1樓：晴
醃酸菜湯出現了發黑的情況，是為因為醃製的材料不夠新鮮或者手法不正確所導致的，所以在醃製的過程當中，一定要注意採用新鮮的材料，才可以做出更好的菜餚。
2樓：強強之
酸菜湯發黑變質是溫度太高，傷熱了。淹到這種程度，亞硝酸鹽嚴重超標，就不能吃了。醃酸菜的溫度不能超過25度。避免腐爛，可以放一些，酸菜鮮。
3樓：幸安荷
這裡所說的醃酸菜湯發黑的一個主要的原因，我覺得那就是和當地的一個氣候，還有就是它周邊的這個環境溫度是有一個直接的關係的。
4樓：凝凝
醃酸菜湯發黑，是因為醃製的酸菜質量不夠好所導致的，所以必須要選取新鮮的材料烹飪才能達到更佳美味，健康以及衛生的效果，吃起來才會更加的可口。
5樓：帳號已登出
這種人說的話，我覺得它發黑了的話，肯定是不要吃，因為發黑了可能就是進入了細菌，進入的細菌肯定是不能吃了，吃了的話可能引起的拉肚子。
6樓：海蝶輕唱
醃酸菜湯發黑是由於裡邊兒滋生了細菌。容易變質。要儘早換水。
7樓：陽光燦爛
醃酸醃菜湯發黑，時間太長了，沒有泡過菜，醃菜水就會發黑，這樣的情況下，醃菜水就不要使用了，如果要重新泡酸菜，就要重新做酸菜水。
8樓：匿名使用者
醃蔬菜的湯發黑了，這有兩個方面的原因，一個是蔬菜中所含的葉綠素與氧氣發生的反應，變成了黑色，另外一種是蔬菜中含有大量的礦物質，特別是鐵之類的元素與氧氣發生反應後變成黑色了。
9樓：佩佩
首先是因為密封性不好，壓的不實，導致空氣進入，氧化反應，其次就是因為溫度過高導致的，這時候醃製的酸菜是不能夠吃的，亞硝酸鹽過高，對身體是會有很大的影響的。
10樓：來自南雁蕩山寬巨集大量的鯨鯊
醃製酸菜的時候酸菜不能露在空氣中，水要淹過菜。不能用手來翻動菜。露在空氣中酸菜和水都會慢慢地變黑。
空氣中有其它菌種。水要煮開放涼，不能用生水。這樣醃製出來的酸菜好吃又香。
11樓：自由百合
酸菜湯發黑變質是因為缸不衛生，溫度太高。淹到這種程度，亞硝酸鹽嚴重超標，就不能吃了。醃酸菜的溫度不能超過25度。
12樓：衛高森
可能是跑氣了。要蓋嚴，壓實，不能讓醃酸所發酵的氣體漏出來，不然，酸菜就會變黑。
13樓：許經安
酸菜湯發黑，主要的原因是你沒有把這個酸菜洗乾淨，裡面殘留的這個發酵的酸菜汁會變黑的。
14樓：仙昂然
這有可能是你在做酸菜湯的時候。調料或者跟時間沒有把握好才會發黑。
15樓：網友
發黑了，是什麼原因？酸菜的話，他本來煮了的話就會變黃變花花的的話，可能就是氧化的原因。
16樓：師姐在此
可能要臭了。
畢竟酸菜是要有發酵的過程。
湯黑了說明發酵不成功。
17樓：析鶯韻
醃酸菜湯發黑了，是什麼原因？是蔡化肥多了，所以才有這種原因。
18樓：如桐
醃酸菜的時候，他如果發黑說明部分菜腐爛了，有可能是鹽放少了，或者沒有密閉好。
19樓：來自南雁蕩山寬巨集大量的鯨鯊
製作酸菜的時候不能露空，水要淹過菜。不能用手來翻動菜。露空了菜和水都會慢慢地變黑。空氣中有其它菌種。水要煮開放涼，不能用生水。
20樓：瀧同秋梵
醃製酸菜的時候酸菜不能露在空氣中，水要淹過菜。不能用手來翻動菜。露在空氣中酸菜和水都會慢慢地變黑。
空氣中有其它菌種。水要煮開放涼，不能用生水。這樣醃製出來的酸菜好吃又香。
21樓：車上的魚魚
醃酸菜酸菜湯，發黑了是什麼原因？
醃的酸菜湯，發黑了，是因為罈子裡面有油或酸菜裡面洗的過程中，沒有洗乾淨。
醃酸菜的水為什麼總變黑
22樓：生生世生生死
我是泡菜專家。
發黑是黴變，也就是有雜菌進去了，也或許你的蔬菜沒有處理恰當。
我也試過失敗，因為器皿有限，用過無毒抗酸鹼的塑料瓶做泡菜，風口不好，但顏色不會黑，只會苦。
另外我不知道你做什麼酸菜，你應該說清楚用料是什麼。不是什麼蔬菜都可以做酸菜的。
可以變黑的原因很多，酸菜一般不使用葉綠素高的，葉子多的菜。
另外鹽分要控制在20%-22%左右。
葉菜做酸菜的鹽分是30-45%，防腐，菜葉很容易腐爛的。所以會發臭。
估計你的酸菜鹽分比例低了，椰菜做酸菜一般都是幹醃，赴歐則會腐敗。
23樓：二福子
我們本地的酸壇是這樣做的：
先用乾淨的鍋頭燒開水，燒。
24樓：匿名使用者
沒密封好，透氣了裡面的乳酸菌死多了爛了就變就變黑了，那樣的水是不能用的，真正弄得好的水是淡紅色的。
25樓：何怡璇
製作酸菜的時候不能露空，水要淹過菜。不能用手來翻動菜。露空了菜和水都會慢慢地變黑。空氣中有其它菌種。水要煮開放涼，不能用生水。
酸菜水變色了什麼原因，剛醃了兩天，水就有些變紅了點，這菜還能吃嗎
26樓：匿名使用者
醃菜的時候，蔬菜的植物細胞被破壞，色素滲出很正常。
我醃酸菜放了點鹽和花椒可是酸菜水全部黑掉了咋回事兒
27樓：幸福三人組
放鹽要比煮菜的多一倍。而且那花椒不要放就不會了。
28樓：牛丸仔
鹽放少了是不會壞l的。只有兩種可能。要麼沒密封好。要麼就是沾上油了。。。
29樓：開心皇后
醃菜不用放鹽也不放花椒，把菜壓瓷實用七成熱的水倒進去就行了，要放到熱的家裡才能發酸。菜要用石頭壓上在放熱水。
30樓：沉默老槍
鹽放少了！罈子沒有密封好！還有水可能沒燒開！
31樓：匿名使用者
看你的問題可能是鹽放少了。
32樓：胡銀霞
花椒的問題，花椒黑了。
33樓：鐵打的心
放了點鹽？明顯是鹽放少了，醃壞了唄。
酸菜燉大骨頭做完為什麼是黑色的？
34樓：韓小涵
酸菜燉大骨頭顏色發黑，是不是鍋沒有刷乾淨啊。
你說的菜發黑，是不是忘記刷鍋了，多數會出面這樣的也最。其次如果你選擇的是鐵鍋的話也有可能是鐵鍋本身的問題，掉色造成的。
如果顏色特別黑，就不要吃了，以免食物中毒。
個人建議在燉制菜品時檢查好食材和配料，還有就是炊具。都應該清潔乾淨在使用。
希望我的可以幫到你。望，謝謝。
35樓：情感分析老師小勇
咱們在做酸菜燉大骨頭的時候是黑色的，我認為咱們可能是老抽放多了，或者是咱們在炒糖色的時候，糖放多了，就導致做出來就是黑色的。
36樓：小阿呆老師
酸菜骨頭本身需要燉的時間較長，這時候酸菜由於受熱，顏色就會由原先的綠色逐漸變成灰色，如果再加入適當的醬油或者調料，就會變成黑色，其實屬於很正常的一種現象，只要不影響口感，都是可以接受的。
37樓：貓貓老師來解疑
酸菜燉大骨頭做完是黑色的可能是血的淤積，血塊存在一定時間了，在蒸煮的時候，血塊受熱融化，就容易變成黑色的。
38樓：匿名使用者
一般來說如果酸菜燉骨頭髮黑的話，大部分原因是因為骨頭中的血沒有去除乾淨。骨頭周圍的血管，骨髓中的血液。這些都是會讓骨頭髮黑。
而酸菜由於有一定的酸性，可以加強骨頭的通透性，就更容易讓其中的血的成分顯示出來。外觀就發黑了。
39樓：一葉小船
酸菜燉大骨頭做完為什麼是黑色主要是骨頭上有血水而造成骨頭，用清水浸泡一小時，中途多換幾次水，把血水去除乾淨。
40樓：沐雨莀風
酸菜燉大骨頭，做完之後變成了黑色，這可能是你熬煮的時間過長了，然後裡邊的蔬菜可能就成了黑色的了。
41樓：禍禍家
因為我們吃到的酸菜大多數是白色的或者是綠色的，而燉完大骨頭之後它會呈現原來的顏色，甚至綠色的也會變得顏色淺一點，偏白，如果你做完是黑色的，那就是你發的調味料的問題。
42樓：原海秋
如果出現了黑色，很有可能是肉的問題，比如注入了一些東西，加熱後導致變色。
有可能是鍋的問題，比如鍋內有一些鍋灰，糊的東西，再煮的時候，就融到了湯裡面，導致肉湯發黑。
43樓：情感諮詢槐樹老師
發黑可能是因為酸菜的原因。酸菜變黑了應該扔掉，已經不能吃了，變黑的酸菜說明已經變質了。酸菜變質後，會滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌增多，會引起胃腸疾病。
44樓：農村哥逛村
是因為酸菜中的一些物質會與大骨頭中的物質進行反應，會讓骨頭變黑，因此就出現那個問題了，人家算是是不能燉骨頭的，酸菜可以用來炒豬肉，但是不能燉骨頭。
45樓：渴侯含巧
酸菜燉大骨頭做完是黑色的原因鐵鍋容器也不宜長時間盛放酸食品。鐵製容器，特別是用生鐵製作的容器。
46樓：仇瓊詩
酸菜燉，大骨頭燉完了以後是黑色的，這是正常的現象。因為酸菜燉的時間長了，就會發黑了。不是那麼的綠了，再加上和大骨頭一塊兒燉。正常的，沒事的。
47樓：贛南臍橙
製作酸菜的時候不能露空，水要淹過菜。不能用手來翻動菜。露空了菜和水都會慢慢地變黑。空氣中有其它菌種。水要煮開放涼，不能用生水。
48樓：情感權墨傾宬
你所說的這種現象應該是吃了鐵了的因素，鐵氧化了就成黑色了。建議買個蘿蔔擦鐵鍋，也可以化驗微量元素看看，不需要擔心害怕，它沒害處，反而對身體有益。沒關係的可以放心使用。
49樓：小白貓看劇
首先酸菜本身是通過醃製的顏色就比較黑，骨頭裡的血一開始有鮮紅，但是由於高溫的烹煮以後，裡面的血塊凝結也就變成黑色的了。
50樓：帳號已登出
其實你所說的這種黑色並不完全是黑色，他那個裡面有一些骨頭當中的這種血液之流，出來之後，然後就會染成黑色，正常情況之下，他是應該是淡白色的，因為骨頭裡面的這種骨髓。
51樓：牛錦文
酸菜燉大骨頭，裡面是黑顏色的，也是因為大骨頭，骨髓裡面也會有一些血跡，所以說在烹飪的過程中一旦加熱就會顯現出有黑色的。
52樓：招鴻寶
你這個大骨頭肯定是沒有處理好，你可以再用清水泡一會兒以後再做，或者是汆水的時候，一定要汆透。發黑的原因，應該是裡邊有血水造成的。
53樓：鱷魚大頭領摩羯
你是酸菜燉出來的大骨頭是黑色的，那就是裡面的血沒有給樸靜。如果說你把血沫打淨的話，酸菜燉得大，骨頭不會是黑色的。
54樓：網友
酸菜燉骨頭做出來的顏色是黃燦燦的，並不會有發黑的情況。如果使用的餐具出現了問題，那麼有可能會產生化學反應。
55樓：執燈一盞問滄桑
大骨熬出來是黑色的，可能是沒有清洗乾淨。
筒子骨讓商家幫忙砍斷，洗乾淨，用清水浸泡一小時，中途多換幾次水，把血水去除乾淨。很多人燉骨頭湯的時候喜歡先焯水，其實這種做法並不太適合煲湯，焯水後的骨頭湯鮮味就大大流失了，喝起來不香，
56樓：奮鬥的鄔二爺
酸菜燉大骨頭，做完以後是黑色的，可能你放的醬油或者老抽比較多了，所以菜的顏色就變黑了。
57樓：安分小毛孩
酸菜燉大骨頭髮黑大概就是酸菜裡的酸性物質讓骨頭質化了造成的。做菜之前可以用溫水多洗兩遍酸菜，就會好很多。
58樓：官官
酸菜燉大骨頭嗯做完以後顏色發黑，還是由於酸菜加熱過程中氧化產生的。
醃製酸菜的湯水變紅是啥原因?
59樓：寧風範
第。
一、醃出來的酸菜，口感綿軟不脆。
醃酸菜，那是離不開大顆粒醃製鹽的（這種鹽是專門的醃製鹽，是一種粗鹽，比平時做菜用到的細鹽，醃出來的酸菜更好），而且醃製鹽的用量一定不能少，鹽放少的情況下，最直接導致的就是菜的口感綿軟不脆（用我們當地的話就是：菜綿了，那就不好吃了），也會導致酸菜的口感過於酸，但是這醃製鹽也不是多多益善，也是要把握好量的，放的太多，菜還有可能會發苦，所以這一步也是最為關鍵的一步。
【那麼導致酸菜口感綿軟不脆的原因主要有三點】：①醃製鹽放的少了。②放置酸菜的地方溫度過高。③用來壓酸菜的「菜石」重量太輕。
【個人建議】：醃製鹽的量一定要放夠，同時醃好的酸菜要放到溫度較低的地方，這樣也更容易儲存，最後就是用來壓菜的「菜石」不能太輕，太輕壓不住菜，就容易導致酸菜的口感綿軟不脆。
第。二、醃出來的酸菜，湯水少表層菜容易壞。
很多人應該也遇到過此類問題，發現醃製了好多天的酸菜，湯水依然沒不住菜，這就不是正常現象，正常情況下，醃製酸菜差不多一個星期的時間，菜水基本就會沒過菜。要是長時間的菜水少，就會出現表層的菜變色起白變質，那麼這部分的菜就需要及時的清理掉，以免使下面的菜也遭到破壞。
【那麼導致菜水少的原因主要有兩點】：①就是醃酸菜時，買回來的菜放置的時間稍長，使蔬菜本身的水分已經流失掉一部分。②就是放置酸菜的地方溫度過高。
【個人建議】：醃酸菜時最好是購買新鮮的蔬菜，買回來後及時醃製。同時醃製好的酸菜最好是放到溫度低一些的地方，比如沒有暖氣的陽臺或是位於背面的溫度低的飄窗位置，這樣也有利於延長酸菜的保質期。
第。三、醃出來的酸菜起「白蒲」
醃製的酸菜起「白蒲」應該算是比較常見的問題了，酸菜醃製好後，很多人會發現過一段時間後，酸菜就會起「白蒲」，就會開始擔心酸菜的品質問題，如果長時間的不清理，會使一甕的酸菜造成浪費，那就得不償失了。。
醃酸菜的菜叫什麼菜，酸菜到底是什麼菜？
醃製酸菜的蔬菜不同地區用的不同，例如東北地區一般是大白菜或者圓白菜。其他地區一般是芥菜，或者雪裡蕻。也有其他品種的蔬菜，但是一般都是以大白菜 芥菜 雪裡蕻為主。這種四川酸菜是什麼菜醃的？怎麼醃？別說叫 青菜 我是說學名 四川酸菜又叫泡酸菜。四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜很多，像 春之蔥頭 青菜 ...
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