1樓：化驗員小張
四川酸菜又叫泡酸菜
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
川味泡酸菜的做法
用料：水芥菜2500g、洋姜1000g、鹽適量、白酒適量、花椒20顆左右、辣椒50個、子姜500g
做法：1、新鮮水芥菜洗淨晾乾。
2、洋姜洗淨晾乾。
3、自家種的朝天椒摘去葉子。
4、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒，蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。
5、一個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。
6、例如酸菜肚頭燉蓮子湯，補脾胃，安心神。
7、例如酸菜炒肉末。
2樓：
南方的青菜好像就是北方的油菜
3樓：
芥（gai)菜醃製的
醃芥菜的方法
一、 晾晒和清洗
收穫後，在田間除去老黃葉、病蟲為害葉，並用刀削去根頸部不可食部分，然後用水清洗，清洗後倒掛在繩上晾晒1天即可。
二、 醃製上壇
根據芥菜的多少，準備好醃製的瓦壇、稻草、塑料薄膜、塑料繩、塑料盤（一般用盛過生日蛋糕的舊盤）、食鹽、花椒粉等，將清洗晾晒好的芥菜每50kg均勻拌入500g食鹽和50g花椒粉（沒有花椒粉也可不用），並用手搓揉，直到芥菜有鹽水浸出為止，裝壇時用手一層層壓實，裝滿後，壇口蓋上少許玉米苞葉，再蓋上塑料薄膜，並用繩扎口，然後將瓦、壇倒過採扣入塑料盤中即可。2個月後便可食用。
4樓：
用青菜製作酸菜怎麼醃製的？
5樓：ehs話安全生產
這個不是青菜是什麼呢，放罈子裡面泡起就可以了
四川酸菜的醃製方法
6樓：蝶憐戀花
材料：水芥菜、洋姜、鹽、白酒、花椒、辣椒、仔姜1、新鮮水芥菜、洋姜洗淨晾乾。
2、朝天椒摘去葉子。
3、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒。
4、蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。
5、一個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。
7樓：單樂雙雪漠
酸菜是世界三大醃菜之一，在全世界的很多地方都可以看到他們的身影。酸菜，在中國最地道和有名當屬四川老壇酸菜，怎樣才能醃製正宗的四川老壇酸菜那，下面介紹一下傳統的四川老壇酸菜醃製方法：
1.首先是選擇好泡菜罈子。泡菜罈子有陶製的，有透明玻璃的，還有細瓷的。老壇酸菜，最好的選擇就是陶製的罈子，密封性好，避光。
2.罈子選好後，下一步就是沏泡鹽水。刷好罈子，把開水放進罈子，放進四川泡菜鹽，鹽溶解後，放進薑片、花椒等。然後放進去，晾晒好的芥菜。
3.要經常養護泡鹽水，放點香菜進去，能防止起花，香鹽水。沿壇水，要經常更換，罈子置放在陰涼出。放置20天以上就可以食用了。
注意事項：酸菜在醃製過程中，會產生亞硝酸鹽，要注意醃製時間要超過20天以上才能食用。
建議你直接去賣現場的酸菜，現在的工業化生產，能控制某些菌類的生長，減少有害物的產生。我個人喜好吃酸菜魚，基本上直接買好人家的酸菜魚調料，裡面的酸菜，也可以直接吃，或和別的菜一起吃
8樓：匿名使用者
四川泡菜的製作
用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：野山椒 1瓶
鹽 白砂糖
白酒味精
大料 老薑花椒
這種菜四川叫青菜，書面語叫什麼菜
9樓：匿名使用者
它是青菜，泡青菜（學名：brassica chinensis var chinensis），又名大葉青，寬幫青菜。產地四川，質地堅實、葉大柄厚、口感苦澀、鈍厚、耐寒、產量高，每株重量約0.
5-5kg。
青菜用於醃製泡菜、酸菜魚、聞名天下，還可晒為黴乾菜。燉湯清五臟六腑溼熱幹火。炒青菜用乾的辣椒熗炒口感清脆又營養，經濟實惠，普遍食用。
吃火鍋時青菜也人們的首選，因為人們吃火鍋剛開始喜歡吃一些特色菜、肉類，往往到了最後更需要一些清淡類的蔬菜，這時候青菜將是人們的不二選擇。
醃酸菜的菜叫什麼菜，酸菜到底是什麼菜？
醃製酸菜的蔬菜不同地區用的不同，例如東北地區一般是大白菜或者圓白菜。其他地區一般是芥菜，或者雪裡蕻。也有其他品種的蔬菜，但是一般都是以大白菜 芥菜 雪裡蕻為主。這種四川酸菜是什麼菜醃的？怎麼醃？別說叫 青菜 我是說學名 四川酸菜又叫泡酸菜。四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜很多，像 春之蔥頭 青菜 ...
醃酸菜湯發黑了是什麼原因？醃酸菜的水為什麼總變黑
醃酸菜湯出現了發黑的情況，是為因為醃製的材料不夠新鮮或者手法不正確所導致的，所以在醃製的過程當中，一定要注意採用新鮮的材料，才可以做出更好的菜餚。酸菜湯發黑變質是溫度太高，傷熱了。淹到這種程度，亞硝酸鹽嚴重超標，就不能吃了。醃酸菜的溫度不能超過25度。避免腐爛，可以放一些，酸菜鮮。這裡所說的醃酸菜湯...
正宗的酸菜魚的怎麼做的，正宗四川酸菜魚做法
用料草魚一條 2斤左右 魚酸菜 1袋 蒜 1頭 泡椒 野山椒 5個 花椒 適量 姜 適量 乾紅椒 適量 白芝麻 適量 小蔥 適量 雞精 適量 鹽 適量 生粉 適量 料酒 適量 油 適量 白開水 一壺 酸菜魚的做法 草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別...