1樓：咔咔愛吃麵
冬天非常適合做醃製類食品，尤其是進入臘月，更是做臘味醃製食物的季節。鴨子是最便宜的一種肉類食材，很多人喜歡寒冬臘月醃製一些鴨子留作過年吃。下面我就來分享一些醃製鴨子的方法和步驟。
乾的醃製方法將幹鹽製成鹽和硝的混合物塗擦在鴨肉面上，然後堆疊成一定高度的肉垛，或者放在容器內。在醃製時由於滲透和擴散作用，由鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水，逐漸完成其醃製過程。由於幹醃法在鴨肉的表面所形成的鹽水濃度接近於飽和狀態，溶液的滲透壓克服蛋白質纖維膜的膨壓，水分向肉外部擴散或滲透，因此幹醃時產品總是失水的，失去水分的程式取決於醃製的時間和用鹽量，如經長時間醃製，不僅脫水嚴重，而且失去對水分的膨脹能力，含鹽量高，易於發生醃製不勻現象，但幹醃法蛋白損失少，耐貯藏。
幹醃法醃製時間及損失的重量與產品的形狀、肉的種類、溫度等因素有關。原料肉越瘦，溫度越高，損失重量越大。
溼的醃製方法將鹽及其他配料融化成鹽水滷，把肉浸泡在鹽水中，如要加快醃製過程，還可將醃液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、溫度、產品保藏的條件和醃製時間而決定。本法的優點是滲透快，醃製均勻，劑量準確，但含水量高，不好保藏。
混合醃製方法先用幹醃法，然後再放入鹽水中醃製，此法的優點是保藏性好，可防止產品脫水嚴重，減少營養成分的損失。無論是採用幹醃法或溼醃法，由於一般被醃漬的肉塊較大，食鹽及其他配料向產品內滲透速度較慢，產品中心及骨骼周圍的關節處有微生物繁殖，又因醃製時間過長，產品尚未醃好，肉就腐敗了。因此，為了加快食鹽的滲透。
將配好的鹽水利用機械注入肌肉中，可在幹醃前或溼醃前注入，然後浸入鹽水中，有的產品在醃製過程中需進行幾次注射。
2樓：笑臉藍雨
材料：薑片適量、鹽適量、鴨。
1、將鴨子放入鍋中，將未被鴨子吃掉的水注入鍋中。放入薑片，煮10分鐘左右，關掉火20分鐘。
2、將鴨子取出，浸泡在冷水中，使**更加柔韌。
3、趁鴨子還熱的時候，將鹽均勻地撒在鴨子上。大約一半的鴨子使用30-40克的鹽。
4、醃製超過24小時，用清水沖洗鴨子表面的鹽，並在水中浸泡約20分鐘。
5、開始起水鍋，切塊上鍋蒸熱，如圖所示。
6、最後，好了之後，拿出蘸取醬料即可食用。
3樓：
須用到的食材有：薑片，鹽，鴨子
第一步:鴨子放入鍋中，往鍋中注入大致可沒過鴨肉的水，放入薑片，中火煮10分鐘左右，關火燜20分鐘。
第二步:將鴨子撈出浸入冷水中，使鴨皮收縮更有彈性。
第三步:趁鴨子還溫熱的時候往鴨肉上均勻的抹鹽，大概半隻鴨子用30-40g鹽。
第四步：醃製24小時以上，用水沖掉鴨肉表面的鹽分，再用水浸泡20分鐘左右。
第五步：切塊上鍋蒸熱。
第五步：擺盤，醃製鹹鴨便完成了。
4樓：呂小鳴
醃製鴨子有溼醃製，幹醃製和混合醃製。但是都是分三步，首先就是準備一隻鴨子和一個容器以及一定的食鹽，其次就是將食鹽均勻塗抹在鴨子上，最後將鴨子放入容器密封。
5樓：文謂菊
宰殺後，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。
8月至10月須醃製12小時。醃製後，把鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤幾分鐘，就可以了
6樓：中醫廚師推拿
先把鴨子提住，拿刀割開脖子放血。燒鍋熱水。鴨子在熱水湯下。除完毛叫我。
7樓：蛋蛋獸影視娛樂
1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。
醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。
經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
8樓：匿名使用者
先鴨子切塊放醬油鹽蔥姜料酒胡椒就行
9樓：後青楓
做法：鴨子宰殺、煺毛、部腹除內臟後，切去翅尖腳爪，洗淨血汙，晾乾表面附著的水分，再用10%的食鹽將鴨肚內外擦遍；於是放入缸中，上壓重石，約經7天即可醃成。氣溫高時，時間可縮短。
在醃製期間，須上下翻1～2次，同時在腹腔及頸口部分，或有欠缺之外，補充食鹽，醃成後先晒3～5天，至適當乾燥後，移至通風處風乾。
10樓：文學雅人
醃製鹹鴨的方法
主料：鴨肉 食鹽 亞硝酸鈉（微量）
方法1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。
醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。
經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
11樓：
先把刀禁國語。把胭脂都哭。
12樓：公羊旭
醃鹹鵝怎麼醃，需要什麼調料