菜 熱菜一般由熱炒,大菜組成,它們屬於食品的"軀幹",質量要求較高,將宴席逐步推向高潮.
1,熱炒 一般排在冷菜後,大菜前,起承上啟下的過度作用.
菜餚特點:色豔味美,鮮熱爽口
選料:多用魚,禽,畜,蛋,果蔬等質脆嫩原料.
烹調特點:旺火熱油,兌汁調味,出品脆美爽口.
烹調方法:炸,熘,爆,炒等快速烹法,多數菜餚在30秒-2分鐘內完成.
原料加工後的形狀:多以小型原料為主.
在宴席中的上菜方式:可連續上席,也可在大菜中穿插上席,一般質優者先上,質次者後上,味淡者先上,味濃者後上.一般是4-6道,300克/道,8-9寸盤.
2,大菜 又稱"主菜",是宴席中的主要菜品,通常由頭菜,熱葷大菜(山珍,海味,肉,蛋,水果等)組成.成本約佔總成本的50%-60%.
大菜組成:原料多為山珍海味和其他原料的精華部位,一般是用整件或大件拼裝(10只雞翅,12只鵪鶉),置於大型餐具之中,菜式豐滿,大方,壯觀.
烹調方法:主要用燒,扒,燉,燜,烤,燴等長時間加熱的菜餚.
出品特點:香酥,爽脆,軟爛,在質與量上都超出其他菜品.
在宴席中上菜的形式:一般講究造型,名貴菜餚多采用"各客"的形式上席,隨帶點心,味碟,具有一定的氣勢,每盤用料在750克以上.
3,頭菜
是整桌宴席中原料最好,質量最精,名氣最大,**最貴的菜餚.通常排在所有大菜最前面,統帥全席.
配頭菜應注意:
(1)頭菜成本過高或過低,都會影響其他菜餚的配置,故審視宴席的規格常以頭菜為標準.
(2)鑑於頭菜的地位,故原料多選山珍或常用原料中的優良品種.
(3)頭菜應與宴席性質,規格,風味協調,照顧主賓的口味嗜好.
(4)頭菜出場應當醒目,結合本店的技術長處,器皿要大,裝盤豐滿,注重造型,服務員要重點介紹.
4,熱葷大菜
是大菜中的主要支柱,宴席中常安排2-5道,多由魚蝦菜,禽畜菜,蛋奶菜及山珍海味組成.它們與甜食,湯品聯為一體,共同烘托頭菜,構成宴席的主幹.
配熱葷大菜須注意:
(1)熱葷大菜檔次如何,都不可超過頭菜.
(2)各熱菜之間也要搭配合理,避免重複,選用較大的容器.
(3)每份用料在750-1250克.
(4)整形的熱葷菜,由於是以大取勝,故用量一般不受限制,如烤鴨,烤鵝等.
(三)甜菜 甜菜包括甜湯,甜羹在內,凡指宴席中一切甜味的菜品.
甜菜品種:品種較多,有幹稀,冷熱,葷素等,根據季節,成本等因素考慮.
用料:廣泛,多選用果蔬,菌耳,畜肉蛋奶.其中,高檔的有冰糖燕窩,冰糖甲魚,冰糖哈士蟆;中檔的有散燴八寶,拔絲香蕉;低檔的有什錦果羹,蜜汁蓮藕.
烹調方法:拔絲,蜜汁,掛霜,糖水,蒸燴,煎炸,冰鎮等.
作 用:改善營養,調劑口味,增加滋味,解酒醒目.
(四)素菜
素菜在宴席中不可缺少,品種較多,多用豆類,菌類,時令蔬菜等.通常配2-4道,上菜的順序多偏後.
素菜入席時應注意:
一須應時當今,二須取其精華,三須精心烹製.
烹調方法:視原料而異,可用炒,燜,燒,扒,燴等.
作 用:改善宴席食物的營養結構,調節人體酸鹼平衡,去膩解酒,變化口味,增進食慾,促進消化.
(五)席點
宴席點心的特色是:注重款式和檔次,講究造型和配器,玲瓏精巧,觀賞價值高.
點心的安排:一般安排2-4道,隨大菜,湯品一起編如選單,品種多樣,烹調方法多樣
上點心順序:一般穿插於大菜之間上席,
配置席點要求:一要少而精,而須聞名品,三應請行家制作.
(六)湯菜 湯菜的種類較多,傳統宴席中有首湯,二湯,中湯,座湯和飯湯之分.
1,首湯:
又稱"開席湯",此菜在冷盤之前上席.
用料:用海米,蝦仁,魚丁等鮮嫩原料用清湯氽制而成,略呈羹狀.
特點:口味清淡,鮮純香美
作用:用於宴席前清口爽喉,開胃提神,刺激食慾.
變化:首湯多在南方使用如兩廣,海南,香港,澳門.現內地賓館也在照辦,不過多將此湯以羹的形式安排在冷菜之後,作為第一道菜上席.
2,二湯
源於清代.由於滿人宴席的頭菜多為燒烤,為了爽口潤喉,頭菜之後往往要配一道湯菜,在熱菜中排列第二而得名.如果頭菜是燴菜,二湯可省去,若二菜上燒烤,則二湯就移到第三位.
3,中湯 又名"跟湯".酒過三巡,菜吃一半,穿插在大葷熱菜後的湯即為中湯.
作用:消除前面的酒菜之膩,開啟後面的佳餚之美.
4,座湯 又稱"主湯","尾湯",是大菜中最後上的一道菜,也是最好的一道湯.
原料:座湯規格較高,可用整形的雞魚,加名貴的輔料,製成清湯或奶湯均可.為了區別口味,若二湯是清湯,座湯就用奶湯,反之則反.
要求:用品鍋盛裝,冬季多用火鍋代替.座湯的規格應當僅次於頭菜,給熱菜一個完美的收尾.
5,飯湯
宴席即將結束時與飯菜配套的湯品,此湯規格較低,用普通的原料製作即可.現代宴席中飯湯已不多見,僅在部分地區受歡迎.
(七)主食
主食多由糧豆製作,能補充以糖類為主的營養素,協助冷菜和熱菜,使宴席食品營養結構平衡,全部食品配套成龍.
主食通常包括米飯和麵食,一般宴席不用粥品.
(八)飯菜
又稱"小菜",專指飲酒後用以下飯的菜餚
作用:清口,解膩,醒酒,佐飯等功用.
小菜在座湯後入席,不過有些豐盛的宴席,由於菜餚多,賓客很少用飯,也常常取消飯菜;有些簡單的宴席因菜少,可配飯菜作為佐餐小食.
(九)輔佐食品
1,手碟:在宴席開始之前接待賓客的配套小食,如水果,蜜餞,瓜子等.
2,蛋糕:主要是突出辦宴的宗旨,增添喜慶氣氛.
3,果品:用鮮果---如"一帆風順"等
4,茶品:一是注意檔次;二是尊重賓客的風俗習慣,如華北多用花茶,東北多用甜茶,西北多用蓋碗茶,長江流域多用青茶或綠茶,少數民族多用混合茶,接待東亞,西亞和中非外賓宜用綠茶,東歐,西歐,中東和東南亞宜用紅茶,日本宜用烏龍茶,並以茶道之禮.
二,宴席菜餚的組配方法
1,合理分配菜點成本
2,核心菜點的確立
核心菜點是每桌宴席的主角.一般來說,主盤,頭菜,座湯,首點,是宴席食品的"四大支柱";甜菜,素菜,酒,茶是宴席的基本構成,都應重視.
因為,頭拆是"主帥",主盤是"門面",甜菜和素菜具有緩解,調節營養及醒酒的特殊作用;座湯是最好的湯,首點是最好的點心;酒與茶能顯示宴席的規格,應作為核心優先考慮.
3,輔佐菜品的配備
核心菜品一旦確立,輔佐菜品就要"兵隨將走",使宴席形成一個完美的美食體系.
輔佐菜品,在數量上要注意"度",與核心菜保持1:2或1:3的比例;在質量上注意"相稱",檔次可稍低於核心菜,但不能相差懸殊;此外,輔佐菜品還須注意彌補核心菜餚的不足.
4,宴席菜目的編排順序
一般宴席的編排順序是先冷後熱,先炒後燒,先鹹後甜,先清淡後味濃.傳統的宴席上菜順序的頭道熱菜是最名貴的菜,主菜上後依次是炒菜,大菜,飯菜,甜菜,湯,點心,水果.現代中餐的編排略有不同,一般是冷盤,熱炒,大菜,湯菜,炒飯,麵點,水果,上湯表示菜齊,有的地方上一道點心再上一道菜的做法.
總之,宴席的設計應根據宴席型別,特點,需要,因人,因事,因時而定.會花許多力氣.
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