1樓：
黃酒，花椒鹽塗鵝的全身內外，置於瓦罐內，倒入料酒，醃製48小時左右即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鵝肉 1000克、蔥 4棵、姜 3片、黃酒 2大勺、白糖 1勺、水 適量、花椒油 1勺、芝麻 1茶匙。
1、第一步把鵝肉洗淨，塗抹上黃酒，花椒鹽，置於瓦罐內，倒入料酒，醃製48小時。
2、鍋裡放入醃製好的鵝肉，加清水、蔥姜料酒、白糖，燒開後小火慢煮。
3、用筷子可以戳入鵝皮即可撈出瀝乾。
4、稍微冷卻片刻，將煮好的鹹鵝去皮去骨，將鵝肉撕碎備用。
5、鍋內倒花椒油，將生薑末爆香。
6、倒入蔥花爆香。
7、將撕碎的鵝肉倒入蔥姜油中，混合均勻，可以再加少許花椒油。
8、盛盤後撒熟芝麻，完成了。
2樓：手機使用者
把買來的老鵝洗乾淨，掛出來空水１－２小時，在放在盆裡（最好是陶瓷的），灑適量的鹽，用手仔細的揉搓，然後把鵝擺好，找來石頭壓住，一定要壓緊，這樣醃出來的鵝肉緊好吃，一到兩天翻次身，便於壓出的滷水滲入，等到７－８天以後，天氣好的話就掛出去直到風乾，記得晚上要收回去的，以免潮氣．
希望採納
3樓：辦事通羅學長
回答您好，您的問題我已經看到了，請您稍等片刻，我正在為您整理答案。
醃製：將泡好的鵝瀝乾水分，另外將鹽80g、幹青花椒25g、白酒60g、厚味無窮老滷膏（麻辣味）20g、回味粉15克，均勻抹在鵝身上，一層層封入大缸內，密封醃製24小時，然後翻面，再密封醃製24小時。
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4樓：玄素懷
鹹鵝怎麼醃！鵝肉 1000克、蔥 4棵、姜 3片、黃酒 2大勺、白糖 1勺、水 適量、花椒油 1勺、芝麻 1茶匙。一、把鵝肉洗淨，塗抹上黃酒，花椒鹽，置於瓦罐內，倒入料酒，醃製48小時。
二、鍋裡放入醃製好的鵝肉，加清水、蔥姜料酒、白糖，燒開後小火慢煮。三、用筷子可以戳入鵝皮即可撈出瀝乾。四、...
醃製鹹鵝方法
5樓：blackpink_羅捷
主料：冬瓜200g、洋蔥150g。
調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。
做法步驟：
1.鹹鵝清洗乾淨後，用黃酒塗抹10分鐘附【鹹鵝的製作】：新鮮鵝清洗乾淨後，用炒好的花椒鹽塗抹全身內外，置於瓦罐內，倒入料酒，醃製48小時左右即可
2.鹹鵝置於鍋內，加清水、蔥姜料酒、少許白糖，燒開後小火慢煮3.不要煮的太爛，用筷子可以戳入鵝皮即可撈出瀝乾4.
稍微冷卻片刻，將煮好的鹹鵝去皮去骨，將鵝肉撕碎備用5.鍋內倒花椒油，將生薑末爆香，如果沒有花椒油，可先在油鍋中將花椒爆香，再撈去花椒粒
6.倒入蔥花爆香
7.將撕碎的鵝肉倒入蔥姜油中，混合均勻，可以再加少許花椒油8.盛盤後撒熟芝麻即可
9.鵝肉經過醃製後肉質緊密，鮮香可口
6樓：匿名使用者
鹹鵝純用鹽來醃製，因此做菜前，要先用清水泡6個小時，去除過多的鹹味，然後再要蒸或煮1個小時，才能食用。。
由天目湖筍乾、鹹鵝燒成的鍋仔雙鮮，鹹鵝鹹香，加上筍乾鮮嫩，上桌來又熱氣騰騰，是吃飯的上佳選擇。一般飯店的菜餚有：「鹹鵝蛤蜊鮮蝦鍋仔」「糯米蒸鹹鵝」「糯米羹鹹鵝」「鹹鵝煮螺螄」「白菜粉絲鹹鵝煲」「鹹鵝南瓜肉」，都很好吃。
平時我們家庭最常見的有如下吃法：
1.最簡單的家常蒸鹹鵝：
先用清水泡6個小時，去除過多的鹹味，然後再要蒸或煮1個小時，切塊裝盤。
鵝肉濃香爽滑，幹鹹鮮香。特別適合下泡飯。
7樓：辦事通羅學長
回答您好，您的問題我已經看到了，請您稍等片刻，我正在為您整理答案。
醃製：將泡好的鵝瀝乾水分，另外將鹽80g、幹青花椒25g、白酒60g、厚味無窮老滷膏（麻辣味）20g、回味粉15克，均勻抹在鵝身上，一層層封入大缸內，密封醃製24小時，然後翻面，再密封醃製24小時。
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8樓：匿名使用者
介紹一個簡單的還出油的方法：鴨蛋洗淨，晾乾，準備一碗高度白酒（52度以上的），一碗食用鹽，晾乾的鴨蛋，放白酒中浸泡30-40秒，取出沾滿食用鹽，用塑料保鮮膜包裹好，每個鴨蛋都這樣處理好，放入紙箱或盆中，暴晒一中午（這是出油的關鍵）然後放到陰涼處，儲存30-40天就可以煮熟了吃。
9樓：人生也就這樣過去了
跟醃鴨蛋一樣的做法 快速醃製鹹鴨蛋方法步驟;鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
10樓：匿名使用者
買回鵝後，先把鵝清洗乾淨，然後剁成小塊，用鹽，料酒，生薑醃製，過兩三個小時就可以烹飪了。
11樓：
鵝蛋清洗乾淨控幹水份！瓷盆用熱水把鹽融化了再把鵝蛋放進去醃製一個月就可以了！
鹹鵝的醃製方法
12樓：匿名使用者
鵝肉是一種比較適合在大型的酒席上食用的家禽，鵝肉的脂肪含量比較高，但是鵝肉的味道確實是比較不錯的，鵝肉在我們的生活中主要是以燒烤為主，但是也不乏紅燒清燉一類的鵝肉做法，而在沿海一帶鹹鵝是一道名菜，味道非常的獨特，是沿海人們的下飯最佳菜餚之一，那麼，鹹鵝的做法怎麼弄呢？
醃製的鹹鵝煮前需要用清水泡五個小時左右，去除多餘的鹽分，然後蒸或煮1個小時左右方可食用，可直接裝盤做冷盤，也可搭配泡飯、白粥食用，肥而不膩、生津開胃；也可做成鹹鵝煲、明爐火鍋，和冬筍、萵苣、豆腐等配菜一起涮著吃；做火鍋底料的話，切塊後清水浸泡1小時加入火鍋中。真空包裝的風鵝由於包裝前就已煮熟，開袋切塊即可食用。
1.鹹鵝半隻，剁成塊。用清水浸泡幾個小時，去除過多的鹹味。如果醃製的不鹹，稍微浸泡即可。浸泡好瀝乾水備用！
2.姜，蒜切片。切點蔥花，兩張百葉洗乾淨切成細絲。
3.粉絲，筍乾泡發少許。胡蘿蔔去皮切滾刀。嫩豆腐切塊。
4.鍋燒熱加入適量食用油，把蒜、姜、幹辣椒、八角放入炒香。
5.鵝放入鍋中，大火多翻炒一會。
6.翻炒好的鹹鵝加入料酒，兩勺白糖。大半煲清水。一起從鍋中倒入煲中小火慢燉二十分鐘。
7.燜燉出鹹鵝的油，把筍乾先放入。
8.在放入胡蘿蔔小火慢燉，至胡蘿蔔軟爛，放一勺雞精。
9.胡蘿蔔軟爛後依次加入豆腐，百葉絲。蓋上蓋燜燉十分鐘即可。
鹹鵝的做法也是比較傲有講究的，所需要的材料也比較多，特別是調料一類的非常重要，因為鵝肉和鴨肉一樣是具有一定的腥味的，因此，在製作的時候一定要控制住鵝肉的調料放入，要恰到好處才能夠將鵝肉的味道最大化的發揮出來。
怎樣醃製鹹鵝
13樓：牧紫煒
滷鵝是潮汕地區著名食品。隨著經濟發達交通便利，全國各大城市，只要有潮汕菜，必定有滷鵝，它的口味，製作方法已經廣泛地受到東南西北各地區人們的接受。作為一道菜餚，它和其它菜餚一樣，離不開選料，製作工藝的考究。
殺鵝：先用小繩捆腳，吊起，用手執緊頸後皮毛。使喉頭凸起向刀口處，然後下刀宰殺。
把血水放清後，放進預先調好溫度的熱水中燙水拔毛，熱水的溫度約70攝氏度左右。先去腳膜，使鵝掌色澤。再從頭向背，翅、腹尾順序拔毛後，開肚，取出內臟，取出肺洗淨腔內血汙。
滷水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.
5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。其儲存方法：
每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。滷水上面的鵝油要保留用。
滷鵝：用五香鹽100克，抹勻鵝身內外，並用竹筷一段橫挺在腹腔內，醃製10分鐘，待滷水燒開，放入光鵝燒沸後，改用中火。在滷製過程要將滷鵝吊起，離湯後，再放下。
反覆三次。滷製時間要看光鵝的老、嫩程度而定，大約煮1小時30分鐘左右。並注意把鵝身翻轉數次，使其入味。
然後撈起，吊掛起來。待涼。
14樓：蕗小果
殺鵝：先用小繩捆腳，吊起，用手執緊頸後皮毛。使喉頭凸起向刀口處，然後下刀宰殺。
把血水放清後，放進預先調好溫度的熱水中燙水拔毛，熱水的溫度約70攝氏度左右。先去腳膜，使鵝掌色澤。再從頭向背，翅、腹尾順序拔毛後，開肚，取出內臟，取出肺洗淨腔內血汙。
滷水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.
5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。其儲存方法：
每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。滷水上面的鵝油要保留用。
滷鵝：用五香鹽100克，抹勻鵝身內外，並用竹筷一段橫挺在腹腔內，醃製10分鐘，待滷水燒開，放入光鵝燒沸後，改用中火。在滷製過程要將滷鵝吊起，離湯後，再放下。
反覆三次。滷製時間要看光鵝的老、嫩程度而定，大約煮1小時30分鐘左右。並注意把鵝身翻轉數次，使其入味。
然後撈起，吊掛起來。待涼。
15樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
食用方法：先用溫水洗淨雞身內外，漂洗去部分鹽分，即可烹製。
請問還有什麼可以幫您的呢？如果有可以繼續諮詢我哦殺更多1條
16樓：匿名使用者
鹹鵝純用鹽來醃製，因此做菜前，要先用清水泡6個小時，去除過多的鹹味，然後再要煮1個小時，將其煮熟，最後加入大白菜浸湯。一盆鹹鵝，有湯有肉有菜，十分豐盛，足夠
三、四個人吃。鹹鵝儘管醃製過，但不會太乾身，肉鹹香，口感好像金華火腿，一絲絲的肉，十分誘人。鹹鵝也有部分鹹味滲入到湯中，令簡單的大白菜清湯也變得鹹香過人。
而吸收了味道精華的大白菜，更加不能錯過。老闆說，鹹鵝都從江蘇運過來，現在他也趁天晴天天晒，讓鵝出油，保持最佳狀態。
時間上12月可以醃了，大概說一下，用大顆粒鹽醃是最重要的，絕對不能用細鹽！！！
不能用金屬或者塑料器皿醃製~
要用青石壓住鵝，這樣出來的肉質很緊~
1個月後掛出來風乾，越幹越好！
食用前用淘米水浸泡幾個小時，可以清蒸，可以少湯！喜歡的人絕對是美味~
醃鹹黃瓜的方法，鹹黃瓜的醃製方法
褪去一身桀驁 青辣椒50克 生薑適量 醬油1000克 八角適量 桂皮適量 花椒適量 具體步驟 小黃瓜洗淨，控淨水。青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜 青椒 薑片碼入小盆內。鍋裡倒入醬油，放八角 桂皮，大火煮開。等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜 辣椒的小盆內。另起油鍋，放入花椒燒熱。...
鹹黃瓜的醃製方法，醃鹹黃瓜的方法
今天咋吃飯 黃瓜醃製方法，做法簡單，喝米粥最適合 畸形的豬 材料黃瓜，幹辣椒，醬油，保鮮盒，青辣椒，姜，蒜，油2兩，醬油500克，適量味精 做法1 黃瓜洗淨切開去瓤，這是關鍵，不去掉就易軟不脆了，然後再改刀成小條，用少少鹽醃一晚 或幾小時 倒去汁備用。2 炒鍋裡放油2兩左右，油熱下幹辣椒爆香，然後倒...
紅燒鹹老鵝怎樣做好吃？紅燒鹹鵝怎麼做好吃
老鵝洗乾淨剁塊，話說老鵝的毛真心多，洗了很多遍，還有鵝頭裡面的口水也一定要洗乾淨。2.土豆切滾刀塊。4.熱鍋冷油，配料先煸香，加入老鵝。多煸一會。老鵝裡面的水分要煸幹，出香味。5.加入醬油，料酒，其他先不用加。煮開後倒入砂鍋燉。個人比較喜歡砂鍋，燉菜加熱均勻，口感好。6.等筷子能將肉戳的動的時候，加...