1樓：匿名使用者
第一步：買回來的大白菜不要動，先放到陰涼通風的位置晾曬一下，大約曬4天左右大白菜就可以了，這個時候將大白菜外面老掉或者是爛掉的葉子扒乾淨，再用清水從洗一下。在東北大家都是一下子買上幾百斤大白菜在外面曬的，到了晚上將大白菜落到一起用塑料布包上，白天陽光出來的時候就將白菜一顆顆的鋪開了曬。
第二步：鍋裡面加入多一些的清水，將清水燒開了之後將整顆的白菜放入開水當中浸泡大約5分鐘左右，這個時候在旁邊再準備一鍋清水，將浸泡好的白菜直接放入到冷水當中過一下撈出來。
第三步：浸泡好的大白菜放入到一個大架子上面進行二次晾曬，這樣是為了控幹大白菜表面上的水分。
第四步：當大白菜控幹水分之後放入到一個大一些的容器當中，等到白菜裝滿之後向容器當中加入適量的開水，如果可以的話在白菜上面壓一塊大石頭或者是其它重物就可以了。
在東北的農村都會有專門醃酸菜的缸，城市裡面現在用桶了，不過也非常大的那種，因為醃酸菜用太小的容器一次只能醃一兩顆，十分麻煩。
醃製酸菜的時候千萬不要將大白菜完全掰開，一般都是整顆整顆白菜放的，最多也就是用刀將白菜劈成兩半醃製。放到白菜上面的重物無論是什麼必須要清洗乾淨，並且不怕被水淹才可以。
第五步：酸菜放入容器內大約2天之後白菜會下沉一些，水會漂浮上來，但這個時候酸菜並沒有醃好，大約醃製20到30天的時候酸菜就醃製好了，撈出來切成想要的形狀吃就可了。推。
2樓：網友
醃酸菜不腐爛簡單快速！
3樓：小葉學姐噢
你好，稍等一會噢
食材大白菜20斤、食鹽適量。做法1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2.把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分為二。3.
準備一口鍋，鍋裡倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。4.接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。
5.放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。4大秘訣冬季做酸白菜的最佳季節，因為溫度低發酵時間長，時間白色的香味也會一點點出來，最後吃的白菜就是酸香味濃郁。
2.醃白菜的容器最好是選擇玻璃瓶或者老罈子，一定要是瓷的，不要塑料和金屬的，瓷器研製出的味道才是最正宗。3.
醃白菜一定要用大石頭壓著，是朋友家的傳統感覺，壓了味道會更酸。4.醃製酸白菜的時間一定要在40天以上，不能低於這個天數，不然酸味和香味達不到，而且天數未達到的白菜內含有的亞硝酸鹽特別多，對人體不是特別好。
怎樣醃酸菜？
4樓：小百里
首先就是將自己喜歡的食材把它曬乾，然後加上自己喜歡的一些配料，攪拌均勻之後放入罐子裡面醃製，然後加上一些清水和鹽，然後將它密封起來，非常的美味。
5樓：生活小達人錦鱗
將白菜根部去掉。
將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄
然後將幾片摞在一起切成細絲
將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。
將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵
用純淨水瓶塞滿後，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁裡，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候開啟就可以了，不過用純淨水瓶酸菜不好取出來，可以醃好後將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來。
您可以參考一下哦
祝您生活愉快！！天天開心啦❤️
6樓：律政先鋒達人
首先準備好一些大白菜，洗淨備用，起鍋燒水，放入香葉，桂皮八角，花椒，白糖煮開，等到冷卻之後，將白菜放入，然後放在一個封閉的罐子中，醃製幾天即可使用。
7樓：天才人物我無敵
首先我們將白菜清洗乾淨，控幹水分放入容器中，加入適量的鹽，加入少許的白酒，也可以放入少許的醋，密封好，醃製一個月以上即可。
酸菜怎麼醃的
8樓：如夢
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。
第三步：取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。
罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。
第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。
9樓：苦蕎學姐
酸菜怎麼醃製才會酸想要讓酸菜的味道更酸，那麼醃製酸菜一定要注意，在霜降前後的時候進行製作，最好能夠把大白菜放到太陽底下曬上兩天左右，把水分去除，當天把大白菜切成兩半，清洗好就可以放到醃菜的大缸當中醃製，還可以加入一些啤酒，這樣就能夠讓酸菜又白又脆，用大白菜或者大頭菜醃製出來的酸菜口感不一樣，一般大頭菜會更加酸一些，所以如果喜歡吃酸的人就可以用大頭菜來醃製。
希望我的可以幫助到您。
10樓：檸檬茶的碰撞
看你想醃多少。若是多就用缸，有生醃和用開水燙一下的。生醃的把白菜均勻的擺在缸裡，每層白菜撒一層鹽，用石頭壓上，澆開水，直到沒過白菜。
蓋上一層布就等發酵好就可以吃了。燙過的也是擺放好，壓石頭，封口，等一個月後就可以吃了。也可以用罈子醃，把白菜放罈子裡，加鹽，水，壓上。
蓋好罈子口。發酵後就可以了。
怎樣醃酸菜?
11樓：匿名使用者
做法：第一步，首先我們要把芥菜清洗乾淨，然後切兩半，太陽好的時候放著晾曬一天，曬至脫水。
第二步，然後鍋中倒入水，加花椒、辣椒、生薑、白糖和鹽燒開，燒開後放涼備用。
第三步，芥菜晾曬好裝入罈子裡，倒入晾涼的水，再倒入淘米水，然後倒入白醋。醃菜的水要沒過芥菜，用石頭把芥菜壓住，完全浸泡水裡。
第三步，密封好，經過一個星期的醃製，芥菜都變黃了，變成酸菜的顏色了，就可以撈出食用了。
小貼士：1、醃酸菜最重要的是調料，辣椒、花椒和生薑都不能少，這樣醃製出來又麻又辣又酸，最好吃了。
2、淘米水是關鍵，淘米水可以幫助發酵，使酸菜更酸，同時加快發酵的速度。
3、白醋要最後倒進去，不能和其他調料一起燒煮，醋燒過之後就揮發了。
12樓：在玉蒼山制定計劃的沸羊羊
1、準備紫甘藍，白蘿蔔。
2、紫甘藍切成小塊，蘿蔔去皮對半切開，再切段。
3、盆裡放鹽，花椒，幹辣椒，用開水沖泡晾涼。
4、將紫甘藍、蘿蔔放另一個盆裡。配上尖椒，洋蔥，薑片，蒜頭，加適量鹽醃製出水。
5、倒掉醃製出的水，撈出瀝乾。再放入乾淨無水無油的玻璃罐中，壓實。
6、倒入晾涼的鹽水。
7、鹽水要沒過紫甘藍，這個很重要。然後再倒入適量52°的高粱酒，蓋好蓋子。
8、放陰涼通風處泡製一週，即可食用。
當然了，也可以換成其他的菜品醃製。
13樓：小怪獸打豆豆
首先，這個酸菜就是我們南方人說的泡菜吧？就是用一個罈子泡著，然後把菜泡進去，過幾天拿出來就酸爽的清脆的那種？
有些地方說的酸菜，是我們說的「醃菜」就是先把菜先放焉了，然後切碎，加入各種香料，白酒，拌均勻後放入罈子裡封存十五天到一個月，然後再拿出來的！
泡菜最簡單的方法就是水中加入各種香料，然後燒開，等水涼透了，倒入罈子裡，把菜洗乾淨後，晾乾，等那個菜葉子稍微有些焉了，再放入罈子裡，泡個三天就可以拿出來吃了！
14樓：韓老師說大片
怎樣醃酸菜？今天教大家醃酸菜的正確方法，簡單方便，一起來學習。
15樓：匿名使用者
酸菜是很多人愛吃的美食，為大家介紹醃酸菜的正確方法，酸脆爽口，好吃好學，做法超簡單。
如何醃製酸菜啊？
16樓：888道法自然
東北酸菜的秘製方法】
1、買一些新鮮的大白菜，不能直接醃製，應該先放在太陽地裡晾曬2天，把白菜表面的水分曬乾，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。
2、大白菜晾乾後，把外層的葉子扒掉，裡面就非常乾淨了，無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。
3、準備好醃製酸菜的容器，有陶缸的儘量用陶缸，沒有陶缸有玻璃瓶、儲物箱都可以。倒入一些開水燙一燙，然後抹上一些高度白酒消毒，放在太陽底下晾乾水分。
4、很多人都會做一步，就是燒一鍋開水把白菜燙一燙，這是錯誤的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它們來發酵酸菜了。如果把白菜燙一燙，乳酸菌就會被燙死，酸菜發酵不成功，還會導致雜菌滋生，就會起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一層醃製鹽，效果要比一般的食鹽好，底鹽可以消毒殺菌，並讓酸菜更快入味。先放一層酸菜，再撒一層醃製鹽，就這樣一層白菜一層鹽，最上層要撒上食鹽。食鹽的比例很關鍵，多了少了都不行，鹽和白菜的比例是1:
50，即1斤白菜加10克鹽。
6、準備一個重物，一般都用大石頭，沒有的話用大桶食用油也行，先醃製3天時間。在食鹽和重物的雙重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
17樓：南雨娛生
酸菜需要準備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒幹，把大白菜每一片葉子都分開清洗乾淨，用鹽塗抹在大白菜上，放到碗裡面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒幹放到料理機裡面打成漿，倒進碗裡面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經洗乾淨的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然後放進缸裡面，蓋上蓋子倒上水，貼上標籤，一般十多天左右就可以吃了。
做酸菜還可以準備一個容器，一些白菜，可以是罈子或者塑料桶，一定不能使用鋁製或者鐵製的容器，把白菜的老幫放在容器當中，儘量把所有的空間都集滿，如果不怎麼好放，就可以把白菜切開，然後加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然後和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。
18樓：旅遊玩樂的小葉子
醃酸菜100斤菜放10斤鹽，菜和鹽的比例10：1。可根據個人的口味調節，另外要少量加點白糖，這樣口味會更好些。
鹽的作用，是讓乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，對發酵不利。
醃酸菜的做法：
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
食用注意事項，酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差，食品衛生差，黴變，醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。食用汙染了雜菌，黴變，因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現**和嘴唇青紫，頭痛頭暈，噁心嘔吐，心慌，心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。
一定要根據地區與環境確認醃製時間並保證醃製時間足夠，東北酸菜醃製的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽。在醃製成熟後會轉變成硝酸鹽。硝酸鹽是人體雖無法吸收但可以排出體外的物質。
亞硝酸鹽是毒物，有劇毒，3-5克即有致死可能。所以大家醃製酸菜的時候一定要醃製足夠的時間方可食用。切不可因為貪嘴或其他任何原因提前食用醃製時間不足的東北酸菜。
各位，爛酸菜怎麼醃，醃的酸菜爛了怎麼辦
正確醃酸菜不爛的方法如下 第一步 選菜 選擇七 八分熟的白菜為宜。第二步 晒菜 白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。第三步 殺菌。首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗乾淨，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2 將鹽與水充分混合，把浸泡後的白菜放入酸菜缸裡。第四步 進缸 將浸泡過白菜的剩餘...
芥菜怎麼醃酸菜
那個閃電 主料 大芥菜6000g 輔料 鹽250g 白砂糖100g步驟一 大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。步驟二 一片片的，擺放在太陽底下晾晒乾。步驟三 晒了一天的芥菜，已經把水份都晒乾了。步驟四 放入鍋中，撒上鹽粉和糖。步驟五 衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。步驟六 10...
怎麼醃酸菜不爛 醃酸菜好吃不爛的訣竅？
怎麼醃酸菜不爛？醃酸菜好吃不爛的訣竅，首先將白菜晾曬幾天，去掉水分，缸必需要清洗乾淨，決不能有一點油漬，然後用熱水將白菜燙一下，晾涼後裝入缸裡，一層菜撒一點鹽，然後加水壓上石頭，再加點白酒，發酵30天后就可以食用這樣醃出來的酸菜，一點都不爛，而且很好吃。怎樣積酸菜不爛，首先把白菜拾掇乾淨 晾曬幾天 ...