1樓：畸形的豬
材料嫩母雞1只（約1300g），粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙（30ml），蔥絲。
做法1、嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞），清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。
2、將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。
3、雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4、至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。
5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
6、用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
小訣竅1、粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地塗在雞身上。
2、鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱「雞項」。
3、為了色澤更漂亮，還可以最後在雞身上刷調勻的沙姜粉與香油。
4、整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成長、1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤當中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.
5cm長、1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當然，如果是自家吃，不必太講究造型，好吃才是第一位的。
2樓：網友
用粗鹽擦雞，要整個雞一一都擦到，別忘了雞的裡面也要擦。然後放在深壇中，上面蓋好，放在陰涼通風處。
鹹度根據自己的喜好來，一般薄薄的一層即可。
然後醃半個月左右就可以吃了，很嫩哦。
如果要鹹一點，吃口香的，可以在準備吃的前幾天放在陽光下曬幾天，風乾它。這時候雞很香哦，但相對而言也會老一些。
醃過且風乾的鹹雞怎麼做才好吃
3樓：杯裡的茶射
你說的應該是風乾的鹹雞，如果是，燉湯不僅不美，而且無油，不香。
斬刀成小塊，大碗盛，加蔥段薑片，少許料酒。
上蒸籠，旺火蒸二十分鐘。
熱吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥兩美。吃之前用清水泡一段時間再焯個水就不會那麼鹹了，一般配點綠色蔬菜煮湯乾燒都可以，比如煮湯配萵苣，，瓠子，青菜…乾燒配四季豆，青蒜苗…搭配起來吃，比較好看也容易引起食慾。
魚丸煮鹹雞的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜魚丸煮鹹雞的製作材料：主料：
魚丸100克，用鹽水煮的雞100克，雞腿菇10克，姜蔥各10克，紅蘿蔔15克。花生油15克，鹽10克，味精10克，胡椒粉少許，雞湯150克。 教您魚丸煮鹹雞怎麼做，如何做魚丸煮鹹雞才好吃1.
雞切成塊，雞腿菇切片，紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段。 2.燒鍋下油，放入薑片，雞塊煸至出香味時。
3.加入雞湯煮10分鐘，再投入紅蘿蔔片、雞腿菇，調入鹽、味精煮3分鐘，撒入胡椒粉，倒入湯窩內即成。
4樓：匿名使用者
翅膀洗乾淨，皮面（有凸凸的雞皮疙瘩那邊）中火向下煎到出油把翅膀推向鍋邊中間清個洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色〜別去攪糖不然會反砂。
在翅膀空隙放薑片順便爆香（姜可在放糖時開始爆，其他易焦等下再放）糖快融好時空隙續放入蒜頭蔥白辣椒爆。
等糖融好與雞翅翻攪完成上色。
依序入醬油，酒，糖，若感覺液體不夠怕焦則可適量加水或酒，蓋鍋蓋中火煮最後大火收汁起鍋可視心情入蔥綠，九層塔或本次的白芝麻。
5樓：雷公你受委屈貘
盜街頭賦卣表現形式鋼。
怎樣醃鹹雞蛋好吃？
6樓：東師陳老師
最好吃的五香鹹鴨蛋方法：
1、把鴨蛋用淡鹼水刷洗、衝淨（不僅僅是為了乾淨，也為了更容易入味）
2、把調料用水煮開20分鐘（花椒、大料、桂皮各種適量）
3、調料水內加鹽繼續煮至鹽粒溶化（取少量鹽水品嚐鹹度，覺得鹹味略微苦口即可）
4、鴨蛋放進容器（容器以陶瓷和玻璃的為好，不提倡用塑料和金屬容器）
5、待調料水的溫度降到70度左右趁熱澆在鴨蛋上，水面沒過鴨蛋 ，然後往容器內倒進半斤白酒（高度數白酒）
6、封壇口醃製90天左右。
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．米湯醃製，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
7樓：梅子雙寶
醃雞蛋不用水，教你一個小竅門，一週就能吃到好吃又生態的鹹雞蛋。
8樓：匿名使用者
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。
浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
鹹雞怎麼醃製?
9樓：那個閃電
主料：三黃雞一隻。
輔料：花生油適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量步驟：1、把三黃雞去內臟，細毛清理乾淨，洗淨。
2、水燒開，雞放進水裡煮約5分鐘左右，去除血水即可。
3、雞用清水再一次的沖洗乾淨，全身抹上鹽。
4、雞的肚子裡都要抹上鹽，每個地方都不能漏。
5、抹上鹽的雞吊掛在通風處，24小時。（但如果天熱可以放在冰箱冷藏室裡）
6、蔥姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。
7、第二天把雞表面的鹽衝清幹，再在雞的表面刷上一層花生油。
8、把姜蔥塞進雞肚子，剩下的放在雞的表面和碗底。（也可以不用姜蔥）。
9、雞放進電高壓鍋裡，壓13分鐘。（時間可以根據雞的大小來定。）10、10 蒸好的雞先把頭，翅膀，爪子，大腿先切下來，斬小塊放一旁備用。
11、把剩下雞後背從中間切成二片。
12、斬成小塊。
13、先在盤底裡放上雞脖子，在雞脖的兩邊擺上雞背的肉。
14、最上面擺上雞胸肉，兩邊分別擺上雞腿雞爪和雞翅雞頭，就可以上桌了。
10樓：傾蓋如故
主料：土雞1只、花椒1匙、姜20克、蔥10克、花生油20克輔料：鹽10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克1、各材料，雞砍去頭與屁屁、雞爪。
2、在雞的裡外塗滿上鹽，花椒粉，胡椒粉 ，醃上2小時3、把雞的肚子切開。
4、取一個鍋，放一個有孔的蒸架，在上面放上雞5、把雞用中火蒸20分鐘。
6、雞熟後，晾涼待用。
7、另用一個鍋，用花生油燒熱，下鹽、花椒、姜、胡椒粉8、把花椒等料爆香，關火。
9、在熟雞的內外塗酒後，再塗滿花椒鹽料，暴露在空氣中醃5小時以上或者是一個晚上就可以了。
11樓：汽車資訊推送
關於怎麼樣讓雞肉醃製可以更嫩一點，我有我自己獨到的見解，雞肉本身如果不會做的話會很柴，一個醃製雞肉的小妙招，醃製雞肉的的時候加入蛋清，3比1澱粉和水抓均勻，蓋上保鮮膜靜置五分鐘，這樣的話雞肉會很嫩無論是煎炸煮口感都會很好，雞用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。
第一步：雞肉切成片，加入適量的清水，用雙手不停的拍打，讓水份滲入雞肉中，拍打至有微微黏性即可。
第二步：加入一個蛋清，再用手不停的攪拌，讓蛋清充分裹住雞肉。
第三步：加入適量的澱粉，讓蛋清和水分包裹在雞肉裡面。
這三步完成後，雞肉就能成功的鎖住水分，做出的雞肉就會變得非常的嫩滑爽口！
低脂肪、高蛋白的雞胸肉是健身者的最愛，但也因為脂肪少、較無肉汁，很容易經過烹調，就變得乾柴、難以下嚥。讓雞肉嫩的小竅門：
1.烹煮前的1～2小時，將雞胸肉簡單以鹽、胡椒、橄欖油醃過。會讓雞胸表面形成保護膜，能防止水分流失。
2.烹調前將雞胸浸泡鹽水。鹽水的量須醃過雞胸，由於鹽巴可改變肉的組織結構，讓雞胸口感更佳。建議可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。
3.用牛奶或優格醃製。牛奶和優格皆富含脂肪，可以留住雞胸肉汁，還會帶有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶醃製，不建議再加入其他酸性的醃料，否則牛奶容易凝結、變質。
4.澱粉。澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。
它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
5.雞蛋清。滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
6.白醋。老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
怎樣醃鹹雞蛋，怎樣醃鹹雞蛋好吃
1 鹽水醃鹹雞蛋方法 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2 白酒醃鹹雞蛋方法 浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再...
自己在家怎麼醃鹹雞蛋，怎樣醃鹹雞蛋好吃
雷神出擊 1 鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐...
鹹雞蛋怎麼醃，怎麼醃鹹雞蛋？
怎麼醃鹹雞蛋？雞蛋是很多人最喜愛的食物，這樣的食物含有獨特的營養價值，例如蛋白質 維生素都是人體所需，那雞蛋當中也是豐富的含有這樣元素，同時雞蛋對提高人體膽固醇也是有著很好效果，所以在對雞蛋選擇的時候，都是要適量的吃最佳，使得不會讓自身膽固醇過高，那怎樣醃鹹雞蛋呢？對怎樣醃鹹雞蛋呢，鹹雞蛋在醃製上，...